2007年7月31日星期二

香兰戚风蛋糕

香兰戚风蛋糕 





        想到蔚蔚的级任老师除了感激还是感激。这样的好老师让我每一次烘焙糕点都想给她带一些当早餐。 烤了很普通的香兰戚风蛋糕, 正正经经的口味,是马来西亚多数人能接受的蛋糕。不敢送老师我那些乱来的成品,怕老师不敢吃。



        做了三个小戚风,很可爱的模型。 一次脱模就有三个蛋糕,可以送人又能留给自己吃。送了一个半到妈妈家,她马上打开来和爸爸分享,一面吃一面说,“这是我最爱的蛋糕,以后要做就做这个给我吃。”换一句话说那些我自认很有创意的成品我老妈并不欣赏。她已经暗示我很多次了,只不过这一次打开天窗说亮话。糟就糟在你这个女儿不肯正正经经的烤大众口味的蛋糕,那些蛋糕烘焙店都有得卖不必我动手。烘焙对我来说是工作以外减压的方式,就让我决定我的游戏规则。

2007年7月30日星期一

蜜糖烤鸡vs 香叶饭

蜜糖烤鸡vs 香叶饭 




        这个腌了一天一夜的鸡蒸熟后再烤。从院子采了很多香叶,一些搅成汁,一些整片入饭锅煮成非常香的淡绿饭。



        家里有片空地就像有个宝藏,随手可采摘烹饪用的香叶。很多都不必特意照顾,自生自灭,死而复生。反正外子都要清理院子,所以香蕉叶、香兰、黄姜叶、香茅、野香芹、山佬叶、九层塔和一些叫不出名字的植物都会被我拿来入馔。 这样的烹饪很随心,不必为了买一把叶子特地开车到老远的菜市场。简单地说我通常看到后院什么植物太茂盛就尽量用以煮食。



材料:

鸡一只(去鸡胸)



腌料:

姜蒜汁

绍兴酒

麻油

生抽





涂抹料:

蜜糖

OREGANO

生抽



做法:

1. 鸡腌24小时候, 用叉在表面刺孔。

2. 以大火蒸25分钟。

3. 倒掉汤汁。(可以喝)

4. 以涂抹料涂匀鸡身。

5. 以160摄氏度用上火烤15分钟后再转180摄氏度需烤10分钟。

6. 出炉后可再涂一些涂抹料。

2007年7月29日星期日

红豆香兰蛋糕

红豆香兰蛋糕 




        这点子是
buiboon家看到的。我看着三姐给我她自制的红豆沙已在冰箱里躺很久了。再加上她时不时打电话来问,“用了没有?”我要交差,就用掉它吧!还有另一包绿豆沙,赶明儿也把它一并用掉。



        我不爱绿茶粉,就用香兰素替代。用了一个想试很久的食谱当蛋糕体,就这样夹着红豆沙。左看右看还是肥雯的漂亮,等那一天我能接受绿茶口味时再试吧。

2007年7月28日星期六

外婆的味道-粽子

外婆的味道-粽子 




        端午节已过, 草绳都没得买,我才来裹粽子。都说了我不会包粽子;每一次表妹们都不可置信地说,“姐,你不会包棕子?那么容易!”不会包粽子成了我的遗憾,让我每年一到端午节就会特别思念外婆。一生中只有那么一次跟外婆包碱粽,包得乱七八糟,多数散开来。



        这几年我跟自己说再不学就没得吃。外婆说大舅小时先从包沙子学起,我自从外婆走后也开始用沙子练习。带孩子到河边游泳,那老大半天我是用竹叶包沙子。然后再以香蕉叶用裹粽子的手法包糕点。这么多年我还是过不了自己那关,是心理障碍。那么多糕点中最不敢碰的是粽子,不敢看四分五裂的残局。



        放工后外子正好带我经过那一片竹林,拿着车上的刀取了一些竹叶要做糕点。神推鬼磨的竟然准备起粽子的材料,看来是非裹粽子不可。摸索着记忆里婆婆绑粽子的手法,那一点一滴慢慢的让我眼睛蒙上一片水气。



        裹着粽子时突然感觉到外婆就在我身旁看,那种感觉很奇怪;不记得的片段也突然跳出来。我踏出了第一步,没有外婆裹的那些料,不是外婆的手法却有外婆的味道。一个个小小的粽子和外婆做的巴掌那么大真是小巫见大巫。老三说,“妈妈,我吃了15个粽子!”



