中秋月饼

中秋月饼

           今年的月饼价格近百，单黄莲蓉身价高，双黄莲蓉更吓人。这样的价钱还算普通，过千的月饼，听了乍舌。烘焙材料店里卖的莲蓉馅每公斤超过RM35， 几年前才RM15 。 马币贬价，外国进口货大涨，连泰国货也不例外。原本想买莲蓉，看到价钱手缩回来。再看豆蓉也不便宜，干脆不买。

                外子常说我一半的亲戚都在新加坡，却从没带一家人越堤。一跨过长桥，原本一千块无端端贬值成三百，感觉上矮人一截。 以往马币新币通用，现在人家跑在前面，远远超越我们。入新国连呼吸都要付费，更何况带一家人 住在亲友家不自在。今年住在新加坡的亲友在讨论月饼价格，贵得他们都不敢买，像在吃金子。移民国外的堂哥加重语气说简直在吃钻石，月饼而已，不吃日子照过。很多人都那么想，难怪我到现在还没在霸市看到月饼摊。

                妈妈家每年有人送月饼来，今年送来包装精美的凤梨酥和芒果酥，月饼太贵了，不值得买。家人都说凤梨酥好吃，这凤梨酥里有蛋黄。若不张开眼睛看蛋黄，吃在口里一点蛋黄味也没有。我这土包子还是认定马来西亚的黄梨塔，酸酸甜甜的，太有个性。 吃完凤梨酥，外子问几时有月饼吃？看不懂阴历的他还真的不知道什么时候是中秋，对月饼只认定豆沙月饼，莲蓉再贵也不关他事。没有月饼的中秋似乎不太对劲，趁另一波忙碌的活动还没开始，先做几个月饼。

                家里还存有前几年自制的糖浆，月饼烘焙师傅说收了几年的糖浆性质稳定，我就拿它来做月饼。煮一大锅红豆，水加糖入冰箱当冷饮，红豆放入铁锅内加适量糖炒至水干后倒入少许油。没有白矾，不想用它，豆沙是红是黑不会影响味道。没有麦芽糖所以不放。加一些瓜子， 包上咸蛋黄。 咸蛋黄稍微冲水加一些酒蒸五分钟。没有食谱的馅料，少糖少油，特地为一家之主而作。

                至于月饼皮，我用了《爱，月饼》里的皮料。

材料：

(A)

糖浆 300g 
食油 7 大匙 
碱水 1小匙 
普通面粉 2大匙 

(B)

普通面粉 500g 

做法：

1.A料混合后置隔夜（我收半天就动手做了）

2.加入面粉，翻搅几次成软团。

3.面团搁置约2小时

4.分割成适合模型的小团，我大的模型要用50g 皮，馅90g

5.小的皮30g， 馅50g。

6.放些手粉轻搓面团、放入饼印里轻轻按。（不要使出九牛二

 虎之力，月饼会死得很惨，连皮带馅粘在饼印上。）

7.烤盘上铺上 油纸，月饼排在上。

8.以180摄氏度烤至微黄，约20分钟左右，视烤炉而调整。

9.取出月饼让它冷却后，涂上蛋黄液再回炉烤6 分钟。

10.烤熟的月饼让它完全冷却，戴手套把它收入容器里。

 

            今天已是第三天，回油了，饼皮很软。由于馅是自己搅的，甜度和油量不高，再加上没有防腐剂，我知道不能久藏。赶紧切了给外子带去上班，他只要看到豆沙月饼就特别兴奋。我的馅不是黑色的，是红豆沙，入口吃到咸蛋黄味，很满意。最怕吃咸蛋黄只感觉沙沙，没有咸蛋味。要不那咸蛋黄烤得硬梆梆的像在咬胶带。外面的月饼有多贵也不再关我的事，要吃自己动手。看来要开始煮糖浆，留待明年用。

