动手腌咸菜

 动手腌咸菜

              外子很喜欢吃咸菜，咸菜汤、咸菜炒蛋，去餐馆将最爱点咸菜汤。老友教我如何制咸菜，说了几遍也问了数次，辛亏人家很有耐性。老友说腌了咸菜要放冰箱，我家冰箱若硬挤入一罐咸菜就什么也放不了。

              买到两棵大芥菜，比平日看到的还要大，看来连瓮也挤不进，莫说冰箱！听从老友教导，做了第一批。冰箱没空位，就让它在室温躺着。外子每天兴致勃勃地问几时可开封？ 我随口说五天。五天又五天，他背着我向女儿抱怨说整十多天都下文。

              终于有空档把咸菜拿出来煮汤，儿子说这咸菜汤可得150分，外子更笑着举起拇指。他对孩子们说妈妈自己种豆芽、腌咸菜，第一次腌就这么好吃，一连抛几顶高帽。我和女儿默不出声，我们俩觉得这咸菜没有预期的脆度。询问好友，她说咸菜的脆度没那么高，我个人觉得若以泡菜手法泡制口感可能更好。

              咸菜汤很好喝，两父子不客气地喝了两餐，赞不绝口。只有我在反省，如何增加咸菜的脆度。下一次我要以泡菜手法腌制咸菜，做出心中的口感。

材料：

两棵芥菜

1大匙黄姜泥

1饭碗粗盐

400g米醋

 

做法：

1.芥菜（不洗）拨开风干半天。

2.烧热一镬水，整棵芥菜涮一涮。

3.滴干水份后，将黄姜和粗盐混合抹匀芥菜。

4.把芥菜放入干净的容器中，倒入米醋。

5.关紧盖，一个星期后可食用。

 

咸菜汤：

 

材料：

肉碎

番茄

姜丝

咸菜

蒜头

 

做法：

1.咸菜洗净切大块。

2.肉碎加入少许薯粉搓成丸子，无须调味料。

3.拍碎蒜头放入水煮开。

4.加入姜丝、咸菜和番茄。

5.肉碎丸子放入，试味，加入调味料。

Linnh 的小叮咛：什么调味料也不加，咸菜的酸和咸配上肉碎丸已经很好吃。

         第二次煮的时候， 女儿说爸爸偷吃没煮的咸菜。在饭桌上他感慨地对孩子说：“你们祖父最爱吃咸菜，可惜他无法吃到你妈腌的咸菜。若当年他有机会吃到你妈腌制的咸菜，一定更疼爱她。” 我做了那么多东西，只有这一次他给予那么高的评价。他很少那么感性，连女儿也以诧异的眼光看着这老爸。