2020年9月30日星期三

鸡屎藤梅菜茶果

 鸡屎藤梅菜茶果

              鸡屎藤茶果多数是没有馅料的,只有粉类、鸡屎藤汁和糖。据说鸡屎藤味甘、微苦,性平,具有祛风利湿,止痛解毒,消食化积,活血消肿之功效。用它做茶果,吃了清祛湿毒。我不理它功效如何,只知道用它做糕点十分可口。家里有一包梅菜,无须调味,用它做咸口味馅料。


              鸡屎藤很臭,烹煮过程中臭气熏天,像猪大肠味。喜欢的人爱得不得了,受不了的人会作呕。煮好的成品换身一变,飘出一股香味让你忍不住吃了一块又一块。

              我用猪脂肪熬出油,再以猪油爆香蒜碎。猪油蒜酥香得不得了,拌入梅菜搅一搅就是馅料。鸡屎藤揉入糯米粉里,揉得越均匀越有嚼劲,可千万别偷懒。

              粉团包入馅料再蒸十五分钟即可,打开蒸笼,扑鼻的是一股香味,绝对不臭。轻轻在茶果表面涂油,让它稍微冷却。可口的鸡屎藤梅菜茶果出笼了!我敢担保你绝对不会只吃一个,我家先生连吞四块。每一次在食物做好后及时回家的老幺也一口气吃了三个,那还是在饱肚情况下,他妈妈也一样。

              Linnh家限量制作的鸡屎藤梅菜茶果,,只此一家别无分行。有谁要下订,快!快!快!先到先得,错失良机,后悔莫及!(久不久就有妄想症兼神经错乱的Linnh

 

2020年9月29日星期二

黑面将军蜜枣茶

黑面将军蜜枣茶


              老同学自检验回来就闷闷不乐,活了这把年纪大概也猜到是什么事。我们在族群里叽叽喳喳她也不搭理,私下短讯后果然有隐忧。我曾经经历那种可怕的等待,听到医生一句话,脑袋顿时空白,天空一片黑。

              多年的老同学,互相关心和联系的就只有这几个,我珍惜。很多事无须问太多,当事人需要沉淀,他们不想听一大堆有的无的。默默地关心和支持,适时问候就好。我只留下简讯:想与我谈的时候就拨个电话。老同学的电话隔天来了,我们分析情况和病历,情况还不明朗却也不太糟。知道她一向抗拒寒凉的食物,我试探地问她想不想喝一些我常煲来喝的黑面将军。尝试喝一杯,身体不适即停止。外婆教我们坐月子时什么都要吃一些,让身体适应,你若不适即刻停止。我外婆很长命,一生操劳,连坐月都得自己烧菜洗衣。外婆没有寒热论,她喜欢吃很多野生植物,坐月没钱买补品,吃的就是自己采摘的野菜。八十多岁的人比我们还壮,若不是那一摔,她还会继续做糕点给我吃。

              老同学这一次想尝试,我为了中和所谓的’性,给她送去一些蜜枣和黑面将军,自己也煮一些来喝。用慢煲锅煮了一个晚上,茶色泽漂亮,味道也很好,我们一家都喜欢喝。剩余的放入冰箱里当冷饮,放工回家一瓶下肚,好好喝!

2020年9月28日星期一

鸡屎藤板面

 鸡屎藤板面

              鸡屎藤是一种蔓藤类植物,生长在光亮、温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。它喜欢沿着废弃的铁门、柱子、电缆而生。用手揉烂叶片会有一股鸡屎味,故名鸡屎藤。鸡屎藤别名斑鸠饭、女青、主屎藤、却节、皆治藤、臭藤根、牛皮冻、鸡矢藤、臭藤、毛葫芦、甜藤、五香藤、臭狗藤、香藤、母狗藤、白毛藤、狗屁藤、清风藤、臭屎藤、鸡脚藤、解暑藤、玉明砂、鸡屙藤、雀儿藤。臭藤、鸡矢藤、雀儿藤,为茜草科植物鸡屎藤的全草及根。鸡屎藤臭名远播,喜欢它的人就爱它那股臭屁、粪臭味,臭不可闻、臭不可当。若没领教过其臭味,可以取一根白萝卜熬汤,所散发的气味乘三即是鸡屎藤的味道。


              我家后院以往有一大片,昙花一现的花朵盛开时很漂亮,却没及时拍下来。外子好几次除草时还以为是动物腐尸,臭气熏天。我妈常说被废弃的屋子有鸡屎藤的痕迹,它喜欢人气,喜欢有人走动的地方。听妈妈这么说,每一次经过无人居住的废墟我都会仔细瞧,果然有。

