2006年12月31日星期日

肉松香葱卷

肉松香葱卷 




        这个在我家一定受欢迎的面包在烤炉里已香味四溢。我对香葱面包情有独钟,再加上肉松应该更好吃。



材料:            



高筋面粉 250g

干酵母 5 g

砂糖 50g

盐 4g

牛奶 140g

牛油 35g



做法 :

1. 我用直接法。

2. 第一次发酵60分钟,將面团取出压出空氣后再松弛5分钟。

3. 橄开、包馅卷起。

4. 第二次發酵 60分。

5. 以170℃烘烤25分钟

西芹豆腐为2006年画上句号

西芹豆腐为2006年画上句号 




        这是今年最后的午餐,来个清淡点的青菜豆腐清肠胃。

        2006年即将成为历史,2007年就快降临。我希望我的日子就像青菜豆腐一样,清淡但让人安心。不要有人事瓜葛,也不要大起大落。让我的家人能平平安安地和我在一起,大家健康快乐就好。

爱心早餐

爱心早餐 







        用牛奶小土司当早餐,放一片海苔,加一块乳酪, 用花嘴挤 草莓酱。小儿子眼睛一亮,忙守着面包。做了杯葡萄酸乳酪当饮品,整个早晨也亮丽了。

        再过几天孩子们要回到校园,能这样开心的吃早餐实在没几天。我很喜欢看他们蹦蹦跳跳地下楼等着吃早餐,看到他们眼里一闪一闪的星光对我来说是一种满足。

        每一次公干在酒店用早点我都会忍不住怀念我家的餐桌。在我心目中五星级的早餐也比不上我家的气氛。那比五星级更高级的气氛是因为有三个小瓜瓜和一个老瓜。

牛奶小土司

牛奶小土司 




        看到住底楼波子做的面包就想吃,忘了上海跟马来西亚的面粉吸水性是不是有别,就下手做。想到要当早餐,份量太少可不够吃,索性多做些。

        这面包是半夜两点钟出炉的。在等面包熟时,我在角落里睡着了。一阵阵的面包香扑鼻,让我在梦里也梦到吃面包。

        谢谢住底楼波子的好食谱,这面包又软又棉。我因为要出门,赶不及在两小时后回家,所以把酵母减少而延长发酵时间,除了用奶粉泡奶取代鲜奶以外,其他的都没有更改。



材料:   



中种:         



高筋面粉 350g

牛奶 250g

干酵母 5 g



主面团:



高筋面粉 150g

牛奶 200g

干酵母 2.5g

砂糖 50g

盐 8g

牛奶粉 13g

牛油 50g



做法



1. 我用中种法, 发酵4小时。

2. 將中种面团取出撕小块和主面团揉成团,加入牛油。

3. 第一次發酵 45分钟。

4. 切割、松弛5分钟。橄开、卷起。

5. 第二次發酵 60分。

6. 以170℃烘烤30分钟

NASI DAGANG

NASI DAGANG 






相信很多人没看过红姜的真面目,我从后院挖上来的,是不是很红?





        我想不出华文名,拿锡打钢?马来西亚的美食我最爱的首推沙爹、NASI DAGANG 和椰浆饭。从小吃到大,也知道如何分辨那一档好吃,那一档不好吃。

        前几天开会, 有个朋友带来一大锅NASI DAGANG, 是买来的。我吃得很开胃。其他人也赞不绝口。回到家心痒痒,想要煮这个马来社会也公认麻烦的佳肴。在这之前很多马来朋友已经把做法说了又说,只是我一想到要三次蒸,就只听好了。

        登加楼-TERENGGANU 有一档卖NASI DAGANG前一阵子还因为以45灵吉卖鱼头卖贵了被人告上法庭,那里知道因祸得福,生意反而蒸蒸日上。

        其实这个饭通常配鱼吃的,鸡肉咖喱是比较不普遍的。但现在鲜鱼难求,我就以三姨的咖喱鸡配它,顺便练习煮咖喱。吃过后忙打电话给回家度哈芝节的同事,要回来时帮我带几包煮鱼用的咖喱粉,特地为煮NASI DAGANG 而配的,下一回我要向鱼挑战。

        这些材料好多又好长,我拍出原料做个记录就好。还有哦!我的咖喱是用酸乳酪煮的。饭是用椰浆蒸, 我放在香蕉叶上蒸,开盖关盖,洒椰浆花了我整小时。

肉松海苔面包

肉松海苔面包 

        买了一包辣海苔就是想要做海苔面包。很简单的直接法,不必等太久就可吃。面包内馅就是肉松。外子买了很多肉松,粗的、细的、辣的,各种口味都有,孩子喜欢吃。



材料:            

高筋面粉 340g

干酵母 4g

砂糖 15g

食盐 4g

牛奶粉 10g

水 200g

奶油 40g



 馅:肉松



装饰:海苔



做法 :

