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2017年10月19日星期四

西米茶果

西米茶果









吃了糕点,来一杯茉莉绿茶解腻


                屠妖节假期,我大门不出一步,能呆在家是件奢侈的事。看到通知叫回去上班,这一次豁出去,不理睬,不回应,在家做糕点。

                一早起身做古早味糕点,是朋友谋生的生计。特地给她寄照片,看她有何评语。老朋友当那么久,我从没开口问过她如何做这糕点,怕犯忌。这一点我还是避忌,生怕为难人家,毕竟这类糕点易学难精,很多窍门都不是行家肯传授的。她一语道破我的皮不够晶莹剔透,让我想起她卖的糕点真的能一眼看穿馅料。我还是不敢开门见山讨教,只是请她多加指教,凭我们几十年的交情依然开不了口。她说了一些重点,我得不断摸索才能领悟。

                外子一口气吃了好几个,兴奋的他让我觉得成品虽然做得不够完美也只有淡淡的挫折感。传统糕点久久做一次,做得不好下次再来,两父女吃得开心我已很满足。

2017年10月17日星期二

虾仁炸糕

虾仁炸糕





           女儿回家,外子把她捧在手心里疼着,他真是第一好爸。一张开眼睛已经有早餐等着,女儿欢呼回家真好,不必烦要吃什么。


                前一夜煲一锅红豆,清晨起来做紫薯煎堆,想到若多一些咸点会更好。随手弄个虾仁炸糕,再泡一壶香喷喷的咖啡。院子里采一些玫瑰放在桌上,天气阴暗,点起蜡烛。三个人享受着早餐,听女儿说离家的生活,也让她知道缺席日子所发生的事。

           虾仁炸糕很受欢迎,你一块我一块,很快见底。外脆内软,有虾的鲜味,父女俩吃得很开心。享受这一刻,能跟家人一起用餐,人数虽不齐我已很满足。

                虾仁炸糕很简单,面粉加少许粘米粉,胡椒粉、盐及少许鸡晶粉、青葱粒、蒜碎及少许苏打粉搅匀。加入虾仁和适量的水,下锅炸即可。面糊不要太浓稠, 炸糕会硬,也不可以过于稀释,不能成块。



                在家吃一顿简单的早餐省却出外的麻烦,最重要是无拘无束,无所不谈。

2017年10月16日星期一

Ketupat Sotong

Ketupat  Sotong





                为了女儿,特地赶到数十公里外的渔村买鱿鱼,回家煮给她吃。没想到女儿的兴奋反倒比不上她老爸,老爸一看到这双眼发光。难得做一次,他不客气地吃几尾。

                老调重弹,这东西在我家出现好多次,我也捉到窍门。汤汁里没有半颗掉出来的糯米,鱿鱼筒里的糯米呈现熟透后的晶莹。这锅煮好后,妈妈正好来我家,吃了一大碗,还带一盒回家。这是妈妈研究出来的心得,她教了爸爸的甥女们但我不知道有几个亲手做过。我倒是牢牢记起来,练习几次后经过妈妈的肯定,驾轻就熟。

                马来小贩卖的跟妈妈做的味道有别,妈妈做的有鱿鱼的鲜甜、葫芦巴的香味、提味的姜丝。单是汤汁已够惹味。女儿不顾形象把整个锅当碗,我大喝老幺赶紧把这幕拍下来,以后有人来下聘时播出来。她赶紧躲到厨房角落却依然不肯放弃那锅残留的汤汁。

                那么一大锅我只吃一尾,外子和女儿还嫌不够吃。

                Ketupat  Sotong食谱在此,有兴趣者请自取。

2017年10月15日星期日

糯米香蕉甜品

糯米香蕉甜品




                女儿一离开校园就即刻公告全世界她要回家了,才踏入家门即刻嘟着嘴说才那么一个星期又得走。有人不想回家,因为回不回家也无人在乎;有人急不及待归心似箭,家里有人张开双手准备拥抱。



