喜欢喝咖啡，爱闻面包香。 享受随心所欲、天马行空的烹饪法。 迷恋天然色彩的食物，最爱以家里的香草入馔。
酥酥猪油渣
家里冰箱要爆了，取出猪板油熬猪油。炒菜煮面放一些猪油味道很不同，这都是老一辈喜欢的味道。熬了猪油的副产品就是香得不得了的猪油渣。在我们家猪油渣才是主要产品，熬猪油只为了那一点点的猪油渣。
三公斤的猪板油熬出四大罐一小罐的猪油，冷却后呈液体状，收入冰箱后才凝固成白色膏状。女儿媳妇怀念我做的猪油渣拌饭，指定要再吃。晚餐就吃它，准备过程很快。
隔天煮了猪杂粥，再配一碗猪油渣，好奢侈的吃法。一盒猪油渣搁在厨房，嘴馋放一块入口，很快地只剩少许。炒粿条、干捞面、汤面、猪杂粥，少了它就是不对味。猪油渣和炸猪皮的口感完全不同，猪油渣酥酥入口即化，猪皮脆硬，入口像吸盘般粘着口腔。
简单的猪油渣拌饭让人胃口大开，吃了隔两天又想吃。我们在餐馆吃的猪油渣拌饭比一碟鸡饭价格要贵得多，我以老家厨房的方式调味，更适合我们口味。
猪油渣拌饭食谱在此！
我家的必备酱料
1. Tempoyak
今年还来不及去买乡下榴莲做Tempoyak，榴莲季节就结束了。冰箱里有几盒猫山王是让我嘴馋时吃的，不舍得拿来做发酵榴莲。
探望三姨获赠两大包榴莲膏还有一大袋去核榴莲果肉，开心得对外子说这一生小小的愿望常常实现，想要什么有什么，是此生的小美好。之前一直想制作Tempoyak，好用上一年。这罐酱料若运用得体可以让食物增添特别风味。别以为它只能煮巴丁鱼，煮其他海鲜类也非常可口。
榴莲果肉加盐、糖和辣椒一起搅拌，让它在外发酵一天后冷藏。在冰箱里依然可以看到它在持续发酵，刚用掉一些隔天又发得跟之前一样高。这一大罐省着用可以挨到明年的榴莲季节。
2. Garam Kunyit
七姨的黄姜酱料是我的护身法宝，一酱走天下，做出不同的菜肴。七姨一罐罐送过来，我用得不手软。她听我念出菜肴的名字都瞪大眼，这酱料在我手里是百变魔术酱。懒人自有懒人法，它替我省下不少时间和功夫。
长期当伸手将军，七姨的黄姜酱料突然断货。她刚娶媳妇，随着孩子出国旅游去，短期内住在孩子家不会回来。这下好了每煮一道菜都要外子用石臼帮我研磨，费时费事。一向以为我家那架搅拌机是无法把食材搅至非常细，倒入一些油后效果非常好。特意加了大量辣椒干，黄姜酱料味道更显特出。
研磨后拿一些煮冬粉虾，那一碗我们三个人一扫而空，十分下饭。磨好的酱料冷冻后可收一整年甚至更久，以我的消耗量它最多只耐一两个月。非常满意这一次的成品，以后无须等七姨施舍
把Tempoyak和Garam Kunyit 混合煮鲜虾，那个组合叫绝配！
香辣鲜虾肉松
我这几天一直想念十多年没吃到的香辣鲜虾肉松，像无数只小蚂蚁一直在心头爬动，最后忍不住决定下手做。下手之前竟然找不到手写食谱，脑袋‘轰’了一阵。给三姐姐打电话，说起这Sambal Udang，她竟然跟我说她做过几次，只不过她用气压锅做，省了搅拌的时间。我家没有气压锅，可否以搅拌机搅烂？三姐姐说万万不可，之前大伯母做过了，口感非常差。我对这没什么印象，有这么一回事吗？
大伯母的香辣虾松常空运去新加坡和加拿大，之前姑姑的朋友在加拿大开餐馆，做给大堂哥时也做给她。这东西在我家是宝，掉在桌上的屑也会捡起来吃，那可能是一两尾虾的份量。
