2020年6月29日星期一

七色粽子、七色糯米饭

七色粽子、七色糯米饭




              广西壮族的五色糯米饭有黑、红、黄、紫、白五种颜色,象征着吉祥如意,五谷丰登。每年农历三月三,壮族人会采摘枫叶、红蓝草(红丝线草)、黄栀子或黄姜搅烂取液浸泡糯米再蒸熟。煮熟的糯米色彩斑斓,十分讨喜。五色糯米已成了游客必尝的风味食物,有特定店面常年售卖,就连淘宝也出售染色糯米。


              五色糯米饭的来由有几个版本,一个是为祭拜才智超群被皇帝迫害的壮人韦特桂,另一个是孝子特浓用枫叶染糯米骗猴子,染黑的糯米猴子不敢吃母亲才不至于挨饿。


              除此之外海南苗族的五色粽,每个有一斤重,内馅是一条五花肉,跟壮族的五色糯米同工异曲。我对这些食物非常有兴趣,有机会得去开眼界。想了很多年也只得个‘想’字,与其想那么远,不如先在家里玩一轮。



              我家的Na Dam 叶绝对可以调出黑色素,只不过外子错手剪掉,嫩叶显现不出那黑色。红丝线草就是山蓝草/红蓝草,同一种类的草,不同叶形会有不同的颜色,这一点还得慢慢摸索。根据网上的资讯,长形有绒毛红蓝草煮过后呈现紫色,圆形光滑的呈红色,好神奇!这几天埋头研究这些色彩,很充实。和儿子聊起天然色素的不稳定性,它会因温度、酸碱性、时间、日光、氧化而起变化。这些因子家里的器材无法控制,除非去实验室。再给我一次选择机会,我一定会以天然色素做论文,把兴趣和学术融为一体才好玩。


              前一夜把所有的植物搜齐取汁,浸泡糯米。我用火龙果汁,那鲜艳夺目的紫红像只张牙舞爪的龙。心里有数,烹煮后颜色暗淡,娇艳不再!做了七种颜色糯米,心里有个信念,七色糯米会带来幸运,看到或吃到的人都会被幸运之神眷顾。我把这份信念加入糯米中烹煮。


              隔天一早七色糯米蒸好了,掀开蒸笼盖,做好心里准备。预料中的火龙果褪色, Na Dam 也呈青绿色。反倒是红丝线草浸泡的糯米,红得让人喜悦。黄姜和蝶豆花没让我失望,马尼菜逊色,不比糕点来得翠绿。


              端午节刚过,家里没有粽子吃,在老友家取了两个她买的粽子带回家给两个儿子应节。两兄弟在不同的地方吃了粽子给予相同的评语:白色的糯米,不甜不咸,毫无味道,难吃极了!老妈我听了庆幸没吃。我们家吃惯福建咸香粽子,无法接受没味道的粽子,福建粽子从皮到馅味道十足。

              两个儿子和外子语带双关不敢相逼地问今年可有包粽子,我很早就一口拒绝。女儿不在,谁要当帮手?不想把自己搞得趴在地上起不来,就让你们想念曾外婆的粽子味道,想着就好。他们看我没有做的意思,还怂恿我就只做粽子料,不必用粽叶包。


              周末在超市采购,外子抛出一句:‘这里有没卖粽叶?’我白他一眼,这超市何来粽叶?马来人群聚的超市,谁会卖粽叶?知道他想吃粽子, 我有心无力。一星期工作五天,周末要采购,每天像踩在云层里,睡眼惺忪。


              蒸了糯米,我脑海里出现七彩粽子、榴莲糯米、芒果糯米, 全做!做了个简单的鸡肉配糯米,顺便用香蕉叶把它包起来当七彩粽子。那鸡肉的味道出奇的好味,儿子问如何煮,我说节省版的三杯鸡。他一脸错愕地说自己常煮三杯鸡,为什么味道都不一样?无心插柳柳成荫,老妈节俭的性格,不轻易丢弃食材所煮出来的异版三杯鸡。

