乳酪吐司

 乳酪吐司

 

    我的部落格，其实早已名不符实了。

    曾经可以站在厨房里从早玩到晚的热情，如今不复存在——这大概就是人生走到不同阶段的自然变化。孩子长大了，我和外子也吃不多，做多了反而不知该如何消耗。

    家里还剩下一些高筋面粉，又有一个可以只吃面包、不吃饭的女儿，于是索性随手揉个面团。说实在的，我一直很喜欢揉面团的过程，那是一种从无到有的满足感，也顺便当作手臂运动。

    父系遗传因子强大，家中女眷的手臂一向粗壮肥大，怎么运动都甩不掉赘肉。从小我就不太敢穿无袖衣服。揉面团当然不能让手臂变细，只希望能练得结实一些——只是揉了这么多年，效果依然成谜。

 

    这条乳酪吐司，大部分都进了女儿的肚子。我自己吃一片，就已经很满足了。

 

材料：

高筋面粉 500g

快速酵母 1 茶匙

糖 30g

盐 1 茶匙

酸奶油 250g

水 30g

 

乳酪丝 适量

褐色粗糖 适量

 

做法：

1.将糖和盐加入酸奶油与水中，拌匀。

2.面粉与酵母混合，慢慢倒入酸奶油液体，揉成面团。

3.持续搓揉，直到面团变得光滑有弹性。

4.将面团放入塑料袋中绑紧，冷藏一夜。

5.隔天取出擀开，切成长条，整齐排入烤盘。

6.表面撒上乳酪丝和褐色粗糖。

7.待面团发酵至近双倍大，预热烤箱 10 分钟。

8.以 170°C 烘烤约 40 分钟即可。

南瓜蔓越莓土司

 南瓜蔓越莓土司

 

     我在网上看到这造型，容易操作又好看。还是用回自己以比例计算的南瓜面包食谱，这面包体可以在室外放上三天，没有防腐剂不加添加剂也一样柔软，只要你把它盖好不被风吹。

 

     我家小希希可喜欢吃面包，女儿不再是独霸者，她的份量被小希希瓜分了。爷爷有会先想留给他，有剩才吃。我很开心，这意味着我可以随兴揉面团，什么时候想做无须担心吃不完。

     这好看的土司就只是把长长的面团切割成一片片再交错地排列在模型里。烤出来的土司就让人产生加以编制的错觉。这样的面包烤出来既好看又无须切割，一片片撕开即可。

 

     南瓜、蔓越莓还真的很搭配，颜色也很好看，最重要的是保软性高，老化得较慢。女儿配乳酪片吃，外子沾奶茶，我家小希希就这么放入口。

 

材料 ：

350g 高筋面粉

100g 牛奶

80g 南瓜泥

1 个鸡蛋

1小匙酵母

半小匙盐

25g糖

30g 牛油

1 杯蔓越莓干

涂抹牛油

做法：

1. 所有材料搅匀后揉成光滑软团。

2. 发酵约50分钟至双倍大。

3. 搓圆擀开成长形。

4. 撒蔓越莓干后卷起，休面五分钟。

5.把长形面团切割成1.5公分厚度，直立交错排在模型里让面团发酵至双倍大。

6.预热烤箱10分钟，以170摄氏度烤45分钟。

7. 出炉后趁热在表面涂上牛油。

黑糯米全麦面包

 黑糯米全麦面包

 

    家里煮一锅黑糯米一定要留一半做面包，所有面包种类中，黑糯米面包最香，香得让人无法抗拒，一出炉就想吃。

 

    前一夜揉好面团放在雪柜里，女儿上班后外子把车子送去维修，家里只剩我一个人，烤面包当早午餐。不想玩造型，擀面后切成八块，就这么入炉烤。沉实柔软的面包是我的最爱，不喜欢轻飘飘没有口感的面包。家里有给女儿做便当剩下的一片烤Muping, 放一片生菜夹着吃就很美味。再煎个蛋夹入第二个面包，一个人吃已够丰富。

    女儿放工回来饭也不吃，专攻面包，我家面包公主一看到面包双眼发亮。隔两天忍不住再揉一个面团做成土司，这个更妙，三个人不消两下解决掉一条面包。如果你还不曾动手做面包，快点开始，那种满足感会给你带来一整天的快乐。做一条面包不会比买的便宜，但你可以吃到无防腐剂、柔软剂新鲜出炉的面包。

