偶尔拍的食物

 偶尔拍的食物

 

麻辣皮蛋粥

    不知从何开始我不再对着自己煮的食物拍照，千篇一律，该拍的都拍完了。

     这些存在电脑里的照片提醒我烹饪越来越简化，别无他求只要能饱肚。

外面卖的皮蛋很少，我就是想大口咬皮蛋。女儿的麻辣版。

只有我和外子在家时，以粥为底，腐竹、蔬菜放入粥烫熟的火锅粥。

外面卖的炒冬粉很油，我还是喜欢自己炒的。

歪红树蚬焖冬粉

虾蟹腐竹黄姜咖喱冬粉

鸡肉酿豆腐、腌苦瓜、腐竹排骨汤

潮汕蒸石斑

蒜炒红萝卜西兰花

咖喱黄梨鱼虾

              薏米啊薏米，我们家同样三个人，你怎么能天天上好料？

巴西菠菜的成品

 巴西菠菜的成品

巴西菠菜

    邻居叔叔近来菜园大收成，手掌般大的番薯叶、我最怕的帝皇苗、丝瓜、苦瓜、小辣椒不断往我家送。这一次送来一袋青翠的巴西菠菜，我望着发愣却不想辜负他的好意。尽管不喜欢吃也不会浪费食材，动脑筋如何解决？煮汤要吃到什么时候？清炒又不好吃。家里以前有种，吃到怕了。灵机一动全搅成汁，外子每次去外面吃菠菜板面，我就做巴西菠菜板面。

手掌般大的番薯叶

    做菜收集的四盒虾壳，炒香后用搅拌机打碎做成虾汤。把面团揉很多遍，揉出筋口感才好。加入香菇、鱼丸和虾等配料，这一碗虾汤板面好吃到差点连舌头也嚼掉，我家先生吃了还问隔天可有供应？

    用菜汁做成荷叶划包，配上自制的叉烧肉。我对叉烧的要求是甜度不能超越咸，很怕吃太过甜又不带咸的叉烧。油和肉的比例均衡，太廋的肉很柴我咬不动。这个划包松软好吃，用普通面粉做。划包加入生菜和叉烧是我和外子的早餐，吃一个就很饱。

 

材料：

300g 普通筋粉

150g 巴西菠菜汁

25g 糖

1小匙油

1小匙酵母

 做法：

1.所有材料混合成棉茹状后揉成团。

2. 休面至50分钟后分割成六小快。

3.搓揉每一块面团，揉成圆球，休面5分钟。

4.擀开成椭圆形，涂上一层油，对折。用刀背沾油压成条纹。

5. 休面45分钟，冷水起锅蒸25分钟，焖5分钟。

 

    最后一道是包菜丝肉碎煎饼。把半熟肉馅拌合生包菜丝包入菠菜面皮中擀开再煎熟即可。女儿说像锅贴，切姜丝辣椒沾醋吃。我加个蛋煎了当早点，一大袋巴西菠菜全被消耗没浪费。谢谢邻居叔叔，他常常送菜给我，还交代我想吃什么他帮我种。

不想出门的餐点

 不想出门的餐点

 

    我们这一排独居的有五户，上班时间非常冷清。我们比空巢老人好一点点，至少女儿放工回来家里多一把声音，周末没上班还能三人吃饭。就因为没人懒虫作怪时就在外面吃，四处趴趴走也在外面用餐，入厨的次数大幅度减少。

 

    不出门的时候我多数煮简餐，近来连拍照都懒，吃的食物太简单，煎鱼、水煮菜之类无须烹饪技巧。煮得最多是虾面、贝壳粉、粿条汤、鱼粥、皮蛋粥，曝光率太高连拍照都懒。外子未用餐之前习惯性地先问我拍照了吗？我轻轻摇头。随时可以开动无须拍照，连我都看腻了，毫无新意可言只求饱肚。

    不出门的日子吃什么？通常送了女儿他会买早餐回家，两人吃着炒粿条、咖喱饭、马来饭。多吃几次会腻，不得不喊停。想乖乖呆在家吃自己煮的直到厌倦感消失为止。给女儿做了老干妈干捞面带去上班，自己调个妈妈小时候常给我做的干捞酱。加入以葱蒜碎炒香的肉碎和虾，烫些菜再煎个蛋。撒些葱花和小辣椒，就是一碟美味的干捞面。

 

    中午时分蒸一些高原糯米，我家先生很喜欢这类不加工食物，天天给他在耳边教育，我和女儿只皱着眉不回应。我注意饮食可是不喜欢在餐桌上上课，饭前被洗脑食欲全无。很久以前当我在喝斋啡时他一天几杯加糖加奶的咖啡，现在完全不碰咖啡，一百八十度大转变。很久以前当我只吃适量的饭，他吃的是我的双倍。很久以前..............,现在倒回来教我做我一直在做的事，还很理直气壮。我不反驳，一笑置之，省得没完没了。粘性不高的糯米不加水蒸过后加入适量椰浆、糖和盐置放一旁待米粒吸收椰浆至粒粒丰满。这样的煮法糯米颗粒分明也很入味。

    烤了一些黄姜鸡配糯米，再加些辣鱼丝，这就是外子一天吃几次都不会腻的组合。我们家对黄姜泥的需求量很高，上班时依赖七姨常年供应，万变魔术酱，只要你懂得运用，可以在短时间内变出不同美味的佳肴。求人不如求己，长期当伸手将军自己都不好意思，开始自制黄姜泥。家人非常喜欢这味道，老二回家指定要它，外子和女儿餐餐吃也不喊腻。

    最容易又吃不腻的是炒饭，炒饭不能粘嗒嗒也不能太油。我喜欢加些炒香的碎虾米和腊肠，其他配料没有无所谓，青葱和鸡蛋不可缺。老幺最喜欢我炒的无料炒饭，只有青葱和鸡蛋，那个伴他长大的味道。要炒饭的前一天会特意煮很多饭，隔天炒了当一餐。女儿的同事揶揄她天天带便当，不可怜退休的老妈要特地早起做准备？星期五我不必煮，她和同事一起叫外卖，这就是她所谓的一星期放老妈一天假。这一天又发出免煮令，饭都煮多了，我提议就别叫外卖带炒饭，一听炒饭笑着同意。我和外子也以炒饭当早餐，好吃又省事。

 

    两个人吃饭也得有仪式感，反正我这主妇太空闲。摆盘让自己快乐，吃的人看了愉快。

凉拌米粉

 凉拌米粉

    如果你不是非吃热腾腾的食物，那这道凉拌米粉可以当主食。我在飞机上吃过冷冰冰的日式面条，面条滑入肠胃感觉凉凉，有点不习惯。不会怀念那种口感与味道，十足土包子一个。凉拌米粉就不同，酸酸辣辣特别开胃，即使从冰箱里取出来即刻吃也不觉得怪。

    泰式凉拌是我最喜欢的做法，清爽不油腻，还能饱肚。米粉烫一烫，调好鱼露、糖和酸柑，切些大葱、番茄、小辣椒再撒一把香菜搅一搅就好。虾子加少许盐下热锅炒一下，虾子凉拌米粉配生菜一起吃，十分搭配。

 

    女儿吃光后耍赖说隔天必须再做给她吃，一点点不够塞牙缝，要吃很多很多。我的厨艺走不出家门，关起门来能喂饱一家人已足矣！厨房是我刷存在感的地方，有了它自觉很重要，掌控一家人的胃。就让这已与社会脱节的女人满足一下小小的虚荣感。