2010年1月31日星期日
梦幻江鱼仔糯米饭
2010年1月30日星期六
现代化的古老情书
吃饱太空闲如我姐的人竟然可以一口气做了五、六个不同的食谱,有纯面粉、纯粘米粉、混合粉、加芝麻、加香兰汁。。。。。单是年饼,这几天已经吃了好多。今年的年初一是西方的情人节,做‘情书’最贴切主题。
2010年1月28日星期四
花生酥的故事
花生酥的故事
女儿未足一岁,姑姑的屋子建好;刚刚卖掉祖屋,姑姑家自然地成为我们的集中地。我们的屋子也刚建好,空荡荡的什么也没有,新年都在姑姑家过。一大班人很热闹,大家把年糕都搬到姑姑家,吃、住在哪儿,自己的家关门大吉。
一天表哥从外面带了一桶酥饼回来,说是人家送的。还没过年就叫我们吃,一大桶饼在各人手中传来传去竟然传到空。家里很多女眷,对烘焙很有兴趣,几个人围住表哥逼供,问他去那里找这么好吃的饼,其中包括表嫂在内。男女老少说好吃的东西一定好吃,连不爱吃曲奇饼的外子都说喜欢吃。表哥看我们这些女子兵的反应,大拍胸口说既然好吃,叫哪个人再做咯。我们不是要吃,我们要食谱。表哥夸下海口说没问题,那是他好朋友的太太做的;开面包店的好朋友周转不灵时都会找他,一个食谱是小事,包在他身上,隔天就给我们带回来。
我们几乎每天逼着他,最后他带回来另一大桶饼。朋友的太太说要吃尽管开口,食谱就欠奉。表哥为了安抚我们说会再跟朋友商量,他的好朋友K天天都在姑姑家出现,可是烘焙是老婆的事,他也爱莫能助。
之后的每一年都会吃到这个很好吃的酥饼,我们连用什么豆做的都搞不清。我、三姐姐和表嫂展开了搜寻食谱之旅。那几年里我试了无数个版本,然后给每一个吃过这饼干的人打分,每一次都摇头。三姐姐和表嫂也试了几次叫我尝,我也摇头。不是那么一回事,口感完全不符合。表嫂和三姐姐更妙的是到人家家作客,吃到这类饼干,特地拿回来给我试。邻居有送一盒口感很像的饼干,也是问不出一个所以然。我们一直都没放弃,每年还是有饼干吃,食谱依然没到手。
有一天三姐姐打电话给我问起这K的面包店开在那里?就在大姐夫隔几间的店面。三姐姐有点犹豫地问是不是他年年送我们吃酥饼?没错。她压抑着那股兴奋说手上可能有我们寻找许久的方子。我才不信,以她丈夫跟表哥的交情都拿不到,会给你?K太太原来是大姐小学同学,交情很好,有一天她教大姐姐花生酥和黄梨塔的食谱,那是她去新加坡学的,新年时期做来卖,连店里的工人也不授秘。三姐姐不肯定是不是我们在找的,我自告奋勇试食谱。这一次每个人吃了都点头,对了!那就是我们寻找已久的味道和口感。
尽管如此我们还是不敢张扬地做,新年桌上不以这道饼招待客人,免得给大姐惹麻烦。大姐到现在还不知道两个小妹像捡到宝,几乎要抱她亲吻。踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫。
最妙的是新年期间新加坡堂哥来访,拿出私藏的饼干孝敬他,嘴刁得可以把每样东西批评得一文不值的他也说好吃。
去年年尾面包店经营不当,收盘了。我想K太太不可能乖乖呆在家无所事事,她一定在住家卖新年饼。虽然这食谱是我间接得来的,可是心里还是很感激她,这个在我收藏本里画上几个星星,将来退休后就卖花生酥好了。(又在发梦!)做一些给妈妈吃,她一口气吃了半罐,这是她最喜欢吃的饼干。我把每个看过的花生酥版本做个比较,没有一个跟这个一样,非常特别的比率。1:1的食谱我不爱!
