2006年11月29日星期三

开心假期

开心假期





        19至23号,我们到瓜拉雪兰莪看萤火虫。很多萤火虫集聚在树上形成了美丽的圣诞树。谢谢老公完成我的心愿。那儿的海鲜也很好吃, 吃得我们差点撑破肚子。我们还到美拉娃蒂山绕了一大圈, 在山顶上看遍整个市镇。这一个步骤很缓慢的小镇让我们有度假的悠闲。

         红土坎是第二个站,路经安顺。找到一个人气不旺的度假村,整个游泳池都是我们的。隔天到邦咯道买了海鲜就往槟城去。东方花园的美食使我变得馋嘴,什么都吃,什么都要试。 假期过去了,我期待下一个快点到,再让我充电。
Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting  Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting

2006年11月27日星期一

八角饭层

八角饭层 




        赶回家,脱下外套,连衣也来不及换,就忙洗米,搬出仅有的材料。三个小瓜和他们的爸爸在等吃饭,个个伸长颈项在等着看我要煮什么. 我很久没煮海鲜饭但我没有材料,只好就地取材煮一餐八角饭层



材料:



半个鸡胸

5条蟹柳

4 大匙虾 

½ 个大葱

1个红萝卜

1 ½ 朵八角

5瓣蒜头



调味品:

蚝油





胡椒粉

粟粉

生抽



做法:

1. 米洗过后用油及蒜碎炒香。

2. 加适当调味品及八角续炒至干。

3. 鸡胸切条腌30分钟,炒至8分熟。

4. 大葱切丝,稍炒一会儿。

5. 虾以生抽和胡椒粉炒熟。

6. 在饭锅里放一层米和鸡肉。

7. 再放一层米和大葱。

8. 最后放一层米和蟹柳块。

9. 以红萝卜覆盖在上。

10 。加适当水分煮熟。

11. 舀饭时从上至下,才会吃到每一层。

12. 加上炒熟的虾就可上桌。

春天蛋糕

 春天蛋糕 




        看着这色泽悦目的蛋糕,就像春天来临了,心情也会特别好。我想以便宜的材料能做出这么可口的蛋糕的确难得。



材料:

5 个 大蛋

250 g 牛油

140 g 细糖

150 g 特幼面粉

½ T 乳化剂

180 g 炼奶

100 g 咖椰

½ 包椰浆粉

½ t 盐

香兰素

咖啡精+ 巧克力酱



做法:

1. 蛋、乳化剂和糖、盐打发。

2. 牛油和牛奶打至乳白色。

3. 加咖椰和椰浆粉入(2)。

4. 1 和3混合。

5. 加面粉,拌匀。

6. 面糊分成两份,其中一份再分二。

7. 两个小份的各别加香兰素和咖啡精+ 巧克力酱

8. 每层蒸5分钟,最后一层蒸20分钟。

2006年11月26日星期日

包子

包子






        好久没做包子了。冰箱里有冷冻的咖喱、剩余的绿茶莲蓉馅,我就随随便便揉面团蒸包子。新买的蒸笼够大,以后我可以大量的蒸饭、蒸糕点。

        我比较守旧,爱竹蒸笼多过钢锅。比较喜欢吃用石臼磨烂的香料多过用磨研机磨碎的香料; 我更爱用香蕉叶和黄姜叶来代替盘子。能拥有一个大蒸笼是我好久的心愿,就以包子开幕这新蒸笼。



包子皮料:

中筋面粉 2 ½ 杯

酵母 1 大匙

温水 1杯

奶粉 3大匙

糖 3大匙



馅:

咖喱馅

绿茶莲蓉馅



做法:

1. 面团揉至光滑后置90分钟。

2. 切割、包馅。

3. 醒15分钟。

4. 大火蒸12分钟。



 食谱参考 DIANA LO

马来盏黑椒鸡

 马来盏黑椒鸡 



        我们今天来个简餐,马来盏黑椒鸡配白饭。我的倦意还没消,将就点吧!



