厨房随笔

厨房随笔

自从相机当机后，食物煮好就直接吃，没有拍照的兴致。手机当道，小型相机没落，除了大型相机外， 没有多少人肯囤货。店主游说我买大型相机，我家小弟和儿子是相机迷，我若需要这些借来用就好。自问不是摄影发烧友，只想把生活与食物用相机记录下来，简单的傻瓜相机已绰绰有余。看到儿子和小弟扛着那些笨重的器材，游玩的心情顿然全失，照顾那些大宝贝可不容易，更何况双腿负担着本身的重量已勉为其难，再加那几公斤，旅行必定是苦差。

Percik Ayam

                戒斋月经过Pasar Ramadhan，看到椰浆鸡，买一些回家，被家里大小嫌得一文不值，都说除了甜，什么香味也没有。外子去剪头发，马来理发师说他在同一档买的椰浆鸡最后喂猫吃。那是一档颇有名气的档口，品质竟下跌至此。我说再买另一档，妈妈和孩子们异口同声拒绝了。干脆买两只鸡自己动手做。大家吃得津津有味，叫我以后不要向外买。

Gulai Lemak Udang

                外子的外甥女曾经跟我分享Daun Mengkudu煮Gulai Lemak很好吃。我家这棵树越来越茂盛，每一次把它砍矮，果实也没人吃， 简直是浪费。这一次我把它煮成Gulai Lemak Udang， 一连煮几次，的确好吃。

Gulai Lemak丹佬鱼

           这是用淡奶煮的Gulai Lemak丹佬鱼， 我加一些虾。Mengkudu 叶带苦，煮熟后切细用盐大力搓以去苦味。这一锅Gulai Lemak加入新鲜采下的胡椒粒和荜茇， 味道好得很。吃到最后放下一些冬粉，一级棒。

锅贴

                用冷冻鸡肉碎做成的锅贴，吃完了又做，连续吃几天都吃不腻。姜丝、黑醋、辣椒是它的沾酱。

丹佬咸鱼豆腐

           在槟城吃到这一道小食，我有点心疼那价钱，回家自己动手做。三块豆腐、两个鸡蛋、咸鱼加一些疯柑叶，全部搅烂后蒸熟。冷却后切块， 稍微晒一个下午，就这样下锅煎。简单却很受家人喜爱，老二一直问妈妈几时可以再做。

Wajik与米糕

                外子喜欢的甜品，福建人在头七必备的祭品。清明扫墓时外子家乡的女眷个个使出看家本领，拿这个去扫墓。年年得第一的是小婶，她的米糕是出名的黑、硬。没人有本事搅到那程度。我们这些城市里的人一想到头七和清明，多少对这类食物有避忌。我家先生来自乡村，他对这食物的喜好超乎我能理解的程度。 他的童年没有什么好吃的东西，这食物是童年记忆的一部分。我没有那份能耐，也对这食物没有好感。原本是一年一度扫墓时吃小婶做的，到了后来在家里附近的马来档口给他找到这Wajik， 跟米糕异曲同工，三两天就买来吃。开斋节没有出门，给他做这些，功劳是女儿的，亏她帮我搅。这一天，两母女累得像被人捶几拳，以后想吃，去外面买吧！

Ketupat Jagung

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                工作组群中在开斋节前有人推销 他妈妈做的Ketupat Jagung 和Ketupat Pulut Hitam。 很多人下订，要越州去取。反应热烈，到最后当事人无法继续接订单。我看着那些图片，突然有点馋嘴，趁着开斋节假期，用香兰叶包一些解馋。

Kimchi

                家里只有女儿对Kimchi欲罢不能，女儿不宠以后就是人家的老婆。喜爱韩剧的女儿说有Kimchi吃感觉很幸福，妈妈我就让她幸福指标高升，做了一大罐，慢慢吃吧！

菜粿

                怀念外婆家古老的菜粿，没有澄面粉的菜粿皮。随便炒一个馅，蒸两笼菜粿，这就是我们的午餐。

福建面

           小贩中心增添一个福建面档口，档主从槟城来。我一吃她的福建面就迷上，一个星期有几天放工后都去吃。老板娘跟我已经到了无需言语，只消一个眼神就可以隔空下订。她永远给我端来多一碟辣椒酱，而且虾多得吃完了面条，虾还有剩。她的福建面比槟岛一些档口还好吃， 我称赞她时，她开心地直问是不是真的？ 不是真的我不会一直倒回头，吃不到还会患得患失。