            不精致的月饼，没有金光闪闪，欠缺一分贵气，内馅也无过人之处。以爱煮糖浆，用心搅馅，把感觉揉成一颗颗月饼。让亲人吃到亲手做的月饼，家人依然过一个有月饼的中秋节。

婀娜多姿的面包-Roti Goyang

婀娜多姿的面包-Roti Goyang

                Goyang在马来语是摇摆不定、摇晃、 摇曳的意思，但我觉得在这面包上它更适合以婀娜多姿来形容。（Claire，这是为你而解释的，知道你这南洋控一定会来看）。半生熟的鸡蛋在面包上不断摇晃，就像穿高跟鞋的女人婀娜多姿地摆动（多一些想象力平凡无比的食物都会变得美味）。马来社会蛮流行的面包，曾经听过却不知是啥东西。跟潮流脱节的人就是永远不In，一直到我们去实兆远吃早餐，女儿说这就是Roti Goyang 的版本。 据女儿说概念来自日本和韩国，鸡蛋是生生打在面包上烤至半生熟。我走入马来网络，所找到的做法都是把鸡蛋烫至半生熟才打在面包上。就先用马来西亚的方法做，以后再用日韩的方式。

                外面卖的土司很薄，不适合做这类面包。只好动手做土司。不喜欢加咖椰和果酱，感觉很不搭配，外面那么卖，外子也那么吃。我只愿意倒一些酱青和胡椒粉，咸味版的。做法很简单，我把土司切厚片， 每片涂上牛油，烤至微黄。蛋煮至半生熟，打在上面就好。加一杯黑咖啡，十足马来西亚的早餐！

半生熟鸡蛋配面包，这不就是我们小时候常吃的吗？是谁那么有创意把面包当鸡蛋的托盘？是谁那么有兴致早餐吃鸡蛋还要配鸡蛋花？😉

半生熟蛋的做法：

用AA 蛋， 以陶瓷容器把水煮开。水滚后再继续沸腾一分钟，把蛋放下，加盖。水要盖过蛋，其间慢慢摇动一两次让蛋均匀受热。十分钟后即刻取出。

老幺吃蛋土司

菠菜、甜菜根、红萝卜面

菠菜、甜菜根、红萝卜面

                对色彩是又爱又恨，爱鲜艳的颜色，恨人工色素。 在甘文阁买三色面就是被那颜色吸引，柔和悦目，让人食指大动。

                这期间我煮了福州面线，浸水也不烂，口感很好。外子和妈妈一致赞好，剩下两块要省着煮。

                这些有色面条带着淡淡香味，煮出来的面条韧而不易断。我拌蒜油鲍鱼汁和麻油做干捞面条。之后又煮清汤，这面条还是较适合煮汤。              

                周末好不容易能留在家，随便煮一顿省出外的麻烦。就用虾壳熬汤，煮一碗虾面，再煮一小锅的辣椒酱。 这类做法的面食最对我胃口，中午时分再来一碗，下多一些面条，吃得好满足。

鸡蛋糕

鸡蛋糕

                小外甥只要一看到我就讨鸡蛋糕，又亲又吻的只为了小小鸡蛋糕。在妈妈家找到一个八成新的模型，印象中没有这尺寸的模型，应该是三姐姐搬家时送过来我又不知情。问小舅外婆是否有个金鱼烤模，他说是的，他带回家了，但模型已磨损，不能用。我很满意，证明我的记忆没有出问题，连妈妈和几个阿姨都不知道它曾经存在。旅途中碰上金鱼模型，不是铜制的，无所谓，买！

                这是两天的作品，女儿在家最后一天我用了上一回的食谱做，一个下午就差不多吃光了。女儿回学校后，我一个人做，做得更多，准备送人。做了几次上手，一个人也不会手忙脚乱。

                外子喜欢将鸡蛋糕放入热饮中让它吸水，那是他一贯的吃法。我对鸡蛋糕没有特别喜欢，却也忍不住吃了又吃。这一次用回老掉牙的食谱，做少许调整，还蛮不错的。

材料：

9 个蛋

2 饭碗细糖

2 饭碗面粉

2 小匙粟米油

半小匙盐

做法：

1.面粉炒过筛后待冷。

2.蛋白加糖和盐打发后加入蛋黄一起打。

3.拌入面粉拌匀后加入粟米油即可。

4.先在火炉上把模型烤热，涂油，记得把油吸干，图案才会清

 晰。

5.倒入面糊，以摄氏180度烤约15分钟或蛋糕表面呈金黄色。

6.取出蛋糕后，要再烧热模型才不会粘底。

7.烤好的蛋糕拿去曝晒一小时左右，待冷却后收入罐子里。

 