材料:



½ 只鸡

5瓣蒜头

1cm3 马来盏

1大匙黑胡椒粒

½ 大匙粗盐

1茶匙糖



做法:

1. 鸡肉去骨切小块。

2. 所有配料以石臼捣烂。

3. 腌鸡1小时。

4. 用锡纸包成四包,以230摄氏度烤20分钟。



        我用竹蒸笼蒸的饭配上这马来盏黑椒鸡, 很香。孩子说,“还要!”我说,“没有了。”

香蕉薄饼

 香蕉薄饼 

        这是懒人的炸香蕉。我常用剩余的春卷皮包香蕉当下午茶点,方便又快速。刚刚回来,要整理家务、要调整心情上班,还真没时间在厨房玩。

        正在晒衣时,表嫂送来了一盒香蕉薄饼让我们解馋。多亏她贴心,不必让我忙上加忙。表哥逝世多年,表嫂还是像以前一样常煮一些美食送到我家。家里三个小瓜也喜欢到她家。我们住在同一个院子里,来来往往很是方便。



材料:



春卷皮

香蕉

少许糖、盐

面糊



做法:



1. 整条香蕉加些糖、盐。

2. 以春卷皮包好。

3.   用面糊粘好封口。
4. 以大火炸至金黄色。

5. 沥干油,趁热吃。



注: 也可以用芋头片夹年糕和番薯片带替香蕉。

2006年11月25日星期六

巧妇难为无米之炊-淋面/干捞姜汁冬菇鸡面/冬菇子姜鸡饭

 淋面





巧妇难为无米之炊



         度完假刚到家,舟车之累还没消失,一大堆行李等着我去收拾。我像个总司令左手插腰,右手指挥,所有的行李回归原位。 几大桶的衣就让我这免费的菲佣洗。老大负责清理楼下,老二抹楼上,老爸除草。老三送去陪外婆,少了个帮手,也少了个小管家。 今天早餐就来个淋面,用烫过的帝皇面加上冰箱里的猪肉丸和小虾,就这么简单。女儿问,“妈!这是什么面这么好吃?”“ 是帝皇面, 皇帝才有得吃的!”又不甘心的追问,“是面好吃还是妈妈煮得好吃?” 我那贴心的女儿当然说了个贴心的答案。

         一家人忙了半天,又到了吃午餐的时间。想煮瓦煲饭,切好姜、蒜。腌好鸡腿。打开米缸一看,老天!只剩一把米。若祖母在世一定被训话;华人最忌断炊,而我常常忙得连续断了几次炊。幸亏我不迷信,断了再接回去咯!只是我们四张口那一点点米怎么够吃?谁说巧妇难为无米之炊?我把饭换为面条就行了。这就是为什么我家常常有一些奇怪的组合出现。午餐饭桌上出现了两碗冬菇子姜鸡饭,两碗干捞姜汁冬菇鸡面。我的两个小瓜和他们的爸爸吃完了问,“还有吗?”“没有了!这几天要少吃,让肠胃休息,旅途上吃太多垃圾食物了。”我在偷笑。当这家的主妇实在太简单,乱煮一餐也没人抗议。感激老公和孩子们的体贴让我能够小憩。碗碟和厨房的善后工作应归功于他们。




干捞姜汁冬菇鸡




冬菇子姜鸡饭




2006年11月18日星期六

沁凉的西米露

Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting



沁凉的西米露



         意犹未尽,想吃甜品的欲望那么强,就再来一道沁凉的西米露。 我的心

    情开始放假了。



           好喜欢网友Ray 说的一段话:

        “我终于走完了半个世纪,

            回头看看心中说不出什么味道来。

            这其中五味参杂,有得有失,

            有成有败,有输有赢,

            就这样糊里糊涂的浪费了半百。

            到最后还是觉得做人凡事不要太执着。

            执着,因为心中有所在乎,

            太在乎无法在现实生活中“如愿”。

            无法承受失去心中所在乎的

            那个打击而活得很辛苦 。

            这世上一切都显得无常,

            还是随缘吧!”

            



        我也有深深的感触。是是非非。对不对都该随岁月而逝。坏的人不一定是坏得一无是处,好的人也不是完美无缺。就让我们放下执着,对身边的人也不要要求太高; 活得更开心、更自在。

2006年11月17日星期五

南乳香鸡

Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting 



南乳香鸡 



        忙归忙,饭还是要吃。 没时间和精神翻食谱,没心情玩; 就来个“乱煮餐”。因为好吃,忙记下材料,要不一转眼就忘得一干二净。吃了这味,不开胃也会添饭。 



材料:



两个鸡胸 

3个鸡翅膀 





3 大匙姜汁 

1大匙麻油 

2大匙糖 

2 小匙盐 

2块南乳 

2小匙胡椒粉 





2大匙面粉 

2 小匙粟粉。 



做法: 

