安乐茶饭（十六）

 安乐茶饭（十六）

自己炒的辣椒酱，自家种的豆芽，熬虾壳煮一碗大家喜欢的虾面。

以Mamak 的手法炒乌冬面，我们四人的早餐。

蓝得吓人的米饭，充满花青素。

咖喱鸡、海鲜Hormok、炒包菜。

外面的炒粿条不再有吸引力，自己种豆芽可以掌握什么时候收成。

台湾枸杞菜鱼丸汤、椰浆烤鸡、蝶豆花饭

中式手法炒通心粉

鸡饭、油菜心，今晚还有个迟来的客人。

炒伊面，寒凉的天气有一碗热食已经很幸福。

咸菜汤、百香果烤鱼、虾米辣椒炒四角豆。

自家院子种的四角豆，挂得满树都是。

黄姜炸虾，黄姜屑是大家抢着吃的。

炸金瓜，先被扫光的菜肴。

Tomyam 汤、邻居送来的四角豆。

今晚有五个人吃饭，老二的同学到来，摆双筷子就好。

行管令期间，来者是客，留客吃饭是祖母传承的习惯。

一包炒米粉够五人吃，老二和妈妈的不在内。

黄姜炸鸡、炒芥兰、姜丝鸡汤。

                久违了的姜丝鸡汤，想当年大伯母煮这汤，我一定添饭。女儿和儿子吃了感觉不对，他们的味蕾记忆没有这一味。女儿说难得看到妈妈这么喜欢喝汤，一口气灌了一大碗。是的，我们管它叫 ‘kunkiu tng’，我喜欢的汤竟然从没在部落格里亮过相。

黄姜炸鸡、芥兰炒鱼片、黄姜煎蛋、姜丝鸡汤。

剩饭炒了当早餐

泡菜汤、咸蛋鸡、蒜米鸡、包菜炒虾米碎

薰鸭肉意大利面，女儿的拿手面食

杏鲍菇炒包菜、糖醋松鱼、姜丝鸡

              记录越来越宅的安乐茶饭。这阵子开始行管令，家里开伙比较频密。雨季来临，肚子饿得特别快。一条两顿正餐，一顿茶点，得看工作表而更动。

    近来疫情加剧，能减少一分风险就多一分保障。不想独自待在医院含恨而终，就乖乖待在家。网络媒体有人比病毒专家更专家，当医学教授提议及早实施行管令，网民破口大骂书读到哪里去，才这么几宗病例就要实施行管令。我的妈呀！要修得医学士最少要四、五年，拿到博士可能另一个五年。当上大学讲师要做研究才能升为副教授；花多少心思做论文和研究才能屈身教授，竟然说人家书读到哪里去？马来西亚的面书社群越来越离谱，渐渐失去理性。污言秽语四处问候人家高堂，政治理念相异即刻群起攻击。不学无术得懂得藏拙，别攻击那些长时间做研究的学者，他们今日的成就不是你我能达到的。

动手腌咸菜

 动手腌咸菜

              外子很喜欢吃咸菜，咸菜汤、咸菜炒蛋，去餐馆将最爱点咸菜汤。老友教我如何制咸菜，说了几遍也问了数次，辛亏人家很有耐性。老友说腌了咸菜要放冰箱，我家冰箱若硬挤入一罐咸菜就什么也放不了。

              买到两棵大芥菜，比平日看到的还要大，看来连瓮也挤不进，莫说冰箱！听从老友教导，做了第一批。冰箱没空位，就让它在室温躺着。外子每天兴致勃勃地问几时可开封？ 我随口说五天。五天又五天，他背着我向女儿抱怨说整十多天都下文。

              终于有空档把咸菜拿出来煮汤，儿子说这咸菜汤可得150分，外子更笑着举起拇指。他对孩子们说妈妈自己种豆芽、腌咸菜，第一次腌就这么好吃，一连抛几顶高帽。我和女儿默不出声，我们俩觉得这咸菜没有预期的脆度。询问好友，她说咸菜的脆度没那么高，我个人觉得若以泡菜手法泡制口感可能更好。

              咸菜汤很好喝，两父子不客气地喝了两餐，赞不绝口。只有我在反省，如何增加咸菜的脆度。下一次我要以泡菜手法腌制咸菜，做出心中的口感。

材料：

两棵芥菜

1大匙黄姜泥

1饭碗粗盐

400g米醋

 

做法：

1.芥菜（不洗）拨开风干半天。

2.烧热一镬水，整棵芥菜涮一涮。

3.滴干水份后，将黄姜和粗盐混合抹匀芥菜。

4.把芥菜放入干净的容器中，倒入米醋。

5.关紧盖，一个星期后可食用。

 

咸菜汤：

 

材料：

肉碎

番茄

姜丝

咸菜

蒜头

 