        拿一些给妈妈看, 她哈哈大笑说,“都说了你不可能不会包.” “乱七八糟的惹人笑话,给表妹们看了笑破肚皮。” “ 每个人第一次包一定是这样,包多几次就好了。” 外婆啊外婆,说这话的人是你女儿,她到这把年纪还不会裹粽子呢!

海鲜豆腐炒米粉

海鲜豆腐炒米粉 



        在家真好,随随便便煮一顿就可当早餐。炒米粉吃多了,我已想不出新点子。食谱书很多炒米粉但都不是我们吃惯的口味。有时看到那些配料会怀疑他们是为写书而煮或为煮而写书?



        就用海鲜豆腐加入炒米粉,来点不一样的吧!

2007年7月27日星期五

火龙果馒头 -火龙果系列(八)

火龙果馒头 





        妈妈说爸爸很喜欢吃我做的馒头,要按时吃药的他一定要有食物垫肚。我常做馒头因为他年纪大了咬不断肉类。看到冰箱里还有半边火龙果,突发奇想要做红色馒头。单是想已让我很开心。快手揉个面团,那可怕的色彩有些触目惊心。 又快手揉另一团空面团,中和一些那不像天然色彩的颜色。



        两个面团一个发了,一个还不够发;一个软,一个硬。一个要发, 一个一定绑紧它,怎么办?理他,我又不是要摆出去卖,最多不是蒸个月球表面的馒头。



        开盖咯!做包子的人最期待的一刻。。。。。。还好不是买大赔小。

2007年7月26日星期四

火龙草莓乳酪蛋糕-火龙果系列(七)

火龙草莓乳酪蛋糕 







        记得上次做火龙果戚风蛋糕,那蛋糕是黄色而不是粉红色。我紧记那教训,这一次用草莓酱。草莓味道很香,我老毛病又发作,把1/6块火龙果搅烂后和一些面糊拌匀倒在表面当花纹。没上色时很是漂亮,烤熟后却看不出花纹。


        切开的蛋糕可以明显看到火龙果的种子和较深的颜色, 哈哈,终于给我烤了一个粉红色蛋糕!今夜让我拥着粉红色入梦,甜甜蜜蜜睡一觉。

2007年7月25日星期三

可可奶油乳酪包

可可奶油乳酪包 





        这是波子家的可可忌廉乳酪球, 看它那圆滚滚的模样很可爱,就顺手牵羊拿食谱回家。做了一些更动因为面团太湿,减少10 克奶油。家里只有cooking chocolate, 很久都没用,正好派上用场。



        这个面包很软,软得要小心翼翼地放在摊凉架上,深怕一个不小心会把它掐扁。



        儿子带去请载他们上课的真阿姨和她先生吃,回来报告说,“Aunty 说妈妈做的面包很好吃。”



        谢谢波子的分享,我很喜欢这面包。



材料:



高筋面粉250g

 細砂糖60g

鮮奶165g

奶油50g

速發酵母5g



內餡:

Cooking Chocolate 50g

奶油乳酪 30g



做法:

1. 直接法

2. 馅分成12份。

3. 撒上可可粉。

4. 以170 ℃ 烤20分钟。

芹菜馒头、叉烧包

芹菜馒头、叉烧包 





        不懂几时从那抄来的食谱,就是一小张纸,连做法也没有。我正正经经的跟着食谱走,一板一眼,丝毫不差。



        包子做了多次,来个不一样的芹菜馒头好吗?把芹菜切细,加油、盐和胡椒粉涂在擀开的面皮上,再加盖一片。面皮切成长条,以另一片面皮包紧,切段。



        昨天准备好的叉烧今天也正好拿来玩, 一皮两用。

2007年7月24日星期二

非洲云石乳酪蛋糕

非洲云石乳酪蛋糕 





        看那黑得发亮的表面让我想起非洲黑人的黑黝黝皮肤。答应孩子考完试戴他们去Pizza Hut 吃最新推出的披萨。那天一放工,他们已兴高采烈地等,而我还不知几时答应他们。这乳酪蛋糕也是妈妈兑现的第二个诺言,就让我再次看他们展开笑颜。反正不止孩子,孩子的外婆、爸爸、阿姨都喜欢吃乳酪蛋糕。



 材料:

A.

牛奶250 g

牛油30 g



B.

奶油乳酪250 g



C.

低筋粉40 g

玉米粉20 g



D. 蛋黄3 个



E.

