中秋月饼

中秋月饼

           今年的月饼价格近百，单黄莲蓉身价高，双黄莲蓉更吓人。这样的价钱还算普通，过千的月饼，听了乍舌。烘焙材料店里卖的莲蓉馅每公斤超过RM35， 几年前才RM15 。 马币贬价，外国进口货大涨，连泰国货也不例外。原本想买莲蓉，看到价钱手缩回来。再看豆蓉也不便宜，干脆不买。

                外子常说我一半的亲戚都在新加坡，却从没带一家人越堤。一跨过长桥，原本一千块无端端贬值成三百，感觉上矮人一截。 以往马币新币通用，现在人家跑在前面，远远超越我们。入新国连呼吸都要付费，更何况带一家人 住在亲友家不自在。今年住在新加坡的亲友在讨论月饼价格，贵得他们都不敢买，像在吃金子。移民国外的堂哥加重语气说简直在吃钻石，月饼而已，不吃日子照过。很多人都那么想，难怪我到现在还没在霸市看到月饼摊。

                妈妈家每年有人送月饼来，今年送来包装精美的凤梨酥和芒果酥，月饼太贵了，不值得买。家人都说凤梨酥好吃，这凤梨酥里有蛋黄。若不张开眼睛看蛋黄，吃在口里一点蛋黄味也没有。我这土包子还是认定马来西亚的黄梨塔，酸酸甜甜的，太有个性。 吃完凤梨酥，外子问几时有月饼吃？看不懂阴历的他还真的不知道什么时候是中秋，对月饼只认定豆沙月饼，莲蓉再贵也不关他事。没有月饼的中秋似乎不太对劲，趁另一波忙碌的活动还没开始，先做几个月饼。

                家里还存有前几年自制的糖浆，月饼烘焙师傅说收了几年的糖浆性质稳定，我就拿它来做月饼。煮一大锅红豆，水加糖入冰箱当冷饮，红豆放入铁锅内加适量糖炒至水干后倒入少许油。没有白矾，不想用它，豆沙是红是黑不会影响味道。没有麦芽糖所以不放。加一些瓜子， 包上咸蛋黄。 咸蛋黄稍微冲水加一些酒蒸五分钟。没有食谱的馅料，少糖少油，特地为一家之主而作。

                至于月饼皮，我用了《爱，月饼》里的皮料。

材料：

(A)

糖浆 300g 
食油 7 大匙 
碱水 1小匙 
普通面粉 2大匙 

(B)

普通面粉 500g 

做法：

1.A料混合后置隔夜（我收半天就动手做了）

2.加入面粉，翻搅几次成软团。

3.面团搁置约2小时

4.分割成适合模型的小团，我大的模型要用50g 皮，馅90g

5.小的皮30g， 馅50g。

6.放些手粉轻搓面团、放入饼印里轻轻按。（不要使出九牛二

 虎之力，月饼会死得很惨，连皮带馅粘在饼印上。）

7.烤盘上铺上 油纸，月饼排在上。

8.以180摄氏度烤至微黄，约20分钟左右，视烤炉而调整。

9.取出月饼让它冷却后，涂上蛋黄液再回炉烤6 分钟。

10.烤熟的月饼让它完全冷却，戴手套把它收入容器里。

 

            今天已是第三天，回油了，饼皮很软。由于馅是自己搅的，甜度和油量不高，再加上没有防腐剂，我知道不能久藏。赶紧切了给外子带去上班，他只要看到豆沙月饼就特别兴奋。我的馅不是黑色的，是红豆沙，入口吃到咸蛋黄味，很满意。最怕吃咸蛋黄只感觉沙沙，没有咸蛋味。要不那咸蛋黄烤得硬梆梆的像在咬胶带。外面的月饼有多贵也不再关我的事，要吃自己动手。看来要开始煮糖浆，留待明年用。

            不精致的月饼，没有金光闪闪，欠缺一分贵气，内馅也无过人之处。以爱煮糖浆，用心搅馅，把感觉揉成一颗颗月饼。让亲人吃到亲手做的月饼，家人依然过一个有月饼的中秋节。