从鲜虾到干参末，人工和时间是最大问题。我迟迟不敢动手是知道自己毛燥燥，没有那么好的耐性。三姐姐不厌其烦地叙述材料、该注意的事项，听了心动即刻行动。用慢煲锅煮时间长些。隔天醒来走入厨房还以为隔壁家那么早煮饭，怎么那么香？原来是香辣虾味飘香。
搅到一半时真想弃镬而逃，三姐姐不时发短讯隔空指导，这才硬着头皮撑下去。说实在这样的东西还会不会在我家出现第二次我都不敢说，幸亏家里还有个小帮手，女儿帮我完成最后的阶段。
我没有达到大伯母的水准，大伯母做的是金黄色，我下手太重，放了过多的辣椒干，呈现的颜色比较暗。三姐姐笑说我太爱吃辣，没有节制地放。她叫我邮寄一些给她，我说不如她动手做还原那味道给我来个比较正宗的口味。
看着两罐得来不易的Sambal Udang, 谁要是敢把掉在盘里的屑丢掉，我第一个宰了他！
Linnh的香料咸鱼
自从研究如何制作湿咸鱼后，家里的冰箱总有不同风味的咸鱼。有时加入香茅，有时加入疯柑叶，喜欢放什么就放。外子喜欢吃吉打的Ikan Pekasam，用饭粒腌的淡水鱼，每煎一次就像腐尸味、米田共味，吃入口却不是那么一回事。怕熏死邻居，也被孩子抗议几次后，他从此与Ikan Pekasam 来个断舍离。
口味是很主观的，你臭别人香。知道他爱吃腌制鱼，做了无数次后已经驾轻就熟。之前还浸泡盐水，现在我把一切简化，把鱼的鲜味锁在鱼肉里不让它流失。
刚刚煎了一条鱼，分成两餐配粥，从第一口赞到最后一口，他太喜欢了。我家很民主，一家人受不了他的Ikan Pekasam， 我以另一种不臭的方式制作，让他解馋。外子说他再也不吃Ikan Pekasam了，我做的腌制鱼既有Pekasam 的酸味又没有那臭味。
村民多数以从稻田或小河里捕抓的小鱼制作，鱼身薄没有口感。我喜欢东马用体积巨大的鲶鱼制作的腌鱼，那味道和肥油一直让我念念不忘。就因为想吃又吃不到，用本地较小体积的鲶鱼以我的方式制作。
突发奇想，若我把丁香加入，会不会与鱼腥味一起转化成鱼香味？空想不如付诸行动，用体重一公斤以上的大鲶鱼做试验。试验结果还未出炉，鲶鱼还在冰箱里慢慢转化。上传的照片是刚吃完没加丁香的版本，那个让我们连鳞片、骨头都嚼碎不舍得丢的腌制鱼。
步骤制作法：
鲶鱼洗干净后在背部剖开来，去掉内脏和粘膜，用纸巾吸干水分，用适量粗盐慢慢擦抹鱼肉。（盐的份量以你嗜咸的程度为准，我以一大匙粗盐抹鱼身。）
撒一些胡椒粉在鱼身上。
放入胶袋中再以报纸包紧，放入冰箱冷藏（不是冷冻）一星期以上即可享用。切割适当的份量，其余的继续让它冬眠。鱼肉用水冲洗，以慢火煎至皮脆即可。切一些大葱炒香铺在鱼身上，撒青葱配小辣椒就是一道可下饭、下粥的美味佳肴。
古早味鱼饼沾酱
我们这一代人习惯了鱼饼沾椰糖辣椒酱，还真不喜欢其他沾酱，这是个人问题。行管令前的新年我煮了这沾酱，表伯父吃了说他已经很久没吃过了。隔天他为了这酱再次拜访。我似乎还没给这沾酱做记录，有一天记忆衰退，想吃也动不了手。
三姨给了我一大包她自己做的鱼、虾饼，刚晒干，还送了一袋椰糖。回到家即刻动手煮孩子们喜欢的沾酱。三姨知道我爱吃虾饼和鱿鱼饼，每一次一袋一袋塞过来。行管令期间我想吃得紧又不敢去找她，上网买才知道这东西有多贵，吃米不知米价！