4个蛋白

细糖110 g

盐/4 小匙

灰葡酸 1/8 小匙



F.

1 大匙可可粉

1大匙 巧克力酱



做法:

1. A + B 隔水煮至浓稠, 待凉。

2. 搅入C 和 D.

3. 拌入打发的E。

4. 取一些面糊把F 搅匀倒在表面。

5. 以170摄氏度蒸烤75分钟

2007年7月23日星期一

榴莲蛋塔

榴莲蛋塔 





        很久没做榴莲蛋塔, 这星期的副刊里有介绍各式各样的蛋塔,让我想起那味道。这一次我把榴莲扶正当主角,蛋和鲜奶沦为配角。馅里不加糖,纯粹是榴莲天然的甜。还没出炉已烘得满屋香,让人直咽口水。



        带两块蛋塔去上班,那鹅黄色单看就恨不得咬一口。蛋塔就这样放在办公桌上当点缀品,盘算着几时入口。



        走入上司办公室交待一些事务,他突然问我,“ 早上的工作忙不忙?”“有什么要讨论吗?” “没有,只不过有公式访问,九点出发。” 我们通常各自行动,没有跟过上司出外, 这一次有点惊讶。“好吧,我去交待一下我的工作。” 公式访问一定要带大衣、记事本。。。。。。 临时邀了另一个同事在办公室前等。我们加上司机和摄影师五个人往郊外走,新鲜寒冷的空气让我的心情变得非常好。



        一个小时后到达目的地,公式访问不到十分钟,上司就脱掉大衣,我们也有样学样。跟着他到他们用餐的专用食堂喝茶用点心。 不一会,有人扛了几个刚掉下的榴莲,当场剖开让我们享用。 好好吃的榴莲,又香又醇,连纤维也很细。

 

        我们兴奋地大快朵颐,吃得肚子胀了都吃不完。此行公式访问原来是次要,吃榴莲才是重要课题。摄影师把我们的贪吃相一一拍下来, 吃时的兴奋之情毫不掩饰地呈现在各人脸上。 托上司的福我才会受到那么好的款待, 心里很感激。榴莲是特别品种,主人家特地去找来招待我们。要上车时发现我们公司的车也堆满了榴莲, 又吃又拿真是视我们如上宾。回程时上司还连连在半路停车买榴莲带回公司给其他同事吃, 不过那些已经不是我们吃的那么好的品种。



        回到公司,同事们羡慕地看着我们搬榴莲下车,他们不知道一会儿他们也会在食堂开榴莲大会。

Linnh 家的午餐套- 干咖喱鸡、肉丸菜汤

Linnh 家的午餐套- 干咖喱鸡、肉丸菜汤 





        这是一人份量的Linnh 家午餐套。 煮了几次咖喱煮出心得,不再用食谱。自小爱吃咖喱的我融合了妈妈、大舅母、三姨、七姨、三姑丈、三姐姐和在外常吃的咖喱煮法,加以改变,贯会融通。用了院子里的多种香叶烹制另一个咖喱, 顾客是家里那三小一大和妈妈;等着看大家的反应如何?



         外子说,“老婆,很好吃的咖喱。”

         老大连鸡骨也不舍得丢。

         不舒服没胃口的老二连连添饭。

         老三没吃饭, 发少爷脾气。

         老妈,“到底放什么叶子,为什么特别好吃?”



        其实最好吃的食谱是跟着味蕾走。煮任何食物只要不停试味,摸对大家的胃口就行了。我家好吃的食物在你家不一定受欢迎,食谱书里的方程式也不一定适合我家。



        煮个淡淡的清汤,来杯热茶、甜品和苹果,这样的套餐你喜欢吗?

西米谷香蕉甜品

西米谷香蕉甜品 






        妈妈给我一梳香蕉,很久没吃这道甜品,家里还有一些西米谷正好派上用场。不要太甜也不要太浓。西米的粘稠正好中和椰浆的不足,几朵丁香带出香蕉的酸甜,配搭得很好。



        我吃了一小碗,一口一口啜,慢慢品尝。心情好时吃什么都好吃。

2007年7月22日星期日

银虾蛋炒饭

银虾蛋炒饭 




        阳光明媚的清晨就来个银虾蛋炒饭。 用慢火炒香银虾,再以平常炒饭的手法炒一个除了蛋没有其他配料的饭。熄火前撒一把九层塔增加风味。 上碟后倒下香喷喷的银虾、姜丝和葱花, 外加一块皮蛋。一家人吃这一大锅炒饭,没两下子就光了。



        今天心情很好,但愿每一个周末都能这样呆在家。

2007年7月21日星期六

小笼包

小笼包 





        那天带妈妈去吃小笼包,要等上二十多座,作罢。很想吃,也想玩。心里知道自己道行不高,吃也没吃过,看也没看过;除了图片。曾经在副刊上读到这点心要用热水又要用冷水揉才好吃。我翻来翻去都找不到手抄食谱,想必和锅贴的皮做法相去不远吧!很多人对我的评语是“Dare to fail”, 死就死吧!



