2020年11月30日星期一

童话里的甜甜圈

 童话里的甜甜圈

              家里有个粘人的女儿,妈咪长妈咪短甜甜地叫着,不宠她实在说不过去。看到她圆圆的脸蛋就想到甜甜圈,三姐弟自小喜欢吃。女儿一听到我要做甜甜圈,开心得像个小女孩般欢呼。我们家的互动很有画面感,喜怒哀乐全发挥在肢体和声调上。厨房是最热闹的地方,喜欢玩的人赖在里面一整天,喜欢吃的人不断走进来。

              这个份量可以做二十个完整的甜甜圈,还有小小颗的副产品。第一个下锅的甜甜圈膨胀得很大,看了很开心。趁热咬一口,酥软蓬松。女儿搬出巧克力、雪糖霜、开心豆,开始她的游戏,厨房是她的乐园。


              天天下雨,室外摄影因为光线不足让人产生挫折感,这是近来常面对的问题。无论如何女儿还是把所有的甜圈圈给装扮得很漂亮,摆在院子里拍照。照片让我想起童话故事里的两兄妹Hansel & Gretel, 被遗弃在森林里找不到路回家。这些甜甜圈是聪明的哥哥Hansel特意留在来路上当标记。入夜后,Gretel 开始哭泣,Hansel领着妹妹沿着来路捡起一个又一个的甜甜圈充饥,慢慢走出森林。哈哈!Linnh 版的童话故事,是看了这些照片的感想。

              这一段居家工作的日子有女儿和儿子陪伴,我不再落寞,重拾他们儿时的情怀,当妈妈当得很幸福。


材料:

250g  高筋面粉

1小匙速酵母

1个蒸熟的紫薯

1½大匙奶粉

1大匙糖

½小匙盐

1大匙牛油

1个鸡蛋

1大匙炼奶

*50g 水(斟酌,视紫薯含水量而异)

 

做法:

1. 紫薯过滤去纤维。

2. 鸡蛋、炼奶和水混合成约130g液体。

3.把糖和盐溶入液体中。

4. 面粉加入酵母和奶粉混匀。

5.加入蛋液、牛油和紫薯揉成软团。

6.盖好让面团发酵至将近双倍就可擀开。

7.撒手粉,切割。

8.切好的圈圈盖好置放半小时。

9.烧热油,中火炸至金黄色即可。

10. 待甜圈圈冷却后可沾巧克力、撒开心豆、撒糖粉。

2020年11月29日星期日

牛角面包-Croissant

牛角面包-Croissant

     刚刚踏入职场时同事有一本烘焙食谱,都是外国面包。那个时候我们连霸市都没有,没吃过Croissant、Brioche、Baguette、strudel之类的食物。我把它复印后,试做了好几个。烘焙器材和厨房空间有限,常常搞得很一片狼藉。那时连个像样的烤箱都没有,敢敢下手挑战这些难度高的烘焙品。做出来的成品不那么理想,除了牛角包。我记得那牛角包花了我一天的时间,不断地开冰箱放面团取面团。破皮的牛角包让我头皮发痒,烘焙经验少不知如何补救,勉强把它烤熟。烤熟的牛角包香酥脆,所有的幸苦都值得。那一次过后我做过随手乱来的牛角包,味道没有第一次那么好。


胖嘟嘟的牛角包,我觉得它好可爱!



     牛角包是酥皮和面包的组合,过于酥皮化口感不佳,偏向面包则毫无特色。我们常买特易购的牛角包,有淡淡的牛油香,家人都喜欢。巨人的牛角包没有牛油味,口感像面包。近来网友介绍的Arristo法国牛角包,我吃得非常满意。叫儿子上网订购,这小子说不如买面粉让妈妈自己做。想到繁冗的过程,我一口拒绝。调皮的他说若老妈肯承认技不如人,他即刻网购五十包请我吃。嘿嘿!妈我可是能屈能伸,承认就是了。事实如此,无师自通的我只享受玩乐过程。这小子直到今天还欠我五十包牛角包!

     我从不隐瞒自己偏心女儿,女儿在家,很多事无须我操心。母女俩不断地玩家家酒,善后工作有人接手。女儿爱吃牛角面包,这一次想试其他食谱。上网找到这个Classic French croissant  ,看材料和牛油的比例应该是我喜欢的口感。不喜欢软绵绵像面包的牛角包,我要的是外皮酥脆,里面柔软且充满牛油香。

 

      用了两天时间才完成的大工程,物有所值。很悠哉地揉面团,让它低温发酵。隔天醒来擀面皮、铺牛油块,折叠、擀开、进出冰箱。不知道擀了多少次,总之只要它没破皮,我就再折叠,每一层都很薄,薄得可以清晰地看到牛油。我没有法国面包粉,只用普通的高筋面粉;我也没紧跟它的步骤,只凭着习惯的手法。用了一块只有250g的纯正牛油,原食谱要用上280g。这一次不再狼狈,头皮也没发麻。

