2022年2月22日星期二

日式淡奶油小餐包

日式淡奶油小餐包

            女儿是面包公主,她不喜欢吃饭却从不抗拒面包。这几天我们都不敢出门采购,想吃面包下手揉。小红书抓来的食谱,高油脂,面包柔软度可想而知。家里正好有淡奶油,可以尝试不同的食谱。








            这个面包我烤了十多分钟后即刻加盖,让表面不呈褐色。烤了一些鱼柳,女儿做了沙律加生菜和番茄夹着吃。特意买青色番茄,结果放在冰箱一星期也没转红。若在室温里会慢慢变红,没得选择的情况下还是得用。不出色的面包看起来引不起食欲,女儿拿了火龙果加西瓜酒陪衬面包,这样就不会显得太苍白。在这种无奈的抗疫期间,色彩起了疗愈作用,心情没那么灰,

            面包果然很柔软,女儿喜欢吃。我则比较喜欢纯面粉香的面包,那种一咬下去,牙齿沉在面包里。这一盘面包她吃得最多,面包公主的称号非他莫属。

材料:

高筋面粉300g  

35g

蛋白30g

淡奶油150g

牛奶40g

奶粉10g

快速酵母5g

2g  

牛油5g


做法:

1. 快速后油法。

2. 第一次发酵一小时。

3.切割成9小团,搓圆。

4.第二次发酵至双倍大。

5.160摄氏度烤13分钟后加盖继续烤10-15分钟即可。


2022年2月21日星期一

三层肉焖豆腐腐皮

 三层肉焖豆腐腐皮

              一条三层肉和一只鸡是祭祖的必需品,小叔在乡下依然保持传统习惯。每一年新春期间我们家一定会有两条三层肉和两只鸡。新年期间冷冻后今天拿出来煮,这一阵子都不打算去采购,把冰箱里的食材用光。

              家里气氛凝重,我这个最有可能带病毒回家的人无法乐观以对。随便煮一锅Hampalang 餐,什么都放在一堆焖。焖出味道,焖出美味。我们都很喜欢这味道,尤其是那三层肉,嫩得颠覆了往常对三层肉外那层皮的印象。


材料:

一条白煮三层肉切块

一块豆腐

一包腐皮

一小只鱿鱼干

一块拇指般大小姜块

2大匙蒜碎

一棵青葱

四个小葱头切片

黑酱油

蚝油

葱蒜料酒


做法:

1. 豆腐去水切块炸至酥。

2.爆香小葱头和蒜碎,倒入切丝鱿鱼。

3. 倒入三层肉,加黑酱油与蚝油炒至稍微缩小。

4. 倒入1杯水焖15分钟。

5. 加调味料和豆腐继续焖5分钟。

6. 试味后加入腐皮与切段香葱捞一捞即可。

 

老幺的便当

2022年2月19日星期六

新春小点滴

新春小点滴

    新年期间我们没去拜年也拒绝人家到访,看似冷漠无情却给自己和他人设下防护层。在家煮几道小菜和家人共享让这个年过得最安全惬意。

    初一到十五,有几个忌日。家里的长辈在新年期间离世给我带来的冲击至今形成对年的抗拒感,说真的,每接近新年我就开始不安。家婆忌日我煮一道汤,外子回乡祭拜,我得上班。说实话现在已经无法像旧日年代祭拜每个祖先,大家要工作,总不能老拿假。家婆忌日隔天是二姑的忌日,二姑没出嫁,膝下只有侄子女。我只来得及做些糕点,吩咐女儿和外子帮我张罗。女儿上传照片,我就在办公室合掌拜拜,顺便发到家族群。这是现代人的忌日仪式,跟往年一家人围在一起煮的情形差太远了。只能奉告祖先,子孙不孝,情势所逼。怠慢了请见谅。三姐姐一看到照片就说祖先一定会保佑我,唯有我还在祭拜他们。我尽量,祖母生前说过当他们不在了,后代子孙若没空祭拜,供奉一杯茶、一碗饭已足矣。我一生在鬼门关打转了几次,辛亏祖宗保佑,每一次化险为夷,这就是最大的庇佑。


     每年去妈祖庙拜拜的习惯在疫情剧增当下也只能改在家里祭拜。用火龙果和南瓜做些茶果,祈求国泰民安,风调雨顺。希望国家政治不再动荡不安,让人民有好日子过。政治人物慎言,莫当我们是二等公民。祈求大马远离天灾人祸,去年的大水灾让多少人无家可归,视频内看到自己房子被冲走的嚎叫声让人颤抖。




