2007年1月28日星期日

可口米粉

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可口米粉 

        经过一天的死去活来,我大彻大悟。这几天想了很多,很想随心意辞职不干, 然后在家做面包过日子。还没丧失理智的我在受到身体的折磨思绪反而清晰。

        去年这种事情发生时,我碰到LOW, 这个受我们敬爱的刘爸爸。当时他在帮我调解一些技术性的问题,而我沉不住气地说,“我不干了!” 他看了我一眼,慢吞吞地说,“好!他们就是在等你这一句话,一了百了。明天马上有人坐上你这位子。”一语惊醒梦中人,从此我不轻言不干。对后辈我可以很理智地指导他们,面对那些比我年长又维护我的前辈,小女孩的性格展露无遗。人不能一直武装自己,感激这些一向包容我的良师益友,我何德何能这辈子碰上你们不时帮我挡风遮雨。 

        今天阳光灿烂,我站起来了。我要稳坐在那位子上,兵来将挡,水来土淹。我谨记几个前辈的教诲,再难挨,日子还是要过的。明天我再见招拆招,不再毛躁躁, 沉着应对,正如我的座右铭。

2007年1月27日星期六

香葱饼卷

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香葱饼卷 

        孩子们补课,家里只有我们两人。外面天气阴沉沉,屋里阵阵寒气袭人。

        采下院子的木瓜,煎了数片香葱饼卷想要和外子享受这难得的时光。我不开心地告诉他接下去的周末我要不定期的工作,而他也要接送女儿。从此一家人要这样吃一顿早餐好难! 

        才啜一口咖啡和吃一些木瓜,我就感觉肚子一阵阵痛。这几天的后遗症终于展现他的威力。丢下早餐吞了胃药,今天被胃痛折磨得爬不起来。躺了一天还在痛,痛彻心扉。

2007年1月26日星期五

新年饼铺-层层卷、鸡仔饼

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 新年饼铺-层层卷、鸡仔饼



        垃圾情绪还困扰着我。一闭上眼睛,那些会议室里的片段不断在脑里上映。这一次影响至深,用尽方法也不能释怀。

       

        寄短讯给良师益友,他回复说,“你永远学不乖,我告诉你很多次,上司永远是对的,无论白天或夜晚,每时每刻,每分每秒,今天或明天他永远是对的。”另一个说,“你违抗命令是为了更正确的决定,我永远支持你、爱你。”这两人每一次在我经历人生谷底总会说出一番让我从新衡量事实,肯定自己的话。

       

        外子看着我病恹恹的,心不规律性的跳着,他明白事态不简单,否则我甩一甩头揉面团去。除了叫我休息、放下,他承担了大部分的家务。

       

        入夜还没有睡意,也想转换心境,做了一年前就想做的鸡仔饼。很香很脆但材料很多又很杂。换了几次方法,从长形到圆形,从薄到厚,从擀到压。全部熟后已是深夜两点。

      

         饼是烤好了,夜已深沉,心还是没有平静。

2007年1月24日星期三

新年饼铺—花生饼干

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新年饼铺—花生饼干



        《过年饼》的封面就是这饼干。我做了,一块也没放入口, 把杏仁换花生。网上很多这一类食谱,一到新年大家都会做。做了5罐,烤到深夜两点才收工。

      

         我的垃圾情绪在和上司开过冗长的会议全爆发。按捺了许多天,在肚里打了几天的草稿全吐出来。身为职业女性,就是那么无奈!

2007年1月23日星期二

汤种中种土司

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汤种中种土司 

        这是汤种加中种再加主面团做出来的土司,很有弹性。我看到那么怪的做法就想试试看。清晨起来给孩子弄早点。老二夸张地说,“妈,不要切得像枕褥那么厚, 很难咬!” 我就是喜欢那厚厚的口感。 

        小时吃面包最怕吃面包皮,硬硬的很难吞。碍于爸爸在一旁看着,不敢不吃,只好含泪吞。那时的面包是圆顶,连顶端也硬得像木屑, 难于下咽。大伯母一次又一次替我解围,看到我吃面包,怕我挨骂,又不要我受委屈,悄悄撕掉顶部自己吃。有时干脆当着爸爸的面向我讨面包皮,理由是她喜欢吃硬的部分。我知道她心疼我,她真的把我当女儿看待。 