1. 鸡肉去掉大骨,切小块。 

2. 加入A 料捞匀。 

3. 放B料搅和。 

4. 以大火炸至金黄色。

炒粗面条

Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting 



炒粗面条 



        很多文件要处理,本来要用饼干浸美禄当早餐,又不想委屈自己。 丢一片鱿鱼干煮开水。放些姜片和蒜头煮至出味。接下来。。。。。。。。。,这一道就出来了。 

        今天感觉很不对劲,我要生病了。头重重,眼睛也张不开。什么兴致也没有,只想赶完手上的工作。那么多的文件,我开始急躁。健康还是最重要的,身体不舒服什么也不想要。

2006年11月16日星期四

水晶甜品

Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting



水晶甜品



        忽然很想吃这一道甜品。看似很简单但若搭配得好, 味道调得对,就是一道很可口的餐后甜品。外子吃了一杯笑眯眯地说,“这个怎样做,那么好吃?”贪吃的老二更是搜索冰箱,不相信我只做一人一份。

        我小时候对西米露不是很喜欢。就是在餐馆里吃了这一味而改观。还有另一个糕点也是用西米露制做的。我的中学同学——梅靠之维生的一个糕点。她索性连金融公司的职位也辞掉专心卖她的西米露包。我告诉她有一天我也辞职不干,在她对面开个小摊子跟她打对台。她妈妈是靠卖糕起家,姐姐卖烧卖。做糕的秘诀经过有经验的人点一点,我们就会开窍。我有时问她关于糕点问题,她都毫不吝啬的指点。难得的是这么久以来我们依然保持良好的关系。



材料:



西米露

椰糖

鲜椰浆

杏脯饼

Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting 

杏脯饼 



        买了一包杏脯当零食吃,蛮好吃的。忽然想到有个杏脯饼的食谱,就用这色彩鲜艳的杏脯当主角。 



材料: 

125 g  牛油 

65 g    糖粉 

150 g 面粉   

80 g 蛋黄粉 

1个 蛋(小) 

½ 小匙 盐 

40 g 杏脯 



做法: 

1. 牛油和糖、盐拌至乳白。 

2. 加入蛋搅匀。 

3. 加粉搅匀即止。 

4. 拌入杏脯细条。 

5. 切割成小块。 

6. 预热烤炉,以150摄氏度烤20-25分钟。 

7. 烤好后即刻放上摊凉架上,待冷后收入密封的罐子。

2006年11月15日星期三

紫水晶、蓝宝石、祖母绿冰



紫水晶蓝宝石祖母绿冰 





        这是泰国很普遍的甜品。通常是粉红色的,他们叫番石榴冰。一块块切丁的马蹄浸过红染料后再以木薯粉裹住,放入水里煮一煮就是一颗颗红宝石。 我不知道天然的红色要上哪儿找。后院的桑椹树都没结果实,辣椒更是不适合。院里的香兰叶倒是很茂盛,还有篱笆旁开着的一朵朵小蓝花。冰箱里尚有紫包菜,哈哈!我的紫水晶蓝宝石祖母绿就是这样来的。

        天然的颜色没有那么鲜艳夺目但吃下肚里无后顾之忧。当年我们化学展览会上的摊子就是用天然染料来替代人造色素。我们善意地提醒消费者身边的天然材料比比皆是,食物的附加品可以不用尽量别用。



紫水晶—紫包菜汁

蓝宝石—小蓝花汁

祖母绿—香兰素

加鲜椰浆和香兰叶煮的糖水和冰块就是一道甜品了。

煎饼

Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting 



煎饼 



        再过几天就是孩子们的年终假期。这几天他们上学上得很开心,没功课也无压力。每天回来就是报告在学校玩些什么,做了什么。老二说他朋友叫他带多一点面条披萨,不然不跟他玩。他班上有个印尼来的男生,二年级就飘洋过海到马来西亚念书。刚来时因为想念妈妈,每天都哭。儿子回来告诉我时,我脑海里就一直看到一个在哭泣而无助的小男生。身为人母的我相信他那在海另一边的妈妈也同样撕心裂肺地思念他。我不能为他做些什么,只能叫老二多点安慰他,带一些食物分给他吃。

