2022年4月28日星期四

椰花酒发糕

椰花酒发糕

       我家三姑最喜欢做香兰椰花酒发糕,可是她从来没把功夫传授给任何人,没人有兴趣讨教。她去世后我一直在揣摩当年三姑是怎么做的?依稀记得要等人把椰花酒送上门,原来我们家以前就享有这种像Shopee的服务。还真的是哦!西瓜、米、虾、糕点、草席、纱笼都是人家送上门让我们挑,住在大巴刹对面,人力送货也是普遍事。


       细细回忆三姑当年的举动,把面糊调好放入菜橱, 那种旧日的储藏柜,各种味道参杂一起的Chai Du,概念就像防蚊房,只不过它防苍蝇。她不断打开橱柜检查面糊,我猜她是查看面糊有没冒泡?

搜罗椰花酒发糕食谱,都是有用椰青制作。我打算凭感觉走,就做50g 面糊,不成功当交学费。向同事买一瓶浓椰花酒,香甜沁凉。外面卖的加入大量水我不爱,唯有他卖的符合我的标准。凭感觉走的发糕只有三杯半,直接用电饭煲蒸。自换了这个温和的炉灶后习惯了打开锅盖发糕不对我笑,这一次看到像花朵般绽开的笑容,心生欢喜,还有一丝想哭的感觉。第一次做面糊只置放一小时,面糊没冒泡,口感是甜的,比较实心。


第二次做放了24小时,口感软绵带酸味,还没冷却就被我们三人扫光,实在太好吃。第三次等了18小时,开始有泡泡,距离24小时尚有一段时间。蒸出来的发糕口感也很好,酸度没那么强。喜欢甜的置放18小时即可下锅蒸,不爱甜的就收足24小时吧!这发糕食谱实在太简单又好吃,根本不必准备冷饭,也无须等上72小时。

赶紧把与友人分享试验结果,她也蠢蠢欲动。上了年纪不要坐着不动,太舒服就会患上老人痴呆症。

材料:

A

200g 粘米粉

200g 纯正椰花酒

10 小茶匙糖

 

2茶匙果子盐

做法:

1. A材料混匀后放置室温18 - 24小时。

2. 面糊表面有很多小气泡即可。

3. 过滤面糊,加入果子盐。

4. 大力搅打面糊直至果子盐融化。

5. 在电饭锅里烧热杯子,倒入面糊,蒸至20分钟。


2022年4月26日星期二

豪华版厚土司

 豪华版厚土司

     我怕输,怕面粉起价,一口气网购五公斤面包粉。 做了个简单的土司,迫不及待切片观察。喜欢做面包的人必定少不了这步骤,切片图拍了又拍以供日后做比较。请女儿帮我拍土司,她嘟着嘴说土司不就长一个样子吗?有什么好拍拗不过老妈一直催,把我切成厚片的土司烤成不同口味。


我把蒜碎炒后加芫茜干和牛油、胡椒粉做成蒜香奶油,涂在土司上烤是人间至味。奶油苹果;切薄片的苹果加了牛油和细糖一起烤,入口像吃苹果派,不失为一个好选择。切片香蕉淋上巧克力浆,乐得嗜甜的老爸笑眯眯。最后一个像做披萨般,铺上香肠、番茄、乳酪、青葱、粟米,有什么放什么,最够味。

普通不起眼的土司华丽转身后呈现不同风味和口感,女儿,你是棒棒的!我们家不富裕但精神上自觉丰盛。每一天把吃喝当玩乐,自娱娱人,生活不显枯燥。外子最常挂在嘴边的一句话是,幸亏我娶了你,要不哪有得吃这些?我也庆幸嫁给包容我的人,否则肚子饿时还要等贤内助拍照才能祭五脏,换做别的男人早翻白眼。          

           

          

材料:

300 g 高筋面粉 

180ml清水

6g酵母

6g

25g 食油

1大匙 炼奶

做法:

1. 快速法。

2. 170摄氏度烤45分钟即可

 

馅料:

切片苹果 + 牛油+

切片香蕉 + 巧克力炼奶

蒜碎+芫茜干+牛油

香肠+番茄酱+粟米+乳酪片+葱花

2022年4月24日星期日

幸福叉烧酥

幸福叉烧酥

              烧包吃完后,馅料还有剩,换个外貌做叉烧酥吧!老友说买冷冻酥皮烤熟直接吃,省事又省时。殊不知这是喜爱烘焙人的大忌,喜欢下厨的人图的就是那份成就感,志不在吃,在玩!