        小时候的经历使我通常不会把面包烤得很上色,只要稍许褐色就快快取出。有了孩子,轮到我吃面包皮,就像伯母当年那么慢慢啃。

2007年1月21日星期日

姜葱鱼片vs甘香鸡

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姜葱鱼片vs甘香鸡 



        想起我煮姜葱鱼片时,有三个男人总围绕在旁偷师,他们都喜欢这一味。几个月以来当他们的煮饭婆,当得很开心。上市场有人替我提东西,吃饱饭有人洗碗碟。在国外的短期课程,就那一次要自己解决一日三餐。

        三个男人里有一个JOE的爸爸是开饭店的,下厨对他来说是轻而易举。 我们住的公寓有游泳池,我喜欢独自游泳,想游泳时就会请JOE 帮我煮饭。他有一半印裔血统,他煮的食物蛮适合我胃口。 

        有一天我又要去游泳,吩咐他煮晚饭。他问我想吃什么?我很调皮的说,“Sanbal ikan bilis.” 我看准他煮不出,因为我们没有搅拌机也没有石臼,如何搅烂辣椒?我不怀好意的丢下那几个大男人,游泳时还想象他们如何手忙脚乱, 忍不住偷偷笑。 游了一圈又一圈,晚上八点天还亮,我就躺在泳池旁看着满天的飞鸟回巢。 

        冲好凉步入他们的公寓,三个大男人在饭桌等我开饭。我看着饭桌还坏蛋的问,“Where is my sambal ikan bilis? ” 只见JOE 从背后拿出一碟辣椒酱江鱼仔。我张大眼睛不可置信! “How you cook it? ” 他一本正经的拿起脚底的拖鞋说,“ I used my slipper to chop it.” 这令我想起Mr. Bean 的片集。我转身盘问另两个大男人,他们很有默契的微笑不语。软硬兼施也没人肯透露,一整晚我就在餐桌上猜他如何接受挑战煮出那一味?到现在我还是找不到答案,我想他可能剁得很碎吧! 

        今天煮姜葱鱼片,竟然怀念我数月朝夕相对的朋友,Joe, Chia, Lee 愿你们都安好。有机会还是愿意再帮你们煮饭,跟你们在一起很开心,就像多了三个保镖。跟着你们,我觉得我学了很多东西,很多我那个年纪想象不到的事实。        

        翻开食谱试煮甘香鸡,咦!味道很不错。带些给妈妈,让她尝尝我的手艺。

        甘香鸡
做法: 甘香酱

虾米、葱、蒜、辣椒一起搅烂。蚝油、酱油一起炒干。 鸡用粟粉蚝油、麻油、生抽腌过炸。加入甘香酱和咖喱叶一炒。

感恩早餐

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 感恩早餐 



        一家人坐在一起吃早餐我除了感恩还是感恩。经历过外子在医院顾家婆整个多月没回家睡,也经历过我在医院顾妈妈没得回家;加上我和外子一连串的出差,能够一家人一起用餐对我来说是该珍惜的。 

        昨天的奶油卷对半切,塞入煎蛋、乳酪、番茄和香菜就是我们今天的早餐。看着孩子吃得津津有味,外子在慢慢啜他的咖啡,我愿时光就在这一刻停留下来。不敢想象接下去的日子会有多忙,我只在乎一家人能一起用餐。

烤奶油香蕉

烤奶油香蕉 

        炸香蕉、蒸香蕉、煮香蕉都吃腻了,来个烤香蕉。以前家里有火炭炉灶时,我们会用烤架烤香蕉。趁热剥皮吃, 也顾不得烫不烫。 以往物资贫乏,吃的都是不加工的天然食物。现在的小孩只喜欢吃快餐和各式加工食品,我家那三个小瓜也不例外。 

        在香蕉中间切一道,放一小片奶油,撒一些粗盐,烤20分钟就行。粗盐可以拨掉不吃,也可以吃一点点。 没想到三个小瓜那么捧场;一人两条,吃光了。

2007年1月20日星期六

奶油卷

奶油卷 




        我想玩卷卷。卷个牛角再卷个奶油卷。打个简单辫子,塞些蟹柳入内;小弟喜欢重口味, 加千岛酱给他顺便加些杂豆。玩得开心,可怜我家园丁一人在除草。

蒜香蟹肉卷

蒜香蟹肉卷 




        香菜长得很茂盛。想到蒜茸面包加牛油的味道若加香菜应该不错吧?表姑给了一罐日本进口的蟹肉,拿来增加风味,反正我都不懂要如何处理那罐东西。

        一出炉就叫在当园丁的外子吃。我一口咬下去,好吃得不得了!那边也开声说,“It tastes better than Gardenia bread.” 不懂烘焙的他却知道Gardenia bread 是我们大家喜爱的,时常以它当标准。

        带两个给妈妈,她也马上吃完,还很满足地说,“很好吃!”

