火龙果土司 - 火龙果系列（四）

火龙果土司 - 火龙果系列（四）

        我一直想要做个粉红色的土司。那天做了红酒土司，又做了红豆土司都没看到期望的粉红色。不死心，非要不可。 想到那张牙舞爪又鲜艳夺目的火龙果，趁周末，再去买来玩玩。



        哈哈！ 烤出来的不是粉红色，是较深的粉红色， 还有一点点的黑子。 看那可爱的颜色，在夕阳西下的余晖中显得更美丽。



        外子看到满足感洋溢我满面，说了一句，“能做自己喜欢的事，再累也是开心的。” 是的，眼皮要盖下了也心甘情愿地揉面团，我无可救药了！

麻香鸡炒饭

麻香鸡炒饭 

        为了玩烘焙就有点懒得煮一顿正经饭，幸亏从没被训话。这又是为了要喂饱家里那些大大小小而想出来的早餐。



        临睡前煮一锅饭，顺便蒸一个大鸡腿。把白饭调好味再切一些姜丝和蒜碎就行了。烧热油，爆蒜碎，打几个蛋下去。蛋还没凝结前就倒饭下镬，一直炒至蛋凝结。下鸡肉丝、麻油和姜丝， 续炒至香即可。别忘了吃时撒一大把芫茜。



        蔚蔚跟他哥哥说，“我希望每天都有这样的炒饭吃。”“ko ko 也是。” 在一旁洗碗的我心里甜滋滋。

泰式OTAK-OTAK （HOLMOK）

泰式OTAK-OTAK （HOLMOK） 

        从我第一次跟二姨拿九层塔的种子开始，就下定决心要常煮泰语叫HOLMOK的OTAK-OTAK. 我的九层塔已经繁殖了几代，活了又死，死了又活，我还是没煮过。



        家里的九层塔已经绝种。蒋表姨一家三人病倒，丈夫又被机器割断指。去探望她时看到那些茂盛的九层塔，采了一把， 告诉她我要做OTAK-OTAK。 她问我怎样做，我连头绪都没有。



        回家翻开食谱，普普通通。表哥多年前做过给我们吃，我抄下材料但没有份量。研究了一下，算一算那么多种材料， 有点畏缩。硬着头皮下手, 还没包前试味。是了，是我爱吃的味道。



        那食谱材料一大堆，我很懒得打字。

甜咸两吃麦粥

甜咸两吃麦粥

 



        外子突然说想吃麦粥。问他要甜要咸？他说不出，干脆两样一起煮。



         甜的加糖和香兰叶，要吃时加椰浆，咸的加鸡汤煮后撒鸡丝和姜丝，有主食又有甜品，一举两得！

猪油渣炒粿条

猪油渣炒粿条 

        现在的人越来越注重饮食健康，我好久没吃猪油渣炒粿条。 这一次，买了蛤、猪油，炒一镬久违了的猪油渣炒粿条。 不用那猪油，只用猪油渣，心理上好过些。



        好好吃哦！久久一次宠一宠自己也不以为过吧！食谱以前登过了，只不过少了蛤和猪油渣。

热带沙律

热带沙律 

        每一次看到灯笼椒都被它鲜艳的颜色吸引，那么夺目，那么特别。 带爸爸和妈妈去霸市逛，又再看到这些显眼的小东西，这一回忍不住买了三种。



        把它做成沙律是要吃它的原味， 没想到孩子们吃了还添，很意外。刚刚还说一定辣的老二吃了两碗，奇怪地问为什么有辣椒的辣味却是甜的。



        所有材料切小块，倒千岛酱就行了。

娘惹榴莲煎饼

娘惹榴莲煎饼 

        我有个马六甲朋友，是BABA，娶了回教徒。有一年我们公干，他的马来太太给他带上一大盒的榴莲煎饼， 很甜很香。他到每间房敲门当圣诞老人，我分到很多， 吃到隔天还是软的。 近来突然想吃它，翻开食谱，动手煎了, 里面夹了新鲜榴莲。



