越南米纸菜粿

 越南米纸菜粿

    我们家乡的菜粿馅料有加少许椰糖炒香，与其他地方有些不同。这一次没有猪肉，只用猪油炒馅。

 

    犯懒一段日子后突然想吃菜粿，外面卖的馅料很少，要吃得自己动手。不想太麻烦的话就用越南米纸，浸水软化后即包即食。

    人情债欠了一段日子，良心发现炒一锅馅料包了菜粿，送给两家邻居。外子载女儿放工回家，途中邻居提着两个大蜜糖杨桃冲到马路挡住汽车，吓得外子赶紧刹车。

 

    隔天门铃响，另一个邻居从菜园回来送一大包刚摘下的四棱豆。我是在还还是欠更多人情债?

不想吃饭吃饺子

 不想吃饭吃饺子

     在外面三个饺子就要六块钱，咖啡座更贵。我有个中国胃，就爱这些饺子、锅贴、抄手、云吞之类的面食。外面吃的只能浅尝即止，不便宜。

 

     这一天不想吃饭，中午蒸了一碟饺子，吃得不尽兴。晚餐再蒸一笼，点黑醋生抽姜丝。煮了白果薏米糖水，多加一颗水煮蛋，这是我家吃糖水的惯例。蒸几个糯米烧卖，看似不多但吃得很饱也很满意。

     我们三人不是餐餐非得吃饭，懒得煮饭时凑着吃也是一顿。我把白菜剁碎，加入肉碎、姜丝、大葱碎和蒜碎再加以调味。盘底垫白菜再排上饺子，每个饺子之间放一片白菜，这样不但可以起湿润作用还能让饺子不黏在一起，口感比较好，吃了也不腻。

     吃饭吃腻，就吃这类面食。倘若我妈还在，她也会喜欢这样的饺子。妈妈喜欢吃的食物我都记在心上，出门在外看到都会给她买。如今爸妈已不在，他们的饮食喜好我依然记得清清楚楚，每一次看到只增添几分失落。

糯米烧卖

 糯米烧卖

     这个方便携带的小点心可以带去野餐，小小一个容易吃。新年期间做了一大笼，年过了还想再吃。这几天的天气很难预测，夜晚天空晴朗，可望闪烁的小星星；清晨就来一场雨。晨运计划被打断，改在户内进行。

     下雨天呆在家下厨，懒得出外觅食。之前做的糯米烧卖，这一次不用灯笼椒，只用家里现有的食材。烹饪前得先懂得灵活应用，有什么用什么，才能领略游戏的乐趣。

     一笼糯米烧卖出炉，来个仿酒楼喝早茶，我们今天在茶楼吃早餐，嘻嘻！

材料：

1大包豆腐卜

1杯糯米

1条腊肠

半条红萝卜

1根红辣椒

1大匙虾米碎

1个大葱剁碎

1大匙蒜碎

 

调味料：

胡椒粉

鸡晶粉

生抽

少许糖

少许五香粉

青葱粒少许

做法：

1.糯米浸泡半天，所有材料切丁。

2.沥干糯米，爆香蒜碎和葱碎，下糯米炒香后加入适量调味料拌匀。

3.把糯米加入以之一样高的水蒸熟，熟后的糯米拌入腊肠、红萝卜丁、辣椒丁、虾米。

4.豆腐卜蒸软后剪开一个洞，把糯米塞入，再蒸15分钟即可。

5.撒些青葱粒。

菜粿

 菜粿

    很久没做菜粿，功夫不多就是懒。买了个沙葛，脑袋里想过各种糕点 ，最后刨丝炒熟放入冰箱里。这几天米饭吃腻，面食也有点厌，就蒸一笼沙葛菜粿当午餐。

小弟送我的新茶具，杯底有尾鱼

    今日的粿皮少下油，不达我要的软糯程度。健康与好吃真的不能并存，多油吃了心里有负担，少油达不到标准。我家食客没吃出其中的差异，一笼菜粿吃得干干净净。

皮料：

1 杯半的粘米粉

半杯木薯粉

1 ¼ 杯沸腾的水

½ 小匙糖

¼ 小匙盐

1 大匙油

 

做法：

1. 粉类加入糖和盐拌匀，冲入沸腾的水，用汤匙搅匀。（碗内仍有未搅匀的生粉，否则水份已经超标。）

2.加油后用手搓揉面团，把所有的生粉揉匀。

3.粉团搓成长条，切段。

4.可用少许木薯粉当手粉。擀开粉团，包入馅料。尽量把空气排出，这样的菜粿熟后口感最好。

5.菜粿排在涂油的香蕉叶上，大火蒸12分钟即可。

6.打开蒸笼，在菜粿表面涂上少许油，撒些葱酥即可享用。

馅料：

沙葛切丝

红萝卜切丝

虾米

蒜头

调味料：

盐

少许椰糖

胡椒粉

酱青

做法：

虾米和蒜头一起用石臼研磨至烂.