1. 我用直接法。

2. 第一次发酵60分钟,將面团取出压出空氣后再松弛5分钟。

3. 橄开、包入馅,卷起。

4. 第二次發酵 45分。

5. 以170℃烘烤25分钟

黑糯米土司

黑糯米土司



        黑糯米粥还剩一点,我想若把它搓进面团里应该是不错。 会烤出怎样的土司呢?毫无概念。把食谱里牛奶的份量减掉以黑糯米粥取代。揉面团时筋性很强,不太容易揉动,但是烤熟后竟然又软又有弹性。



材料:            



高筋面粉 300g

干酵母 6 g

砂糖 40g

蜜糖 20g

黑糯米 100g

牛奶 90g

牛油 10g



做法

1. 我用直接法。

2. 第一次发酵60分钟,將面团取出压出空氣后再松弛5分钟。

3. 橄开、卷起。

4. 第二次發酵 60分。

5. 以170℃烘烤45分钟

2006年12月29日星期五

黑糯米系列

黑糯米系列 




        煮一锅黑糯米粥,意犹未尽,又拿了一些揉成粉团,做成黑糯米豆包和黑糯米咸粿。 一个是绿豆馅,一个是猪肉虾米菜脯馅。当然用剩余的竹叶包着蒸。外子走入厨房看到我和女儿在做糕,先说,“一定很好吃的。” 女儿顽皮地答他,“爸爸,你若怕食物中毒可以不吃的。” “才不会呢!我从早上到现在都没事。” 


        我在包扎糯米糕时,那馋嘴的女儿已在偷吃馅料,还口口声声说剩下的馅给她吃。老二则一向来都喜欢糯米粥,所以一吃就是两大碗。当他们长大时会不会记得妈妈煮的食物?

竹叶饭

竹叶饭 




        外子带我们到郊外。路旁很多野生竹叶,又大又绿,我采了一些回家。很久以前就想吃竹叶饭但都找不到适合的竹叶。

        叶子要先煮过去掉那股生叶味才能用。外子犹豫地看着我问,“你肯定这是可以包饭用的竹叶?会不会食物中毒?” “竹叶就是包粽子用的,为什么不能包饭?”

        今天在准备竹叶饭时他又来了,“肯定不会中毒?” 我没好气地说,“那你可以等四小时过后,若我还生龙活虎你才吃。” 蒸饭时那股香气已让我急不可待地想吃。那个怕食物中毒的人也顾不了那么多,大吃特吃。我告诉他我从小看外婆包粽子看到大,还分得清什么是竹叶。讲着讲着,兴起地计划下一回去瀑布野餐时不必带碗碟和汤匙,就这样一卷成圆锥可以装饭,再用硬的部分舀饭吃。



材料:





虾米

腊肠

鱿鱼干

香菇

蒜碎



调味品:



胡椒粉

生抽



鸡精块



做法:



1. 炒香配料。米洗净后加入一起炒,加调味品。

2. 饭入蒸笼蒸熟后舀入竹叶筒里再蒸十分钟。

3. 撒上姜丝、青葱粒和辣椒。

2006年12月27日星期三

叉烧干捞面

叉烧干捞面 

        肚子饿又不想委屈自己吃快熟面,那吃什么好呢?我通常吃得简单但吃得平衡。简单如面条也能以几种煮法带出不同的味道。 家里常备有干面条让我随时能充饥。

        今天来一碗叉烧干捞面, 白吃不厌。



材料:



全蛋细面

芥蓝菜

猪肉片

蒜碎



调味品:



叉烧酱

胡椒粉



A.



蚝油

生抽

老抽

麻油

辣酱



做法:

1. 煮开面,过冷水,沥干。

2.     爆蒜碎,蒜油倒入面条里。

3. 面条以(A)调和。

4. 菜烫过。

5. 猪肉片以调味品炒至熟即可。

6. 干捞面上放叉烧肉和香酥蒜即可上桌。

2006年12月26日星期二

年终到了!

年终到了!



         每一年的年终是我忙碌的时刻。虽然不必朝九晚五,但一定要完成很多工作和报告。这个时候我会感到很惆怅, 一年即将溜掉而自己到底做了些什么?想要伸手去捉仅剩无比的日子,又捉得了多少?

        冬至前夕,洪水侵袭南马,一篇篇的报道和控诉让人心酸。想到在水深火热度日如年的柔佛居民,我想我们在其他州的人民除了捐钱和祈祷,也不能真正帮上什么忙。深深感激那些舍身救人的英雄,连名字也不愿上报却义无反顾的献出他们的时间和精神。 更希望南部的朋友快点脱离困境, 早日返回家园。

        圣诞节已过,2007 年即将到来。希望新的一年不再有那么多的天灾人祸,让大家平平安安的过日子。

         祝我所有的朋友新年快乐!