        把它包得整整齐齐送去给明天要割白内障的大伯母，希望她平平安安的出院。

云石戚风蛋糕

云石戚风蛋糕

            这一两个星期沉迷在研究戚风蛋糕中只为了区区一张海报。看到爸爸和妈妈喜欢吃，一家大小也捧场，我又再做一个云石戚风蛋糕。 这一类蛋糕吃多一片也不会有犯罪感，心理上比较舒服。

            做了几个不同版本的，像在实验室里操纵着某种材料，增多减少、控制温度、蛋白发泡程度等等，我乐在其中。这游戏还不想结束，未来日子中会陆续添加不同的材料，继续周旋于戚风中。

妈妈的香煎辣明虾

妈妈的香煎辣明虾 

        妈妈知道我不爱肉爱海鲜，常常观颜察色；只要饭少吃一些，她就会来个辣辣虾。放工回到妈家，她用新鲜的明虾煮着一道。我问一问市价，哇！吃了都心疼。她不舍得吃好穿好，可是给孩子的却是最好。

        问她怎么煮？ 她说是表甥女的公司供应给酒楼的特别酱料，没有标志也没有包装纸。这么好吃，那下次要再吃怎么做？为难了妈妈，她也一脸茫然，帮我分析材料。有很重的葱、蒜味、辣椒、盐、阿叁片。。。。。。哎呀！理它呢，反正是妈妈煮的就好吃。

三楂面包布丁

三楂面包布丁 

        面包花儿用剩的面包皮切下来是一大碟， 我的原则是可以吃的一定不会浪费。三楂面包布丁就是这样给变出来了。很简单的做法，很好吃的小食。外子拿去上班当茶点，连连说好吃。

        孩子带到学校当早餐又吃得好又吃得饱。



材料；



4 片面包加17 x 4 个面包皮

一饭碗牛奶

3个大蛋

一大把葡萄干

三楂片

Mozzarella cheese

牛油



做法：



1． 面包擦牛油排好，每一层撒葡萄干。

2． 牛奶加蛋打匀倒在面包上。

3． 插上三楂片， 撒乳酪。

4． 以180摄氏度烤35分钟。

面包花儿朵朵开

面包花儿朵朵开 

        昨天去吃滑旦粉，掌厨的只有二十多岁，很谦卑很有礼貌。我把一大碟滑旦粉吃得连最后一些汁也不放过，心里直赞好吃。临走前忍不住对那档主说，“你煮的滑旦粉真好吃!”他愣了一下，不可置信地看住我。我放慢语气再说一遍。一朵朵笑靥在他脸上散开来。他回说，“你过奖了！”我相信今天他的河粉一定会炒得特别好吃，因为他快乐。虽然我付钱，但我觉得我一句话让他得到认同和肯定，他会做得更好。

        很奇怪，我一直想着那张快乐的脸，也联想到我上过的课；是关于人际关系。那一堂课改变我待人处世的态度。我开始注意我说的话，也开始分析他人的语气和身体语言。做了一些研究，发现讲师说的没错，有些人让人生畏，有些人却有那么多人愿意亲近他。当我们可以鼓励他人时， 实在没有必要对他吹毛求疵。

        我把一朵朵笑靥化成面包花，明天孩子带上学时一定也会笑得很开心。



 材料：



面包

鸡丁

千岛酱

Mozzarella cheese

大葱

番茄

Oregano



做法：



1． 面包切方块入模型中。

2． 鸡丁和千岛酱混合。

3． 面包上放一些鸡丁、大葱、番茄。

4． 撒乳酪和oregano ， 以180摄氏度在最上层烤15分钟。

5． 放入便当盒里，隔天面包回软就像没烤过的。

番茄宝盒

番茄宝盒 

        我想来个另类早餐，试探孩子的反应。归根究底是没有时间所做出来的产品。这几天身子被感冒侵袭，不吃抗生素的我只靠温水和维他命C跟病毒抗战。孩子也开始有点喉咙发炎， 这个早餐该很不错吧！