        爱吃面包的朋友,可以试一试这来自黎国雄师傅的面包体食谱,我个人很喜欢。



材料:



高筋面粉 500g

干酵母 6 g

砂糖 100g

水 240g

食盐 5g

奶粉 20 g

蛋 50 g

牛油 50g



馅:

香菜

蒜碎

牛油

蟹肉



做法

1. 我用直接后油法。

2. 揉成团后才慢慢将牛油搓入。

3. 第一次发酵60分钟,將面团取出压出空氣后再松弛5分 钟。

4. 分割、松弛5分 钟后整形。

5. 發酵50分钟。

6. 在中间切一刀,填入馅。

7. 烘烤:180℃ 18分钟。

蕃茄面包

蕃茄面包 





        这一个面包我做了很多次,每一次看到那粉红色都让我很开怀。我用新鲜搅烂的番茄汁;没有油,吃了不必担心发胖。面包很软,很香,不必夹配料都可以这样吃。这一次做小一些,让更多人可以吃。送给表嫂当茶点,她也爱吃面包。


材料:


新鲜蕃茄汁 270g

高筋粉 400g

糖 4大匙

盐 1小匙

酵母 1小匙



做法:

1. 揉成软团后发酵50分钟。

2. 分割成12个、整形

3. 发至双倍后,入炉180 度摄氏烤13分钟。

双鲜腊肠蒸饭

双鲜腊肠蒸饭 



        今朝吃什么?新年快到了,用完仅有的腊肠吧!那了一些鲜虾和拆壳的蟹肉,切很多姜,就来一道双鲜腊肠蒸饭吧。

        饭随便炒热加调味品后把海鲜和姜排得满满,用大火蒸一蒸,再撒一大把香葱碎。打开镬盖,好香哟!那么一大盘,每个人都添饭,很快就美人照镜。

冰冻番茄汁

冰冻番茄汁 



        刚刚怀汎汎时,外子带我到印尼的LAKE TOBA 去旅行。那时是怀孕初期,我还不太确定是否真的有身孕。玩了几天都没出状况,连晨吐也不曾发生。美丽的风景和低温的气候却让我病恹恹的提不起劲,外子只好小心翼翼地照顾我。

        最后一天临上飞机前,我们在广场消磨时间。走着走着看到一间带着浓厚圣诞气氛的餐馆,忍不住往内钻。菜单里有番茄汁,我开心的点了一杯。想着有酸酸咸咸的番茄汁喝,我的胃口大开。红得像血的番茄汁就装在高脚杯里,还没喝已能想象那美味。我啜了一口,差点没吐出来;番茄汁是甜的!!可能是怀孕的心理变化,也可能是我接受不了;我一路吐个不停,从印尼吐到马来西亚,整夜都吐。搭国际班机时机舱里招待的番茄汁都是咸的,就如我一向喝惯的口味,为什么独有印尼的番茄汁是甜的?

        今天搅了番茄汁,问起外子是否还记得那跨国大吐?他说那是唯一个事后问起我还想不想旧地重游,我拚命摇头的地方。每一次旅行后我总会说以后再来,这一个不懂为什么,想都不愿想。

2007年1月19日星期五

新年饼铺开张了!青豆饼&油葱酥饼

新年饼铺开张了!