另类版的三杯鸡

老幺的便当
分邻居的糯米饭

              邻居送来一梳香蕉,拿糯米请他吃。老幺正好回家,一连拿几块鸡肉放入口,给他装一盒糯米饭快快赶出家门,要不吃光整锅鸡。老二醒来看到芒果糯米、榴莲糯米、三杯鸡糯米,一口气吃掉一大半。之后他说吃了妈妈的幸运糯米,好运连连,连实习也收到回应。他的同学也来吃,沾沾好运,还带来好吃的榴莲。


              七色粽子虽然没落在端午节,也好过没粽子。外子说虽然不是传统口味但比外面卖的粽子好吃多,幸亏有他帮我剪香蕉叶、撕香蕉枝干做绳子。


              我玩得很开心,还可以带七色粽子去上班。捆绑过的粽子口感QQ,除了颜色不再艳丽,糯米吸收了鸡肉的酱汁,味道更佳。

2020年6月28日星期日

Lemuni Hitam 饭


Lemuni Hitam

              我还搞不清它的华文名,从马来名字换去学名再换成华文名,照片显示蔓荆或白背木耳;这植物我家也有,风马牛不相干。看来比较相似的照片是牡荆,还不十分肯定,照片和实物有出入。


              我很喜欢它的味道,很多人接受不了。那种沉坠的香味久久不散,像是把你从水面一直拖到水底,你就这样心甘情愿地被拖下去。尤其是嫩叶,只要一抓,香味就散发。这味道对我有镇静作用,感觉很舒畅。采一把揉一揉,随便往手臂搽,香喷喷。


              我只取嫩叶煮饭,饭锅飘来的饭香味让人饥肠辘辘。一向来都喜欢以花草入馔,尤其是各式香叶饭。外面买不到只能自己动手做,做着做着竟成了一种习惯,不再满足于单调的白饭。即使煮一锅白饭也会随手把香叶放入饭锅里,Linnh家的饭永远飘着一股清香味。孩子们都很喜欢妈妈的另类白饭。心血来潮时会把院子里的香叶搅汁加入米饭中,煮一锅又一锅不同香味的饭。

              马来民族把这植物用得淋漓尽致,叶子晒干当药枕、坐月煮水沐浴、煮Nasi Kerabu 和椰浆饭。椰浆饭不能常吃,太多油脂。我把它变成普通饭,什么也不加,只是搅汁后加入米中再放几片疯柑叶。

材料:

一把嫩Lemuni Hitam
疯柑叶
适量水

做法:
  1. Lemuni Hitam搅拌成汁过滤。
  2. 米洗净后加入Lemuni叶汁。
  3. 水滚后放入数片疯柑叶蒸至熟。


Linnh 的小叮咛:

香米只需很少水,蒸饭的话,水是食指的半个手指节深。
较硬的米则要用上一个手指节深的水。


2020年6月23日星期二

祈福还愿黄姜饭

祈福还愿黄姜饭
黄姜的黄,火龙果的红,天然色素也一样漂亮!

              我们福建人习惯在婴儿弥月以黄姜饭、红龟粿和红鸡蛋派发亲友,让大家知道有个新生命诞生满月了。黄姜饭不是随便做来吃的,它承载着一颗感恩的心,虔诚祈福还愿。大伯母来自槟城娘惹家庭,她把这风俗带入我家。犹记得我和堂兄姐大大小小的考试一过关,她即刻下手做黄姜饭到庙里去祭拜。我妈都没这份心思,疼我如女儿的大伯母却一次又一次为我的考试许愿、还愿。妈妈疼女儿天经地道,跟你毫无血缘关系的人却那么疼你,除了妈和大伯母我还有个爱我的三姨,我很感恩。


              我曾经做了几次黄姜饭去还愿,以素食为主,只做椰子馅。这一次老幺指定要咖喱鸡,娘我可真没做过。弥月送来的黄姜饭配咖喱很少会有让人满意的,华人的咖喱香味不足,吃入口就是一口椰浆味,咖喱汁稀鸡肉淡。煮咖喱一定要重口味,若只吃到油腻腻的油层和咖喱水我会很失望。咖喱有很多煮法,我不爱印度偏酸的咖喱,抗拒马来民族偏甜的版本,我只爱有香料味却不是满口像泥土的咖喱粉,不可偏甜或偏酸,只能偏辣 。近来我不会用大量椰浆煮咖喱,不喜欢太油腻的表层。