材料：



番茄

熟鸡丁

千岛酱

生菜



做法：



1． 番茄挖空，番茄肉切小块。

2． 所有材料搅匀后置于番茄内。

泰式鲜虾东炎—TOMYAM KUNG

泰式鲜虾东炎—TOMYAM KUNG 

        本地的泰式鲜虾东炎总是放很多现成的酱料，把那汤煮成浊红色。在泰国喝的都是清澈又够味的汤。



        年少时总爱跟在爸爸和表哥们后面到深海钓鱼。几乎每个星期都满载而归。那时的我就像个印度姑娘，鼻梁上新的皮还没长出来，旧的又脱了。那群男人中唯我是个小女孩。不敢多出声怕他们不再带，样样自己来。别以为我是唯一的女孩就有优先权，他们根本不会宠我；鱼线断了自己绑，鱼上钩自己脱。钓到水蛇自己剪， 上了钩的鱼溜走因为你是女孩，功夫不到家。



        我的生活比同年的孩子过得更精彩。绝迹于一切舞会、派对、生日会，每个星期情愿在大太阳下曝晒十多小时。爱上大自然也是那一段日子开始。 当你看到成群结队的海豚自由自在地在大海里游泳，你就不愿意去海洋公园。大自然变幻莫测，面貌说变就变，毫不留情。我们常在船里烧烤刚刚钓起的鲜鱼和撒网撒到的虾，那种鲜甜度不是菜市场里的鱼虾所能匹比。几乎每星期满载而归，妈妈拿鱼儿当人情送左邻右舍， 要不然冰箱装不下。



        有一次我们到海岛过夜，表哥的朋友安拿一个锅装水，丢了很多香茅和蒜头，把鲜鱼切块全下锅煮。那是我喝过最好喝的鲜鱼汤，没有味精却很鲜甜。由于我从一开始就看他煮，几十年后印象依然深刻。今天的汤把我带回少女时代，让我觉得每段生命都那么多姿多彩， 没有白过。



材料：



A

鱼

虾

熟鸡肉丁

疯柑叶

鱼露



B

香茅

大葱

蒜头

番茄（很多才够酸）

小辣椒

鸡汤



做法：



1． 煮开B 至出味后才把A 倒入。

2． 虾要等所有材料煮熟后才放，一熟就熄火。

清蒸鱼— Ikan Kekek

清蒸鱼— Ikan Kekek 

        在菜市场看到这鱼还以为是白鲳。仔细一看是Kekek, 华文名叫什么我不懂。价钱是白鲳的一半。 整尾鱼蒸熟后把汤水倒掉，再烧热汁淋在上。我们三两口就把鱼吃得剩下鱼骨，鲜甜又嫩滑的肉不输白鲳。外子连那残留在碟上的汁也不放过。

        顺便清炒小白菜， 除了蒜碎没有其他配料。



材料：

鱼



淋汁：

猪油

生抽

麻油

少许蚝油



做法：



1． 鱼和姜蒸熟，去水。

2． 烧热淋汁料，淋在鱼身上。

3． 撒姜丝和香菜。

鲜橙戚风蛋糕

鲜橙戚风蛋糕 

        这几天身体真的很不舒服，又闷又热的天气让人憋气。感觉上就像住在加盖的容器中，呼吸都成问题。



        这么热的天气来一个鲜橙戚风蛋糕吧！清新的橙皮可能让你精神一振，配一杯红茶是下午茶的好搭配。



材料:

 A.



橙皮屑 1个份

鲜橙汁 55ml

黍油 40 g

盐 1/4 茶匙

蛋黄 4个



B



低筋面粉 90 g



C.