油葱酥饼


青豆饼

      

        新年快到,是时候还人情债。那些帮我解决了不少日常生活小麻烦的亲朋戚友,我除了感激还真的无以回报。对他们来说可能是举手之劳,但对我却省了很多时间和精神。趁着新年快到,我也想让他们开心地吃我亲手做的糕饼。


        这些年来收集的食谱还真不少,翻开食谱看着食谱上记载着朋友的名字,我不禁发笑。


        • 有些朋友很可爱,他只想给你他做过的好食谱,对你所拥有的他没    兴趣 知道。他深信他的是最好所以要和你分享。

        • 有一些朋友她只愿和你分享但你要答应他不可传给其他人。这一类的朋友也很有意思,无形中他告诉你他对你很特别。

        • 有一些你给他一个,他就会给你一个。互不相欠,很有性格。

        • 还有一些是他不懂得做可是却不怕麻烦地代你去问他的婆婆、妈妈。

        • 其中最让我感动的是他用那特别的食谱谋生,理应是不会教你,但却详细的告诉你每个细节。

        • 有一些是老师傅,只要一句话,我就少走很多冤枉路。

      

        我今天只想在心里对他们说谢谢。食谱是很私人的,无论愿不愿意分享都是个人意愿,这一点我们必须尊重。再一次谢谢那些让我的珍藏本不断添加新食谱的朋友,还有那些用了我的食谱后向我报告心得的网友, 让我们一起继续入厨!

     

         今天做了两种饼干,其中一个食谱在刚出版的《过年饼》,是个年轻师傅写的。


中印炒面

中印炒面 

        今天家里没人,只有没上班的我。 蔚蔚的脚板被电插头插伤,请了三天假。看着他痛得呼呼大叫,为娘的心在滴血。打针消毒后还要吃抗生素。他们从小就很少用抗生素,除非有必要。一向来我都让他们的身体先自行抵抗病菌,至少36小时;若两天后还是不退烧才送去诊所。体内产生的抗体比抗生素更有效,这是我坚信的。

         没人就不必大费周章,随便来个中式加印度式的炒面当一餐。放很多韭菜和小白菜、虾、鱿鱼丸、肉片和多多辣椒。不喜欢硬邦邦的面,就炒软一些。自己煮就是有这个好处,想怎样吃就怎样煮。

2007年1月18日星期四

SCONE

SCONE 




        在金马仑的SMOKE HOUSE 第一次吃Scone,自此以后一看到scone 都忍不住买下。. SMOKE HOUSE 是一栋带有英式风味的古老建筑物;高原寒冷的天气适合种植多种花草。SMOKE HOUSE 院子里摆着数张白色的桌椅,一丛丛的树木成了天然的屏风。鲜艳夺目的花儿点缀了那小小的空间。一壶红茶、两片scone、 奶油加草莓果酱,鸟语花香;在此处享用下午茶真的是人生一大享受。

        这么多年我不断尝试不同的食谱,只想找到最接近SMOKE HOUSE SCONE 的口感和味道, 可是都找不到。朋友揶揄我说好像没其他食物好吃,就爱吃那淡淡,不起眼的scone.

        再一次做scone, 依然不是我要的口感。装入盒子让孩子带上学,也顺手先吃几块。



材料:

40 g 牛油

40 g 细糖

320 g 低筋面粉

15 g 发粉

30 g 蛋

140 g 牛奶

40 g 葡萄干



做法:

1. 奶油加糖打匀后,加入蛋。

2. 倒入面粉, 徐徐加入奶水和葡萄干。

3. 轻手搅均。

4. 冷藏20分钟后,擀开、以模型割成圆形。

5. 在面团上扫蛋黄汁。

6. 以 180 摄氏度烤17分钟。

2007年1月17日星期三

蟹柳香肠派

蟹柳香肠派 









        三个小宝贝明天的早餐又让我可以名正言顺的玩。我就做些简单的派, 用鸡肉派的手法煮香肠蟹柳,让他们明天在学校里开心用餐。老大笑眯眯,就把她的做个笑脸。老二是牛魔王,让他眉毛往上翘。 老三眼睛眯成一条线,就照做好了。






材料:

派皮

270 g 菜油

415 g 低筋面粉

110 g 高筋面粉

50 g 水

1/2 茶匙 盐



馅:

1 个 大葱

3 条 香肠

3 条 蟹柳

1 小碗 杂豆

2 大匙 面粉

2 大匙 菜油

1 杯 水

½ 块 鸡精块

适量 胡椒粉



蛋黄水



做法:

1. 派皮粉团轻搓成团。

2. 擀开铺入派模型里。

3. 馅先煮菜油和面粉,加入其他材料煮至浓稠。

4. 待冷后舀馅入派皮,盖上另一片派皮。

5. 刷蛋黄水。

6. 以摄氏度180烤25分钟。



        正在上班时女儿打电话来说,“妈!有人要买你的派,明天做三个. 我的同学把我的吃了一大半!”   哈!小女孩儿一定是看到有名字在上所以也要一份。没有时间卖派,等我再做时才请他们吃。