 我的黄姜饭用新鲜黄姜,味道香。我不用黄姜粉更不添加黄色素。


 


              这一次没用食谱,靠的就是要怎么吃就怎么煮。我以为老幺只是要拿去拜拜,拜好后带回家吃。没有考虑大众的口感,下足辣椒和自己喜欢的香料,试味时还为那辣味沾沾自喜。原本想做个椰糖椰子馅,为讨个好彩头,加入火龙果汁制成鲜艳的红色椰子馅。


     老幺很认真地带话说所有在场的人吃了妈妈的黄姜饭都赞不绝口,他们觉得比惯常订购的还好吃。他描述他们对咖喱的形容词和椰子馅的好评让我觉得终于碰上知音,那些人不是只懂塞入口。庙里不爱黄姜饭的主席吃了也询问肯不肯接受订单,以后要向老幺妈妈订购。听了有点飘飘然,满足小小虚荣心。在家一日煮三餐,家里人说十句好吃比不上外人说一句。家人哪敢说不好吃?说了隔天自己煮;外人没有利害关系,其言中肯。开心就好,我这种人不能做生意,只要有压力就状况百出,煮不出那水准。享受这种几时想煮就煮,想怎么吃就怎么煮的烹饪方式。拿了人家的钱交不出那水准,良心过不去,更何况还要对神明交代,留给有经验的老厨师吧!
             

2020年6月22日星期一

居家工作结束,步入办公室生涯


居家工作结束,步入办公室生涯


              第一天回去工作,像塞了许久的沟渠,一下子通了,水花四溅,不知如何接招。两盆黄金葛枯萎,瓮里一滴水也没有。没惹尘埃,只有一股窒息味。先把所有大件物体的表面擦拭一番才能安心办公。

              取出便当,用酸鱼炒的饭,份量很少,已经预测胃口大减。一杯斋啡、一条香蕉,我的早午餐。望着四面墙,来个乾坤大挪移,吃着炒饭把自己移到脑海里有花花草草的院子。吃饱后望着办公桌,真的不知从何开始。人的惰性,居家久了,进入不了状况。排山倒海的工作容不得我无病呻吟,行管令期间多少人丢掉饭碗,我这饭碗可要捧好。

     同事说我清瘦了许多,是不是行管令期间不够吃?我想更贴切的说法是我就像好玩的孩童,福建话说 Hong Sim。好玩的孩子只要有得玩,顾不得吃也不睡觉。行管令期间我是把厨房翻转过来玩,一天做几样食物,有些工程浩大的比较费心。做好后只顾拍照、编辑、记录,连休息时间也没有。除了这原因,每天居家工作为了要找强烈讯号,捧着电脑楼上楼下跑,边工作边下厨。这样不停地活动,食量又少,自然瘦。外子说我把自己那一份让给他,肉都长在他肚腩上。老二说他回家两星期就增了四公斤,好吃好住。嘿嘿! 奸笑中,这样的妻子和妈妈才能突显重要性。


              放工后直奔我家附近的餐馆,这里的泰式海鲜饭一星期要吃上一两次,又香又辣,太对我胃口。行管令期间我软硬兼施逼外子去打包,还威胁他再不买就罢煮。懂得察颜观色的他知道母老虎发威了,好几次自动请缨去打包。这是其他餐馆吃不到的正宗味道,满口都是疯柑叶香。餐馆菜单上没有这一味,因为我要吃,厨师特地做。我是那唯一会下此订单的顾客,一看到我侍者就会捧来一小碗小辣椒。

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     第二个工作天一大早就开会,全场只有我一人戴口罩。疫情还未消失,人们开始懈怠。顾不得他人,会议结束即离开,没时间寒暄。吃着用红丝线草煮的饭,配辣椒粉炸鸡。

              重新种两盆黄金葛,给死气沉沉的办公室带来一丝生气。无论我去到哪里,一定要养一两盆养眼植物陶冶身心。很快进入工作状态,把大部分需要处理的文件和档案寄出去,松了一口气。人是善变的,疫情时期窝在家还想辞职不干,一回到工作岗位开始工作,又生龙活虎。


蒜香炸三层肉,非常好吃!