蛋白 4个

幼糖 90 g

酸柑汁 ½ 茶匙



做法：



１。 A 拌匀后，拂入 B 。

２。 C 打至不泻， 与蛋黄混合物完全混合。

３。 倒入不涂油的中空模。

４。 以160摄氏度烤 45 - 60分钟（自行调整时间）， 出炉后即 倒扣。

５。 完全冷却才脱模。





注：这是多次修改后的食谱，我用很大颗的蛋，AA size。 戚风蛋糕不难但要多做几次才会

       得心应手。记得一定要烤熟为止，否则就会回缩得很厉害。

母亲节快乐！

母亲节快乐！ 

        十二年前开始有人叫我妈，把我的身份推到更高的境界。从此我不只是我，我还有个附体，她要吸我的奶维生。为了她我在怀孕和喂奶期间不喝酒、不用药物，伤风感冒也让它自然痊愈。



        十二年前我开始更了解妈妈、更明白一个母亲的心态。十年前又多一个人叫我妈，另一个也在八年前降临。三个小瓜瓜从皱皮的小不点儿长成今天的健壮儿不是我的功劳，是我妈妈的功劳。妈妈为了替我顾孩子，让我安心工作，忍心丢下爸爸一个人随我去。妈妈为了让我安稳的睡，半夜把孩子放在胸口上取暖不让她惊醒我。妈妈一辈子劳劳碌碌，为儿女为孙子，家之所以叫家只因为有妈妈在撑着。



        我爱入厨煮食，可是每一天还是要到妈妈家吃妈妈煮的饭菜。妈妈味才是食物的精华所在。妈妈在我小时到我入社会工作从不会让我饿肚子；只要一出声，马上有东西吃。只要稍微透露要吃什么，隔天一定在饭桌上看到。妈妈永远把自己放在最后而把我们放在第一，即使煮简单的一餐，我们一上桌就可以看到属于自己的食物。 小弟爱肉不爱菜，我爱虾和菜不爱肉，爸爸样样都爱。三个人三个样，妈妈从没埋怨。餐桌上没有妈妈的一份，她永远吃剩下来的食物。我们懂事后小弟和我知道她喜欢吃什么就会一唱一和的说那东西不好吃，再没人吃的话就要丢进垃圾桶。这一招很奏效，我和小弟合作愉快，很多事情就是在心照不宣之下如愿以偿。



        今天三个孩子给我三份礼物，有零用钱的老大用心画了一张卡，买了一份礼物。钱不够花的老二采了一些花当礼物，还蛮有心思。老三嘛，大姐透露说那是人家给他的食物，不舍得吃包起来送给妈妈。谢谢妈妈的三个宝贝，你们是我和爸爸生命的延伸，快乐是因为有你们。愿你们快乐健康地长大，愿我的妈妈健康快乐地继续当我们的守护神。



        祝天下的母亲母亲节快乐！


后记：这篇文章是我给妈妈的母亲节礼物。我把她带到电脑前，把我的老花眼镜给她戴上，替她关上门，让她一人细读女儿的心声。只见她红着眼拭眼泪。她有所感触只因为她是我妈妈。

面包卷

面包卷 

        今天是大家的休息日，我却要回办公室。天刚亮就拖着不太舒服的身子去上班，拖着老二陪我。我们俩母子手牵手到咖啡店里吃ROTI CANAI 喝 “拉咖啡”. 拉茶不能让我睁着眼睛去工作。

        在办公室里半天做完手头工作后，顺便上菜市场买菜再赶回家煮午餐，一顿饭下来一已经下午四点；头越来越晕，喷嚏打个不停 。 外子在楼上用捡来的木材做些用具，想要给我一些惊喜。 正忙着的他也不忍心看我晕头转向，让我好好睡上一觉。有夫如此， 我在懵懂中幸福地睡着了。

        今早留下昨天做的面包卷给他们当早餐，很好吃的面包卷， 又轻又柔。胀得像个小胖子。

香喷喷的咖喱鸡

香喷喷的咖喱鸡 

        我虽然感染风寒，但还有些许嗅觉。煮这道咖喱鸡呛得我连打了几十个喷嚏，外子冲进厨房探究竟。我没有味觉正好叫他试味，想不到他只是一句，“很够味了。”