        新年前的大扫除把戴了二十多年的戒指上的钻石给扫掉了。我有点低落,毕竟那是外子买给我的,很有纪念价值。我家先生不舍得看我难过,说即刻去买一枚。忙打扫谁还有心情去买这些?就一直拖着。他催了又催,我不当一回事。软硬兼施,说只要我去选就好,不会费太多时间。我还是无动于衷,最后他说看不惯我无名指上空荡荡的,不知情的还以为我未婚,怕太太给人家追去。我哈哈大笑,谁会要一个老太婆?他一脸正经地说,“有人还对你念念不忘!”好吧!为了让他安心,顺他意走了一趟金铺,顺便吃一顿午餐。




    原以为嫁了一个最没情趣、木讷的丈夫,婚后才知道没心没肺的那个人是我。每年情人节外子都费心思给我买卡片、送礼物,还特地帮我圆梦。这一切都比不上他夜夜替我盖被、清晨特地早起开门,启动引擎,目送我上班。夜晚只要我一碰他都会即刻拥我入怀,给我满满的安全感。我常调皮地说三十年前的我已经看到嫁给他会过这种日子,所以才把其他人摒除在外。他不解地问我怎么会看得那么远?直觉!女人要的不是男人那张帅脸蛋或家财万贯,她要的只不过是一份安全感。口花花、不踏实地的人通常都不是女人的首选。



    情人节这一天我下班得特别迟,累得坐着都想睡觉。我们去泰式餐馆吃两人最爱的泰国餐,这应该是近日我吃得最多的一餐。不需要烛光晚餐,这最对我们胃口。我和外子都不爱西餐,我们以自己的方式度过情人节。在我家每天都是情人节,比起他人我拥有很多。不少上了年纪的伴侣都对枕边人有微言,我们却紧紧抓住相处的时刻,永远有说不完的话,聊不尽的天。感激上天让我碰上一个把我捧在掌心,惜我如初的男人。
   

2022年2月18日星期五

白凉粉

白凉粉

              女儿陪同学回校参加毕业典礼,住在同学舅舅家。舅舅娶了个中国舅母,给她带回两盒白凉粉,还教她如何制作。这小妮子回家转述做法,我一听就记在心上。几个月过后那东西还搁在厨房里,再不动手可能要喂垃圾桶。新年前的大扫除把家里腾出很多空间,所有东西一目了然。这一次归纳和分类做得很好,不需要的东西全扫出门,省却搜寻的时间。

              白凉粉很像爱玉冰,它是一种中国南方著名小吃,以植物凉粉胶等原料制成。我用香茅和香兰叶熬至出味,加入白凉粉煮一会。在冰箱冷藏后切块,淋上用酸梅煮的糖浆,再挤酸柠汁即可。喜欢白凉粉的口感,它比燕菜有弹性却不像蒟蒻那样让我反胃。

              冰凉的白凉粉沁凉入心,是解暑的好甜品。女儿同学的中国舅母说这东西很好卖,受大众欢迎,我赞同!

 

材料:

白凉粉 100g

香茅5

香兰5

2.5公升

 

酸梅糖浆:

酸梅

浓糖浆

青柠汁

 

做法:

香茅加水熬出味后加入香兰煮5分钟即熄火。

过滤香茅水,加入白凉粉煮十分钟左右。

倒入扁平容器中,入冰箱冷藏。

切成小块,加入糖浆和冰块即可。

2022年2月8日星期二

草莓甜点

 草莓甜点

              女儿和我一直等待有一天有个大雪柜可以自制雪糕和冰淇淋蛋糕。新年期间孩子们买了很多雪糕放在冰箱里,上了年纪的我看了没有吃的冲动。人到了一定的年龄味觉会变,我越来越抗拒甜食。

              女儿想吃蛋糕,用回小四卷食谱,所有材料都是四个和四十克,好记又好吃。食谱已上传过,百做不厌。女儿特爱冰淇淋,一天开几次冰箱吃冰棒,就像我爱冰冷的绿茶。


              放工回家不吃晚餐,固打给了冰淇淋,吃了一杯草莓雪糕和巧克力口味的。我最爱玉蜀黍口味,独有外子会紧记在心。无法去咖啡座的日子里,我把家变成咖啡座,每天享受那种氛围。这个年过得非常自我,喜欢怎么过就怎么过,与一大群人共庆不是我喜欢的过年方式。