材料：

350g 高筋面粉

100 g 全麦粉

150g 黑糯米汤汁

80 g 黑糯米粒

1茶匙 快速酵母

1小匙 糖

1大匙粟米油

1大匙炼奶

1小匙半盐

做法：

1. 所有材料混匀后揉至光滑。

2. 发酵十分钟后收入胶袋中绑好放入冰箱冷藏一夜。

3. 隔天取出，擀面后整形。

4. 发酵至双倍大餐包以摄氏180度烤15 分钟，土司烤45分钟。

土司、小餐包都是这食谱

 土司、小餐包都是这食谱

 

    还是那个最简单好吃的面包，为了满模，我把粉类增加至450g。这一次加了少许红萝卜丝，柔软度很好。收了两天，没有防腐剂和软化剂，小孙子吃得很开心。

    接下去以南瓜取代粥，做成餐包卷，依然松软可口。出门前那个清晨再用南瓜加小米粥做成小餐包，带几个出门，留一大半给女儿和小孙子。这面包体真好吃，夹辣鸡肉丝、蛋皮、牛油都很好吃。

    感觉上像在用厨余制作面包，剩余的粥、蔬菜都可加入，随便揉一揉即可变成香喷喷的面包。

 

材料：

350 g 高筋面粉

100g 全麦粉

130ml 水

100g 小米香米粥、

1茶匙酵母

1大匙炼奶

1茶匙盐

1大匙食油

做法：

1. 所有材料混合成团后稍微揉匀，把面团放入胶袋中绑紧。

2.  面团在室温发酵半小时后收入冰箱一夜。

3.  隔了16小时后把面团取出待至恢复室温。

4.  擀开面团成长方形，卷紧，放入吐司模里。

5.  让土司发酵至双倍大，以170摄氏度烤45分钟即可。

6.  小餐包只需烤20分钟左右即可。

米粥全麦土司

 米粥全麦土司

    我家小希希最喜欢吃我煮的小米粥，一看到我拿碗，双眼发亮，口里不停地喊：mum mum。做了多次全麦土司，已经深深爱上了。

    这一次看到给小希希煮的粥，把它揉入面团应该很不错。心动即刻行动，转身看到刚煮熟的饭，是用香米、燕麦米、黑野米煮的，抓一把放入一起烤成面包。这是一个杂榖粮土司，随心随意随兴做。没有专业技巧，不讲究精准份量与手法，我就是那个喜欢无拘束烘焙的厨娘。

涂上咖椰夹冰冻牛油片是最有故事的吃法。

    土司烤熟后是我要的味道、组织和柔软度，开心！第一个想到的是很少冒头却默默跟随我的脚步的Regina，你一定要做这土司，好吃省事，吃了会爱上它。短短几天做了两次，接下去还会继续，一家人都爱。

第二次家里正好没饭，就只用粥做。

煎了鸡蛋夹生菜给女儿带去办公室当午餐。

材料：

300 g 高筋面粉

100g 全麦粉

100ml 水

100g 小米香米粥

1 大匙黑米燕麦饭

1茶匙酵母

1茶匙炼奶

1茶匙盐

1大匙食油

做法：

1. 粥和饭加水搅打成泥。

2. 所有材料混合成团后稍微揉匀，把面团放入胶袋中绑紧。

3. 面团在室温发酵半小时后收入冰箱一夜。

4. 隔了16小时后把面团取出待至恢复室温。

5. 擀开面团成长方形，卷紧，放入吐司模里。

6. 让土司发酵至双倍大，以170摄氏度烤45分钟即可。

粟米全麦面包

 粟米全麦面包

 

    我以黑糯米土司的食谱做这全麦面包，加入粟米和全麦粉。一个海南面包食谱灵活应用后衍生不同的土司面包。喜欢这食谱，冷藏发酵后的风味更佳，散发一股香味。懒得量份量少的材料，全以茶匙为标准，方便快速。

    面包的保软性高，加上粟米和全麦粉口感更丰富。迷恋空气中的麦香味，幻想自己在草原小木屋里用原始的土窑烤面包，身上围着碎花围裙。这是我每次看到的画面，倘若有前世来生之说，那可能就是我的前身。

    这是有温度的面包，爱家人才会花时间慢慢揉面用心烤。

 

材料：

300 g 高筋面粉

100g 全麦粉

100ml 水

100g 新鲜粟米

1茶匙酵母

1茶匙炼奶

1茶匙盐

1大匙食油

做法：

1. 粟米加水搅打成泥。

2.所有材料混合揉成团，放入胶袋绑好。

3. 面团在室温发酵半小时后收入冰箱一夜。

4. 隔了16小时后把面团取出等待至恢复室温。

5. 擀开面团成长方形，卷紧，放入吐司模里。

6. 让土司发酵至双倍大，以170摄氏度烤45分钟即可。