2010年1月27日星期三
新年礼饼
孩子看到我做好饼干要送出去,叫妈妈快点拍照,饼干一去不回头。是的,比这更壮观的都没拍下留恋,现在想起来有点可惜。至少日后重看这些照片知道我一个人用双手做那么多饼。这是4-5小时里的杰作,真要凭一双手在这行找饭吃早就饿死了。
2010年1月26日星期二
鸡仔饼之争
鸡仔饼之争
喜欢吃鸡仔饼,看到不同品牌的一定要试。最近试了几种,结果吃得让我一片接着一片直到罐子被掏空的是母系表妹送来的。曾经以为我做的鸡仔饼很好吃,吃了表妹做的才知道有天渊之别。表妹的鸡仔饼像下了迷药, 让人欲罢不能。
打电话问她下什么功夫烤出那么优质的鸡仔饼?她一听开心得不得了,说我是第一个肯定她的人,有我一句话,她才有信心推出市场。实话实说,我没有表妹的功力,差得远了。吃了她的一定不会掉头找我的,那是事实。如果我在太平买的那档说人家特地搭飞机来买他的鸡仔饼,那我相信人家愿意搭火箭来买表妹的产品。当然那是夸张的形容词,只不过连爱吃鸡仔饼的老大都不愿意吃我买回来的,没告诉她我也吃不下。
几个姐妹谈的都是跟年饼有关,忘形地告诉三姐姐说表妹的鸡仔饼是我吃过最好吃的,这一下好了,犯忌!那么一个好胜的人那能被人比下去?死逼着要我给她表妹的食谱,约法三章,人家要卖的,自己在厨房做做就好,不要断了人家的生意。我那三姐姐还真的吓人,一拿到食谱,不久就发短讯说鸡仔饼已经在烤箱里。不一会又发短讯把表妹的食谱弹得一文不值,人家说文人相轻,没想到烘焙的人也相轻,拿了人家的东西还批评得体无完肤。表妹把同样的食谱给阿姨,阿姨做不成也把罪怪在她头上,难怪她委屈地说以后不再教人。我相信表妹,这种东西看似容易,手法很重要,我自认没有那个能耐。那一天她连烦了我好几次,影响我工作的集中力,有点冒火叫她自己去烤一碟来给我吃。看,不必工作的她就是那么空闲,闲得打扰需要工作买饭吃的人还不自知。输不得人的她下午即刻把两个版本的鸡仔饼送到妈家,打开电话已经有几个短讯询问谁的比较好吃,懒得理她。
带着鸡仔饼上班,准备肚子饿时才来评高低,怎知道一忙起来什么也忘了。这下可惨,回到家要休息时电话响,关手机,家里电话响,短讯都是与鸡仔饼有关,我快要患上鸡仔饼恐惧症了。今天上班时短讯又来了,老天!不屈不挠的精神用在这方面还叫人心生畏。
倒了一杯水,开始认真的品尝。先从表妹版本的开始,好吃,不过口感比表妹亲手做的差了一点点。再吃她做的,口味较重,吃第一片还不觉得,第二、三片时吃出了高低,表妹的带一股淡淡的香味,吃出芝麻和蒜香,让你的舌头急于寻找下一片。 三姐姐的吃到第三片吃出一些酸味和苦味,令你点到为止。不是什么材料加倍放就会够味,物极必反。
短讯报告品尝结果,之后会有什么反应无法想象。糟糕!手机短讯又响起了。一个人的蜜糖是另一个人的毒药,不要再来烦我了。
4/2/2010 : 我没有说错,表妹已经在市场上打出一片春天,很多人买了她的饼干都回头找她。短短的时间内她打响了自己的招牌。
2010年1月25日星期一
新风味酥饼