2022年2月7日星期一

壬寅年福虎迎新春

 壬寅年福虎迎新春

        新年流水账有必要记一记,虽然年已过了一大半。越靠近新年放工时间越迟,我再急也无法可施,打工仔拿人钱财替人消灾。



   我刚踏出社会不久天天往返百多公里路途,二舅看不过眼把他刚购置的商店楼上装修成我的小天地。妈妈送了一个小雪柜,她深知这女儿没有冷水喝会发飙。我那独特的小天地引来不少人的羡慕,后面一排窗口,旁边也有一扇窗。简单、明亮、通风,厨房和卧室隔着半面墙同在一个空间里。所有家具都是捡来的木架、三夹板、木箱。我最拿手就是拿一块碎花布把这些家具盖起来,让蜗居变得温馨。同事喜欢来我住处,朋友也常来喝茶。那个窝是我和外子相互建立感情的地方,有我们太多美好的回忆。

   结婚后二舅把店屋租出去,我们带着这小冰箱搬到单层排屋开始新生活。两小口对冰箱的需求量不大,有冰水喝,可以收藏食材即可。怀孕初期,每天醒来都要拉开冰箱喝冷冻的水,一瓶瓶冰水灌下肚才舒服。后来变本加厉,一觉醒来想喝冷冻甘蔗水,外子须每隔一天买几包新鲜榨的甘蔗冷冻成甘蔗冰。

   孩子出世后冰箱多数空间是用以储存母乳,尤其出差前要预算不在的日子孩子需要多少分量,每个深夜爬起来挤奶。我最高的记录是36瓶奶,供老二吃四天。三个只吃母乳的孩子到现在还是那么粘我不粘母牛。

   孩子与雪柜一起成长,他们到现在都记得妈妈坚持要打开冰箱的门一定要用毛巾抓手柄,不可以肮脏小手摸。这习惯维持到现在,用了三十年的冰箱依然没生锈。

   行管令开始后我们面对储藏问题,套用女儿说的,原本要吃一个星期的食材三天就得吃完。我们不想频密地去采购,只好用保丽龙箱子装冰块,一天要买两零吉的冰。开杂货店的邻居叔叔知道冰块的用途后失笑,叫我们快点换大雪柜。

谢谢你良好的服务态度,三十年来尽忠职守。

    不是不想换,而是旧的还能用,三十年之久,有感情。外子在行管令期间退休,同事原本要买个冰箱却因为无法采购,给了他一笔钱。正好要过年,请两父女去做市场调查,我在办公室远距离做决定。外子不放心说无论如何都得让女主人亲自去选,这么一来过了年还买不了!我派小女主人即可,女儿深知娘心,在肚子里就有默契,女儿选的我一定喜欢。

    女儿选了左右两个门,左边冷冻箱,右边冷藏。我在上班,线上给意见,两父女忙了大半天选定我要的款式。女儿说爸爸用现金付款看傻了店员,哈哈,不奇怪。外子和我的习惯是不赊不欠、不喜欢分期付款。他之前踏脚车去买汽车,还说要用一次过还清,结果人家当他神经有问题,迟迟不处理。能成为夫妇还真有相似之处,我们都是怕麻烦一族,一次性解决,一劳永逸。

    老幺说妈妈的旧冰箱他不嫌弃,要了。我和女儿跟小雪柜说谢谢,感激它三十年来任挤任压,从来不使性子。交代儿子要善待冰箱,再继续用三十年。

左边冷冻箱,还有制冰器。

右边冷藏,可以放蛋糕、甜品,终于可以不必挤了!


我的梦想是拉开冰箱,永远有喝不完的饮料。这些再循环的玻璃瓶被我装了玫瑰绿茶、手泡越南咖啡、酸梅桔子、百香果、白开水,想喝什么,自便!



           第一次去采购无须顾虑冷藏空间,想买什么就买,那感觉真好。女儿说妈妈采购回家我们也免了如何善后的问题,太幸福!买了近两公斤的三层肉做烧肉,因为儿子说他回家只要吃妈妈煮的。

还在烤炉里的烧肉,这一次大家肚子饿,没拍成品,全吃下肚。

特地为父子俩做的酒酿糯米,这一罐东西让他们开心得眉开眼笑。

儿子为我熬的猪油,雪白无杂物,捞饭都很好吃。

除尘去垢,除旧迎新,洗干净好过年。

 女儿说龟苓膏是他们的童年美食。妈妈不让他们吃糖果、有 色果冻,所以外婆不停地做龟苓膏给他们吃。这是第一批龟苓膏,新年期间我共煮了四次。每个孩子回家都在重温儿时回忆,不断打开冰箱吃了一杯又一杯。在泰国吃甜品不舍得丢的容器,此时正好排上用场。无法做到断舍离,能用的我还是收藏着再循环。


两个孩子都要吃Roti Canai, 这个时候就吃妈妈做的吧!沾咖喱,一个个吃得好满足。

最后一分钟冲刺,把没有变成有,变出几罐饼。外子喜欢的黄梨酥,孩子朋友妈妈、妹妹在等待的青豆酥、牛油味浓浓的Honey Joy。女儿朋友的妈妈一听到是青豆酥,在车房开心地手舞足蹈;她给了我们太多年饼,我无法不还人情。