 

      女儿开心地说我们一人吃一个,剩下的都是她的,想得美! 牛角包出炉后,趁着她在拍照,我已经迫不及待地放入口,实在太好吃了!没想到我家先生看到这还会正确地叫出Croissant,低估了他。

     

      牛角包不负众望,它集合了香、酥、脆、软。外子喜欢涂果酱,我们什么都不涂就这么吃,外加一杯咖啡。我非常喜欢这食谱,它符合我对牛角包的要求。

 

材料:

A

500 g 高筋面粉

140 g 水

140 g 牛奶

55 g 糖

40 g 牛油

11 g 快速酵母

12 g 盐

B

250g 纯正牛油

1个蛋黄+1大匙水

适量手粉

做法:

1.A 料揉成软团后放入胶袋绑好置室内30分钟。

2.把面团放入冰箱里低温发酵16小时。

3.撒面粉,擀开面团成长方形,在中间排上一半的冷牛油块。

4.左右面皮向中间折,转90度,再擀开。

5.重复3-4步骤 ,放入冰箱里30分钟。

6.取出面团再擀开、折叠数次。

7.若面团变软即放入冰箱里冰一冰。

8.每一次要撒手粉,不要让面团变得粘嗒嗒。

9.擀开面团,切成三角形,在底部切一刀,卷起。

10.蛋黄加水涂抹表面。

11.待牛角包发至双倍大,以200摄氏度烤25分钟。


2020年11月28日星期六

梦幻紫薯欧式软包

梦幻紫薯欧式软包

在马来西亚大行其道的面包是日式和台湾软包,高糖高油脂的面包最受欢迎。我还记得第一次吃到这类面包是店主前往菲律宾拜师回来,在小镇上掀起吃面包风,名为‘超级面包’。每一天面包一出炉就售罄,迟一点就吃不到,三大民族排队买面包。之后这类面包店如雨后春笋,传统面包渐渐被淘汰。

那么多年以来习惯吃这类面包,硬一点的都无法接受,更遑论欧式面包。欧洲人才真的在吃面包,亚洲人吃的是糖和油。欧式面包一般采用不漂白的面粉、谷类、果仁和干果制作。天然酵母更是要事先精心培养,费时三几天,快速酵母不在话内。此类面包含有丰富的纤维、矿物质和不饱和脂肪,是欧洲人常吃的健康面包。略嫌硬的面包仔细咀嚼,满口充满麦香。欧式面包对我家人来说像在吃糠,做这类面包吃力不讨好,还会被标签为失败产品。不只是我家,普遍上马来西亚人对这类面包接受度不高,除非是曾在外国留学或健康意识高的人。不信你看小镇的面包店,从不见这类面包的踪迹,连法国面包棍也难得一见。

前几年霸市面包店开始出售有嚼劲但没那么硬的欧包,上面散布松子和乳酪,非常香。此类面包可遇不可求,除非碰上它刚出炉,否则绝对买不到。家人开始喜欢这类口感,也觉得这类面包有可取之处,只可惜常常都买不到。

家里有紫薯,上网浏览一些紫薯包,看到一张美丽的紫薯软欧包图,如名所示,软欧包一定不会硬梆梆。这类面包综合了欧包和日本软包的优点,无蛋无糖无油却柔软。这是专为无法接受欧包的亚洲人所创的,高纤维低卡路里却不会硬梆梆。加入紫薯后面包有自然的甜度,保软性也很好。这样的面包实在太合我意,尤其是那梦幻的粉紫红色。

我买的紫薯色泽较差,做出来没那么梦幻,孩子们却很喜欢吃。请他们转告亲爹,此面包是做给懂得吃面包的人吃,嚼劲的皮是它的特色。

女儿很喜欢我做的薯泥,她说那是世界上最好吃的薯泥。这小妮子说话语不惊人死不休,妈妈我听了很受落,赶紧做她世界里最好吃的薯泥。她把薯泥抹上切片欧包,撒些香菜和辣椒碎,好吃得不得了。

原食谱出处:少女淡紫色❤紫薯软欧包

材料:
紫薯泥190g
高筋面粉300g
低筋面粉 50g
牛奶200g
酵母3g
盐半小匙

做法:
1.面粉加酵母混合。
2. 牛奶、薯泥、盐倒入面粉中揉成软团。
3. 面团发酵至双倍大后,分割成四,撒手粉。
4.擀开面团卷起。

5.烤盘撒粉,排上面团。
6.面团发酵至双倍大后,以180摄氏度烤约20分钟即可。

薯泥
材料:
5个马铃薯
三片乳酪片
1大匙牛油
Oregano碎
1小匙粗胡椒粒
半小匙鸡精粉,

做法:
1.马铃薯蒸熟去皮压成泥。
2.趁热加入其他材料,搅拌均匀。