老实说这饼干是私生子。怎么说? 话说回来,做了小蚌蛤,揉出一大块面团,清楚知道自己的个性,叫我把那一大块面团整型我会抓狂,到时游戏变成负担,一点都不好玩, 恐怕还会骂自己自作孽不可恕。看到那份量的面团赶紧把一大半收起来,这样游戏才能继续下去。
2010年1月24日星期日
年代久远的小蚌蛤
记不起自己有没做过这类小蚌蛤,这毫不起眼的东西,简直无法登大雅之堂。前几天和三姐姐聊天,说起大姐对‘裹糖’的技巧是我们几个无法媲比的。 当年她以千金大小姐身份放弃留学海外的医生男友,下嫁死缠烂打,天天报到的姐夫。那是一个家道中落却不肯脚踏实地的家庭,为了面子和维持风光的门面,把大姐的嫁妆全卖掉,还逼她到处举债。大伯父心疼女儿遇人不淑,一直到吞下最后一口气还放不下心。大姐在我们家是那种啃苹果读小说的千金小姐,虽不至于十指不沾阳春水,但也不必怎样做家务。 她长得非常漂亮,追她的人多得我也认不清,总之小时候常有人带我去吃沙爹。现在看她以前的相片也不会觉得她衣着落伍,气质外貌样样好,旧照片不输给现在的明星。 每次这么说她都会笑着堕入回忆里,嘴里喃喃说小妹在取笑她。
2010年1月23日星期六
姜葱冬菇
姜葱冬菇
冬菇是素食里的鸡肉,口感很像肉类。儿子那天吃素,我们俩陪着他,就炒一大碟的姜葱冬菇配白饭当一餐。我家先生和孩子适应能力很强,有什么吃什么,多年来没有给我添不必要的麻烦。
人家说忙碌的妈妈调教出独立的孩子,孩子很多事情都能独当一面,肚子饿了自己找吃,妈妈忙起来时饼干面包也可以当一餐。能够调养出这样的性格是因为妈妈本身没有规定一定要把饭当正餐,只要营养均匀,有什么就吃什么。吃饭是看情形而定,别家的小孩比我家小孩好命,至少他们有个会煮正餐的妈妈。
2010年1月21日星期四
寻找昔日的影子
寻找昔日的影子
回到外子家乡赴喜筵,一张张熟悉的脸孔让我开始感到兴奋。虽叫不出谁是谁,但依然一一打招呼。坐下来吃第一口饭时,眼睛一亮,那么好吃的味道,转身寻找熟悉的厨师身影。从厨房走出来的厨师看到我在招手,在我身旁坐下来。喜欢吃他煮的菜,说吃饱后要去厨房偷功夫。厨师是外子的表姐夫,年龄比我们长很多,更像我们的叔字辈。当年在婆家,他掌厨,我则是那个一直拿着小簿子跟在他身边团团转的跟班。厨师对我可好,虽然一直拿我开玩笑,却很认真地教。
快快扒完饭就钻入厨房拜师。大厨师在忙,我像讨糖吃的孩子,拉着他袖子缠着不放。旁人边笑边教,最后不只拜一个为师,是一连拜了几个,连撇步也一并告知。乡下人单纯善良,这就是为什么我能够混进他们的圈子。表姐夫一直谦虚地说乡下东西会好吃到哪里?那道PAPRIK鱿鱼却真的好吃。享受这段时光,人与人好的互动让人感到温馨,不但如此还获赠一袋特制酱料带回家。在长辈面前我就像个长不大的孩子,他们都很卖我的帐,有求必应。询问几时可以再吃到他的拿手好菜,他说小叔家不久要办事,叫我记得回去,他一定去帮忙。开心地直点头,到时会拿着纸和笔在他身边烦个不休。
上了车一脸兴奋地向外子报告,说好到时要在小叔家拜师。外子看到我这副长不大的样子,一脸笑容说难怪他们那么喜欢我。是的,回到村子我说话是不经大脑,自由自在,把他们逗得很开心。