        这个我乱乱下料的咖喱鸡是我这个记不住香料名称的人随手捉的。有没有跟传统煮法和材料我也不清楚，总之我今天只想好好睡上一觉。


材料：



鸡



腌料：

咖喱粉

nasi dagang 香料

盐

糖

大葱切块

A



葱头

蒜头

辣椒

红姜

黄姜



B

香茅

belacan

asam jawa 水

椰浆



做法：



1. 腌好鸡后，炒香搅烂的A

2. 炒至半熟后加 B , 加盖至鸡熟。





注：我每一次煮食都很随性，很多时候都是厨房有什么就放什么。通常随手乱来的比较合口味，切记要试味。由于这不是教学帖只不过是纪录个人入厨的经历，所以有时不很详 细。上完班累得很，懒得打长长一大篇，可以简洁就尽量简洁。如有疑问请一起讨论。有时他人的意见和心得让我少走很多冤枉路。

干果蛋糕

干果蛋糕 

        每一年我的生日或情人节，你从没忘记。我们一向来都低调庆祝家里的喜庆事， 一家人最重要的是聚在一起。



        今天是你的生日，踏实稳重的你就像我为你烘的干果蛋糕。 你不爱鲜奶油，也不喜欢蛋糕上多余的装饰。这个蛋糕是在半夜一点半出炉。我偷偷的摊凉后再趁天没亮把它放进车里。

        带到你的办公室只为了给你一个惊喜，一个不显眼的蛋糕，毫无商业价值却是以爱心烘焙的蛋糕。你最喜欢吃干果蛋糕， 我紧紧记得。你要很多的葡萄干，蛋糕不要太干；我也没忘记。总之你的喜好，我都摸清。



        我们在一家小餐厅吃八宝雪、用午餐。 结婚多年我还是我，那个让你宠着的我。就连你要放入口的八宝雪也被我霸道的拿走，一张张地拍。你纵容的笑看我，不扫我的兴。



                        

                                          Hubby, Happy Birthday!

酸柑橙汁戚风蛋糕

 酸柑橙汁戚风蛋糕 

        我再次走过那间烘焙店，仔细读那日本戚风的海报。 它形容吃这蛋糕就像踩在云端里。。。。 我心想我这几天就来个戚风蛋糕大会串，反正妈妈和爸爸都那么爱吃。



        又要酸柑的酸，也要橙的甜，我两者并放。这一下又酸又甜，搞不清谁打谁。烘焙的乐趣就在于敢尝试，不怕失败。自古成功在尝试，我玩得还蛮开心呢！

炭烧咖啡戚风蛋糕

炭烧咖啡戚风蛋糕 

      

  刚刚吃了一个榴莲戚风蛋糕， 又想吃另一个口味的。每天喝那炭烧咖啡，索性就加入蛋糕中。喜欢浓咖啡，就加多咖啡精。 我喜欢喝斋啡，尤其是我集中精神办事时，我的咖啡是不加糖和奶。有时工作一整天，我会觉得连流在身子里的都是咖啡血。



        这一个改自ALEX GOH 的咖啡蛋糕没有书上图片里的细孔和干爽， 有的是细致而湿润的口感。压下去有弹性、有咖啡味却不够香醇。下一回再改进，加多一些奶粉之类以提高香醇度。

TUNA MUSHROOM QUICHE

TUNA MUSHROOM QUICHE 

        孩子大了，比较会挑食。他们不爱以甜食当早餐，几乎每天都是，“妈！做PIZZA.。” 莫说他们不爱，连我也觉得早餐吃甜甜的很不起劲。

       

上工日晚上要到9-10点才能松一口气，如果烤面包就要凌晨才上床。隔天脑袋重重的，多喝一杯咖啡都张不开眼。每一次为了孩子的早点我都绞尽脑汁，很想知道其他人为孩子准备什么, 让我多一些选择。 外子买的面包孩子们不腻我都吞不下，来来去去就是G 牌的江鱼仔面包，巧克力面包，玉米面包，咖椰面包。无奈附近的商店卖的就是这些，每次重复吃我怕怕。



