2020年4月30日星期四

烧肉vs 姜蒜葱拌饭


烧肉vs 姜蒜葱拌饭

 

              这是我吃过最好吃的饭,比鸡饭还香且不油腻。饭的味道就像把海南鸡饭的蘸酱倒入饭粒拌,只不过少了辣味。把蘸酱一倒入热饭,姜蒜葱的香呛味马上被逼蒸发,钻进鼻子里,单是那一过程就让人很享受。

 

              我等新闻时不经意在美食节目看到这道饭,没头没脑的就这一幕。单看画面,脑袋已接收讯息,鼻子嗅到那香味。按捺不住有想吃的冲动,整夜做梦也梦到这拌饭。





              隔天午餐即刻动手,好吃得想飞上天。怎么会有这么简单好吃我又不知道的饭?第一个制作这饭的人真有创意,请受我深深一鞠躬,无限感激。

 

              看电视当然嗅不到,餐馆也不会公开他们的食谱,靠感觉把那个酱做出来。一放入口有惊艳的感觉,无论是视觉、嗅觉或味觉都得到至大的满足,怎么能有这么好吃的饭?
              
拌饭材料:

 
烧肉流出来的油
蒜酥 + 蒜酥油
麻油
鸡晶粉

 

做法:
  1. 蒜和姜用石臼研磨成泥。
  2. 加入切颗粒的葱和其他材料混合。
  3. 饭熟后倒入拌一拌即可享用。

2020年4月29日星期三

烧肉干捞面


 烧肉干捞面

 

              
     我是闲得没事做,把这些简单的面条记录下来。国内疫情逐渐好转,这种居家工作的生活就快结束。或者我在给以后留下记忆,毕竟这段不出门的日子对我来说是额外的休闲时间。

 

              厌倦了朝九晚五,天天跟时间赛跑的日子。这段时期记录我响往的半隐居生活,对别人来说度日如年,对我来说如鱼得水。突然要回去忙碌的生活,有点抗拒,只能把一点一滴记录下来。



              行管令期间用自己的烧肉做干捞面,那种珍惜之心无法言传,只有亲手做食物的人才能理解我的感受。这段日子很多食物都得亲手准备,日子过得很充实。你若觉得空虚那一定是无所事事,找点事情让自己忙就不会闷。


材料:

 
面干
蚝油
麻油
酱青
辣椒糊
蒜碎


青葱
桂花肉
烧肉
蒜酥 +

做法:
  1. 面干煮软后过冷水。
  2. 爆香蒜碎,把油一起倒入碗里。
  3. 烧开油,炒生辣椒糊至出红油。
  4. 倒入蚝油、麻油和酱青再炒一会,熄火。
  5. 酱料稍微冷却后拌入沥干水份的面条。
  6. 摆上稍微煎过的桂花肉和烧肉。
  7. 撒葱花和蒜酥即可享用。

2020年4月28日星期二

第三阶段行动管制法令结束(41-42天)


第三阶段行动管制法令结束(41-42)


第四十一天



            剖了一个大南瓜,今天吃南瓜餐。前一天蒸好的金瓜糕把它切块扑上粘米粉半煎半炸,金瓜糕里只有葱酥和调味料。别问我为什么这个咸的不叫南瓜糕?我自小听外婆称 kim kuai kuih,叫惯了改不了。送一盘给邻居当早点,怕外子吃不饱,又揉了个金瓜椰糖炸糕。这糕点马来人叫Cik Mek Molek,美姑娘的意思,我却无法把它和美姑娘联想。这糕点原本用番薯做,用南瓜冒充地瓜包着椰糖。番薯含水量低,做出来的糕点比南瓜香,难怪市面上没人用南瓜做,味道和口感完全不是那么一回事。

 

            老幺给我们买了几个包子,把煮饭的念头打消,凑合着吃。两个人吃不了多少,我在准备食物方面得非常谨慎,不想浪费。
 
            烤了一条南瓜面包,用手轻轻一按,又轻又软。明天可以当早点,好久没嗅到面包香了,尤其是南瓜面包。

 
            种了三天的豆芽,我狠下心打开,数量少,豆芽短小。把它收入冰箱明天才想要怎么煮。


            晚餐通常草草就是一餐。女儿新年带回来的瑶柱面,加了杏鲍菇和鱼片再切些小辣椒就好。行管令过后谁敢叫我吃快熟面,我会拿刀追人!

            老幺怕我们没食物吃,每天要去帮我买菜,被我阻止。能省着吃就省,到真的无存货再去。推了一天又一天,最后给他一张清单,明天起早帮妈妈去采购。

第四十二天

 

              老幺很早就去霸市买菜,一回生二回熟,买菜应该驾轻就熟了。我还是与他保持通话,免得买错。叫他买芫茜/daun ketumbar,他看到霸市里写着 Daun ketumbar 像发现新大陆似地问为什么长得这么像芫茜?买了几次还搞不清青葱,这一回问正在上架的马来大兄青葱在哪儿?只听他在那儿叽咕叽咕说马来大兄在笑他,很不好意思。行管令逼很多人成长,起码我看孩子都有改变。老幺说买菜好幸苦,很累!哦!老妈我买菜买了几十年,回家还得处理食材下锅煮都没喊累!







              雨下了几天几夜,我这耀眼的南瓜土司像阳光一样明媚,拨开阴霾。懒洋洋地呆在院子里,冷冷的天气像处身金马仑高原,再被假象阳光照射,好舒服。


              老幺买回来的食材把架子和冰箱填满,可耐上两星期,心安了。行管令期间,菇类、包菜、红萝卜最耐放。我只求天天有新鲜蔬菜吃,上了年纪蔬菜排第一。








              用种了三天的豆芽,切半小截烧肉,加上鱼片和虾炒粿条,四十多天以来第一顿炒粿条。不知小贩中心卖炒粿条的叔叔可有想我?这叔叔不苟言笑,却跟我谈笑风生。他说炒我一碟粿条,在中心用餐的顾客都会被呛得咳嗽,连他也受不了。我很怀念他用小辣椒炒的粿条,沿用他的手法给自己炒一碟吃了尚嫌不足的粿条。等过几天豆芽收成,再炒一轮。

 
        用南瓜做马来糕,糕点必须冷透才可切,留待明天吧!


      晚餐时间一到就想念家里附近的海鲜Paprik 饭,一星期至少要吃上一次。海鲜辣饭这几天一直在我脑里围绕,一到黄昏就忘情地叫外子去打包,这是行管令之前的常态。餐馆关闭,想吃也吃不到;天天空喊,不如自己动手。没有鱿鱼,只有虾和鱼片及有限的猪肉。我给自己煮一道Paprik,若不是顾及那不能吃辣的人,这一餐一定下足辣椒。为了迁就他,我煮菜会手下留情。留得太多次,感觉委屈就放纵地撒一把辣椒。看到在餐桌一把眼泪一把鼻涕又心生内疚,不停地在特辣与小辣之间寻找平衡点。行管令过后我一定要叫特辣的解瘾,辣瘾发作很难受。