九层塔绿锅贴

九层塔绿锅贴

              九层塔锅贴是特地做给非淀粉质不可的人吃。上KFC，别人可以吃下两三块鸡肉，我最多只吃一块，而且必须不是鸡胸肉。炸鸡吃多会反胃，若没汽水，还不知如何解腻。只喜欢KFC那些有饼皮的食物，厚厚的面皮夹着鸡肉块和蔬菜，吃得饱又不肥腻。

              我用日本饺子皮包九层塔饺子，那皮只适合水煮，蒸出来的口感不好吃。意犹未尽，叫女儿拿甜菜叶搅汁，快手揉个面团做锅贴。这样的锅贴很受欢迎，有淀粉有蛋白质。近来流行的生酮饮食法，不说它对身体带来的副作用和后遗症；高脂、高蛋白质的食物叫我如何下咽？

              肉馅跟九层塔猪肉饺子一样，皮用烫面法。冲些热水入面粉里再加适量冷水揉匀，皮里只加少许盐。用同样手法做两色面团，把绿色面团擀开保住原色面团再搓成长条切段即可。

              我们一家都爱吃锅贴，脆脆的底，带面粉香的皮，沾点黑醋姜丝当一餐。

最受欢迎的芋丝球、芋丝肉丸

最受欢迎的芋丝球、芋丝肉丸

              这是我家近来最受欢迎的食物，一家人一口一颗，很快就见底。之前做了一次但用错刨刀，芋丝变芋屑，虽然好吃却无卖相，干脆吃光连一张照片也不拍。这一次女儿选了一个刨刀，用阴柔功慢慢刨才刨出长条。长长的一条条很好看。

 

              我用一部分包裹肉丸下锅炸，外皮是香酥的芋丝，里面是多汁有弹性的肉丸，不沾任何酱已经很可口。剩下一大盆芋丝，只加调味料搓成圆球下锅炸，没想到这样也很好吃，虽无肉但一口咬下去仿佛在吃肉丸，口感非常好。

              老大和老二从宿舍回家，久不知肉味，吃得乐开怀。老二说他好久没吃过这么好吃的东西，他俩进出厨房，一大盒 芋丝丸和芋丝肉丸就这样消失了。我原本还想带去上班，第二天醒来发现私藏的肉丸也被半夜起身煮面的大老鼠吃掉了。

 

材料：

500g猪肉碎

1条红萝卜碎

1个小沙葛切碎

3cm x 5cm的姜剁成茸

1大匙蒜碎

1大匙木薯粉

少许胡椒粉

1大匙麻油

1茶匙糖

2小匙盐

1小匙鸡晶粉

1个蛋白

做法：

所有材料混合后不断甩抛直至起胶。

芋丝

材料：

800 g芋头

1大匙糯米粉

1大匙胡椒粉

2小匙盐

1大匙五香粉

做法：

1. 芋头去皮后用适当的刨刀慢慢刨出长条。
2. 加入调味料和糯米粉不断搓揉。
3. 用力搓揉后的芋丝柔软不易折断。
4. 把肉丸包入芋丝内，两掌合起来压实肉丸。
5. 烧热油，下锅炸至金黄色即可。
6. 剩余的芋丝可做成球形下油锅炸。

无肉的芋丝球

芋丝肉丸

九层塔猪肉饺子

九层塔猪肉饺子

             

              泰国的7-11 最好吃的饺子对我来说是九层塔猪肉饺子，只要看到上架就会扫光。即使肚子不饿也会吃上一包。

 

              九层塔是泰国专属，只要有那味道，我就把它归类为泰国美食。泰国人把这叶子发扬光大，加入它，一道普通菜肴都会让人闻香垂涎三尺。九层塔在我家长得还蛮茂盛，分给几个朋友后也很少以它入馔。一日雨后我去采辣椒，不特意摸到九层塔，香味留在手上久久不消失，原来雨后的九层塔特别香。

              这一次为了做九层塔猪肉饺子，所有叶子几乎给我拔光。女儿帮我剁碎时也忍不住赞香，她说妈妈的猪肉碎若拿来煮泰国打抛猪一定不逊色。买现成的饺子皮做一个简单的九层塔猪肉饺子。

 

材料：

300g猪肉碎

半小碗红萝卜碎

¼ 个沙葛切碎

一个拇指大的姜块剁成茸

1大匙蒜碎

大量九层塔

1汤匙木薯粉

少许胡椒粉

1茶匙糖

1小匙盐

1小匙鸡晶粉

水饺皮

做法：

所有材料搅匀后不断抛甩至出胶。

把肉馅包入水饺皮内。

煮开一锅水，水里加少许盐、油和九层塔。

把饺子放入水里煮至浮上来即可。

沥干水份即可食。

想要吃水饺则可准备一锅清汤，煮熟的饺子放入汤内则已。

辣椒酱：

青辣椒

蒜头

芫茜

酸柑汁

九层塔

盐

糖

做法：

1. 所有材料放入搅拌机搅烂。
2. 调味自行斟酌。

              女儿从泰国买两瓶青辣椒海鲜酱，我吃了不置可否。老二吃了妈妈的辣椒酱后再吃买来的，他说给妈妈一百分，买来的打零分。女儿说买来的除了酸和咸就没啥味道，不像自己做的，吃了感觉非常刺激。

玉蜀黍糕

玉蜀黍糕

              我抗拒不了玉蜀黍，看到非吃不可。吃雪糕首选永远是玉蜀黍口味，咬到一颗颗玉蜀黍感觉很满足。喜欢吃生玉米，不必烹煮，直接放入口，每一口都迸汁，原汁原味。

              在批发市场买了三条肥美的玉蜀黍，两条做糕点，一条蒸熟吃。玉蜀黍多汁鲜甜，物有所值。这个玉蜀黍糕以自己想吃的味道烹制，跟外面卖的不太一样，只蒸一小盘以解馋。

              外子说他很久没吃到这么道地的古早味，是记忆里儿时的糕点。现代的人多用custard 粉，我不喜欢那味道，很假、很化学。女儿拍照时把所有糕点翻转过来，椰浆层被压在下。

材料：

底层：

1 饭碗粘米粉

1小匙木薯粉

1小匙黍米粉

2条玉蜀黍

3 ½ 饭碗水

½ 饭碗糖

椰浆层：

1 酒杯 粘米粉

½ 小匙粟米粉

1小匙盐

3酒杯浓椰浆

1酒杯水

做法：

1. 玉蜀黍削片后加入其他材料混匀。
2. 不断搅拌在慢火上烹煮至稍微浓稠。
3. 倒入铺上香蕉叶的模型中，入蒸笼以大火蒸40分钟。
4. 椰浆和其他混合物搅匀后在慢火上烹煮至稍微浓稠。
5. 倒在糕面上再以大火蒸30分钟。
6. 冷后切块即可食用。