        在短期内重复做同一样食物是很闷的一件事。拗不过老二只好退而求次做些煎饼让他带上学。

 

材料:




A。 

160 g 低筋面粉 

2茶匙 发粉 



B。 

180 g 鲜奶 

20g    细糖 

1 个    蛋 

½ 小匙盐 

1大匙 油 



做法:




1。筛A。

2。打匀B,加入A调和, 置30分钟。

3。烧热不黏底的平镬,转小火。

4。放两大匙面糊,盖上镬1分钟左右。

5。面糊冒泡后,有些许凝结就翻面。

6。另一面也熟了就行。

7。夹奶油乳酪馅。

2006年11月14日星期二

面条披萨

  Photobucket - Video and Image HostingPhotobucket - Video and Image Hosting

面条披萨



         一想到孩子明天的早餐,我从打算做巧克力蛋糕到牛油饼干直到乳酪蛋塔, 怎么全都是甜的?早餐还是吃咸的比较开胃。小宝贝们很开心地期待妈妈又要出什么招? 脑里一片空白, 把他们全赶上楼, 还是想不出。

        翻箱倒柜后找出干的面条,灵机一动,就想到烤面条。煮好面条,撒上胡椒粉,两个小男生又冲下楼来问,"煮什么?那么香?""煮你们明天的早餐。" 小儿一眼看到粗面条就猜,"哥,是你爱吃的客家面。“ 汎汎兴奋地瞄了铺上蜡纸的烘盘问,"妈,面条加饼干吗?" 我被儿子点到死穴了,他知道这妈妈永远不按牌理出牌。 "不是啦!是烤面条。" 他站在一旁看我慢慢的加上配料, 忍不住说,"很美,一定很好吃。" "都还没吃你就知道好吃?" 他信心十足地说,"妈妈做的一定好吃!" 儿子啊儿子,妈妈的推动力是来自你们的信任。我煮的东西不一定合别人胃口;但因为你们三个的支持和捧场,妈妈我才自信心爆满。我常说若我开小食店, 我希望我的顾客就象你们三个小瓜瓜那么喜欢吃我煮的食物。

        要送入烤炉前,贴心的汎汎提醒我,"妈,你还没拍照。"接着又问,"你替这个取名字了吗? 这么象PIZZA, 我要叫它面条披萨。" 儿子,就依你吧。 



材料:



粗干面条 3片

腊肠 2条(切细条) 



蛋 4个

鲜奶 4大匙

面粉 1大匙



调味料:

盐 1小匙

胡椒粉 2小匙

油 1大匙 



配料:



2大匙

蟹柳 4条 

Mozarella cheese 大量 



做法:



1。面条煮软后过冷水。

2。沥干水份后加调味料和腊肠。

3。8"x 8"x 2" 的烘盘铺上腊纸。

4。 倒入面条, 淋A 在表面, 稍压至平。

5。以配料装饰表面, 以180摄氏烤30分钟。

6。 冷后切片, 沾辣椒酱吃。

2006年11月13日星期一

核桃酥

Photobucket - Video and Image Hosting Photobucket - Video and Image Hosting 



核桃酥 



        妈妈的娜表姑也就是我的表姑婆;自我懂事以来,就知道她很疼妈妈。因为疼爱妈妈,所以对我也爱屋及乌。小时候每年农历年前一个月,她总会带两块布给我缝新衣裳。中秋节一到也一定会替我买灯笼。这几十年以来我看着她一天天衰老,心里很难受。

        她年轻时靠开布店养活了一大群侄甥儿女,受她恩惠的人真不少。 表姑婆的曾外孙女跟我家老二同年,两人也曾同过班。这一次又为了老二要麻烦人家。我看到渐渐老去的她,忍不住紧紧拥住她,就像她在我小时候那么拥住我。 

        晚上回到家,脑里一直想到要做些东西送过去给她吃,就翻出这不太甜,不硬又不含牛油的核桃酥。 



材料: 

核桃 25 g (干炒一会)

白油 160 g 

幼糖 120 g 

低筋面粉 320 g 

盐 ½ 小匙

蛋 40 g 

苏打粉 4 g 

发粉 2 g 



蛋黄 



做法: 

