吃了眼睛一亮的苹果塔

 吃了眼睛一亮的苹果塔

 

    家里的青苹果若无人问津一定被我削皮切丁煮成苹果馅。唯有将它转化成苹果塔或苹果派才会被完全消耗，不浪费食材。

    我不吃外面的苹果馅，除了甜还是甜。我只喜欢自己煮的，甜中带酸还有牛油焦糖味；我也只爱吃自己做的酥脆饼皮。

    煮苹果塔时加入少许糖、盐、酸柑汁和牛油。没有份量只靠手感，馅必须煮至收汁才不会软化饼皮。饼皮的比例，面粉和牛油是3 ：2，加很少的盐。不加盐的甜品吃了很腻，盐只是提味。面粉和牛油用指尖捏合后分成 小团，压入模型中再把馅料舀入。我以180摄氏度烤25分钟，香喷喷的苹果塔就做好了。

 

    趁热吃酥酥的化在口里，配黑咖啡最好。吃不完放入冰箱饼皮会变得酥硬，馅料冰冷。比起前者，我更喜欢这口感。

 

    炎热的午后，吃了酸酸的苹果塔，眼睛一亮，精神一振。