2007年1月14日星期日

春天蛋皮+ 鲜虾烧卖

春天蛋皮+ 鲜虾烧卖 





        煎嫩嫩的蛋撒上大葱、葱花、虾和蟹柳,像不像春天?色泽鲜艳的蛋惹来自动帮我去户外开饭的瓜瓜。很有默契,一个个拿碟拿杯。 再蒸一大盘的鲜虾烧卖,这下总该够吃了吧?三个孩子才不在乎吃什么,他们喜欢一起在外面吃饭的时光。我深信这些美好时光会印烙在他们记忆里,陪他们成长。

        孩子,爸爸妈妈不能提供你们十足的物资享受,但妈妈总抱着一个信念,快乐不一定要付出昂贵的代价。 一家人能开心的在一起吃一顿饭已经是最开心的事,花一点点心思让你们更开心是我乐意做的。

汤种酸乳酪面包

汤种酸乳酪面包 



        把做英式柔软弹性面包的汤种拿出来,用了北海道牛奶面包食谱,换掉牛奶用酸乳酪替代。一个卷入葡萄干做成土司,剩下的面团拿来玩。用面团卷圆锥筒,熟后塞一些绿豆馅。 还玩得不够又编成辫子再把两端连起来。

        汤种、老面、高筋粉、包粉全完了,没得玩咯!看来若要大扫除迎接新年,我一定不可以再买面粉。要不然外子抹窗,我揉面团,外子漆屋子,我帮面包扫蛋汁。最后是做面包过新年!



香兰双色馒头

香兰双色馒头 




        老面还有一半,时间就只有半天。要再用老面恐怕是下星期的事,而且是在没有突发情况下。不想留老面,霸占冰箱空间其实是藉口; 归根究底是我爱玩。这一次不想跟食谱,就让我以感觉揉面,把所有老面用完就是。

        一开蒸笼,哈!胖胖大大的好可爱,我的心情也变得特别好。感觉上这馒头比跟食谱做的还要好,问题是我自己都不知道份量。下次要当神枪手也要记得以加加减减算一算用掉的份量。下一次吧!

香葱花卷+ 叉烧肉

香葱花卷+ 叉烧肉 



        昨晚做了老面,今早揉面团做香葱花卷。怕孩子们吃不饱,又快速煮一些叉烧肉。这样的早点配朋友送的日本绿茶是最好。 冲了一壶日本绿茶,香味跟中国绿茶不同。中国绿茶是清香,日本是香醇。叉烧肉配花卷,吃得很饱。

        我就像个贪心的孩子,周末一到我总是每一分每一秒都充分利用,充分享受。能在一个周末做几样点心我就会很开心,能和家人一道用餐我就会很满足。

2007年1月13日星期六

风高气爽的午后-炸海鲜拼盘

风高气爽的午后 


        在准备午餐时,外子从窗外探头说,“今天在户外用餐。” 没人会反对, 包括我在内。

        来个紫菜虾卷、酥炸虾、炸红萝卜、炸鱿鱼丸、炸蟹枣,三人吃饭简简单单。风高气爽的午后,小儿开心的吃了不少。吃过饭后还有续集,泡一大壶绿茶,开一包花生米,两个大人和一个小人儿就这样在外消磨时间。这么一个下午把我这几天上班的坏情绪全清洗掉。家就是有这种力量,永远让人不断充电。

丰富多彩的早餐

丰富多彩的早餐 




        切成厚厚的土司,铺上大家爱吃的配料,我在一旁等着看他们的反应。小儿马上霸了两块,外子也一口气吃三片。老大和老二没回家,没得吃!

        在餐桌上慢慢的吃,再配上一杯咖啡;看着外子微凸的小肚皮,我这妻子想必没有失职吧!我对物质没有奢求,可是我很注重一家人在一起的质与量。

英式柔软弹性土司

 

英式柔软弹性土司 



        这又是另一个版本的汤种土司,我烤得睡着了。醒来时面包已烤得超时15分钟,那正是凌晨三时。像印度姑娘的面包让我搁往一旁,不敢想象里面是什么颜色?。 

        清晨一切开,咦!还蛮好的,总算没白费心机。