1. 糖和油打至乳白色,加入蛋。 

2. 拌入其它材料。 

3. 揉成小团,让中间凹进去。 

4. 涂蛋黄,放核桃碎在中间。 

5. 以170摄氏度烤15分钟。

2006年11月10日星期五

奶油乳酪麵包

奶油乳酪麵包 




        看到LISA 家的日式奶油乳酪麵包【青蔥香腸】, 我就用她的面包体做乳酪面包。这么多乳酪,小瓜瓜们会笑得见牙不见眼。小瓜瓜的妈妈和外婆也爱吃奶油乳酪面包, 所以皆大欢喜。



材料:

高粉200g

低粉50g

速酵母5g

鲜奶160g

蜂蜜10g

糖30g

盐3g

奶油乳酪50g

奶油25g



馅:



奶油乳酪 100 g

奶油 20 g

粉糖 25 g

柠檬汁 2 小匙



1. 搅匀放入冰箱冷藏。



做法:

1. 直接法。

2. 基本发酵-90分鐘

3. 包馅、入模、加盖。

4. 最后发酵50分鐘。

5. 以180摄氏度烤15分钟后转至160摄氏度再烤10分钟。

辣酱鸡

辣酱鸡




     
   家里人口简单的其实不必煮很多菜。俩人吃饭就来个简餐,既省事又省时。吃完后洗两个碟子就可以聊家常。孩子们都不在,我和外子就这么简单的用一餐。



材料:



鸡腿 2 个

大葱 1 个



腌料:



麻油 1 茶匙

盐 1 茶匙

胡椒粉1 茶匙

粟粉 1 茶匙



酱汁:



番茄酱 1 大匙

辣椒酱 3 大匙

糖 1 茶匙

水 1 大匙



做法:

1. 鸡腿切小块,腌60 分钟。

2. 大葱切丁。

3. 炸鸡肉至金黄色,沥干油。

4. 烧开1 大匙油, 炒大葱,倒入酱汁。

5. 酱汁煮开后,倒入鸡肉块,炒匀即可上碟。

菲律宾面包

菲律宾面包









         在收集的食谱书上看到这个收藏已久的食谱,没有相片,也没有注释。我只能自己想照型, 干脆以做酥皮的手法来玩;也变换了一些材料和分量。前一天晚上准备了老面,隔了8小时面团也不见很软。这面团偏于干燥,要揉很久。 食谱不用高筋面粉,只用中筋面粉;面包口感扎实但组织非常细密。可能是老面的关系,面包在还没出炉前已先声夺人,才烤5分钟已很香。
  

                 

材料:



老面团



中筋面粉100 g

水 70 g

盐 2 g

酵母 3 g

糖 6 g



1. 所有材料拌成团,置8小时。



主面团:

中筋面粉 250 g

鲜奶 20 g

盐 3 g

糖 40 g

酸乳酪 25 g

蜜糖 15 g

奶粉 15 g

奶油 38 g

乳化剂 25 g



做法:

1. 主面团揉成团后和老面一起搓至表面光亮。

2. 休面15分钟后切割。

3. 让面团松弛5 分钟后整形。

4. 最后发酵45 分钟。

5. 扫蛋水,以180摄氏度烤18分钟。

2006年11月9日星期四

鲔鱼布丁



鲔鱼布丁






         晚上经过杂货店,外子要下车买面包当孩子隔天的早餐,他们忙说,:“不要!不要!”。接着求救地看向我,“妈!你不是很喜欢玩吗?今晚就再玩些东西让我们带上学。” 外子看着我说,“不行,妈妈已经很累了,吃面包就好.” 慈母多败儿,更何况是好玩的妈妈。“不买面包,我做些东西。”

         晚上十点,烤到面包熟也要半夜一点。其它的也要不短的准备功夫和烘焙时间。只有这鲔鱼布丁, 保证30分钟内就弄好。刚熟的布丁带有麦片香,脆脆的表面和热辣辣的布丁很吸引人。隔天皮不再脆,却有另一种风味。



材料:



全麦饼一包(Wheatmeal cracker) 430 g

辣味鲔鱼1 罐

4 个蛋

150 g 鲜奶

1小匙 胡椒粉。



做法:



1. 在8’ x 8’x 2’ 的烤盘里铺上纸。

2. 饼干排列在盘内,共两层。

3. 撒匀鲔鱼在饼面上,再复盖两层饼干。

4. 重复(3)一次。

5. 蛋、鲜奶、胡椒粉搅均后倒在饼面上。

6. 压平表面。

7. 以180摄氏度烤25分钟。