回家途中,外子向我们以前的橡胶园驶去,这里是他上学必经之地,是我小时爸爸常带我来的地方。路过他小学母校,下车拍照留恋;学校不久要搬迁,只能留在记忆里。一路驶去心开始缩起来,偷偷取出爸爸的照片,让他面向窗外,小小声告诉他以前是他带我来,现在我带他来。车里一片寂静,眼泪潺潺流下。 小时像个跟屁虫尾随爸爸到胶园发薪水,月初爸爸走一步我跟一步,怕他开溜。他有时跟我玩捉迷藏故意绕着屋子团团转,让我急得直跺脚。多数时候爸爸都会把我带在身边,除了非常时期。车里一定带上一把长枪,那长枪就放在我和爸爸之间。在胶园里爸爸还让我开枪射树叶。长大后才知道爸爸其实不是故意刁难我,他心里也在挣扎。带着那么多钱入胶园,什么事情都会发生,他不愿意宝贝女儿有丝毫损伤。那逝去的日子是我们父女俩的快乐时光。
外子和我是两个世界的人,他住郊外,我住城市。小时候我们却在同一个地方拥有不同的回忆。他出去绕了一大圈,我也几乎嫁为他人妇;命运注定我们要回来原地相见。我们在同一间中学和大学读书,他还在我家对面搭伙食,二十多年来没有见过对方。现在我们回到彼此熟悉的地方,他记忆里没有我,我的过去也没有他。是上天要我们成为夫妇,好让多年后的今天外子会在我想念童年时带我回到这里寻找昔日的影子。我可没本事在迷宫似的胶园里找出路,更不可能独自到这荒山野岭。胶园已变成油棕园,他在感叹旧日不再,我在缅怀胶园太子女的身份。交待他要在我熟悉的小溪旁`停下来,话刚说完就见到小溪,桥还是没变。垂钓的几个人诧异地望着不懂从哪里冒出来的女人,一身上班服在这里拍不怎么样的景色。他们不知道这里有我许多回忆,有我熟悉的影子。开始相信命运,人再怎么策划,天决定一切。我和外子冥冥中有安排,在外面闯荡了那么久,最后有一股力量把我们拉回来成为夫妇。珍惜今生的缘分,好好过着每一天。
2010年1月20日星期三
绿豆沙脆饼
2010年1月19日星期二
红彤彤的番茄香草饼
今年的年初一与情人节撞上,喜上加喜。就做一个红彤彤的番茄香草饼。这是孩子喜欢的饼干之一,相信热恋中的情人也乐于多吃几块。不再迷恋甜饼干的我今年豁出去了,一直尝试制作咸口味的饼干,这样新年期间有甜有咸吃了才不腻。
上了红彤彤的番茄香草饼,觉得喜气洋洋,新年还有三星期以上,感觉上却很近。人的情绪牵扯每天的生活,女儿说妈妈心情很好,要不那会那么早做饼干?
2010年1月18日星期一
葱蒜酥饼
把煮菜用的材料放入饼内是我目前喜欢做的事。很多东西凭空想象很容易,做起来完全不是那么一回事。曾经以番薯蓉加入葱酥和调味品做成咸口味的馅,产品难以入口,味道毫不搭配;番薯跟葱水火不容。创新是要付出代价的,成就感、挫折感,开心与失望相互交替,那才是烘焙过程有趣的部分。
2010年1月17日星期日
杏仁小饼
新年饼干热潮还未到来,先随意玩玩,玩一些未做过的味道。试一试刚工作时一个漂亮同事给的食谱,好吃可是很容易受潮软化。这一次试验,把这毛病克服,看看放上一段日子还会不会那么脆?
