Ah Chop Num Chut

Ah Chop Num Chut

                中学时代家里有个照顾外甥的泰裔帮佣，她性格活泼，也懂得下厨。我放学后若不开胃，她就弄出这样一碟让我双眼发亮的泰式沾酱。Ah Chop只说泰语，我的泰语有限，听得懂说不出口，可她就是善解人意。每一次看她轻快的身影在厨房转动，不消几下就把Num Chut 送上桌，我感激得连扒两盘饭。之后我只要一喊，“Ah Chop，Num Chut”，她马上翻冰箱找材料。我常坐在她身边看她研磨，知道我嗜辣，边加辣椒，边问够了吗？

 

                家里那时候用火炭， 所有材料先用炭火烤香，未上桌已抓紧我的胃。这几天相当怀念这道开胃菜，跟外子说好，我准备材料他帮我用石臼研磨。从菜市场回来后看着忙里忙外的外子，于心不忍，让搅拌机代劳。他走进来看我一口口放入嘴里吃得那么开心，试一口后连喝一大杯水。妊娠期间，外子看我食欲不振，也不理他起居饮食，常买一些咸鱼，烤熟后去骨，加入小芒果、辣椒和葱蒜一起研磨。那一碟食物够他吃几顿，也让我肯扒几口饭。每一次想到怀三个孩子，外子都得自顾三餐我就内疚，这样的妻子太不称职。趁他上楼，快手给他做个咸鱼版的，开饭时他意外地尝到那碟沾酱，不舍得吃完。

特辣虾米版/微辣咸鱼版

A

大葱头

蒜头

B

马来盏

虾米/咸鱼

C

带皮青芒果

红辣椒

少许糖

做法：

1. A材料烤香去皮（我用平底锅不加油炒香）。

2. B料炒香，A、B、C一并放入搅拌机，不要搅得太细。

3.搅拌均匀后可配饭吃，也可当配烤鱼。

4.沾酱可以收入冰箱至2 星期左右。

5.辣度、甜度、酸度自己拿捏。