              今天是老幺生日,妈妈无须为他庆生,只需轻轻松松去赴宴。孩子大了,对妈妈的依赖性减低,妈妈可以抽身了。

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              老幺要还愿,卖黄姜饭的阿姨不肯接单,只好回来找我商量。起初是只要求做黄姜饭,咖喱鸡从外面买。我说只做黄姜饭和椰子馅就好,不必咖喱鸡。他说不行一定要咖喱鸡。清晨打电话来说咖喱鸡和椰子馅都要,妈妈可以代劳吗?睡眼惺忪的我一时心软,脑袋不清楚,接单。答应后开始担心,一个人要准备那么多东西,我行吗?外子一顶高帽套上来说下厨准备食物不是我最爱玩的游戏吗?一定行!



              往郊外去吃最爱的云吞面,这家云团面符合我胃口。带过几个外地的朋友来吃,吃后念念不忘。我无法接受有番茄酱的干捞面,连稍微甜一些的酱汁都受不了。网上介绍的云吞面试了几档后并不喜欢,那是当地人的记忆食物,我不觉得好吃。在面摊碰上表弟妹,他们也是这里的常客。吃得好满足,感觉上正常的日子正在慢慢恢复,想吃什么都不必憋着憋着。

              我把给我戴高帽的人拉下水,要他分头去采购,把所需材料搜齐。分配削葱头皮的工作给他,还有随时候命待差遣。又切又洗又煮,最糟的是不能乱来,要拿出去拜拜的。





              老幺把黄姜饭带到庙里拜拜后分给在场的朋友吃,回到家开心地说每个吃过的人都很喜欢,还问妈妈要接订单吗?这小子赞了我后打开一盒黄姜饭,淋上咖喱酱大口大口地吃,一脸疑惑地问这咖喱跟外面卖的有分别吗?他平常吃的就是这味道,为什么那些朋友说味道香,有辣椒味,跟平日吃的不同?赞了我后又损我,这小子该打!其实我知道他说什么,他常吃马来人煮的咖喱,下足香料。他的朋友吃的是华人煮的咖喱,平淡温和不适合我这种吃香喝辣的人。椰子馅用火龙果染色,红得惊艳又吃得安心。黄姜饭和配料都被吃光还嫌不够,他们说以后要拜拜找老幺的妈妈买黄姜饭。嘿嘿!等我退休后卖天然色素食物,让大家吃得开心又没心理负担。要不把家里转成咖啡座,摆几张小桌子招待喜欢用天然色彩制作的饭和糕点的朋友。

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              原以为只有我心系院子里的早餐,没想到有人一起身就到院子里抹地、擦桌子,等待吃早餐。黄姜糯米饭和咖喱鸡是我们今天的早餐,我加了许多白煮蛋。把酸鱼煎了配黄姜饭吃。这结合了福建人、马来人和娘惹的饮食习惯。马来人早餐以糯米饭配咸鱼,福建人和娘惹孩子满月会做黄姜饭,喜庆或还愿也会祭拜黄姜饭。


今天小蓝花盛开,采了一些备用。

自己长出来的大辣椒,还结果呢!


              吃完早餐后,老二的朋友来访,招待他们吃糯米饭,三个壮丁吃得津津有味。上了年纪我吃得不多却很喜欢看人家吃,看着看着觉得很开心。




    邻居一早在我家挂了一包羊角豆,淡青色的新鲜又嫩。给外子煮一碗米粉加冬粉的酸鱼汤加羊角豆,一餐就这么解决。羊角豆这种有粘液的食物非我所好,一入口毛骨悚然,不是我的菜。我喝杯咖啡吃几块蛋糕,补充所需热能。



儿子的朋友送我Burnt Cheesecake, 我在他盒子里装蜂巢蛋糕,他说这蛋糕很够味。