外子的家乡

外子的家乡

                外子的家乡沿河而建，当年我们拖手时常常坐船渡河。村子里只有五十多户人家，就在当年祖母的胶园隔邻。日本战争时期，很多户人家在胶园避难，那一层关系让我们至今依然常有一些我不熟悉的访客。外子家乡的人对我们家族了如指掌，我刚刚结婚时在他们面前感觉什么都被人看得一清二楚，很不自在。多年之后习惯了，也知道他们不是在查家底，只是遇到故人之女所表现的关心。

                小叔打电话催我们回家参加一年一度的酬神盛会，去年有事没回乡，今年不可不去了。 一踏入村口，迎接我们的是村民合建的庙宇，盛会在此举行。庙宇人潮还不多，只有村子的人在张罗。我钻入厨房找表姐夫，他一看到我即刻拉我去看碱水糕，说已经催小叔打电话给我让我看完整的制作过程。小叔说我们哪能请假，他也无可奈何。是的，前几个月回乡问起碱水糕，表姐夫说已经没人肯做，工程浩大，从浸米、磨米、搅拌到蒸熟，要用上两天时间，单单蒸就得用上八小时。当时跟他约定若他下手做我又走得开，会回乡做全程记录。他守住诺言，为我而作。幸亏我赶得及回乡吃，至少没有辜负他的心意。小叔说那步骤之繁杂，连他们都不想多加了解。我感到非常窝心，随随便便一个要求都如此被重视。我在昏暗的厨房拍照，怎么拍都不对劲。表姐夫干脆把糕粿捧到外面的桌子，夕阳西照，把一大盆碱水糕染成金黄色，很动人。我试着捧那盆糕粿，一动都不动，可见有多重。他共做了三大盆，每个盆直径两尺，单想那搅拌过程都冒汗。若我在场也只有看的份，搅都搅不动。

                和外子盛了饭坐在河畔边吃饭，那是一顿很窝心的饭，混合着旧日记忆和村子的人情味而吃。花姐给我捧来她做的煎枣，细滑的馅料，甜度刚好，好吃。表姐夫走来看我吃饭，我以虔诚的心，感恩吃着几十年没这么吃过的碱水糕封肉。外子吃碱水糕配清汤，那是他家乡的吃法，我吃碱水糕配封肉，那是我家的吃法。无法用言语表达对表姐夫的感激，只能用行动吃完那碟碱水糕。表姐夫说我上一次来说要胡椒树，他为我种了一棵，天天小心浇水，已经长出嫩芽。我愣了一下，连我都忘记有这么一回事，竟然有人那么上心。他二话不说，马上掉头回家拿。我热泪满盈地看着远处的夕阳，在外子家乡能得到这样的待遇是我的福气。夕阳很美，暖暖的金光射在我身上。

                表姐夫把胡椒树拿来时，四周的人都前来观看。他说虽然只有一片叶子但应该可以继续生存，我调皮地说死了也不怕，再回来讨。表姐夫当着众人放话说只要他还在，年年做碱水糕给我吃，我要什么只要他有的，他都会给我。我哈哈大笑说我要金块，没金钱也行。

                外来的人群开始涌入村子参加盛会，我们也告辞了。如果不是工作关系，我真的想融入这里的筹备工作，从中学师。外子说其他外来妇都没这种待遇，单单只有我。呵呵! 人合人缘，我好玩，什么都要看，什么都问到底，人家当我是城市包子。