大盘鸡

大盘鸡

    新疆的大盘鸡一定有土豆，意即马铃薯是也。我想念清炒花椒的香味，那是大盘鸡的前奏曲。家里没有马铃薯，对我来说没有马铃薯的大盘鸡并不逊色。新疆菜不辣却有辣的架势，花椒下锅炒的当儿还真的唬得了人。

    各种香料放在一起炒，这一次我可不敢标榜新疆两个字，名不正言不顺。我只下手依循着吃过的味道煮一碟味似新疆大盘鸡的大盘鸡。家里几个都没吃过什么大盘鸡，他们在最短时间内扫完所有的鸡，那就是最好的答案。

眷恋面包香

眷恋面包香

 

    小海龟蛋面包整形好后我即刻顺手再揉个面团，两个在发育中的儿子，待会一定很快喊饿。 爸爸不在家，妈妈懒得出门购物，家里有什么就吃什么。最糟的是钱包里只剩RM10，所有的钱都留在外婆家。儿子很好商量的，还帮我出主意如何度过这周末，我也想看怎样利用仅有的材料喂饱家里两个食量不小的男生。

    家里有洋葱、吞拿鱼和乳酪。够了， 这几样就可以做个乳酪吞拿鱼面包。七八个小时过后，一盘香喷喷的面包出炉了，我的手痒又想揉下一个面团。我是个眷恋面包香的人，刚刚搬来这里时，每天上班时间经过某段路，会嗅到一股面包香。那一带只有住宅屋，没有商店也没有工厂。每一次嗅到面包香总让我左看右看，想要看出一些端倪。 到底是哪家有心的妈妈一大清早起身为孩子烤面包？一直到现在我还是偶尔会在上班途中嗅到那香味，可是烤面包的人仍是一个谜。

    跟孩子说好这面包要当隔日早晨，等爸爸回到家后一起吃。孩子担心地问，“够吃吗？” 老天！妈妈的面包不是空心的，拿在手上颇有份量，一个下肚都够撑了，还怕不够吃？

小海龟蛋面包

小海龟蛋面包

    小时候常有亲友从登加楼带着小小的牛油面包送给爸妈，我不是很喜欢，也没抗拒。几十年后这东西竟然能登大雅之堂，在旅游手册以高姿势出现，似乎去了登加楼不吃这面包有如入宝山空手而回。

    表姐夫常去登州观察业绩，回来就顺手带这面包送给妈妈，妈妈爱孙心切，面包都留给三个孙子吃。我还是像小时候只看不想吃，偶尔放一个入口也没多大惊喜。根本忘了有这种面包，直到最近它又在我家出现，勾起我的童年回忆。小小一个个像海龟蛋的面包外貌朴实，表面泛白，故意少烤几分钟让它较柔软。以前的人用炭火炉烤，没用防腐剂，面包收两天就发霉。小小像海龟蛋的面包里包着牛油，烤熟后牛油融入面包里，和着略淡的面包一起嚼，突出牛油香味。

    看到这面包，突然很想吃，放入口虽没多大期待，脑袋却即刻发出一连续的讯号：面包发酵过度，略酸；组织毫无弹性，容易散开。没有纯奶油的香味，平淡无比。只吃一个就不想再继续，接着口出狂言跟儿子说周末的早餐就是这类面包，看妈妈做的会比买的好吃吗？ 

    那一夜我只用很少的酵母（被那酸味吓着了），随手揉一个面团，要让它长时间发酵却不想入冰箱。 外婆年轻时卖类似的小面包维生，妈妈说每个晚上揉好后的面团隔天用炭火烤，既香又好吃。 外婆卖的面包是无馅料的，只在表面涂上薄薄一层 奶油，面包熟后充满奶油香。 

