2021年6月30日星期三

菜园鸡饭

菜园鸡饭

             我那珍贵的菜园鸡取了一半准备煮鸡饭,非常时期得省吃俭用。有点担心短时间的烹煮时间会不会咬不动那肉质?我在锅里铺了几片姜,把鸡肉放上去,倒些麻油和蚝油,再撒蒜碎和姜片,蒸25分钟即可。没想到肉质不硬还有弹性,比起肉鸡,菜园鸡实在太好吃,只是价钱贵了些。

              家里真没菜了,外子在外边采了些台湾枸杞菜,我如往常用鱿鱼干、蜜枣、猪皮、腐竹煮一锅汤。这样的杂锦汤很受欢迎,口感丰富又清甜。香米用爆香蒜和姜块炒过后加麻油、盐和鸡精粉炒过再蒸。这样的鸡饭比外面卖的还好吃。其实很多食物看似不容易,常常动手后就能掌握技巧。行管令下造就了多少个厨师?以前十指不沾阳春水的上班一族现在都得硬着头皮下厨。

             简简单单是一餐,不许太多菜肴,一肉一汤已足矣!特地拿两种蘸酱做比较,买来的比较稀比较甜,没有马来盏的味道。我做的不甜,有较浓的味道,材料也没有搅得过烂。前者是道地的泰式蘸酱,我做了改良版因为不嗜甜。

Linnh的泰式蘸酱:

A.

大葱一个

小辣椒一大碗

半个蒜头

一大匙马来盏


5片疯柑叶


鱼露

米醋/酸柑汁

 

做法:

1.所有A材料用火烘一下,可以用平底锅放在炉火上。

2.A材料与疯柑叶放入搅拌机里搅拌,粗细随你。

3.加入适量的调味料调至你喜欢的甜咸酸度。

2021年6月29日星期二

虾米肉松餐包

 虾米肉松餐包

              自从买了三公斤面包粉后,做面包的速度突然慢下来。这些天跟龟速网络较劲,心跳加速,血压飙升。我若换上躁郁症不是没人跟我说话,是网速惹恼我,想掐死它!你在电视上看到一家老小气恼地大喊:又没线!,一天在我家上映数次。这样的心情哪能烘焙?

              好不容易处理完一些事,屁股坐得麻痹,肩膀酸痛,眼花缭乱。我们家有三个人,没有面对无人说话的问题,这不会是忧郁症的根源。最无法忍受的是有很多事要处理却得隔靴搔痒,很不痛快!碰上线路缓慢有时同样的事要重复做,胸口就像有一块石板压住,喘不过气。我察觉自己的不妥,也明白不正视问题会造成心理病。站起身深呼吸,走到厨房揉面团!

             揉面团是最快乐的活动,做了六个胖包,一个个胖嘟嘟像我家小圭圭。家里没有小孩,小圭圭是大家的宠儿,一家的注意力都在它身上。对着它大家的心都融化了,说话的语气也回到童年时代。外子说它是我们的Pacifier,看着它的憨样心情都变好。

             肉松面包是外子去面包店常买的,我给它增值加了虾米松。封锁期间自己做一些可以百搭多种食品。

              外子在父亲节那日送我一个手工制作的木托,用的都是废弃捡来的木材。这份礼物让我很开心,特别的钉法是他想出来的,整个木托无须用骨架。有一个言出必行的伴侣是我此生的福气,有他在身边我很心。                                                         

 

材料:

350g 高筋面粉

半小匙酵母

1个鸡蛋

150g 牛奶

半小匙盐

50g

30g 牛油


美奶滋

虾肉松

猪肉松


做法:

1. 手揉后油法。

2. 让面团发酵至双倍大, 分割成六份。

3. 滚圆面团,继续发酵30分钟。

4.预热烤箱,以170摄氏度烤18分钟。

5.趁热涂上美奶滋,再沾上各种不同的肉松。

2021年6月28日星期一

Bolognese, Carbonara, Aglio Olio

Bolognese, Carbonara, Aglio Olio

               三种不同口味的意大利面条是女儿做的,我和老爸当她顾客。她本身爱有牛油乳酪的酱料,老爸喜欢番茄酱,我只爱清爽微辣的面条。在厨房舞动一番后捧出三碟不同风味的意大利面,面露得意之色。及早放手的妈妈能给孩子学习的机会,现在的我忙碌时就由女儿下厨,可以安心工作。

BOLOGNESE

CARBONARA

AGLIO OLIO

               女儿很喜欢这种带有牛奶牛油和乳酪的酱料,Carbonara是她的首选。我连多看一眼都会反胃,即使送到我嘴边也拒绝张口,这就是饮食代沟。当我老了请不要带老妈去吃以乳酪入主食的餐点,否则我必换上厌食症。女儿知道爸爸喜欢番茄酱,特地为他准备以猪肉丸烹煮的Bolognese。妈妈喜欢海鲜、辣椒,不爱又浓又稠又腻的口味,当然是Aglio olio       

              前一天刚打第二剂疫苗,跟第一次一样很容易肚子饿,扫完一大碟面条。三人各得其所,吃得尽兴。外子对女儿的手艺赞不绝口,我可以卸任了。记得我们在咖啡座吃过这样的面条,一碟最少要二十多令吉。 疫情当下还能享受咖啡座的饮食, 心情也开放。

              老幺知道我想吃榴莲,从果园带一个回家,看着那色泽和香味,我连自己叫什么名都不记得,一口气吃掉半个。外子提醒前一天刚打疫苗,别吃那么多,我赶紧刹车。网上流传老翁打了疫苗吃榴莲猝死,明天会不会登出一篇老妇打疫苗后吃榴莲成了第二个牺牲者?如果你还读到这篇文章证明我好好地活着,事情已过了一星期。