        翻开外国食谱，来个简单的QUICHE参考饼皮。 馅料若选对了，孩子才不理你的酥皮好不好吃。近来情迷OREGANO，欲罢不能！



材料：



90 g 菜油

1 ¼ 杯面粉

3-4 大匙冷水



馅：



一罐 美奶滋吞拿鱼

一罐 蘑菇

一个 大葱

少许蛋黄

胡椒粉

糖

盐

2 大匙美奶滋

OREGANO



做法：

1． 皮揉成团后擀开，铺在烘盘内，冷藏30分钟。

2． 馅调匀后倒在饼皮上。

3． 撒上OREGANO。

4． 皮边沿涂蛋黄。

5． 190 摄氏度烘30分钟

吞拿鱼千层酥皮

吞拿鱼千层酥皮 

        这一个酥皮是没用酵母的，是PUFF PASTRY。 做完后我想以后不会再买酥油，要就用牛油。那酥油的味道真的跟蜡差不多，不喜欢。 我傻傻地守在炉门前只为了看它膨胀，这一股傻劲到今天还没改过。烘焙的最大乐趣是看产品胀高、胀大，再打开炉门深深吸一口气，嗅！

        烤熟后的酥皮放上吞拿鱼就行。趁热吃，冷了味同嚼蜡。

榴莲戚风蛋糕

榴莲戚风蛋糕 

        走过西饼店看到一张海报：日本戚风蛋糕来了！为什么和式戚风会那么流行？看看价钱，不便宜。普通的戚风蛋糕和日本的有什么不同？



        想要吃榴莲戚风蛋糕， 没有食谱。网上有人登照片，很美。越看越想吃但她没登食谱。印象中也不清楚我的收藏有没有这食谱，只好来个临场试验。



        蛋糕出炉就弥漫榴莲香，味先夺人。隔了一天才吃，照片还是在办公室拍的。有戚风的弹性，榴莲的香味和湿润的口感。没想到随随便便的这一招还管用。



        我有一本非常好用的食谱，是当年开蛋糕店的朋友复印给我。那本笔记本在马来西亚买不到，专门供应烘焙业者。里面全是比率算法，你可以用最基本的公式自己创造你的个人食谱。这几年我忘了它，看来可以让它重见天日。

香炸花雕鸡

香炸花雕鸡 

        把鸡腌了两小时，又刺又按摩的，最后决定整只下油锅炸。炸好后再调汁，淋在鸡身上。煮一锅菜心鱼丸汤，随随便便又一餐。



材料：



鸡

花雕酒

麻油

酱油

生抽

糖

胡椒粉

粟粉



做法：



1． 所有材料搅匀腌鸡。

2． 鸡炸好后，腌料煮至稍浓，淋在鸡身上。

Domino 马铃薯披萨

Domino 马铃薯披萨 

        很久以前Paraxit 问过我如何做Domino Pizza.。如此畅销的食店那会让食谱外流？我特地跑去看卖Domino Pizza 的图片，那一小块圆片的香肠满满排在披萨上就像Domino 一样。阿帕，我若去对他那大厨笑一笑，想必他也不会把秘方交给我。那我就胡乱搞一个让你解解馋吧！

        一打开炉香得让人受不了，家里那几个瓜埋怨着妈妈拍照拍那么久。老大吃了一片后说，“妈，除了好吃还是好吃。” 几个贪吃的孩子每次抗议我做得不够多，特地买了新的披萨烘盘，那么大个，还是吃得一干二净。

材料:



高筋面粉 300 g

快速酵母 5 g

细砂糖 25 g

盐 6 g

奶水 200 g

牛油 20g



馅：



4 个马铃薯

1片火腿

5条香肠

美奶滋

Parmesan Cheese

 Oregano



做法：

1．我用直接后油法。

2.  第一次发酵：60 分钟。

3.  擀开面团，铺在涂油的烘盘上。

4.  马铃薯去皮切片排在面皮上。

5.  涂上美奶滋，放了香肠、撒上火腿丝、Parmesan Cheese 和Oregano

6.  最后发酵60分钟。

7.  以180摄氏度烤 25分钟。