三姨知道我不太爱吃鱼饼，上一次她给了一些还在晒着的西刀鱼饼，很好吃。我一提起，她马上转身取一大袋出来，我在享受着阿姨们的宠爱，感觉非常温馨。我有此生最爱我的大伯母，连三姐姐也吃醋。我有疼我的三姨，只要我想吃的，她即刻做，就像我亲妈。侄子甥女那么多，她就是特别想我。妈说我不懂几世修来的？自小不缺爱。我想应该事在父系家庭我是那时候在家最小的，弟弟还没出世。在母系家族我是最大的，六年后表妹才出世，所以成了大家喜欢逗的娃。长大后这种亲厚关系一直延续，连外婆也是偏心的，表妹常挂在嘴边的一句话。
煮个沾酱都能扯出陈年旧事，这就是上了年龄的症状，跳过直接看食谱吧！
材料：
4块椰糖
半杯水
1大匙蒜头茸
半杯罗望子汁
1大匙辣椒糊
10-20颗小辣椒切碎
盐适量
做法：
1. 椰糖加水煮至溶化。
2.加入其他材料煮至滚。
3. 转小火煮至稍微浓稠。
4. 冷却后即可享用。
5. 储存在冰箱里可以收数个月。
马来西亚的乳酪-Tempoyak
老一辈的人物质贫瘠，乡村地方无水无电。节俭惜物的个性让他们想出各种延长食材生命的方法，这是一种对生活的态度与智慧。咸鱼、咸菜、Tempoyak、Budu、Cencalok就是由此而产生。
榴莲盛产，供过于求，一堆堆的榴莲除了制作榴莲膏还可让它发酵做成Tempoyak。发酵榴莲带酸味，在室温下保存的时间越长，酸度越高。经过时间的转化，处理得好的话，发酵榴莲依然保持淡淡的榴莲香。一向来马来民族以果肉不太理想的榴莲制作，那可以是熟得渗水，也可以是未熟透的果肉。各家各户有自己的手法，最简单的是在榴莲肉里加盐，让它发酵即可。
我小时候住在巴刹对面，对这东西一点也不陌生。巴刹里的榴莲贩有时当场掰开熟透的榴莲，放入容器里加点盐就可以出售。市面上卖的普遍呈现灰色，装在塑胶罐子里，发出不太好闻的味道。我觉得这东西很恶心，尤其是看过一个视频，一群孩子围住一个锅，手里抓住榴莲往嘴里送，不好吃的丢入锅里煮榴莲膏。马来餐馆有时会摆出来当蘸酱，让顾客自取。在酒店里，Tempoyak是自助餐常见的配料，我只看而不动。
有一年出差，正值斋戒月，酒店准备很多马来传统美食。我这个爱尝鲜的人什么都试，除了牛肉。拿了一碗Ikan
Patin Tempoyak，味道非常好。同桌的几个华裔组员想试又怕土味、怕腥。看我吃了还生龙活虎，隔天也想试，结果等到我们退房，酒店都没再推出这一道。
自从吃了发酵榴莲煮的巴丁鱼，我开始留意这食材，始终还是不敢买巴刹里卖的，一看到就反胃，脑里看到肮脏的小手抓住榴莲，这画面永远不可能忘记。很多食物我吃了会想做，不即刻做也会暂时储存在脑里，等适当时机到就做。如果读书时代能有这种劲和记忆力，今天的我会从事哪一行？
探访三姨，鱼饼、虾饼、椰糖、香蕉、榴莲膏、榴莲、柚子、酸辣鱼、咸鱼全搬给我。久若不去探访她就会打电话来说煮了什么等我去拿，其实她只是想看我。我很幸运，有六个阿姨，如今在世的只有四人，阿姨们都很疼爱我。说想做Tempoyak，三姨即刻拿出一罐她做的，我不拿，跟巴刹里卖的卖相没差异，怕怕！三姨给了生榴莲，正好让我制作Tempoyak，榴莲肉太硬，我和女儿吃不下。
制作好的Tempoyak无论是色泽或状态都让人想尝一口，没有恶心的感觉。女儿全程用手套去榴莲肉，我也只用汤匙舀。发酵了一天后取一小口放入嘴，此生第一口这么吃Tempoyak，天啊！怎么那么像乳酪？ 女儿犹豫了一阵也试一口，她的反应跟我一样，双眼发亮。外子也说好吃，跟他之前吃的不一样。Tempoyak， 有点相逢恨晚，我怎么不早点动手？接下去我就可用这食材烹煮Ikan Patin Tempoyak ！