饼干是新年的点缀品,没有它不像样。每一次拜年吃年饼不会有什么惊喜,除了在三姐姐家。喜欢看这胡乱挤的花式,给我带来一种很快乐的感觉。今年很早就有想做饼干的推动力,反而是三姐姐,她说什么也不做,没劲,却做了一个我吃过最好吃的麻花卷。有时间的话要做她那个非常好吃的麻花卷。
今天就请大家吃杏仁小饼,配一杯伯爵红茶。
2010年1月16日星期六
百年蛋饼-100- year egg cookies
那一天老大和老幺突然说起这饼干,感觉既陌生又熟悉,原来多年前我因为爱吃咸蛋而自己创一个咸蛋饼。咸蛋在外国人眼里是百年蛋,皮蛋是千年蛋,好玩地把它称为百年蛋饼。既然孩子印象那么深,可见这饼干还不错,再次下手做,继续改良,希望它有一天成为我的招牌饼。饼干烤好后孩子是我最诚实的品尝顾问,他们的反应决定这饼干的去向。古灵精怪的老二做出一副很难看的脸孔,然后换上满脸笑容,伸手再拿第二片,妈妈心情已七上八落。老幺和老大也猛点头,讨多几片。老二调皮地训我,“妈妈,你不是教我做人要有信心?为什么你对自己的饼干没信心?这几天你像要去参加大学考试,每样饼干都要我们重复多次说好不好吃。妈!做人要有信心,谁敢说我妈做的饼干不好吃是鸡蛋里挑骨头。”看!儿子教训老妈,世界反了。
还没入烤炉时单看就很开心,熟后更是香喷喷。不想用市场上卖的食谱,来来去去都是那几样。自己慢慢研究,慢慢摸索才好玩。
2010年的新年饼
我不爱花俏的饼干,加上糖霜和色素的更没兴趣。对于饼干我有自己的那一套,还是喜欢简简单单,没有香精能吃出材料原味的那种。很久很久以前家里的香精全被我丢掉,人造香精把食物的精华全遮盖,突出一种很 “假”的化学味。读书时代我们常在试验室里制造各种口味的香精,大概从那一刻开始,香精和化学品被我画上等号。从此我对这一种‘人造味道’特别敏感。外甥出国带回来的高级黄梨酥,那时的价钱一片等于马币三零吉,吃了一口再也吞不下去,满口很假的味道。还是喜欢吃自家做的,完完全全是原汁原味的黄梨香。
为十多年以后的我铺路。那时应该已经退休,最喜欢做的是烘焙,希望一年卖一次糕饼让自己开心。依然坚持没有人造色素和香精,人家喜不喜欢是人家的事,不想卖一些连自己都不肯吃的东西。这几天其实是在试探市场,在烘焙象牙塔的我一直以为人家的口味和我一样,爱吃牛油饼干。没想到市场完全不是那么一回事,他们爱的是不那么西化的口味。反正在家都闲不下来,不做几样玩玩浑身不舒服,就从身边的朋友开始,有订单才做,保证新鲜。要我出去推销自己招徕顾客则免。我这种人是爸爸口中的“百万”,福建话的百万不是指你富有而是说你象百万富翁一样不肯委屈求全,不能够低声下气去促销自己的产品,你要就来,不要就算。靠的都是小弟,凭我这脸皮薄的,一罐也卖不掉!还特地交待他不要把我电话号码给人,姐姐不接订单,只喜欢在厨房玩。
2010年1月12日星期二
梦想中的新年饼铺开张了!
手痒痒忍不住想做年饼时,有人想买。连心理准备都没有,只下手做有现成材料的饼干,一做好就给小弟的顾客买掉了。那一天心情好得很,开始幻想开一间饼铺,然后打辞职信回归厨房。很多人不知道发白日梦可以纾解情绪上的压力,我就是那种从白日梦得到好处的人。心情好的那一刻,开始列出饼铺所要出售的饼干种类,越玩越开心。女儿把那单子交给她的补习老师,没想到她很有兴趣,大方的选了半数的饼干。贪吃的老二还提起妈妈做的咖喱饼干,老师在单子上找不到,问那是什么饼?女儿信口开河说农历新年不做这些,等印度人的屠妖节才下订吧!看到订单开始头皮发痒,每种一罐,我是不是拿石头往自己脚上砸?哪有时间做那么多种类,每天还要上班的。幸亏她说几时交货都无所谓,那等有空时才来做吧!(这样的店主,顾客迟早移情别恋,投入他人怀抱里。)