              常会有人来询问鸡屎藤的下落,相隔那么远我无法告诉你固定地点。我也不知道哪里有人卖,在东马的早市倒有看过晒干后扎成一束束出售。正如我所言,草药的功效我读了当增加知识,只喜欢把它们加入糕点菜肴中。每个人的体质对草药的反应不同,家里当凉茶喝的叶子,有人说太寒、太凉!我们家没有寒热论,吃了从没问题。我对草药没有研究,这篇文章也不鼓吹草药的功效,只是一个喜爱烹饪的厨娘如何用鸡屎藤入馔。

              上了半日班,到泰式档口吃粿条汤,这里附近有鸡屎藤的踪迹。简陋的档口对着一大片宽阔的荒草地,不是地头蛇还真找不到。喜欢它的地理环境,虽然有点热。享受这种无须离乡背井的生活、熟悉的人物与食物围绕着自己。

              吃饱后转一个弯就到达一片空地,放眼望去可看到一团团纠缠在电缆上的鸡屎藤兴奋地往上爬,互不相让。看到我在采摘,附近的居民停下来询问,大家对这类野生植物都很熟悉。我就是生活在这样的环境里,很多居民都懂得运用野生植物,随便找个人问都比上网快。外子帮我拉扯相互缠绕在灌木上的攀缘植物,有些跟鸡屎藤长得很像却没有绒毛,这一点要特别小心。

              采了一大把鸡屎藤,被揉碎的叶子即刻散发臭气熏天的味道,外子问我真的要以它入馔?根据《纲目拾遗》: 搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。鸡屎藤及诸、诸之名皆的义于其臭气果然因臭闻名,而且臭得让人无法抗拒。

这就是新买的搅拌机,好用却不知耐不耐用。

       叶子处理干净后放入锅里加少许水煮半小时,煮软后再搅拌。搅拌后连渣滓一起揉入面团里做成板面。肚子饿了,随便擀开面团,用刀子切条。加几滴油的水煮开后烫熟板面再过冷水,加入汤头和配料就是一碗香喷喷的特制板面。我们吃了比平日还要多的份量,那特殊的味道及QQ的口感让当初质疑的眼光只专注在面条上。

        这一次我把鸡屎藤种在篱笆外,如果它繁殖得好就可以为我所用。


2020年9月24日星期四

拉拉米粉汤

 拉拉米粉汤

              我和外子正在郊外用早点,女儿传来一张照片说和同学去吃出名的拉拉米粉,也就是上一次买给我们吃的。看着那碗不难做的米粉,想必排长龙等吃的人爱的就是那鲜味。这家拉拉米粉有姜酒香味,提升拉拉的鲜味。煮过的拉拉流出来的汁就是上等高汤,把米粉浸泡在高汤里怎么不好吃?

上面那张是女儿寄来的,每一次为了吃都得排长龙。

              吃完早餐去买菜,看到一盆张嘴的拉拉,买一些回家。上网查询做法,凭记忆还原吃过的一碗拉拉米粉。我们家比较重口味,姜和蒜不能少放,辣椒更不可缺席。


              拉拉米粉上桌了,家里头号食客吃了一口眉开眼笑说很好吃。我一向来吃清汤粉喜欢沾酱青小辣椒,这碗拉拉米粉味道十足,什么也不必沾。米粉吸收了拉拉的鲜味,配上姜蒜和辣椒,每一口都够味。

 

              老二回来吃得比我们还多,他是第一次吃。我喜欢到处品尝美食,这样才有新点子下厨。拍几张照片传送给女儿,她惊喜地问妈妈是如何做到的?一连串地问好不好吃,老爸代答。

 

              我用家里现有的材料煮,有什么放什么,想要试的朋友,来吧!

 

材料:

 

600g拉拉

半个巴掌大的姜切丝

两棵葱切段

一个大蒜头剁碎

5条小辣椒切丝

酱青适量

包米粉浸软

汤:

 

1片姜

5瓣蒜头

1大匙枸杞

半杯花雕酒

1块带皮肥肉

1.5公升水

1大匙鸡精粉

 

做法:

1. 拉拉浸泡在盐水里三小时以除沙。

2. 煮开水加入所有材料除了鸡精粉,熬至出味加入鸡精粉。

3.米粉烫过后过冷水沥干。

4.烧热油,爆香蒜碎和姜丝,倒入小辣椒炒一炒。

5.倒入拉拉,开大火,倒入适量酱青,炒至所有拉拉张开。

6.熄火,撒入葱段炒一炒。

7.米粉盛在碗里,舀上炒拉拉和酱汁,淋上汤即可食用。

 

Linnh的小叮咛:

·       拉拉不要炒过火,拉拉的酱汁才是这碗米粉的灵魂。