若馅料带汁，要记得沥干汁才包馅以免皮破裂。

馅料无需炒太久，影响口感。

大火爆香虾米碎，倒入菜丝，加调味料，快手炒匀。

鸳鸯酥

 鸳鸯酥

    甜酥饼吃多会腻，我就喜欢这种甜咸合一的口味。话说新年前上网订了两次豆沙饼，吃了觉得皮太厚，馅太甜，不是我熟悉的味道。喜欢槟岛一家老字号的豆沙饼，只是越卖越贵，体积越做越小。我的心愿往往从天而降，这些年不信邪都不行。新年期间和外子去野餐，打开后车厢突然看到一盒思思念念的老字号豆沙饼，还以为是外子给我的惊喜，他一脸懵。推测应该是老二和媳妇遗留在车上的。媳妇表姐住在槟城，新年表姐妹在外婆家相聚，一定是要让她带回首都却不经意留下来。外子一再提醒我别起不好的念，待会实现就麻烦。就这样莫名其妙地吃到心仪的豆沙饼，还不必付分文。

 

    老字号豆沙饼一小盒十六小个，粗犷如我一口就可以吞掉一个。我家先生也喜欢吃，去槟城必买几盒回家。吃完后他看着我问会做豆沙饼吗？我之前做过他忘了。这一次不想做普通的豆沙饼，就做黑豆沙和绿豆沙混合的馅料，一黑一白，一甜一咸，在酥皮里融合。

 

    制作酥饼时我家小希希兴奋得不得了，他对吃特别上心，朗朗上口的词汇都是与食物有关。小吃货一名，家里那么多年饼他专挑我做的蔓越莓饼吃。一看到那罐子就笑开颜，拿其他的则摇头，整罐都给他吃完。女儿在厨房切姜丝，我做酥饼，厨房热闹的气氛让他不愿意离去，连平日他最粘的爷爷也失去吸引力。

 

    这酥饼吃不腻因为它不是单调的甜，甜中带咸，咸里有甜。新鲜出炉的饼皮吃了会掉渣，猪油做的产品的确不同凡响，味道和口感都更胜一筹。

 

材料：

油酥

120g 低筋粉

60g猪油

水油皮            

200g 低筋粉

60g 猪油

25g 细糖

半小匙盐

100g 水

馅料：

现成的黑豆沙

自制的绿豆沙（咸口味）

做法：

1. 油酥拌匀后切成12小份。

2. 水油皮揉至光滑，切成12小份。

3. 油皮包油酥，压扁、擀成牛舌状，卷起。

4. 把饼皮再次擀成长形，卷起。

5. 两端捏合，捏口朝下，擀开成圆片。

6. 包馅，封口朝下，整形。

7. 饼皮表面涂少许水再撒芝麻

8..以170摄氏度烤30分钟即可。

 

绿豆沙做法：

1. 绿豆瓣浸水沥干后加水与它一样高，用电饭锅蒸熟。

2. 放入搅拌机搅成泥后加少许油和糖炒至不粘锅。

3. 加入适量的葱酥、胡椒粉和盐，搅成咸口味的绿豆馅。

赶庙会闹元宵

 赶庙会闹元宵

 

    我很少赶庙会，元宵节多数在家安静地度过，没有特别感觉也不会产生年逝去的失落。有一年的元宵节我还在酒店的会议室工作，有人建议放我一天假，我拒绝了。剩余的元宵节印象都很模糊，宁愿宅在家也懒得出门因为隔天要上班。

 

    新年的最后一天动手做一些糯米酿豆腐卜和糯米烧卖，新年嘛必须把成品装饰得五彩缤纷才有喜庆味。采用三种颜色的灯笼椒，以猪油爆香葱碎后炒生糯米并加以调味，加腊肠和未烤的肉干。蒸熟糯米后把它塞入豆腐卜里，一些用饺子皮裹，再继续蒸。简单的制作法却很美味，女儿带了八个上班当午餐，我两老就吃烧卖庆元宵。无须沾辣椒酱，味道已均衡，小小一个以后可以做了带去野餐。

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    新年期间打算做汤圆却一直没有机会，新年最后一天，用金瓜做汤圆包入豆沙馅。好大一个，印朵小花增添喜气，应景。贴上小花的汤圆果然显得秀气，我很喜欢。正月十五是华人的情人节，撒些玫瑰花瓣让整碗汤圆多几分浪漫感，两个老情人一起安静地度中式情人节。

    媳妇连续几天带着小希希赶庙会，年轻人爱热闹。突然有想赴会的兴致，看看灯火璀璨的庙宇和被烟花划破的夜空。媳妇载我们接女儿一起往庙宇去。天还亮，人潮不多，无须排队买食物。四个人各自买想吃的小食，堆了半个大桌子。上海饺子最好吃，蚝仔面线也是我喜欢的。各种韩式小吃是姑嫂二人的最爱，还有串串、Maggi Kerabu、烧鸡翅膀、鸡蛋仔、蒸玉蜀黍、港式猪肠粉。想要尝试各式食物必须跟年轻的出门，可以吃得少但吃得广。

 

    带着小希希去看灯饰，这一夜人群没像前一晚那么多人，十四晚是高峰。以往庙宇只在正月十三、十四晚庆祝元宵节，到了十五就冷冷清清，今年延长多两天。小希希在广场上像脱缰野马不受控制地跑，这是他第一个可以自由跑动的元宵节。精力过剩的他四处乱跑，我们四个人无法满足他要求，幸亏小弟到来接手才能喘一口气。

    小希希大闹元宵节，四处撩人。这小子不怕生，谁都可以抱他，这一点我很担心。碰上亲友，新年的最后一天才有机会派红包。表弟一家远道而来，新年就在庙宇互相拜年。

 

    原本还想观赏舞狮，四个人被小希希折腾得只能提前打道回府。小孩最天真，元宵节的氛围让他很兴奋；反观我们这些上了年纪的，一年一度的元宵节也得过且过，找各种借口不参与。不必上班了，以后的元宵节应该会尽量赶庙会。

 

    过了元宵新年正式结束，今年的年蛮惬意，按照心意过年，平淡且愉快。祈望往后的日子没有太大的起伏，身体健康平安度日。