        烧开一些水,倒入面粉和盐搅成团,加入冷水和面粉揉至光滑。面团置2小时后,我包入调味的肉碎和冷冻鸡汤, 以大火蒸熟。 倒了浙江醋、生抽,拌入姜丝和小辣椒当下午茶点。



        看那些小笼包的模样和曾经在图片里看到的差了十万八千里, 我就拿这来当笑话吧,让看到的人笑个饱。

九层塔姜葱鸡柳

九层塔姜葱鸡柳 



        家里的九层塔正值茂盛之期,不用白不用。鸡胸肉是我最不爱吃的,只有变通。家里有的材料就是我今天炒鸡的材料,懒人如我很少特地出门买那些用不了多少又不耐放的烹饪原料。就地取材可省很多麻烦,反正我家那几个只会吃不会挑。



材料:

鸡胸一个



腌料:

绍兴酒

麻油

生抽

少许糖

黍粉



调味品:

豆豉

蒜碎

姜(切丁)

大葱(切丁)

九层塔一把



做法:

1. 鸡胸切成长条腌一个早上。

2. 爆香蒜碎和豆豉。

3. 姜、葱、鸡肉下锅炒。

4. 熄火后撒上九层塔。

三色茶碗蒸

三色茶碗蒸 



        我很久没做茶碗蒸,又想吃三色蛋,把两者合二为一不久行?这简单的东西还蛮开胃的,一人一碗,皆大欢喜。



材料:



3 个蛋

100 ml 高汤

两个皮蛋

一个咸蛋

姜丝

葱花



做法:

1. 蛋和高汤混和,皮蛋、咸蛋切块。

2. 撒些姜丝和葱花。

3. 小火蒸30分钟。

2007年7月20日星期五

吞拿鱼包子

吞拿鱼包子

        半天假期可以做什么?玩包子啦!家里还没开始存货,罐头就有几罐。开始揉面团的感觉很好,很实在。我家厨房开始操作,我的生活回复正常了。 看到这包子就想到十几年前我们一大班人到新加坡探望堂哥,他把我们安顿在他的新家。厨房里除了一个电水壶,一个大钢锅,几个杯子、匙羹和一叠保丽龙的盘就什么也没有。 我们到的第一个晚上,姑姑买了一大包包子让我们隔天当早餐。三姐姐问我,“这包子在冷气房里明天不是硬梆梆的, 怎么吃?”我看了厨房的用具,“明天我弄热给你吃。”“怎么弄?炉灶也没有,什么都没有。”“你给我睡觉,明天我包你有热腾腾的包子吃。” 睡了一会,她又问,“你如何弄热?我就不信你能弄热,到时候得吃那硬得像石头的包子。”“总之我包你有柔软的包子当早餐。”



        隔天我比谁都早起身,先煮滚水,把保丽龙盘子用伯母的小剪刀剪成小洞,包子排在上。滚水冲入大钢锅后,中间放个杯子, 盘子放在上盖好。15分钟后包子被水蒸气蒸软了,三姐姐起身后不可置信地看着我。外甥一看就问,“谁的好主意?” 三姐姐忙说,“你妈妈我想出来的。”外甥笑着说,“妈,这种“食脑”的主意决不是你想出来的。“小外甥女抢着说,“是阿姨做的。”外甥说,“我早就知道。。。。”三姐姐敲他后脑勺,“你是说我笨。。。。。。”



        第二天晚上姑姑买了酥皮咖喱卜,三姐姐期待地问,“明天怎样吃?”“明天我吃给你看。”隔天泡了一杯美禄就这样吃给她看,“诺!就这样放进嘴吃咯,我又没说要弄热!”轮到我被敲后脑勺。



        做着包子想着这些趣事,我一个人抿嘴笑。这样的日子跟上星期比起来有天渊之别

2007年7月19日星期四

苹果垯

苹果垯 



        小儿的级任李老师在我考试的那段日子,天天留他在校加以辅导。老师之前和我通电话, 知道我的处境,所以伸出援手。李老师对那调皮又难调教的柠蔚的确付出不少精神,我深深感激。



        我还没闲情下厨烘焙,只能偷闲做一些简单的。很想给李老师做些糕饼,以表达我的心意。匆忙中只能先来个简单的苹果垯, 其貌不扬但味道十足。好吃的酥皮一定不太好看。整齐好看的酥皮通常较硬。



饼皮:

A.