      我很快准备好油酥和水油皮,三两下子一盘叉烧酥就出炉。此时特别怀念汎汎,怀念他给我熬的猪油。答应做烧包给他吃,时间紧迫,他赶回去上班,不了了之。这次再做叉烧酥,心里多少有点愧疚感。这小子牛高马大,却很粘老妈。感性的巨蟹座,长大了依然恋家。妈妈做的叉烧酥反而是给老幺拿去,他一看到照片就说要吃,特地赶回家拿。身为人母现在深深明白妈妈的心永远记挂在外的游子,怕他穿不暖吃不饱。难怪邮递服务这么旺盛,妈妈总是不嫌麻烦把可以寄的家乡味都给孩子寄过去。

                 懒得煮饭,就把叉烧酥当午餐兼下午茶。皮薄馅多的叉烧酥真好吃,酥脆的外皮和烧包有不同的口感。三个人享用这顿下午茶,边吃边聊,特别窝心。有丈夫女儿在身边陪伴我感到特别幸福,紧紧握住那份幸福感。

材料:

油酥心

100g面粉

50g   豬油

 

水油皮

150g 面粉

75g    冷水

2茶匙

30豬油

 

扫面液:

1个蛋黄

1大匙麦芽糖 + 1大匙热水

少许芝麻

 

做法:

1. 水皮材料混匀后揉至光滑后休面半小时。

2. 油皮材料混匀后放入冰箱冷藏。

3. 将水皮和油皮切成16块,以水皮包油皮。

4. 擀开面皮成长条,卷起,松弛20分钟。

5. 条状面皮直放用手掌压三次再折两次成方块,松弛20分钟。

6. 将平放都方块稍微压扁擀成方形。

7. 包入适量馅料和白煮蛋,再用另一块面皮盖上。(也可用一块饼皮包成三角形)

8.  将面皮以210摄氏度烤10分钟。

9.  取出烤盘,把叉烧酥扫上蛋黄液、撒芝麻。

10.. 170摄氏度再烤20分钟,取出扫麦芽糖浆。

11. 入烤箱续烤三分钟即可。

 

叉烧馅:

(以下分量只供参考,一切以各人口味为主)

300g腿肉

2

1大匙酱油

1大匙麻油

1个大葱切碎

2大匙海鲜酱

半杯水

 

2大匙面粉 + 5大匙水调成稀糊

 

 做法:

1. 腿肉切成一公分小方片。

2. 爆香大葱碎,加入肉块炒一炒,加入调味料和水煮至肉缩小至三分之一。

3. 倒入稀面糊煮至浓稠。

4. 收入冰箱冷藏待用。


个白煮蛋切成16

 


2022年4月22日星期五

冰冷可口的雪糕

冰冷可口的雪糕

              自开始制作雪糕,心里已有一把尺,知道如何拿捏。超市里有一款非常好用的鲜奶油,产自韩国。用它做雪糕质感轻盈,甜度适中,无须另加糖浆。除了鲜奶油,我适量地加入椰浆和牛奶,雪糕的味道和口感十分丰富。水份加多了,雪糕会变较硬,液体越少雪糕越蓬松。

              外面卖的雪糕味道比较好的一小桶就要卖上二、三十令吉以上,廉价雪糕甜度过高,除了色素和香精,还有很多添加物。





              一口气做了四种口味,浓郁的咖啡、粟米茸、酸甜红草莓、咸香咸蛋。咸蛋雪糕我想吃很久了,价钱不菲,有点心疼。这四种口味都好吃,尤其是草莓雪糕,没有市面卖的香精味,每一口都可以咬到草莓,十分喜欢。咸蛋口味很特别,咸中和了鲜奶油的甜,颠覆味蕾对雪糕的记忆。咖啡雪糕加入了我泡的黑咖啡,入口充满咖啡香。粟米雪糕是大家吃惯的,没人再提起从外面买回家。

              放工回家,拉开雪柜能感觉雪糕盒逐渐变轻,外子和女儿每天在家享受雪糕时光。如果你喜欢吃雪糕,想吃属于自己味道的雪糕,动手做吧!