    我越来越喜欢没有食谱的面包制作法，省却很多麻烦之外还可以对自己的判断力建立信心。隔天清晨天还没完全亮，就起身在厨房里揉一个个像小海龟蛋大小体积的面团，每个包入奶油块。面包香充斥整个厨房，亮丽我的清晨。孩子嗅到面包香赶紧到餐桌前就座，紧张兮兮的数着24个小面包要如何分？老幺说一个人八个，我说你们每人十个，妈妈吃四个就好。面包入口是外脆内软，浓浓的奶油香，还有可以拉成一丝丝的面包，这才是我寻找的味道。

辣木豆荚海鲜咖喱

辣木豆荚海鲜咖喱

    我妈喜欢辣木豆荚，只要走过那棵辣木树，习惯性地昂头看有没有我高度可及的豆荚。这一次整棵树长满豆荚，可惜触手可及的只有这几条，虽少但够妈妈一个人吃了。

   回到家即刻洗手煮咖喱，这一次煮海鲜咖喱，纯粹是鱼和虾。用上家里风干的小辣椒，这一锅咖喱香、辣、鲜。幸亏给我找到一棵辣木，要不还真的不知道上哪儿买豆荚给她解馋。

 

   这个咖喱没有椰浆，只用淡奶，多吃也没有心理负担。装好四个盒子放进冷冻格里，外加一碗即刻送饭的。妈妈对吃很随便，我上班时她吃的就是这种加热菜。妈和我的口味有别，她喜欢的羊角豆、苦瓜、茄子、马铃薯都是我不爱吃的菜类。自从接手厨房大小事务后，这些东西反而常在厨房出现，煮的人不吃却不得不顾及吃的人。

以前妈妈如何在厨房里煮一餐却顺着每个人的口味我到现在还记得一清二楚。我家小弟是肉食动物，不吃蔬菜，我是海鲜王，不吃猪肉。爸爸什么都吃，爱吃大量蔬菜和瓜果，妈妈就专挑我们不吃的。单是煎鱼，我不吃脆的，小弟要脆；我和妈无辣不欢，小弟和爸爸只吃普通辣度。爸爸和小弟喜欢有茄汁的菜式如咕噜肉、甜酸辣鱼；我放学回家看到咕噜肉就反胃，看到茄汁就抗议。几十年来没听过妈妈埋怨，她只是尽量地顺着大家的口味煮每一顿饭。小弟最喜欢冬菜碎肉蒸蛋，还有午餐肉。这两样是我的死穴，即使没有东西吃，我也不会放入口，原因是小时候吃到怕。弟弟放学回家有这两样一定添饭，看到妈妈煮辣辣的大虾就大喊妈妈偏心。我只要有小辣椒点白灼虾或煎鱼也可以当一餐，所以妈妈在院子里种很多辣椒树。

    一转眼几十年过去了，我们都已成长变老。妈妈喜欢吃什么两姐弟倒是没忘记，妈有时还对弟弟呱呱叫，“不要再买外面的咖喱了，你姐煮的都比卖的好吃。” 每一次听到这些，我这活了大半辈子不会煮咖喱的人就很得意地偷笑。

新疆风味鸡

新疆风味鸡

 

    重看这照片，想不起到底放些甚么材料？我和女儿有一次品尝新疆菜，发现她们很喜欢用孜然粉，烹饪的过程香得让人恨不得马上塞入肚里。 女儿和我一样喜欢到处吃，越没吃过的食物越想试，她已经好几次要我煮新疆菜。

    这道菜是临出差前做的，我只记得孩子们念念不忘味念鸡，而我又不想做同样的菜式，于是以味念鸡的手法加入新疆菜常用的香料， 这一道菜就这样出炉了。连给它好好拍一张照的时间也没有，匆匆忙忙举起相机胡乱拍几张算数。公干回来电脑送去维修，很多照片都留在相机里没有处理，日子一久，感觉好陌生，没劲了！近来突然怀念那香得化不开的新疆香料味，那些看起来很辣却没有辣劲的香味。