2020年10月31日星期六

炸春卷、香兰蜜枣茶

炸春卷、香兰蜜枣茶

              女儿交代我们上菜市场途中给她买一些炸春卷,她可以一口气吃两包。我一想到那咬不断的皮和包着寥寥无几的沙葛及几条红萝卜的馅就不开胃,价钱不菲。

              回到家她兴奋地找炸春卷,我说买了五十条,够吃了吧!五十条春卷还没成型,想吃得动手做。一包春卷皮有五十张皮,花不了多少钱足以吃个饱。

              喜上眉梢的女儿把切割功夫包揽在身,有她在省却很多功夫。外婆居住的村子以糕点出名,我们小时候喜宴、祭祖、红白事的糕粿都向那个村子买。老友家跟外婆家相隔一条小巷,在食物上我们有着共同的语言和记忆。

              中学时代教师节的食物几个女生自己做,其中一项就是春卷。当时老友和另一个同学当司令,包办了一班和全校老师的饮食。离开学校后我们依然以食相聚,最后一次由老友当总司令做春卷。那个村子的烹饪手法受大众喜爱,我外婆和她母亲就是喜宴的主厨。

              我妈常给我们炒春卷馅料,老爸和表伯父最爱吃,一个月最少吃上三四次。我三个孩子喜欢外婆的春卷,馅料丰富,是他们的记忆美食。妈妈不能入厨后这类食物不再出现得那么频密,嘴馋时只能退而求次买外面不合格的。

              女儿一听到我要动手,开心地手舞足蹈,一直述说外婆以前如何喂饱他们,言下之意被妈妈虐待了。看似容易的馅料,不同的手法炒出来的成品完全不一样。我们在外面吃过不同的春卷,可能受儿时习惯影响,心里还是情牵外婆家乡的味道。这一次连皮算在内,共有十三种食材,那还不包括自制的辣椒酱。

              一炸好即刻还邻居的人情,让他们也能享用热腾腾的下午茶。用香兰叶蜜枣煲一大锅水配春卷,三人你一条我一条,吃得不能停口。女儿眯着眼睛频频说好满足,外子给我戴了一顶又一顶高帽。呵呵!想吃就说,别灌迷汤了。每一次被他赞后我还是老话一句:别休了我,以后就吃不到这些。

女儿用采自院子的Jenerih嫩叶包着春卷一起吃。

              在自家院子享受一顿美味的下午茶,心里涌上一种平和愉快的感觉。孩子们都回来,我的心不再悬挂在半空中。两个茹素的儿子只有看的份,等下一回妈妈再做哦!

2020年10月30日星期五

木薯糕

 木薯糕

              我是个幸运的人,自行管令后邻居还是不断给我们送来蔬果。这一次又送来三条木薯。我家两架人力削刨器负责刨好后,我还打不定主意要做什么甜品?蒸还是烤?烤的要用蛋,顾虑到吃斋的老二,就蒸吧!

              我上一次做木薯糕孩子们都不在家,再做一次给他们吃。孩子带朋友回家,一盆木薯糕就这样被我们吃光了。老二的同学没吃过这糕点,连名字也没听过。他在我们家有很多‘第一次吃’的经验,对我们家的食物很有兴趣。这糕点叫Tepung  Boko,非常简单朴实的马来糕点。



材料:

3杯木薯茸

1杯白糖

¾ 杯香兰汁

香兰叶

做法:

1.木薯刨细后加入清水洗。

2.过滤但别沥干。

3.再冲水一遍,让木薯茸的颜色变白。

4.把木薯放在过滤器上滴水,但别挤压。

5.含水的木薯茸加入白糖,倒入铺上香蕉叶的容器。

6.倒入香兰汁,视木薯含水量而异。

7.排上香兰叶,大火蒸45分钟即可。

8.熟透的木薯糕淋上椰浆汁就可享用。


椰浆汁:

1盒椰浆(200g

500g

2 小匙盐

4 大匙粘米粉

香兰叶

做法:

1. 所有材料混合后以水浴法不断搅米糊。

2. 十五分钟后米糊会变得较浓稠。

3. 试味,若无粉味即可熄火。

2020年10月29日星期四

香葱油酥煎饼

香葱油酥煎饼

              我们家很喜欢香葱煎饼,各式各样的,做了再做。我这里一大把香葱价钱少过一零吉,每次都买上两大把。没有肉类的食物加入香葱就有一股荤味,我是无葱不欢。女儿说我手上一把香葱她要用几块钱才买得到,一定要拼命吃。



              网上有很多制作葱油饼的视频,看了几个,恨不得即刻动手做。普通面皮是常做的版本,这一次就做个在面团里加鸡蛋的做法。

              女儿很开心,两个弟弟吃斋,没人抢她的葱油饼。这是中式版的Roti Canai,我家小妮子最爱这类食品。撇开健康角度不说,油酥还可以放多一些以满足口欲。

材料:

面团:

550g 面粉

3个鸡蛋

1小匙盐

150g

两棵青葱切粒


油酥:

4大匙面粉

6大匙滚烫的热油

3大匙芝麻

1小匙鸡精粉

 

做法:

1. 把面团材料揉成软团后分割成九份。

2. 面团搓圆,涂抹一些油在底部,盖好休面40分钟。

3. 面粉加入鸡精粉后倒入热油,搅匀后加入芝麻。

4. 擀开面团成长方形,涂上油酥。

5.上下两边向中间折后再对折。

6. 慢慢拉长面团,边拉边拍,捏紧两端,从一端卷起。

7. 把九个面团卷好后就可开始擀第一个面团。

8. 用中火少油煎饼,加盖后翻面。

9. 煎至双边金黄色即可。

2020年10月28日星期三

安乐茶饭(十五)

安乐茶饭(十五)

女儿煮来孝敬爸妈的杏鲍菇蒸鸡腿

姜丝鸭肉炒饭

              有时间就会为菜肴和饭菜拍一些自己喜欢的照片保留起来,等那一天无法入厨时至少可以看到曾经做过的食物。赶时间肚子又饿就随随便便在饭桌上拍一张,看看这段日子到底吃了什么?


很受欢迎的三色蛋

台湾枸杞菜煮汤最可口

腰豆嫩叶,外子的生菜。


蛤蜊米粉汤


用红丝线鸡汤煮的饭

鸡屎藤饭


红丝线草饭

红丝线草加独脚丝茅椰浆饭
姜丝鸭肉炒饭
天绿香饭
很好吃的鸡腿杏鲍菇

              我妈从不鼓励我进厨,她只会要我读书,常把我赶出厨房。有时候煮东西给大家吃,她嫌弃地动也不动,说只要吃自己煮的。只有爸爸常吃我做的食物,好不好吃都放入口。有了孩子后我常让他们在厨房帮忙,女儿耳濡目染,自己也会下厨。她时常在夜深时给我煮一碗面暖肚,让我可以继续工作。放工回家途中交代她把食材处理好,一到家就可烧饭煮菜。放假回家,我就无须起早煮饭,女儿会为我准备便当,让我多睡半小时。身为妈妈我懂得放手,所以才有这么好吃的鸡腿杏鲍菇吃。