香茅烤鸡

香茅烤鸡

              家里香茅盛产，茂盛肥美，看了都欢喜。我想要吃一些比较原味的食物，无需太多调味料，简简单单，原汁原味。

              刚刚做了茶薰鸡，接着又做了一个可口的烤鸡，家人都很喜欢。没机会拍照做记录，全吃下肚。这一次再来个香茅烤鸡，提醒自己未食用前先让相机尝，留下记录方便馋嘴的孩子们点菜。

 

              非常香的烤鸡，除了咸，没有多余调味料。利用天然材料增添食物美味，这是我近日的趋向。上了年纪，喜欢食物的原味，慢慢品尝，体会不同的味道。

材料：

4 个鸡腿

两块姜

5 瓣带皮蒜头

5支香茅

1大匙盐

三支香茅

做法：

1. 锅底铺拍烂的姜、蒜头和香茅。
2. 把盐平均涂在鸡腿上。
3. 鸡腿放入锅里，加3/4杯水，以大火煮25分钟。
4. 蒸好的鸡沥干水份。
5. 烤盘上铺上香茅叶，鸡腿内部朝上放在叶子上。
6. 香茅拍烂撕开，撒在鸡腿上。
7. 用上火200摄氏度烤10分钟，翻转鸡腿再续烤10分钟直至皮呈金黄色。

 

              非常容易做的一道菜，喜欢的话动手做吧！

卤花生

卤花生

              去探望外子的堂姐，难得有机会下乡。喜欢郊外空旷的屋地，想种什么都没问题。城市寸土是金，人要住都不够，哪来空地耕种？常跟外子说我爱住乡下，那一天退休了，归隐田园，必定辟出一片园地。山坡上、河边、胶园、乡下，任选，耍嘴皮尚可以，真要离开现在的家还不舍得。

              外子的堂姐对我这外来妇十分友善，家公家婆去世时是她指点我，要不我寸步难行。她采了自家种的百香果、木瓜，还有新鲜剥壳的花生。临走前塞一棵胡椒树给我，任我采紫竹梅和稀有品种的虎尾兰。

              堂姐说自家种的花生炒江鱼仔很好吃，我不爱这一味，也不喜欢花生汤。卤咸鸭蛋、卤鸡蛋卤得上瘾的我干脆如法炮制来个卤花生，只不过这一次材料有些许变动。

              卤了一锅花生，拿去给妈妈尝，她原本直说饱，吃了问我还有吗？外子和我也是一碗碗地吃。这样处理的花生熟软入味，多吃也不会喉咙痛。我们何其有口福能吃到刚收成的花生，每一颗都饱满，带着土香味。

 

材料：

1.5 公斤去皮花生

1支桂皮

一块姜

4 瓣带皮蒜头

3片南姜

3朵八角

1大匙酱青

1大匙盐

1 – 2大匙糖

做法：

1. 花生清洗干净，新鲜采摘的要把细沙仔细去除。
2. 把所有材料放入慢煲锅，加适量水，盖过花生约2 cm。
3. 开电煮约6小时，熟软后即可食。
4. 甜咸视各人喜好而异。

梅姨香味咸鸭蛋

梅姨香味咸鸭蛋

              有一个很好的部落格，我把其中适用的食谱都收藏在电脑里。几年后想要开启部落格，已经无法寻得。格主自称梅姨，所记录的都是跟我饮食习惯相近的食谱。

              同事有人售卖自家出产的鸭蛋，我买了一托，分给小书记一半。她说要煮咖喱鸭蛋，剩下的腌成咸蛋。我从收藏夹里找到梅姨独特的腌咸蛋，不妨一试。

              烧开水时，那味道根本是卤味香，嗅着肚子都饿。把所有的鸭蛋洗干净，每一颗擦干。卤水冷却后再把蛋放入。隔天忍不住用同样的手法卤一锅鸡蛋，去探望女儿时带上卤蛋和依然浸在卤水中的鸭蛋。女儿省着吃，和室友吃完卤蛋，直呼不够。接下来她们煮熟咸蛋，配粥吃，吃了一大碗。

