Kuer Khei

Kuer Khei

                妈妈若不是因眼疾无法下厨，她绝不会吃我煮的东西。妈有自己的一套，她以她那套为标准，你做的一定不合她口味。

                妈很幸运有六个妹妹，她想吃什么食物都有阿姨们煮。  阿姨们受夫家影响， 口味有所改变，老妈不客气地挑剔让阿姨们难受。我只能安慰她们，毕竟她们认识我妈比我久，还摸不清她性格？

           这一道菜是泰国的臭豆炒猪肉，几个阿姨煮给她吃，她就是嫌肉太瘦、不够咸。最近又嫌三姨煮的不够辣，突然打起我主意，叫我煮给她吃。这比考试还难，她吃惯自己煮的，谁煮的都不够味，指定我煮未免太看得起我。为了满足妈妈的要求，猪肉特别挑选，切工好的女儿还细心地把每片肉切得均匀， 没有肥油的放一旁。我们边煮边试味，以外子为对象，他吃得入口意即没有达到妈妈辣的标准，结果我多加两大匙特制的小辣椒酱。

           女儿在厨房偷吃了好几块，开饭时也吃了不少，还频呼好吃，我也觉得味道对极了。外子吃着他的低辣版，连声说好。女儿送过去给妈妈，她转达妈妈的话说味道好但偏甜。哦!  我妈的标准是偏酸和咸， 她跟糖有仇。我不嗜甜但要在酸和咸之间取得平衡，所以加一点点糖，这样也被抓到小辫子，妈妈的味蕾实在有过人之处。

鱼丸的故事

鱼丸的故事

女儿把妈妈心中的画面描出来，让我看到儿时的我。 

                很久以前，有个小女孩因为家里没有玩伴，常爱跟在厨房里煮食的大伯母身边，入神地看着她张罗一家人的食物。小女孩最爱看大伯母用石臼舂鱼肉，其间不断加入盐水，用虎口捏出鱼丸，再用铁匙把它刮下盐水里。好玩的小女孩常要求让她试舂鱼肉，她举起石研只舂一下，手中的石研就被鱼茸紧紧粘住，怎么拔也拔不起。大伯母慈爱地拿起石研，边舂边说，“等你吃了十包米以后再学。”

                那个女孩就是我， 以上的画面重演了无数次，直到后来鱼丸轻易可买，我再也没看过大伯母舂鱼丸。几年前试过用搅拌机做鱼丸，失败收场。

                堂兄姐们在电话里聊起大伯母的鱼丸，堂兄说当年他常帮忙舂鱼茸却没用心学，结果到现在都不会。我感慨地回应说至今已吃了几十包米，大伯母已不在，我也学不到那门手艺。我们有着共同的童年食物回忆，随着年龄增长，越是怀念小时吃过的家常饭菜。

                整理妈妈的冰箱，找到三姨送来的几条小马迦鱼。这几天吃鱼吃到怕，女儿对鱼有鱼骨恐惧症，我要如何处理？去皮起肉，突然儿时一幕幕涌现出来， 我把鱼肉丢入盐水中搅合再放入石臼中不断舂。盐水要放多少？鱼茸要舂多久？没有答案。小时候大伯母用八角碗装半碗盐水，不断舂不断加。我能感受到小时拔不起石研那股粘劲，但何时才能收手？就这样不断地舂，然后靠着记忆，学大伯母 让鱼茸从拇指和食指中间挤出来，用汤匙刮掉。

           让鱼丸在盐水里泡了大半天直到颜色变淡， 不敢抱太大希望。用白菜和青蒜煮开一锅汤，把鱼丸放下去煮。鱼丸熟后那色泽不像店里常见的白，放入口咬一口，竟然是QQ的。我开心地欢呼，叫女儿尝一尝，她吃了猛点头。不加硼砂的鱼丸一样弹口， 大伯母没有骗我，吃了超过十包米后的我终于做出了她拿手的鱼丸， 可惜她已吃不到我做的鱼丸。

                女儿带半锅过去给妈妈，她说妈妈连吃两碗，想必妈妈也吃到我们家以前的古早味。 妈妈和大伯母感情很好，妈常说大伯母煮的食物很有水准，常向她偷师。很多人与事我已不再记得，唯有童年大家庭的快乐时光深刻地烙在心上。