           我给她准备香蕉糯米饭,这种校园吃不到的小食。她和老爸边吃边说好吃,两父女非常喜欢这种道地小食。外子说外面卖的除了甜再无其它味道,他把这些加入朋友圈子里的Whatsapp里还引起一阵争论,围绕着Pisang RajaPisang Kebatu讨论不休。有人说图里的是Pisang Raja 要他去垃圾堆里翻找香蕉皮拍照。为了一条香蕉竟然可以讨论一个晚上, 我冷眼旁观,脑里分析着事件背后的动机。我一向来不爱Pisang Raja 那是很多人喜欢的香蕉种类,它味甜带香味。 尽管再多人说它有多好吃,它从来不是我的选择。我做糕点只认定Pisang Kebatu 除了这种香蕉别无他选。这类香蕉不香,带酸味而且有些许种子。它不矜贵但我就爱它有性格,带酸,不是单调的甜。我很奇怪买的人是我,吃的人是我,却有人可以到处求证我是错的,力指那不是Pisang Kebatu


                对这类甜品我有自己的要求,香蕉不可以过硬,形状必须完整,入口是软的。椰浆不能凝结,且要带甜、酸及些许咸。煮香蕉的过程加几颗丁香,很多人不喜欢它的味道,但没有丁香一锅Pengat Pisang平平不出色。丁香是这道小食的精髓,当然我喜欢你未必认同,无须争论,那是我的做法。

香蕉做法:

香蕉切半加水盖过香蕉。
水里加入三颗丁香及香兰叶煮至香蕉软。
加入适当的糖和少许盐继续煮,甜咸由你。
倒入椰浆,水一滚即熄火。

糯米:
洗净糯米,水与糯米齐高,蒸熟即可。

                由于Pengat Pisang带甜咸,糯米是淡的,吃的时候让它吸收汤汁的精华。我的糯米是在同一个盆里蒸,一部分淋蓝花汁,一部分浸清水。放入饭锅蒸,熟后再加以混合。



                这类小食最受外子欢迎,他的吃相让我甘心为他烧饭煮菜一辈子。
我用做的甜品,请用心吃,外面吃不到的!

2017年10月11日星期三

浪漫的紫薯粉

浪漫的紫薯粉




                紫薯可遇不可求,幸好这一次答应外子要做龟粿时一踏入菜市场就有得买。我只要用两条,剩下那么多吃了可惜,冰箱也没地方收。想到电视上在打广告的紫薯粉,不如就把多余的番薯制成粉吧!

                把篜熟的番薯搅碎,放在铺上油纸的烤盘内以八十摄氏度烤了近两小时,间中几次翻转。熄火后,番薯继续在烤箱里焖。此时的番薯变得像塑胶般有弹性。 把番薯反过来,隔天再以六十摄氏度烤一小时半,让薯块在烤炉里的余温里持续蒸发。将冷却的紫薯用研磨机研成粉后筛掉粗块再继续搅,粉末收入罐子待用。

准备入烤箱

烘焙过程完毕


                从不同的角度看颜色都不一样,深浅不一,倒过来反回去即刻呈现不一样的颜色。淡淡的紫薯香扑鼻,单是制作过程已让人如此享受。


镜头下的粉末看似粗粒,其实非常细,细得不禁风吹。我这架相机可以拉至数十倍。 

2017年10月9日星期一

绿豆沙煎堆

绿豆沙煎堆






                新年期间,妈妈的朋友送来非常可口的绿豆沙煎堆,我吃了好多个。一直记得那味道,就是没动手做。

                给外子的朋友做糕点,特地留下一些皮料,包了试味数次的绿豆沙馅料。制作绿豆沙时叫外子试吃,他说比月饼里的莲蓉馅料更好吃。是的,我也这样觉得。做这类馅料要不断试味,甜咸找不到平衡点就全军覆没。吃惯外婆做绿豆包的馅料,此生也认定那味道,即使所有表姐妹都忘了,我依然坚持。没有食谱,靠的就是味蕾,唯一不同的是外婆用很多油而我滴油不加。


                用紫薯加糯米粉、糖及少许水揉成软团。网上各种比率的食谱比比皆是,我就是喜欢自己的神枪手食谱。紫薯的不定性要适时对面团作调整,既然不能依赖食谱又何必用它呢?

                炸煎堆得用中火,必须不断翻滚。第一锅我没及时翻滚,结果爆馅。 接下去吸取经验后情况得以改善。


                喜欢这样的口感和味道,吃了一个又一个,是炸版绿豆包。给妈妈送一些过去,她连说好吃,吃不够。正好我带去上班的还剩两个,她开心地即刻吃。隔了一夜仍没变硬,这煎堆实在太好吃。

                外婆的味道,我只是把它改头换面。