2006年12月24日星期日

我的收集品

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我的收集品 



        雀巢公司送来的食谱卡大概已有两百多张。我把它放进特制的收集本,就像看相簿般方便我查阅。还有KNORR 鸡精粉的卡片也有一本。 在娘家的食谱多是少女时代收藏的,太多也太杂。亮出一小部分比较新的拍照做记录。

我的宝贝

我的宝贝

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1. 免费赠品



        想要列张清单好像是不可能了,单单这一些已很难列出来。还有妈妈家的一大和家里其他的另一大半。整理这些时我发现有些买了就放在架子上,都忘了曾经买下。有一些拉拉杂杂的也不知该如何入类,就拍这些当纪录,等我有空时再整理另一部分。

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2. 亲戚朋友在超市拿回来的

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3. 国、英文的菜谱

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4. 中文菜谱

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5. 点心

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6. 忘了几时买的,有些在二手书店买,还很新,根本没用过.Photobucket - Video and Image Hosting 



7. 食品公司寄来的

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8. 面包书籍

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9. 蛋糕和饼干

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 10.英文版的蛋糕和饼干, 最爱那本BAKING, 外子送的。




大伯母有时在书摊上看到会买一些送给我。珍姐把她收藏的全交给我。慧更是固定地替我搜罗她能找到的旧杂志和新食谱。公司的女书记也把买杂志附送的小食谱转交给我。女儿在超级市场看到食谱卡更是不会放过。表姑固定地将旧报纸送到我家。 我的好搭档HARTINI, 那里有免费食谱也一定通知我,多亏她多年来一直灌输我烘焙的新动向; 连她女儿帮她拿时也会记得帮我拿多一份。当然更多的是我这收藏狂到处去找的。


2006年12月23日星期六

我的食谱宝库

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我的食谱宝库 



        从中学时代就开始收集食谱的我,真的把食谱当宝。剪剪贴贴粘在日记本上的已有八十本,手抄本就有四本,复印的更是数不清。这一些只是一小部分,还有用钱买的、人家送的、食品公司免费赠送、旧杂志食谱收集本等等,我看那一天空闲时来列个清单。 

        很感激朋友一向来帮我收集旧杂志的食谱,每一次寄一大叠来都让我开心好几天。还有那些拿公费上课的朋友,回来时总不忘复印一份给我。很多时候都没真正跟食谱做,要煮时都不懂从那翻起, 只喜欢收藏。小弟和外子常笑我收一大堆食谱,煮来煮去都是那几样,不懂收来做什么?我也不甘示弱地说那些读过的食谱已经储藏在我脑袋里,所以煮的时候不必看食谱。再说下去明天没饭吃。多亏这两个大男人,他们帮我添了很多食谱书;虽然他们买的大多数时候都不太实用。我最后下通牒令不要再买了,全是街边食谱,有些很离谱。 

        我的宝库让我看了很开心,不过近来报纸好像没什么食谱,我的80本要等很久才会变成第81本。

小小厨师

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小小厨师 



        汎汎从小处事鲁莽;外子说他有特异功能,什么东西一到他手里就会报销。三个粗大的锁头坏在他手中,玩具、用品更是数不清。对这儿子我除了唠唠叨叨也别无良策。 他对家务很没责任感,随随便便敷衍了事,有做就算。做事马虎,常常都要姐姐和弟弟善后。 

        我知道他喜欢下厨却苦无机会。今天要做完手上的初步工作,就把他叫到厨房,给他五个蛋和几条香肠,让他显显身手。交待他煮好后要洗一切用具,其他的我一概不理。 

        在忙着处理文件的我只听到两个小男生在叽叽喳喳地说,“碟子这么小那能装蛋?” “哥,你不会把蛋折成两半吗?” “不行,你又不是不知道我们的妈妈,什么都要美美的。” 哇!竟然扯上我头上来了。还是不做声,继续做我的工。“油太多了,所以我的蛋煎得不美。” “我不要烂烂的蛋,我要圆圆的。” 外子从楼上下来,惊讶地问,“你们俩个煎的蛋和香肠?”我转身一看,“还蛮不错嘛!” 这么一说开始膨胀了,只听他说,“下次有烹饪比赛我要参加。” 女儿损他道,“只凭这煎蛋?” “我还会煮饭炒菜!” 

        我只想培养他的责任感。在我家男女都要学会基本的生活技能,以后才不必依赖他人。打破盘子无所谓,重要的是如何收拾残局。弄乱屋子也不是大事,但要负责清理干净。

2006年12月22日星期五

小菜园

菜园





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ULAM RAJA , 生吃的叶之王。

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我还种了一些木薯,木薯叶也可以入馔。

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很好用的香蕉叶, 可以增加物的香味。

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黄姜和香茅



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很香的天然绿色素-香兰

酸辣香茅鸡 和 虾米蛋包菜

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酸辣香茅鸡 和 虾米蛋包菜 



        这一道酸辣香茅鸡是妈妈常煮给我吃的,今天我煮给她吃。酸酸辣辣很开胃,适合我的家人。连不吃辣的老二现在也不落人后,大吃特吃。