材料：

1公斤鱼肉

1小饭碗盐水

做法：

1.用石臼不断地舂鱼肉，不断加入盐水。

2.舂得鱼肉变透明后，准备一盆冰盐水。

3.让鱼茸从拇指和食指中间挤出来，用汤匙刮掉放入盐水里。

4.让鱼丸在盐水里浸1小时即可煮。

黑野米炒饭

黑野米炒饭

                黑野米不像想象中硬邦邦，米香且口感佳。只用一小把就把整锅饭染成紫黑色。若隔天不必上班又懒得出门，我习惯性地多煮饭，剩饭留隔天炒了当早餐。

                我炒饭很随性，冰箱有什么就下什么。这锅炒饭是剩下的咸蛋白、白菜、扁豆荚、吃不完的鱼条、三姨给的蟹肉、吃蛤剩下的沾酱，外加姜丝和院子里的香菜一起炒。吃不完的厨余变成美味的早餐，我不轻易丢掉可食用的材料，今生珍惜的一口饭可能是来世续命的一餐。

泰式香辣虾

泰式香辣虾

                这一道伴我度过年轻岁月的菜肴出自三姑丈，其特色是香且辣，不是普通等级的辣。只要用它的汁捞饭，我可以吃下一大碗饭。

           前一阵子说起这道菜，表哥们都有各自的回忆。三姑丈每一次炒熟后会给我留一小碗下饭，即使毫无食欲，这道菜也足以让我添饭。妈妈后来学上手，只要我开口就有得吃。这道菜要趁热吃，隔天温过后，其辣度直线下降，少了几分刺激。

                走一趟农业菜市场，外地游客把它当必游之处，偏偏我这道地人只到过一次。这一次打开眼界，产品新鲜又便宜，两大个白菜才RM1 ， 一堆茄子RM1， 鱼虾也比市价低。

                回到家才发现师奶本色累人，鱼、虾、蔬菜那么多，冰箱那么小，往哪里挤？ 就做泰式香辣虾。虽有做笔记，厨房里那么多材料待处理，哪还有时间找食谱？随便下料炒一炒就是，那味道自小吃到大，应该差不了多少。

                给女儿留一小碗，她放假回家放着虾不吃，用汁捞饭。

材料：

½ 公斤鲜虾

5 个大葱切块

研磨材料：

半碗小辣椒

3个大葱

1小块马来盏

1小块姜

B

两棵香茅

适量鱼露

1 小匙糖

半碗酸柑汁

疯柑叶

做法：

1.虾去壳留头尾。

2.爆香A研料后加入大葱和B料。

3.开大火，放入虾，快手炒，加酸柑汁。

4.下疯柑叶即熄火。

咖喱咸鱼

咖喱咸鱼

            小姨给我六条晒半干的咸鱼，一条条平均八寸长。 若下锅炸不懂要吃多久才吃得完，干脆全部拿来煮咸鱼咖喱。我喜欢咖喱里的黄瓜，吸收整锅汤的精华，特意下很多。 这种咖喱只用很少的椰浆，吃了没有犯罪感。只用咸鱼很单调，一定要有水煮蛋。家里纽扣茄子可以入馔了，这东西除了外子没人喜欢吃。我用油炒一炒，再用一个小锅加入咖喱汁煮让它吸收咖喱味。

            煮了野黑米饭，用咖喱汁捞饭，再配一颗颗新鲜采来的小辣椒，一口饭一颗辣椒，味蕾至高享受。外子吃完一锅纽扣茄子，一个人的蜜糖是另一个人的毒药，我只喜欢看他吃，自己不爱。孩子带朋友回家吃饭，这才发现原来孩子都长大了，有自己的社交生活和朋友，我煮的食物不再只限于给自家孩子吃。喜欢下厨，只要有人肯吃，从求学时代到现在厨房是我的游乐场所。

材料：

研磨成泥的材料：

5个大葱

半个蒜头

半碗黄姜

10 条干辣椒

10条小辣椒

材料：

6 条中型咸鱼

10个水煮蛋

4 条黄瓜

一把纽扣茄子

10 条长辣椒

4 片Asam Kandis

2 片阿三片

2片南姜

250 g椰浆

1大匙马来盏粉（烤香后再研碎）

糖适量

做法：

1. 咸鱼切块浸水半小时。

2. 研磨成泥的材料、南姜和asam 放入半锅水里煮滚，加入黄
3. 瓜和水煮蛋煮至黄瓜熟烂。

4. 加入椰浆和调味料， 最后放长辣椒。

5. 把一部份汤汁倒入另一个锅里煮咸鱼约20分钟。

6. 纽扣茄子用少许油炒过，倒入少许汤汁焖至熟软。

7. 食用时才把不同材料盛入盘里。

Linnh 的小叮咛：

咸鱼和黄瓜分开放才不会搞到骨肉分离。