2018年10月31日星期三

比荤还好吃的斋糯米饭


比荤还好吃的斋糯米饭    
       
 






              吃了几天的斋炒面、炒粿条和炒米粉,我有点抗拒。原本想给大家炒一锅斋米粉,最后把米粉放回橱柜,取出糯米。
              用冬菇、腐竹、栗子和红萝卜蒸十碗斋糯米饭。我家老二最捧场,一口气吃掉四碗。吃了得到无比的满足,填满这几天的失落感。忍不住把照片传给远方一起吃斋的朋友,她开窍地说多一道可煮的素食。


              每一年九月,制做腐竹的阿姨都会托我带上几公斤的腐竹捐给斋堂。她除了收我要捐赠的腐竹价钱之外,其他我留着自己吃的都不收钱。也因为她我认识各种腐竹不同的烹饪法。她私底下告诉我色泽较暗的腐竹最好吃,带甜、有嚼劲。自从吃了这类甜腐竹以后,我不再喜欢普通的白腐竹。每一年吃斋期间,也习惯性地想咬甜腐竹,没吃到它似乎欠缺什么。用这种腐竹煮斋糯米饭比荤的还好吃,每一口都有饱和感。


材料:

500g泰国糯米
10朵香菇
1包即吃栗子
1根红萝卜
两根甜腐竹(浸水5分钟)
半个巴掌大块姜切丝
1大匙椰糖

2大匙生抽
2小匙粗黑胡椒粒
2大匙斋蚝油

做法:

  1. 糯米浸水30分钟后沥干水。
  2. 泡发香菇后切丁,红萝卜切块。
  3. 爆香少许姜丝,倒入冬菇炒至熟。
  4. 倒入红萝卜块,加生抽炒一会。
  5. 烧开油,爆香剩下的姜丝,倒入糯米,加入调味料,试味。
  6. 炒过的糯米加入刚盖过糯米表面的水蒸熟。
  7. 把香菇、栗子、红萝卜、腐竹分别装入十个碗。
  8. 把糯米铺在上压实,再入蒸笼蒸30分钟即可食。


Linnh的小叮咛:
喜欢有嚼劲的朋友不必浸泡腐竹。
这糯米饭不必再点辣椒酱,已经够味。

2018年10月29日星期一

红豆油条


红豆油条



              家里附近的斋堂在九月开放给众信,我借着这机会吃斋。一年三百六十五天当肉食动物,就那几天清清肠胃。吃了几天斋堂的菜,觉得全身上下都是那一股说不出的味道,有点怕了。


              周末不上班,在自己家开斋餐馆,顾客就是外子和孩子。红豆油条第一炮,寒冷的雨天吃一碗烧烧的红豆,配上刚出炉的油条,好暖!



              这个油条绝对健康,没有膨胀剂,也不用多次炸过的油。两个孩子吃了很多,妈妈的油条外面买不到。


材料:

300 g 高筋面粉
1-2 小匙盐
1小匙酵母
160g -180g水(视面粉吸水量)

做法:

  1. 所有材料揉成光滑的软团后,放入一个干净的胶袋中。
  2. 把面团置放于冰箱下格,此举能防止面团变酸。
  3. 隔天取出面团,撒少许粉擀开,切成5公分长条。
  4. 两条面团重叠,用筷子在中心大力按。
  5. 让面条松弛数分钟。
  6. 烧开油,下锅炸,不断翻动,起镬,沥干油。


Linnh 小叮咛:
我只用小平底锅炸油条,可省油。
面团盐份可自己调整,太少的盐炸出的油条毫无风味。

 

2018年10月27日星期六

南瓜土司


南瓜土司












              我喜欢做面包却吃不了多少。这一次做土司有点自找苦吃。孩子都不在,谁来善后?一条金澄澄的南瓜面包我两老当晚餐和隔天的早午餐才勉强吃完,下不为例。


              南瓜含水量糕,虽然尽力减少水份,但面团依然软得
让我失控,放在冰箱冷藏15小时后才拿出来整形。老实说这面包口感不好,没有南瓜面包一向的细腻组织,保软性低,很快老化。不是食谱的错,是揉面团的人功力不到家。