做法：

1.咸菜洗净切大块。

2.肉碎加入少许薯粉搓成丸子，无须调味料。

3.拍碎蒜头放入水煮开。

4.加入姜丝、咸菜和番茄。

5.肉碎丸子放入，试味，加入调味料。

Linnh 的小叮咛：什么调味料也不加，咸菜的酸和咸配上肉碎丸已经很好吃。

         第二次煮的时候， 女儿说爸爸偷吃没煮的咸菜。在饭桌上他感慨地对孩子说：“你们祖父最爱吃咸菜，可惜他无法吃到你妈腌的咸菜。若当年他有机会吃到你妈腌制的咸菜，一定更疼爱她。” 我做了那么多东西，只有这一次他给予那么高的评价。他很少那么感性，连女儿也以诧异的眼光看着这老爸。

波兰种葡萄干土司

 波兰种葡萄干土司

              中种面包一向是我比较喜欢的口感，只是烘焙常随心情起舞，多数做快速发酵法。准备了波兰种，天气转寒，就这么放在厨房一夜。隔天的面种没有变酸，粘度也不过度，面筋依然强而有劲。

              近来迷上把花生、腰豆和葡萄干混合当零食，家里不缺葡萄干。这品牌不过甜也不粘手，味道很好。把葡萄干全放入面团里擀，没有事先浸泡。土司在短时间内发得很高，一看就知道好吃。

              面种是女儿睡前准备的，下楼看到面团发得把容器的盖都顶开，开心得还以为那是魔术面团。我哈哈大笑，妈妈念面包咒语，面团即刻长高

              女儿很喜欢在家玩寻宝游戏，她会在某个角落找到摆设品拍照，勾起我一段段记忆。相片里的木制闹钟是新婚时外子给我买的，他知道娶的老婆是木痴，只要看到别致的木制品就会带回家。市场上商业味浓浓的木制品无法满足我的要求，他动手给我做了一个又一个利用废材再循环的家具和摆设品。结婚多年，这男人依然肯花时间锯木、刨木、敲敲打打、只为了看我欣喜万分的笑容和手舞足蹈的傻态。我用感觉去感受那份没说出口的宠爱，钱买不到的东西才是最珍贵。活在外子亲手为我打造的‘家’，每个角落有他的手工制品，每一件物品背后都有故事。照片里衬着面包的木托，是他把松木箱子拆开后一根根锯、磨砂、钉制而成的。这样一件小物品往往花上数天功夫。

              波兰种面包组织非常好，口感也符合我要求。一人吃两片就饱。刚刚吃完一条，脑袋已经在酝酿第二条。

材料：

波兰面种；

高筋面粉100g

酵母半茶匙

水100g

主面团：

高筋面粉400g

酵母半茶匙

白糖20g

盐半小匙

酸奶油30g

~水150g

牛油20g

半碗葡萄干

做法：

1.波兰面种材料混合后盖好置室内10小时。

2.主面团的水份要逐渐加入，视波兰面种的软度而异。

3. 主面团和波兰面种揉成软团后，盖好发酵至双倍大。

4. 擀开面团，撒葡萄干（这葡萄干不过甜，无须浸泡）

5.面皮折三，擀成长条卷起。

6. 面包放入吐司模中发酵至双倍大。

7. 以180摄氏度烤45分钟，取出面包后在表面涂牛油。

紫色餐包

紫色餐包

 

              我家先生说若能以面包沾咖喱有多好，我这阿拉丁神灯即刻让他愿望实现。给他做一个紫色餐包，用紫包菜汁做，再煮个海鲜咖喱。外子和儿子很喜欢茄子，整锅咖喱除了虾和鱿鱼就是茄子。

 

              面包公主在家，一看到面包自然喜上眉梢。热烘烘的面包在清晨出炉，正好让我们当早餐。面包沾咖喱，一小锅咖喱被面包吸干。老二说空面包已经很够味，非常好吃，我也这么觉得。外子很捧场，吃得很多，他吃面包就喜欢沾酱浸咖啡，这一次正中他下怀。

              这面包很有份量，柔软沉实，味道十足。做了不少面包，连自己也不记得，幸亏有个让我落脚的部落格，让我好好收藏记录。

 

材料：

3 ¼ 杯高筋面粉

1大匙炼奶

1 杯 紫包菜汁

¼ 杯糖

1 个A型鸡蛋

2 大匙牛油

1 大匙快速酵母

1 小匙盐

 

做法：

1.面粉加入酵母混合。

2.其他材料拌匀后加入面粉中揉成软团。

3.让面团发酵至双倍大，擀开卷起。

4.把面团切成九份，排入烤盘中。

5.以180摄氏度烤20分钟即可。

6.面包烤熟后在表面涂上奶油。