2018年6月30日星期六

彩虹法式千层蛋糕-Rainbow Mille Crepe Cake


彩虹法式千层蛋糕- Rainbow Mille Crepe Cake


              我的朋友们是强人,事业有成,名声响当当。刚刚来探望我的刚从美国回来,俩人是国际比赛的评判。我跟女儿说她妈妈最颓废,心无大志,只懂得在厨房煮饭烧菜,写没人看的部落格。女儿说当女强人开心吗?倒不如像妈妈这样自在过日子。好吧!既然不能当女强人,就在厨房横行霸道,当‘色魔’。











              一看到色彩鲜艳的火龙果,脑袋就像走马灯不停转动。不甘心就这么吃进肚里,好歹也要给它做些什么拍照留念。女儿说做Mille Crepe,我的宝贝,你真是妈肚里那条虫,我想做这东西很久了。决定要做就必须做到惊艳,给视觉带来震撼性的享受(不必认同,我自说自话,自己开心自己爽。)。


              女儿话刚出口,我已经转身到院子采小蓝花、香兰与甜菜。拿了十个蛋,搅匀后加入炼奶、盐和面粉,再把面糊分成四份,各自加入龙珠果汁、小蓝花汁、香兰+甜菜汁和白开水。调和四个面糊,不要问食谱,我没用什么谱。自小到大肚子饿家里没东西吃,随手调出mihun kuih的面糊根本不必谱。Mihun kuih在我家指的是pancake,煮汤的板面我们 mihun tiah(福建话的面粉‘撕’)。

              我慢慢地一片片煎,这东西不难,只需一点耐性和时间。煎了四种颜色后觉得欠缺些什么,对!就是粉红色。用少一些火龙果调出粉嫩的少女红,喜欢极了。整个过程都在享受,好好玩。把紫薯粉拿出来派上用场,可惜调出来是灰色,只能用来当间隔。

              四十多片crepe 出炉了,放在一旁待冷。女儿问没有鲜奶油怎么办?我最不爱吃这类鲜奶油,植物性或动物性的都不爱,尤其讨厌打发的过程。怎么办?取出冰箱里的酸奶油,加些炼奶和盐搅一搅就行;反正就是要把所有饼皮黏在一起。你若用浆糊也没问题 。以上建议纯属玩笑,若有人采纳付诸行动,后果自负。

夏威夷女郎的花边裙子
              把所有的饼皮像玩积木般一层层叠好,每一片涂匀酸奶油。放入冰箱冷却一夜后才切块。准备好你的相机,相信我单看成品已值回所有的辛劳。我们一家都爱吃,儿子说像在吃乳酪蛋糕,唯有那一家之主说这那是蛋糕,蛋糕怎么长这个样?儿子回问他不是爱吃妈妈做的 pancake 吗?这就是。他不置可否,喃喃地说这是什么蛋糕。


              我把照片传给远方的朋友,她马上回应问怎么做?我说把mihun kuih煎薄一些,一层层相叠就是了。一点就懂,她手痒了。

              这么鲜艳的色彩完全用天然蔬果和花调味,来!丢掉厨房里的人造色素,让我们用自然界美丽的蔬菜水果和花朵做出漂亮的糕点。相信自己,你一定行!


2018年6月29日星期五

香辣三层肉


香辣三层肉




              孩子回家要吃猪肉,指定要三层肉。我喜欢香辣菜肴,一日无辣不欢。这几天一直出外吃,每个人盼望吃住家菜。懒虫作怪,来个一锅熟。一大锅吃得没剩,有肉有菜,营养均匀。


              这一道菜是答应过要奉上食谱的,只是我向来享受无谱烹饪,有什么下什么,很难给准确份量。这是从泰式餐馆Phak Prik 三层肉得到的灵感,我贪心把材料丰富化,吃了有较多层次感。


              家里什么不多,花花草草多。采一把香兰搅一搅,浸入香米蒸成绿色饭,你喜欢吗?

