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2016年2月4日星期四

满吉饼(Kuih Bangkit )

满吉饼(Kuih Bangkit ) 




        即将迎来猴年,电视天天播放满吉Go Lucky, Kuih bangkit, 谐音也像满吉,取个吉利名,就叫它满吉饼。

       做了几次方妈妈的番婆饼,这一次狠下心减掉很多糖份。外婆以前说过这类饼干不能减糖,否则发得不好。不做试验怎知成果?我减了糖后面团变得很干,犯忌了。打开冰箱里拿冷冻的椰浆救急,才调整出印象中粉团的软度。难怪外婆以前没有一次过把所有粉团揉好,她逐步加入椰浆把一个个粉团揉好、擀开、切割后再揉另一个面团。传统食谱的美妙之处就在此,若你一板一眼地跟着食谱走,多数会撞墙。我现在做糕饼都是把自己放回孩童年代,一直在记忆里搜寻外婆的手法、外婆说过的话、曾经摸过的粉团软度、禁忌及撇步。很多时候气自己为何那么吊儿郎当,从来不肯虚心学习。 很多糕饼七姨也放弃了,她比我好不了多少,虽跟在外婆身边也以为外婆长生不老, 没有把功夫真正学上手。她的糕饼制作法都是外婆逝世后自己研究出来的。



      方妈妈教授这道饼干时一直叮咛要自己斟酌,不能靠一个食谱走天下。这一次饼干发得很美,女儿忙着往嘴里塞,她说香得忍不住,不吃是罪过。我则有一大堆疑思有待解惑,要把实际经验、方妈妈的食谱和外婆的教导融合成一才能做出最合心意的番婆饼。这还真像在玩游戏,我乐此不疲。有时脑袋星光一闪,突然记起外婆一句话,赶紧做记录。烘焙的乐趣就在此,慢慢摸索,渐渐上手。



             隔了两天,女儿拿给她外婆吃,妈一吃就说这才是期待中的口感。我一口气吃了半罐,让饼干融在口里的感觉真好。食谱不是重点,手法才最重要。难怪外婆常说自己动手做,用眼睛看,用心体会,久了就会抓到窍门。

4 条评论:

  1. 新年快乐!!!很多时候,都是要自己摸索才能抓到窍门。知识是可以传授的,但是经练还是要靠自己来累计,别人不能教不来。

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    1. 好久没看到你上来了,在忙论文吗?新年快乐。

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  2. 这个我还没学会,而外婆也老了。

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