以前常来我家的男孩寄老二带回家给我的香菜包,我们蒸了当除夕早餐。




去年一家任分两地吃团圆饭,今年名副其实的大团圆。用餐前先自我检验成了新常态。若真出现两条线,这一餐没人咽得下。
十一样菜肴,除了猪肚汤和油菜,全都是餐馆订的。过年嘛!不必搞垮自己。


去年吃得简单,今年吃得丰盛。

我家新年装饰品多数都是女儿亲手制作的,简单的材料,满满的心思。每年边做边为父母守岁。







桌上的摆设都出自她手,没有贵气的家却带有浓浓的年味。
我家设备简单,跟富贵堂皇沾不上边。屋子里的家私大多数出自家公的手,小型家具则是外子用再循环的木材订制。不喜欢的人自然不懂得欣赏,而我这一辈子感觉被浓浓的爱与祝福围绕。

这个寓意深重,爸妈在中间,两个弟弟和他们的伴侣在下,她和我们的爱兔圭圭在上,我家好热闹!

给雪柜挂上新开门手巾。

烤箱也要过新年,挂个红手套,讨喜。

 年初一


大年初一,福虎来拜年。恭祝大家新春吉祥如意,身体安康。

初一的早餐: 三个孩子都在家,吃着香菜包和妈妈做的春卷。


儿子买吸尘机送的气炸锅,用鸡翼开张。


孩子们叨叨念的蟹糕,幸亏有三姨送我一盒新鲜拆的蟹肉,否则不知何年何月才吃得到?

以前饭桌上常见的菜肴,如今快绝迹了。 女儿说以前外婆逼她吃时还在心中埋怨,现在想吃也没得吃。

胡椒猪肚汤,儿子特地带朋友回来吃。





年初二
我家乡的咸糕,用鲜海虾做的,只有爱我的三姨才会花那么多时间替我去壳。三姨,我爱你!


让游子牵肠挂肚的KIAM KUIH



我们家的成员即将扩增,我多了两个女儿。


趣怪搞笑,大家都很配合。

年初三上班了!开工大吉。


年初四

儿子天天倒数要回首都的天数,不舍之情展现在搂着妈妈不断撒娇,天天要吃妈妈煮的食物。





儿子最爱的Ayam Percik,鸡胸肉为他而作,鸡腿为女儿和老幺做。

给儿子带回去的咖喱鸡。


妈妈的心都在孩子身上,孩子想吃什么,妈妈就做什么。

酸鱼汤,ikan singgang, 煎得脆脆后就是一道佳肴。

           老二说他放工回家还要煮饭,懒起来就是白饭配猪油渣。说得有多凄惨,妈妈的心就有多不舍。开工后即刻去大采购,给他做了Ayam Percik、咖喱鸡加白煮蛋、酸鱼汤、腐竹卷。一大早要大显身手时电话来了,有人要来拜年。我已经几天把电话设在关机状态中,上班后以为一切恢复正常,还是有人要来拜年。政府不能禁止人们互相探访,否则会被骂翻。去年除了不能和孩子一起吃团圆饭,我还是第一次过那种没有访客的悠逸年。今年跟弟弟说好我不想款待访客,我要过个自我年。弟弟也有同感,妈妈家大门深锁。疫情那么吓人,还有不甘寂寞的人喜欢到处走。妈妈没打疫苗,我们一早已通知亲友别来拜年。收到电话后即刻关机,想想不对,一定会摸上门,马上发简讯说我们在自我隔离,请勿登门,新年快乐!实在不明白有些人为什么不可以乖乖呆在家,喜欢去人家家里窝,从早坐到晚,还可以连续几天。那一天确诊病例飙到七千多,我宁愿被标签为不懂人情世故、冷漠无情也不愿意把病毒传给人。我家是高风险群体,儿子从外坡回来,老幺公司十多个确诊。我本身也在接触这些可能带病毒者,我们把自己锁在家不给他人添乱,请别自来惹祸上身。

这是阿三膏虾,连壳都可吃。以前新年期间三姐姐做给我们吃,要很有耐心才做得好。



三姨给的红鲷鱼,一家之主说要清蒸。老实说我爱淡水鱼多一些。


         初五凌晨老二带着一箱满满的食物和妈妈的祝福回到首都。感激上天他平安无事抵达,我悬在半空的心才放下。

  年已过了大半,确诊病例却节节攀升,我还是喜欢呆在家。今年的新年对我来说最惬意,只跟家人在一起,无须应酬无谓的人。
  今天是人日,祝福大家生日快乐!