材料

A
½  kg 三层肉切4cm x 1cm x 1cm 长条。
3大匙‘七姨的黄姜酱’腌半天,

B
2          咸蛋黄
1大匙      七姨的黄姜酱

C
2 大匙      虾米
半大个     蒜头
10-15 小辣椒
1小匙      胡椒粒

D
1       红萝卜
5       杏鲍菇
半棵      椰菜花

E
1        酸柑汁
糖、盐适量

F
疯柑叶

做法:

  1. 腌过的三层肉放在平底锅上用小火熬出油,让三层肉在猪油中慢慢煎至体积剩三分之二。
  2. 把猪肉拨到一旁,加入B料,炒至蛋黄散开。
  3. 加入搅碎的CB一起爆香。
  4. 加入E,把猪肉炒至均匀后放入蔬菜类,快手炒熟。
  5. 临起盘时撒数片疯柑叶炒一炒即可。


Linnh 的小叮咛:

  • 煮这道菜最重要是靠味蕾,材料份量只是提供一个概念。
  • 真正的泰式Phak Prik 用长豆,也没加入虾米和咸蛋黄。

2018年6月28日星期四

Onigiri 蓝色饭团


Onigiri 蓝色饭团








              女儿是我最好的玩伴,有她在家我们可以在厨房玩家家酒,忽略其他人。老幺生日,原本想炒米粉,吃得饱一些。女儿建议做饭团,我举手赞成,但要做蓝色饭团,还要深浅不一的蓝。一有构思,马上行动。我采蝶豆花,调出不同的蓝色,把香米浸在蓝花汁里。



            我负责煮饭,女儿调味。没有日本醋,用苹果醋。内馅有吞拿鱼和肉松。两母女忙着捏饭团,我捏一个就投降,还是放入模型里省事。这小妮子有耐性,几个三角形全是她一手捏出来。心形的是我搓成团后放入模型印的,我做三个,她一个还捏不完。


            把为外子准备看世界杯吃的紫菜零食压碎沾饭团边,再搬出所有带日本风味的‘家伙’,给饭团拍照留念。大功告成,好好玩,会再玩一次。

材料:

1 小碗   香米饭

调味料
1茶匙    
2 茶匙    
4 茶匙    

内馅

肉松
吞拿鱼

做法:

  1. 趁米饭尚 热,倒入调味料拌匀。
  2. 以上调味料是给一小碗饭的份,请自行斟酌。
  3. 戴一次性丢弃的手套,把饭团放在手心压扁。
  4. 包入馅后轻轻包成圆团,期间稍微沾水。
  5. 用手捏成三角形或放入模型中整形。



2018年6月27日星期三

田园披萨


田园披萨


            孩子都在家,做什么不怕没人吃。女儿说弟弟生日别做蛋糕,做披萨。放多多料的披萨。行!家里有各种料,想吃什么放什么。我喜欢下厨却不喜欢把残余的食物收入雪柜再弄热,只要有这批爱吃的生力军,你叫我做什么都愿意。









            把香肠弄成八爪鱼形状,再加上鲍鱼菇和椰菜花,女儿说看似动物园。我只要有得玩就很起劲,把薄薄一层面皮铺上厚厚的料,面皮若会说话都要抗议太沉重。


            披萨上面蓝色的夏堇花是可食用的,学名Torenia fournieri。这美丽的花有几个别名,分别为蓝猪耳,花瓜草,花公草和蝴蝶草。我家共有三种颜色,粉红、蓝色和紫色。你喜欢这样的披萨吗?喜欢的话可以照以下的材料如法泡制,也可自行换馅料,要吃什么就放什么!

     想要认识夏堇花多一些可到以下网站:

                            Richard Wong Garden

                            What's On A Plate



材料

120g       高筋面粉
130g       普通面粉
半小匙   速酵母
150g      
1 大匙    
半小匙   
10 g        葵花油

做法:

  1. 所有材料揉匀后加盖置放约1小时。
  2. 擀开面团铺在烤盘上。



馅料:
A
3大匙   番茄酱
3大匙    辣椒酱

B
1        吞拿鱼
2        大葱
2         酸柑汁
1大匙    炼奶
1小匙     
数条        小辣椒
少许        黑胡椒

C
4          香肠
4           杏鲍菇切片
适量          椰菜花
4 大匙       cheddar 乳酪碎
一把          九层塔叶

做法:

  1. 把A涂在面皮上。
  2. 把B料搅合铺在番茄辣椒酱上。
  3. 排列菇类和香肠再撒乳酪碎。
  4. 预热烤箱,以160摄氏度烤25 分钟。
  5. 上九层塔叶。
  6. 川烫椰菜花,排列在上即可。
  7. 当然你也可以把花儿当点缀品,赏心悦目。