2018年11月16日星期五

九层塔绿锅贴

九层塔绿锅贴






              九层塔锅贴是特地做给非淀粉质不可的人吃。上KFC,别人可以吃下两三块鸡肉,我最多只吃一块,而且必须不是鸡胸肉。炸鸡吃多会反胃,若没汽水,还不知如何解腻。只喜欢KFC那些有饼皮的食物,厚厚的面皮夹着鸡肉块和蔬菜,吃得饱又不肥腻。

              我用日本饺子皮包九层塔饺子,那皮只适合水煮,蒸出来的口感不好吃。意犹未尽,叫女儿拿甜菜叶搅汁,快手揉个面团做锅贴。这样的锅贴很受欢迎,有淀粉有蛋白质。近来流行的生酮饮食法,不说它对身体带来的副作用和后遗症;高脂、高蛋白质的食物叫我如何下咽?


              肉馅跟九层塔猪肉饺子一样,皮用烫面法。冲些热水入面粉里再加适量冷水揉匀,皮里只加少许盐。用同样手法做两色面团,把绿色面团擀开保住原色面团再搓成长条切段即可。


              我们一家都爱吃锅贴,脆脆的底,带面粉香的皮,沾点黑醋姜丝当一餐。


2018年11月14日星期三

最受欢迎的芋丝球、芋丝肉丸


最受欢迎的芋丝球、芋丝肉丸


              这是我家近来最受欢迎的食物,一家人一口一颗,很快就见底。之前做了一次但用错刨刀,芋丝变芋屑,虽然好吃却无卖相,干脆吃光连一张照片也不拍。这一次女儿选了一个刨刀,用阴柔功慢慢刨才刨出长条。长长的一条条很好看。

 

              我用一部分包裹肉丸下锅炸,外皮是香酥的芋丝,里面是多汁有弹性的肉丸,不沾任何酱已经很可口。剩下一大盆芋丝,只加调味料搓成圆球下锅炸,没想到这样也很好吃,虽无肉但一口咬下去仿佛在吃肉丸,口感非常好。





              老大和老二从宿舍回家,久不知肉味,吃得乐开怀。老二说他好久没吃过这么好吃的东西,他俩进出厨房,一大盒 芋丝丸和芋丝肉丸就这样消失了。我原本还想带去上班,第二天醒来发现私藏的肉丸也被半夜起身煮面的大老鼠吃掉了。

 

材料:

500g猪肉碎
1条红萝卜碎
1个小沙葛切碎
3cm x 5cm的姜剁成茸
1大匙蒜碎
1大匙木薯粉
少许胡椒粉
1大匙麻油
1茶匙糖
2小匙盐
1小匙鸡晶粉
1个蛋白

做法:

所有材料混合后不断甩抛直至起胶。

芋丝

材料:
800 g芋头
1大匙糯米粉
1大匙胡椒粉
2小匙盐
1大匙五香粉


做法:
  1. 芋头去皮后用适当的刨刀慢慢刨出长条。
  2. 加入调味料和糯米粉不断搓揉。
  3. 用力搓揉后的芋丝柔软不易折断。
  4. 把肉丸包入芋丝内,两掌合起来压实肉丸。
  5. 烧热油,下锅炸至金黄色即可。
  6. 剩余的芋丝可做成球形下油锅炸。

无肉的芋丝球
芋丝肉丸

2018年11月12日星期一

九层塔猪肉饺子


九层塔猪肉饺子
             

              泰国的7-11 最好吃的饺子对我来说是九层塔猪肉饺子,只要看到上架就会扫光。即使肚子不饿也会吃上一包。
 

              九层塔是泰国专属,只要有那味道,我就把它归类为泰国美食。泰国人把这叶子发扬光大,加入它,一道普通菜肴都会让人闻香垂涎三尺。九层塔在我家长得还蛮茂盛,分给几个朋友后也很少以它入馔。一日雨后我去采辣椒,不特意摸到九层塔,香味留在手上久久不消失,原来雨后的九层塔特别香。







              这一次为了做九层塔猪肉饺子,所有叶子几乎给我拔光。女儿帮我剁碎时也忍不住赞香,她说妈妈的猪肉碎若拿来煮泰国打抛猪一定不逊色。买现成的饺子皮做一个简单的九层塔猪肉饺子。
 
材料:

300g猪肉碎
半小碗红萝卜碎
¼ 个沙葛切碎
一个拇指大的姜块剁成茸
1大匙蒜碎
大量九层塔
1汤匙木薯粉
少许胡椒粉
1茶匙糖
1小匙盐
1小匙鸡晶粉

水饺皮

做法:

所有材料搅匀后不断抛甩至出胶。
把肉馅包入水饺皮内。
煮开一锅水,水里加少许盐、油和九层塔。
把饺子放入水里煮至浮上来即可。
沥干水份即可食。
想要吃水饺则可准备一锅清汤,煮熟的饺子放入汤内则已。

辣椒酱:

青辣椒
蒜头
芫茜
酸柑汁
九层塔

做法:
  1. 所有材料放入搅拌机搅烂。
  2. 调味自行斟酌。


              女儿从泰国买两瓶青辣椒海鲜酱,我吃了不置可否。老二吃了妈妈的辣椒酱后再吃买来的,他说给妈妈一百分,买来的打零分。女儿说买来的除了酸和咸就没啥味道,不像自己做的,吃了感觉非常刺激。


2018年11月10日星期六

玉蜀黍糕


玉蜀黍糕


              我抗拒不了玉蜀黍,看到非吃不可。吃雪糕首选永远是玉蜀黍口味,咬到一颗颗玉蜀黍感觉很满足。喜欢吃生玉米,不必烹煮,直接放入口,每一口都迸汁,原汁原味。


              在批发市场买了三条肥美的玉蜀黍,两条做糕点,一条蒸熟吃。玉蜀黍多汁鲜甜,物有所值。这个玉蜀黍糕以自己想吃的味道烹制,跟外面卖的不太一样,只蒸一小盘以解馋。










              外子说他很久没吃到这么道地的古早味,是记忆里儿时的糕点。现代的人多用custard 粉,我不喜欢那味道,很假、很化学。女儿拍照时把所有糕点翻转过来,椰浆层被压在下。

材料:

底层:
1 饭碗粘米粉
1小匙木薯粉
1小匙黍米粉
2条玉蜀黍
3 ½ 饭碗水
½ 饭碗糖

椰浆层:
1 酒杯 粘米粉
½ 小匙粟米粉
1小匙盐
3酒杯浓椰浆
1酒杯水

做法:

  1. 玉蜀黍削片后加入其他材料混匀。
  2. 不断搅拌在慢火上烹煮至稍微浓稠。
  3. 倒入铺上香蕉叶的模型中,入蒸笼以大火蒸40分钟。
  4. 椰浆和其他混合物搅匀后在慢火上烹煮至稍微浓稠。
  5. 倒在糕面上再以大火蒸30分钟。
  6. 冷后切块即可食用。