酸菜猪脚汤

酸菜猪脚汤

                新年期间妈妈家的邻居煮了一碗酸酸的猪脚汤送过来，我们一家吃得津津有味。那味道让我念念不忘，软绵的猪脚加上番茄、咸菜竟然那么可口。酸中和了肥腻的猪脚，汤融合了胶原蛋白和酸菜，打开我的眼界，让我知道有这种煮法。印象中猪脚不是煮肉骨茶、猪脚醋、红烧猪脚就是做猪脚包。

                年将逝，女儿也即将回去学校，就给大家煮一锅自己乱乱下料的酸菜猪脚汤。煮了一个晚上约七个小时，隔天就可享用。什么调味料都没下，靠的就是食材的味道。那味道果然受欢迎，我妈一直念汤不够喝，一锅的猪脚汤干涸得只剩猪脚。吃一口饭、喝一口热汤，猪脚沾酱青小辣椒，不必其他菜肴，此时我只想吃这味。

上面那片黑色的就是Asam Kandis

                这汤里加了一种不常见的食材， Asam Kandis。 在巴刹看到一种像阿三片的食材，嫲吉告诉我这个比阿三片更好吃，酸中带一点甜，果实是从森林拿出来。我有点质疑她只不过要推销那一大盆东西，但还是忍不住买了。回家问妈妈，她也不知道那是什么，上网查还真的没看过，连在甘榜成长的外子都不知道那是什么东西。询问同事，她说小时候曾经看过有人种在院子里，之后不再见过。

                这东西收了几个月，被我遗忘了。一直到要煮酸菜猪脚汤，脑里呈现阿三片才联想到它。加入Asam Kandis 的猪脚汤果然很好喝，嫲吉的推荐是对的。以下食谱供我以后想要再煮时派上用场，如果你对这汤有兴趣，欢迎把食谱带走，至于那个asam Kandis， 没有的话就用阿三片取代。

材料：

2 ½ 公斤猪脚

1包咸菜

1包酸菜

2个蜜枣

10 片asam Kandis

一把小辣椒干（可以用大辣椒干取代）

1小匙花椒

2个蒜头

10条干荜拨（我家种的，多到泛滥，晒干备用）

做法：

1.猪脚洗净蒸至半熟，放入冷水中去掉多余的毛。

2.蒜头拍烂，垫在锅底。

3.咸菜和酸菜洗干净切长条。

4.倒入洗净的猪脚，盖上其他材料，加入适量的水盖过猪脚。

5.用慢煲锅煮约七个小时即可享用。

6.猪脚点酱青小辣椒是绝配。

注：我没有放任何调味料，咸菜和酸菜够咸，Asam Kandis带

  酸，蜜枣微甜，花椒和荜拨去腥。