2021年3月31日星期三

水果盒子乳酪蛋糕

 水果盒子乳酪蛋糕

              蛋糕在我们的计划中已久,想做却碍于奶油打发问题迟迟不敢动手。我对打发鲜奶油有恐惧感,之前做得一塌糊涂,望鲜奶油而却步。女儿说没有鲜奶油做不了盒子蛋糕,我们尝试以乳酪和酸奶油取代它但太浓稠了,抹不了。硬着头皮把家里仅有的一盒鲜奶油打发,没想到不到几分钟就成型了。之前的沮丧感一扫而空,从哪里跌倒就要从哪里爬起来,这句话没错。

              鲜奶油乳酪馅轻盈,涂抹工作不难进行。今天的天气比较寒冷,但鲜奶油在室外还是抵挡不住那温度,女儿呱呱叫再拍下去蛋糕都融化了。我突然有个奇想,下一次我们把所有的东西搬上金马仑;找一家有厨房的住宿,借用金马仑的气温做糕点。最重要的是可以用上大量新鲜草莓堆砌甜点,一定很好玩。

              我对草莓有特殊感情,小时候只能从图片上看到草莓,对它有无限幻想。第一次在新加坡的A&W吃到有新鲜草莓的雪糕已是中学时代,不可置信地看着那么小小一颗红色心型的水果,扣我心弦。土包子的我看着真实草莓,难以相信那么多年想着的东西竟然长得那么秀气。雪糕吃光了才舍得把草莓放入口,姑姑看着这傻侄女,从此回乡一定带一盒草莓。家里大小都知道我是草莓迷,谁出门碰上草莓都会带回家。姑姑有一次从美国特地直接飞回乡带回来一盒美国草莓,体积特大,那是我吃过最大的草莓。草莓之恋到了这把年纪还是放不下,只要看到它,心情特别愉快。现在轮到孩子宠老妈,上金马仑一定记得老妈爱草莓,不会忘了带几盒下山。

              挑食的小侄女是第一个尝这水果蛋糕,舔光所有的奶油,点头说好吃。我们吃了也觉得味道十分搭配,配上各种水果更显清新。柔软的蛋糕、甜度适中的乳酪鲜奶油和不同口味的水果混合在一起的名词是:可口!女儿说记得每一种产品,Dutch Lady的特酸原味酸奶,不出名但容易打发的Arla鲜奶油,不见经传的Ria 奶油乳酪混合在一起才能做出那味道。

 

材料:

小四卷蛋糕体:

4个蛋白

40g 细糖

1小匙酸柑汁

4个蛋黄

40g特细面粉

40g 粟米油

40g

 

做法:

1.蛋白加细糖和少许酸柑汁打至不泄。

2.蛋黄加水和粟米油打至奶白色后加入粟米油一起打。

3.将面粉拌入蛋黄液中,搅匀。

4. 蛋白和蛋黄混合后倒入铺纸的烤盘中以170摄氏度烤18分钟。

5.取出蛋糕,撕去油纸,把蛋糕切成容器面积。

 

水果:

草莓

蓝莓

奇异果

芒果

鲜奶油乳酪馅:

750g 奶油乳酪

2大匙牛油

4大匙原味酸奶

3大匙炼奶

200ml 打发鲜奶油


做法:

1.除了鲜奶油,其他材料混合后隔水煮融过滤

2.冷却的奶油乳酪混合体与鲜奶油搅匀。

3.放入冰箱里冷却备用。

4. 把蛋糕铺在透明容器内,容器旁边排上水果。

5. 把水果排在蛋糕上,倒上奶油馅。

6. 再铺一层蛋糕、水果和奶油,以水果装饰表面。

7.入冰箱让蛋糕真正冷却再享用。

 

2021年3月30日星期二

水果砌成的彩画蛋糕

水果砌成的彩画蛋糕

              女儿自小爱画画,歪着头忘情地画,只差没留口水。外子很喜欢看她画画的神情,常在一旁微笑的注视。当人家用相机捕捉风景,她用简单朴拙的线条留下眼前所见心所想的。收拾行李出门总会把画纸和彩色笔一并带上,对她来说用画笔记录一切是旅行的一部分。




              这几天我们一直在看着美丽的盒子蛋糕,脑里幻想着各种可以做出来的画面,单是想已经很兴奋。家里没蛋,我建议就用乳酪饼干和奶油乳酪做免烤蛋糕。家里还剩一些火龙果汁,蝶豆花也开得满墙都是。搞清概念后,做了两盒不同色彩的蛋糕,单调无比。蓝得像海的蛋糕让我想起海洋,原本想把它变成沙滩但临时找不到贝壳巧克力。

              隔天两母女在超市采购,把色彩鲜艳的水果都带回家,脑里的构思慢慢成型。我在餐桌上工作,只给予意见,女儿一人独立完成。她在制作过程的投入与神情让我看到小时她画画的情景。两盒像画一样鲜明美丽的蛋糕做好了,我无法不赞叹。

              对着这蛋糕,还真舍不得切下去。

材料:

乳酪咸饼

A

奶油乳酪

牛油

炼奶

酸柑汁

蝶豆花汁

火龙果汁

 

白色酸奶

奇异果

草莓

蓝莓

开心豆

 

做法:

1. A料隔水煮溶,自行调整份量与甜度,不要太稀。

2.一半加入蝶豆花汁,另一半加入火龙果汁。

3. 一层饼干,一层乳酪交叠铺,最后一层将乳酪涂抹均匀。

4. 置冰箱冷却一夜,将白色酸奶倒在半个蛋糕表面,以水果装饰即可。