泰式香辣虾

泰式香辣虾

                这一道伴我度过年轻岁月的菜肴出自三姑丈，其特色是香且辣，不是普通等级的辣。只要用它的汁捞饭，我可以吃下一大碗饭。

           前一阵子说起这道菜，表哥们都有各自的回忆。三姑丈每一次炒熟后会给我留一小碗下饭，即使毫无食欲，这道菜也足以让我添饭。妈妈后来学上手，只要我开口就有得吃。这道菜要趁热吃，隔天温过后，其辣度直线下降，少了几分刺激。

                走一趟农业菜市场，外地游客把它当必游之处，偏偏我这道地人只到过一次。这一次打开眼界，产品新鲜又便宜，两大个白菜才RM1 ， 一堆茄子RM1， 鱼虾也比市价低。

                回到家才发现师奶本色累人，鱼、虾、蔬菜那么多，冰箱那么小，往哪里挤？ 就做泰式香辣虾。虽有做笔记，厨房里那么多材料待处理，哪还有时间找食谱？随便下料炒一炒就是，那味道自小吃到大，应该差不了多少。

                给女儿留一小碗，她放假回家放着虾不吃，用汁捞饭。

材料：

½ 公斤鲜虾

5 个大葱切块

研磨材料：

半碗小辣椒

3个大葱

1小块马来盏

1小块姜

B

两棵香茅

适量鱼露

1 小匙糖

半碗酸柑汁

疯柑叶

做法：

1.虾去壳留头尾。

2.爆香A研料后加入大葱和B料。

3.开大火，放入虾，快手炒，加酸柑汁。

4.下疯柑叶即熄火。