2018年10月25日星期四

金瓜糕


金瓜糕




              以往不普遍,现在很多人都做的金瓜糕是我小时爱吃的糕点之一。这食物在糕点摊贩从不见踪迹,就连来自外婆村子的老同学也在最近才认识它。我不敢在阿姨和表妹群里提到它,大家会群起攻击说那是我专属糕点。


              妈妈不会做这糕点,外婆不在以后这专属糕点只有靠自己摸索才得以解馋。买了一个大金瓜,含水量很高。一大部分做成金瓜糕,另外一些生吃,这金瓜甜度低,不适合煎炸。

              清清肠胃,周末不出外,做金瓜糕当早餐。


材料:

A
1 饭碗沾米粉
1大匙木薯粉
3 ½饭碗熟金瓜泥
1饭碗水
1小匙盐
1小匙鸡晶粉
胡椒粉适量(我放大量)

配料:

2大匙虾米
1大匙蒜碎
2 条辣椒干
5朵冬菇
5个葱头
1棵青葱

做法:
  1. A料全倒入镬内搅至浓稠。
  2. 蒸盘铺上香蕉叶,倒入粉浆。
  3. 粉浆放入饭煲锅内蒸约45分钟。
  4. 配料个别炒。
  5. 虾米、蒜头和辣椒干用石臼研磨至成泥,用小火炒香。
  6. 葱头切片爆香成葱酥。
  7. 冬菇切丁,加入少许生抽和胡椒粉炒熟。
  8. 青葱切粒。
  9. 金瓜糕蒸熟后待冷才切割,撒上配料即可食用。

 
              老同学问为何不沾辣椒酱?我这才醒觉原来自小吃金瓜糕不爱沾酱,喜欢它原本味道。唯有买外面淡然无味的萝卜糕或芋头糕我才沾辣酱。老同学眼尖问为何不见冬菇?我拍这些照片时忘了放冬菇,吃第二轮时才撒大把冬菇。


2018年10月24日星期三

吊挂小花园


吊挂小花园






我很喜欢的青边白芋叶

小芋叶

              我家空间有限却贪得无厌,不断把植物带回家。从屋内种到屋外,再渐渐入侵车房,最后打起墙壁和直立空间的主意。那个好好先生,知道太太周末要去市集抢头筹买吊挂植物,特地牺牲睡眠时间陪我早起。天下着雨,我撑着伞去了两个地点,开心地把胜利品带回家。喜欢这类植物,看了很开心。外子为了让我更开心,一早就先给钱。像我这种不伸手要钱的老婆,偶尔拿他的钱感觉怪怪的。结婚多年,付款制度还停留在学生时代。男女平等,共同组织一个家庭当然要一同负担开销。我曾听过有人吵架时爆出一句,“你吃我的,穿我的,我从没用过你赚的一分钱。”夫妻再亲再恩爱,有些细节还是要注意。婚姻要保养,才会长长久久。





              把植物带回家,即刻吵着他给我挂几条绳子,全部挂上去。坐在哪儿,像刚得到糖果的小孩,眯着眼欣赏吊挂植物。这些植物我在一家泰式餐馆看到,老板娘说在泰国买的。在丹诺看到几户人家挂却没人卖,怎么不卖?等了几个星期才找到门路,周末理应睡到自然醒却兴奋得早起。


              看那面原本苍白的墙壁,现在爬满绿意,出门几天回来看到它们长大不少。连竹箩里的毛蛤蟆也不甘寂寞偷偷爬出来向下垂。即使在炎热的下午,坐在这儿能感到一丝凉意,眼帘所见都是一片绿。