牛油面包卷

 牛油面包卷

 

     我们家除了外子，每个人对牛油的喜好度简直不可理喻。家里冰箱倘若只剩下两块牛油就会产生焦虑感，忐忑不安。女儿自言自语说牛油要吃完了，怎么办？我打开冰箱看到仅剩的两块也心生压迫感，恨不得即刻去搬几块回家让自己心安。

 

     在超市牛油和乳酪若有促销一买就是六七块，看到堆满牛油的冷冻格心里才踏实。我们家孩子对牛油味特别敏感，一吃即可分高下。家里是四对一，外子一人不爱吃，孩子是我生的当然跟我一样。他常唸我们说吃太多牛油会发胖，唸了那么多年我们都充耳不闻，照吃不误。现在医生说牛油比人造牛油好，他转风向了，多了一个人来分一杯羹。我和女儿吃面包无牛油不欢，单单只涂牛油就很满足。我们会买不同品牌的牛油同时吃然后做比较，心里有谱什么品牌浓郁可口，什么品牌不会再问津。

 

     即使是充满牛油风味的面包女儿还是得夹上冷冻牛油，她说看不到的牛油不算数。有时觉得她太奢侈，面包体内已含很高的牛油成分还要涂牛油，忍不住说一两句。轮到我吃面包时还不是一样切上一片片冰冷的薄牛油片才觉得满足，这小妮子逮住机会即刻为自己平反。

 

     我妈教会我这么吃面包，女儿和我一样，母女俩在家一块牛油熬不过几天。

 

材料 ：

350g 高筋面粉

180g 牛奶

1 个鸡蛋

1小匙酵母

半小匙盐

25g糖

30g 牛油

涂抹牛油

做法：

 

1. 所有材料搅匀后揉成光滑软团。

2. 发酵约50分钟至双倍大。

3. 搓圆切割成六份。

4. 休面十分钟，擀开，涂上牛油卷紧。

5.把长面条搓成廋长形，交叉如图中所示。

6.预热烤箱10分钟，以170摄氏度烤15分钟。

7. 出炉后趁热在表面涂上牛油。

南瓜蔓越莓面包

 南瓜蔓越莓面包

    把南瓜加入面团，无论是烤或蒸口感特别柔软，组织味道都很好。这几天我家不断出现面包只因小希希爱吃，他常站在比他还高的流理台觊觎着上面的容器盒子。他知道烤熟的面包都会装在那儿，伸出小手不断拉扯，设法触及盒子。

    揉个南瓜面团后再撒适量的蔓越莓，直觉告诉我两者搭配会擦出火花。蔓越莓带微酸，中和南瓜的甜，想着都忍不住想咬一口。

    酸酸甜甜的面包既可当下午茶也能当早餐，出炉后涂上奶油让表皮变得柔软继而散发诱人的香味。小小人儿是个吃货，放一些牛油在他口里，眼睛马上一亮，追着我讨。

 

材料 ：

350g 高筋面粉

100g 牛奶

80g 南瓜泥

1 个鸡蛋

1小匙酵母

半小匙盐

25g糖

30g 牛油

1 杯蔓越莓干

涂抹牛油

做法：

1. 所有材料搅匀后揉成光滑软团。

2. 发酵约50分钟至双倍大。

3. 切割成六份，搓圆擀开成长形。

4. 撒蔓越莓干后卷起，捏紧封口。

5.让面团发酵至双倍大。

6.预热烤箱10分钟，以170摄氏度烤约13分钟。

7. 出炉后趁热在表面涂上牛油。

步骤简单的牛角包

 步骤简单的牛角包

     这几天几乎天天下雨，跟之前气象局预测会干旱到五月成对比。每天下一小阵雨，雨势不大却让空气降温。一天一两阵，让人感觉舒服慵懒。不出门的日子也闲不下来，自然而然走到料理台揉面团度日。

 

     在网上看到制作牛角包的捷径，跟传统的折叠法有别。我用那食谱制作面团，面团的粘度很难处理，最后只能放入模型烤成土司。这土司松软无嚼劲，组织偏向蛋糕。牛角包做不成我耿耿于怀，还是想试试简易的制作法。

     用了我那一谱走天涯的基本面包食谱，揉了个光滑的面团。这面团好操作，伸展性很高。面团擀成薄片后涂上牛油重叠再切割，这样的方法省了折叠功夫也无须面对破皮的风险，切口很整齐。

 

     我没有在牛角包上涂蛋液，我喜欢一出炉就涂牛油让面包表面吸收牛油继而变得柔软。女儿放工回来受不了诱惑先尝一块，隔天让她带去上班，临出门前还顺手牵两个带上车吃。

材料：

350g 高筋面粉

1小匙 酵母

30g  糖

1小匙盐

180g 牛奶

30g 牛油

1个鸡蛋

涂抹牛油适量

做法：

1. 面粉加入酵母拌匀后中间开个穴洞，把牛奶、鸡蛋、糖、盐混合液倒入慢慢揉成团。

2. 成团后揉入牛油至光滑。

3. 把面团盖好发酵至双倍大。

4. 面团切成六份，搓圆擀成圆薄片。

5. 把面团涂上牛油再以另一片覆盖在上，重复至所有面团都叠好。

6. 整叠面团冷冻40分钟，擀开成薄片，割成八等份卷成牛角包。

7. 让其发酵至双倍大，以180摄氏度烤25分钟。

8. 面包出炉后涂上牛油。

柔软细致的涡旋包Ensaymada

 柔软细致的涡旋包Ensaymada

     这个充满奶油香，柔软又细致的菲律宾漩涡包是我们家喜欢的面包之一。制作过程多了一个把面团擀得薄薄的步骤，因为这步骤面包组织绵密细致。在室内放三天都还柔软，一个不可多得的面包体。