这几天厨房一直飘着Tempoyak香，非常香。我每一次偷吃一小口，女儿有样学样，真的好好吃。我们已经想到要做什么料理，嘿嘿！
材料：
一盒榴莲肉（不要过熟的）
1 大匙盐
1 大匙糖
20个小辣椒
做法：
1. 辣椒研磨碎后加入盐。
2. 榴莲放入搅拌机搅成泥。
3. 容器用滚水烫过，加入榴莲泥、辣椒盐和糖，搅拌均匀。
4. 加盖，置放于室温数天。
5. 若想要保存较长久的时间，可入冰箱冷藏。
Linnh的小叮咛：
1. 用较生的果肉制作，Tempoyak 才会呈膏状。
2. 所有容器要用热水消毒，保持卫生。
Ikan Bekok
我对这类食物不是很了解，婚前也不曾吃过，它却是外子的童年记忆饮食。婆家远在胶园里，交通不方便，无水电。出外采购很麻烦，上一次菜市场就得大量地买以减少外出。家婆买鱼是整百条地买，当然那时候一百条也不过三几令吉。
数年前外子在菜市场看到这类半干咸鱼，我以RM
35 一公斤买回家炸给他吃。后来升到RM55
一公斤，现在应该不止这价钱。前一阵子有人兜售比较湿的Ikan
Bekok， 我买了两公斤，我家老爷餐餐添饭，还摸着肚皮对我说开始胖了。之后又买了几公斤，像无底洞填不完。看他那么喜欢，贤惠的老婆我赶紧研究制作法，可以无限制供应，荷包又不出血。
第一次用两尾石斑做，单是要从鱼背开刀就让我战战兢兢。完整把鱼剖开后，感觉很有成就感。Ikan
Bekok， 直接翻译就是肿胀鱼，很难听，像溺水肿胀的尸体，我还是叫它半干咸鱼，听了不会让人食欲大减。
外子和我DIY 用网把鱼包起来风干，两尾鱼表面风干后即刻收入冰箱里。把鱼煎了再炸些大葱撒在上，配小辣椒即可。我家先生赞不绝口，开始轻飘飘。打趣说若还未婚，聘金应该可加数倍，哪能分文不取就下嫁？
生活可以很有趣，看你怎么过。市面上普遍卖的是 Ikan Gelama，白黄姑鱼，也有人以石斑制作，我本身比较喜欢后者。有了第一次经验，又买了色拉央鱼，Ikan Selayang， 再次动手。我家先生开心地见牙不见眼，这一次要做试验，操纵数是鱼身的干度，想了解晒至什么程度的鱼最可口。
材料：
1.2 kg 色拉央鱼
1.5 公升水
5大匙粗盐
5 片阿参片
1小匙鸡精粉
1大匙米醋
做法：
1. 鱼从背部剖开，去掉内脏，剔干净粘膜。
2. 煮开水，把所有材料煮滚，熄火待冷。
3. 把鱼摊开，用纸巾吸干血水。
4. 把鱼浸入盐水中三小时。
5. 捞起鱼再次沥干，排列在网笼内风干2-3天即可。
取风干两天半的鱼煎至外酥，炒一些大葱搭配。我家先生不吃辣椒，就不放，以葱花取代。今天把他当白老鼠，紧张地等着他宣判成绩。吃了一口后白老鼠给予肯定地说比之前我买的还好吃，从此不必再买了。我赶紧试一口，果然好吃，成就感满满。赶紧去抓两尾装袋送邻居，邻居叔叔知道我无辣不欢，几颗辣椒也不厌其烦往我家送，给我应急，很感激。把食谱分给正在等报告的同事，她已经问了无数次，只不过我得等成绩出炉才敢分享。以后随时有咸鱼吃，外子说幸亏娶了这老婆才有自制咸鱼吃，嘿嘿！高帽戴了就脱不下来，我是笨还是自作聪明？