              我把咸蛋煮后切开，淡淡的卤味增添了单调的咸，十分香。无从连接梅姨的部落格，只想对她说一声谢谢。这么好的食谱让我一家人享用了风味独特的咸蛋，在此刊登她原本的食谱。

材料： 

鸭蛋 15 粒 （ 洗净，滤干水分 ）

粗盐 250 g

生姜 1 块 （ 稍拍裂 ）

桂皮 1 片

八角 2朵

花椒 1/2大匙

花雕酒 1/4杯

清水 1.5 公升

做法：

1. 将水，粗盐和香料生姜，桂皮，八角，花椒一起放入锅中用中火煮至盐完全溶解即熄火候冷。
2. 将蛋排入大玻璃容器中，倒入酒和盐水，盖紧。因蛋会浮起，间中可稍搅拌，使上下的蛋调换位置。
3.  20 到 25天后就可食用。蛋在盐水中会浮起，但腌制完成的咸蛋会下沉，因此可以先吃下沉的蛋。
4. 这样腌制完成的咸蛋，不但味道香醇，蛋黄更是油光闪烁。

空气花一隅

空气花一隅

              原本只挂几个空气花，一个星期内越玩越起劲，无心插柳柳成荫大概就是这个意思。我用言语形容，外子就到阳台锯出我要的形状，还帮我做好一个架子。大门的铁花变成空气花角落，我们享受制作过程；从未婚前人弃我取到今天依然乐此不疲喜欢废物利用做一些有的没的。外子亲手给我做的每一样都是独一无二，显得特别珍贵。

              每一天角落就会增添一些小物件，他负责做，我负责种。给几个月没回家的孩子们寄上照片，怕他们回家以为摸错门。常常看到空气花喜好者都会在家辟个角落，创意十足。与其羡慕人家，不如自己动手。看着越来越丰富的空气花角落，很有成就感，每天放工总会在这里徘徊一会，把工作上的不顺全抛在脑后，一头钻入空气花间。外子爱屋及乌，只要我喜欢的，他都会默默支持。随着我的步伐，陪我一起照顾空气花。

              这样一个角落给我带来许多欢乐，老友在她家隔空陪我玩，也辟出一个角落。工作了大半辈子，是时候让自己松弛，做喜欢做的事，过爱过的日子。

             

             

九层塔茶薰鸡

九层塔茶薰鸡

              近来很喜欢吃用椰壳烤的鸡，小小一只售价RM40左右，还得提早预订。那肉多汁，味道非常原始。

              一早出门吃早餐后买一只鸡，用大量的姜和香茅腌鸡，再把它薰成金褐色。用Sintang叶煮一锅饭，配上青辣椒酱，外子很感性地说幸亏娶了这老婆才有好吃的鸡肉吃。给老幺装饭盒，他把所有乌黑饭吃光才吃肉，说单是饭已经够好吃。我有点膨胀了，心甘情愿一辈子为家人做饭。

材料：

一只1.5 公斤的鸡

2大块姜

5支香茅

1大个蒜头

1大匙粗盐

做法：

1. 鸡处理干净后，拍烂姜、蒜头和香茅。
2. 用粗盐和其他材料不断搽在鸡身上，里里外外均匀涂抹。
3. 把所有拍烂的材料塞入鸡肚子，其余的铺在蒸盘上。
4. 以大火蒸鸡30分钟。
5. 取出鸡，沥干水。

涂抹鸡身材料：

混合

一大匙酱青

一大匙麻油

均匀涂抹在鸡身上。

茶薰

材料：

2大匙糖

2大匙茶叶

一把九层塔

1. 镬里铺上铝箔，把所有材料放在上。
2. 鸡只放在架子上，把镬盖好。
3. 开大火薰鸡约15分钟即可。

安乐茶饭（五）

安乐茶饭（五）

 

              窝在家哪里都不去，煮几样小菜下饭。妈妈很喜欢吃我煮的饭菜，每天期待我煮给她吃。

              家里还有一些乌叶汁，煮一锅香得足以让人肚饿的饭。用三层肉和虾煮一道泰式菜肴，再来一碗泰式冬粉虾。感觉还不足，就来个煎蛋包肉丸。

              下厨简单煮一顿，省时省事。