满吉饼（Kuih Bangkit )

满吉饼（Kuih Bangkit ) 

        即将迎来猴年，电视天天播放满吉Go Lucky， Kuih bangkit， 谐音也像满吉，取个吉利名，就叫它满吉饼。

       做了几次方妈妈的番婆饼，这一次狠下心减掉很多糖份。外婆以前说过这类饼干不能减糖，否则发得不好。不做试验怎知成果？我减了糖后面团变得很干，犯忌了。打开冰箱里拿冷冻的椰浆救急，才调整出印象中粉团的软度。难怪外婆以前没有一次过把所有粉团揉好，她逐步加入椰浆把一个个粉团揉好、擀开、切割后再揉另一个面团。传统食谱的美妙之处就在此，若你一板一眼地跟着食谱走，多数会撞墙。我现在做糕饼都是把自己放回孩童年代，一直在记忆里搜寻外婆的手法、外婆说过的话、曾经摸过的粉团软度、禁忌及撇步。很多时候气自己为何那么吊儿郎当，从来不肯虚心学习。 很多糕饼七姨也放弃了，她比我好不了多少，虽跟在外婆身边也以为外婆长生不老， 没有把功夫真正学上手。她的糕饼制作法都是外婆逝世后自己研究出来的。

      方妈妈教授这道饼干时一直叮咛要自己斟酌，不能靠一个食谱走天下。这一次饼干发得很美，女儿忙着往嘴里塞，她说香得忍不住，不吃是罪过。我则有一大堆疑思有待解惑，要把实际经验、方妈妈的食谱和外婆的教导融合成一才能做出最合心意的番婆饼。这还真像在玩游戏，我乐此不疲。有时脑袋星光一闪，突然记起外婆一句话，赶紧做记录。烘焙的乐趣就在此，慢慢摸索，渐渐上手。

             隔了两天，女儿拿给她外婆吃，妈一吃就说这才是期待中的口感。我一口气吃了半罐，让饼干融在口里的感觉真好。食谱不是重点，手法才最重要。难怪外婆常说自己动手做，用眼睛看，用心体会，久了就会抓到窍门。