2018年11月30日星期五

苦瓜炒咸蛋

苦瓜炒咸蛋



              这道菜在丹诺的小店吃过。当时菜捧来时,我和女儿愕了一下,怎么湿漉漉的?我们一厢情愿地以为这道菜应该是干的,那会带汁?无法释怀,找那一天自己下厨。




              邻居在附近有片耕种地,走过我家,递来一个刚采下的苦瓜。我马上想到苦瓜炒咸蛋,即刻炒一碟。这才是我心目中的菜色,看那颜色是不是很诱人?孩子中老二最爱吃苦瓜,我妈每一次吃苦瓜一定想念这孙子,其他两个跟我一样对苦瓜不是很喜欢。

材料:

1条苦瓜
1个咸蛋
1大匙蒜碎
1小匙酱青

做法:
  1. 苦瓜去心切片。
  2. 撒少许盐置放十分钟后不断搓揉。
  3. 用清水洗净苦瓜。
  4. 爆香蒜碎炒整颗咸蛋。
  5. 倒入苦瓜,加入酱青,炒至干身。

2018年11月28日星期三

香菜卷


香菜卷

              这是用老面包子皮做的香菜卷,花卷里有香葱和芫茜叶。这花卷没有第一次做的松膨却不硬。想必我若延长第二次发酵时间,花卷会较松软肥白。




              这类中式点心在我家蛮受欢迎,女儿不停口地吃,在宿舍没好东西吃,饥不择食。带一些给老幺,不爱吃菜的小侄女看了拿一个,吃了还要。家里包粉已用完,姑姑开下空头支票说要做给小侄女吃,可不能跳票。


    外子也很喜欢这类花卷,他一直问我为什么我的包子像大脑?这东西真的长这样子?

2018年11月26日星期一

生肉包子


生肉包子


              包子里大包的味道最合我胃口,叉烧包有时过甜,吃了很不是味道。甜馅的包子更不是我的选择。我爱吃梅菜包它却不普遍,普通包子档都没这味。


              女儿在家我们可以在厨房大玩。她不是回来度假,只是回来嗅妈妈味。在餐桌上做功课,闷了帮手下厨,总比呆在冷清的宿舍温暖。

              我用了老面法和快速法两个包子皮,没想到我那炼奶包皮反而比较出众。老面法虽然也是随手揉,但第二次发酵时间不够,包子没那么松软。贴上加甜度的包子皮食谱,这个用来做生肉包实在太适合,一家大小很快就扫光了,连带包子皮不松的老面包子也很畅销。

包子皮

材料:
560g 包粉
2小匙酵母
100g 炼奶
240g
4小匙葵花油

做法:

  1. 所有材料混合后揉成光滑的软团。
  2. 将面团盖好发至双倍大。
  3. 把面团擀开折三,重复此动作两次。
  4. 搓成长条,分成20份。
  5. 每一份擀开、撒粉、包馅。
  6. 让包子第二次发酵约45分钟。
  7. 冷水上锅,水滚15分钟后熄火。
  8. 焖包子约5分钟才开盖。
  9. 此份量可做20个包子。



包子馅

材料:

400g三层肉
半饭碗姜汁
一棵青葱
1大匙花雕酒
1大匙蚝油
1大匙酱青
1小匙盐
1小匙糖
1大匙麻油
2大匙粟米粉

做法:
  1. 三层肉去表皮切细丁。
  2. 葱舂烂加入姜汁中。
  3. 把其他调味料混合加入肉丁里不断甩打至肉丁吸收所有液体。
  4. 放入干净的胶袋,置放冷冻格至半凝结。

               


             寒冷的雨季,厨房飘来包子香,打开蒸笼,蒸汽冉冉上升,冰冷的双手捧着热热的包子,幸福的感觉油然而生。

2018年11月24日星期六

虾面


虾面











              我惯常吃的虾面档因为鲜虾难求,改卖排骨炖汤。多月吃不到虾面,有点失落。去渔市场,一踏入就见到常光顾的渔贩笑脸迎面。她给我的价钱永远比市面低,外子常说买东西最好派我去,不必杀价却常用廉价买进。


    买了虾,剥了一大锅虾壳,丢了可惜,干脆搅碎煮虾汤。再准备配料和辣椒酱,一家人的午餐有着落了。老幺回家吃了两碗,直说原来卖虾面是那么好赚,本钱少少,利润不少。一家人在吃面时想到没票回家的老二,汎汎,妈妈下次再煮给你吃。


虾汤

材料:
虾壳
带皮蒜头
一小块姜
少许冰糖

做法:
  1. 虾壳炒油后用搅拌机搅碎。
  2. 加入水、姜、蒜头和冰糖熬成虾汤。
  3. 滤过虾壳,在汤里加入适量盐。


配料:

三层肉
白煮蛋
葱酥
甜菜

做法:
  1. 三层肉丢入虾汤里烫熟后切薄片。
  2. 白煮蛋切割成半。
  3. 甜菜放入虾汤里煮熟。


辣椒酱:

1饭碗辣椒糊
1个大葱切碎
½ 小匙糖

做法:
烧开油爆香葱碎。
把辣椒糊倒入,慢火炒至成红油。
加入糖,继续炒至稍微浓稠。

虾面:

黄面

做法:
  1. 黄面烫过后过冷水再烫一次。
  2. 把所有配料排在面上,舀虾汤、撒葱酥。
  3. 配上辣椒酱即可食用。

2018年11月22日星期四

叫人难忘的双层相思蛋糕


叫人难忘的双层相思蛋糕


              蛋糕中唯有相思蛋糕不曾让我生厌,总觉得吃不够。只要隔一段时期没吃,一定心痒想做。知道女儿会回家,有了下厨的推动力,赶紧用冰箱剩余的香兰甜菜汁做个双色相思蛋糕。这蛋糕含水量非常高,若不注意拌和这细节,蛋糕会有硬底。蛋糕熟后一定要放入冰箱里,否则隔天就会变酸。














              为了衬托绿色,我用红萝卜蔬菜酸奶做另一层,可是色泽太淡看不出来。蛋糕在冰箱待了一夜之后,拿出来切割,那口感和味道真的会让人对它眷恋。好吃的相思蛋糕看似轻盈,拿在手上有份量;不粘手但湿润,口感绵密且带些许弹性。


材料:

A
6 蛋黄
1个全蛋
半小匙盐
60g 葵花子油
75g 低筋面粉
45g 香兰甜菜汁
45g 红萝卜蔬菜酸奶

B
 6 蛋白
80g 细糖

做法:
  1. 蛋白加细糖打至不泄。
  2. 加全蛋打至稍微变浅色后倒入油。
  3. 蛋液加入面粉后小心搅拌成浓稠面糊。
  4. 面糊分成二,一半加入香兰甜菜汁,其余的加入红萝卜蔬菜酸奶。
  5. 蛋白分成二,各自与不同色的面糊搅匀。
  6. 烤盘上铺上油纸,倒入青色面糊再轻手倒入另一半的面糊。
  7. 以水浴法,160摄氏度烤约45分钟。
  8. 取出蛋糕即刻反扣,撕去油纸。
  9. 冷却后放入冰箱里。



               老幺回家,吵着姐姐给他做午餐,两姐弟感情一向来好得到口的食物都可以抢来吃。姐姐丢一堆‘骨头’给他吃,还用心做份爱心午餐。这两姐弟自小臭味相投,打打闹闹过了近二十载,这么大了还可以绕着厨房的桌子追打。


              把蛋糕寄给老友看,她说一看到那蛋糕就流口水,当初她带上一些回家,至今依然患相思。