 

     近来我家小希希开始学会说面包和bread，他喜欢吃奶奶做的面包，更喜欢站在旁边看我做面包。以前常幻想有一天有了孙子，他就这么围绕着我下厨。这样的画面如今出现在每天的生活中，我把厨房变成课室，教他蔬菜水果的名称。外子说会不会开始得太早？不会，我教他的英文字母他已经全学会了，几首儿歌也能断断续续地唱。我每天拿着他的小手指在书上写字母，以这种年龄竟然可以乖乖地坐在我膝盖上专心受教。越来越有趣的互动。

     做了一盘涡旋包，我只喜欢配牛油。受了妈妈的影响，把一片片冰冷的硬牛油夹在面包里吃，那种感觉叫满足。上了年纪不嗜甜，吃面包就只配牛油或乳酪片，吃出面包香同时满足了爱吃牛油的味蕾。妈妈爱吃金桶牛油，对她来说那是最好的牛油，她在世时我买给她吃，孩子们都知道那是外婆的牛油，我们则吃其他牌子。

     给女儿准备便当，她看了一眼，偷偷多拿一个夹了块冰冷牛油在上班途中吃。这习惯从妈妈开始，妈妈影响我，女儿受我们影响，这就是联系着我们的共同点。有一天小希希也会记得奶奶和姑姑是这样吃面包的。

 

材料：

330g 高筋面粉

1小匙 酵母

45g  糖

1小匙盐

110g 牛奶

45g 牛油

1½ 个鸡蛋

做法：

1. 牛奶、糖、盐和牛油加热融化。

2. 鸡蛋加入冷却后的液体打匀倒入加了酵母的面粉中揉成团。

3.让面团发酵至双倍大（发酵时间较长，约三小时）。

4.把面团割成八小块，搓圆。

5.休面五分钟后把面团擀成薄薄的长形，卷成长条。

6.轻轻把长条拉长再卷成盘丝，发酵至双倍大（超过1小时）。

7.以摄氏170度烤12分钟。

8.面包出炉后在表面涂牛油。

田园下午茶

 田园下午茶

 

     我喜欢给家人准备餐点，叫我不下厨是剥削我的生活乐趣。常在厨房考外子问他可知道什么事令我最快乐？他毫不犹豫地说下厨。一整天站在厨房都不觉得累，像个大孩子在玩游戏。

 

     有段时间没做面包了，新年的小食还吃不完。做面包讲心情，心情平静揉出的面团发得特别好。做一个面团放入不同的馅料，有豆沙、咖椰+牛油、牛油+乳酪。不同口味的面包全来自同一个面包体。

 

     新年前买的布，邻居阿姨帮我车边，分文未取。我喜欢铺桌布，总觉得多了一份温馨感，不是塑料桌布所能取代的感觉。以前一人独居时捡来的木箱就是我的家具，用布盖上变成盘脚而坐的书桌、椅子、床头小桌。很喜欢我的再循环之家，到访的亲友都喜欢那小小的空间。儿子说他的饭桌也铺上桌布，让他在异乡延续家的味道。

 

     摆一桌下午茶，有点田园风味，忙着忙着心情特别好。我家先生最大的满足感就是家里的女人笑脸盈盈，我和女儿是他的生活重心。年轻时不甘于平淡，总要找些刺激。岁月教会我平淡是福，每一个平淡日都是幸福日。在厨房准备餐点让我很快乐，不敢忘记躺在床上爬不起来的那几个月，每一天都祈求赶快恢复正常生活给外子煮一顿饭。如果喝一杯拉花咖啡对我来说是国泰民安，岁月静好，那下厨就是平安健康。我们有时候忽略了上天给我们的顺境，当你进入逆境才会怀念顺境的一切。我上班时多么想有额外假期，足球赛夺冠放假一天、重要人物逝世、突发事件，每个假期都让我欣喜万分。早上不情不愿起身，心里嘴里不缺抱怨，怎么就得比人家起得早回得晚？周末如果被叫回去更是气愤难平认为休息日被剥削了。当我躺在床上无法进行日常生活，开始反思，这是上天给我的回应让我天天不必上班，就这么躺着。开始怀念上班的日子，就连平日觉得恶心的某些面孔都不再面目可憎。每一天看着外子去上班而我在家倒数他放工的时间，无时不在祈求早点恢复健康回到工作岗位，为家人做饭。不短的病假，薪水照领，同事们接手我的工作，外子除了上班还得照顾我这病人。担心我的时候他会不顾一切提早回家喂我进食，出差带着我，会议进行到一半离席。我给他带来的麻烦和工作额远不及此生替他烧饭煮菜的次数，他依然不离不弃地守护着我。重回职场后我珍惜每一天能工作的日子、每一顿能为家人做的饭、每一刻与外子相聚的时刻、每一杯拉花咖啡。只有失去以后才惊觉身边一些琐碎事、人与物原来就是支撑整个平静生活的张力。

     一顿下午茶让我有许多感触几许感慨，余生不长，照着心意过日子，珍惜身边的人与物。