奶油 140 g

面粉 240 g



馅:

B 牛奶 50 ml

蛋 100 ml

糖 2 大匙

苹果 2 个



做法:

1. 擀开饼皮,铺入模型里, 170 摄氏度烤15分钟.

2. 倒入馅料,排上苹果,再续烤20分钟.

2007年7月18日星期三

豆腐面包戚风蛋糕

豆腐面包戚风蛋糕 




        我曾经用豆腐做过乳酪蛋糕送给三姐吃,特地声明吃了要向我报告“吃后感”。等了几天都没回复,专程打个电话问究竟。她的回答是,“就像你一向做的乳酪蛋糕而已。”我得意的大笑,“真的有乳酪味?” “乳酪蛋糕当然有乳酪味!你到底在玩什么把戏?” 我告诉她,“听好来,那只是不到两块钱的豆腐。”她不可置信地说,“不可能!”,还以为我耍她。我哈哈大笑心里很得意。



        这又是一个玩出来的产品。用豆腐做戚风蛋糕已不是新鲜事, 我干脆把两片高纤维干果面包也加入。好玩!不按牌理出牌是我的游戏规则。就以这个另类的戚风蛋糕当我放监后的见面礼。有兴趣的朋友可以陪我一起玩。





材料:



A.

蛋黄 5 个

幼糖 30 g

豆腐 130 g(一条)

沙拉油 4 大匙

低筋面粉 100 g

发粉 ¾ 茶匙

盐 ½ 茶匙 .



B.

蛋白 5个

幼糖 70g C



两片高纤维干果面包(切丁)



做法:

1. 分蛋法。

2. 最后撒入面包丁

3. 以140摄氏度烤35分钟,160摄氏度10 分钟 。

4. 出炉后即倒扣。

5. 完全冷却才脱模。

2007年7月16日星期一

我还是完整的我

我还是完整的我 




        这一段日子我去了那里?我被关进动物园里,吃好的、住好的但身心交瘁。就像在TITANIC 邮轮上,船随时都会沉;精神压力之大只有天知道。 每天脑力激荡训练,接着就是准备一连串的考验和考试、面试。。。。。。



        这一次我比任何时期都紧张,做最好的准备,其中包括注意饮食、服用维他命、限量地喝咖啡。一关接着一关,步步为营。每一天只睡4小时左右,我担心我的神经会突然断线,我以为我再也不会从那旅店走出来了。 每一天都处在危如累卵的状态中,总是在最后一分钟才把该做的赶完。那真不是人过的日子,若有血压计,相信我的血压直直上升。每一天应战后,自信心就增加一些。过了最后一关, 那感觉就像当年爬上中国寡妇山那么满足和自豪,我征服了它!



        走出旅店往后看,我对自己说,“我还是完整的我,没被撕成碎片。”往后我更能接受挑战,更有自信面对人生。 谢谢关心我的朋友,更谢谢那些在我处于水深火热之中施与援手,给于精神支持的朋友。这一次我最大的收获是温暖的友谊让我感到窝心。Sim Kuai, Linda, Sarifah, Din, Han, A friend in need is a friend indeed.

2007年7月6日星期五

牛油土司

牛油土司 





        孩子的早餐很久没亲手做;没心没肺的妈妈想到就要丢下他们更睡不着觉。半夜边做笔记边等面包发酵。



        做了这个简单土司,在上面划一刀,挤上牛油,撒满白糖。出炉的时候好香, 正好当早餐。

豆沙卷

豆沙卷 




        我从来没做过豆沙馅面包,嫌那味道太单调。在面包店里这一类面包永远不是我的首选。家里除了外子,三个孩子也跟妈妈一样不太爱这馅。如果买包子,我们一定选大包、叉烧包,豆沙包留给那个唯一爱吃的人。



        这几天有点反常,生理、心理起了很大变化。我突然想吃豆沙面包,不只想吃还想做!半夜揉面团因为失眠,这面包半夜出炉的。