                几天不出门，怕塞在车龙里，自己煮福建面，有虾、有肉，下一次买粉肠放下去更好吃。

       这些只是记录的一部分，很多东西做了得看天色，天脸黑黑，手机也只好收起来。这段日子厨房岁月要留白了。

情牵槟城美食

情牵槟城美食

                槟岛来了很多次，从没吃过它的点心。我吃得不广，通常都是找炒粿条、福建面、蚝煎、猪肠粉和Rojak，数十年都一样。去哪一个地方公干我都会配合马来朋友到他们能吃的地方用餐，唯独槟城，绝不肯委屈求全。他们每次去吃Nasi Kandar， 我一定去找猪油渣炒粿条。来了那么多次，即使是以前的槟州首长请客，我也不吃Nasi Kandar。经过榕檳，一间Jenny提起过的点心店，决定试一试。

                叫了几样点心，再泡一壶茶。我和外子两人能吃得了多少？到了最后几乎要猜拳以决定谁该解决碟子里的食物。这里的点心很不错，后面的师傅们正忙着做点心。若给我在他们厨房实习上一天，我心足矣。肚子虽然饱，还是要试蛋挞。蛋挞比之前我在传统酒家吃过的好吃，内馅和皮的比例、甜度都恰好。就连猪肠粉也胜过我第一天吃的，其他烧卖、虾饺也很不错。下一次我带家里那些大食客来，才可以吃得多样化。步出门口时看到用香兰叶包扎的糕点，问起店员，她说是糯米稵， 还打开橱窗让我拍照，一个个细心解说。这样细小的动作已让顾客觉得宾至如归，其他人也加入解释。这家有人情味的酒楼，下一次我再来吃。

                回家前去打包炭火炒出来的粿角，加辣的。 在万吉宁山买了一大块烧肉，老板加送我一截叉烧。买了家庭式制作的肉干条，两手提得满满的。主妇们天天在这里买菜，我也从不会空手而归。很多食物和用品比游客区便宜多，只要你不嫌脏，这里到处是宝。

                走回酒店途中，看到一家卖豆腐卜的小店，被它的伊面干和面线干吸引。一踏入内，印尼女工无可无不可地问我要什么？我懒得理他，转身问店里的老婆婆。老婆婆一听我讲福建话，马上亲自招待。看我买了面线干，问我会不会煮？ 我点头但还是问她怎么煮？她细细叮嘱这面线的煮法，重复了好多次，生怕我用错方法，煮坏面线。这样的人情味就是吸引我不断回来的原因，我越来越喜欢槟城了。

           退房后往七条路的菜市场去，这里重重被食物包围，我不想名目张然地拍照，哪有师奶上巴刹拍照的？看到炒硕莪，一种我不认为会好吃的食物，所以只买一包，那档子好像是写着姐妹档。接着豆沙饼、马蹄酥、沙葛包、Kuih Talam、麻辣云吞面、肉饼、麻佬、猪肠粉， 什么可以买的都扫上车。

                经过车水路， 看到一家店面装潢得古色古香的饼店，我原本是要去义香买豆沙饼，还是忍不住停下来。走入内，狭窄的店里竟有人排队在买烧包，看着大家抢着最后两个蛋挞，才恍然记得曾经在那里读过这出名的三轮车蛋挞。店员说最新一批要半小时后才出炉，像我这种没有耐性的人是没有机会吃到好东西的，不想等到明年再来吃，我下订。

                买了很多豆沙饼， 车子后座已经变货车，像刚从监狱里放出来的囚犯，看到什么都想吃。再回去名香泰，蛋挞还没出炉。 仔细看看周围的环境，柜台很像武侠电影里那些龙门客栈。在这里是听老故事吃蛋挞的地方。之前我下订时那些顾客还没离去，很有耐心在等烧包出炉。拿了一盒蛋挞就走，打开盒子，蛋馅还没冷却，水汪汪的。忍不住一口咬下去， 烫！挞皮是酥的，薄薄的一层层，层次分明，那里像四十八层？简直是千层！酥皮做得很酥，废话！不酥那叫酥皮蛋挞？可是我还是偏心榕檳酒楼的蛋挞多一些。每个人口味不同，各有所爱。

                转去Anson Road找那档曼煎糕，从来没人说好吃，我喜欢就好。坐在栏杆上等，一下子就来了几个预订的人，他慢条斯理地调面糊，拿出一团几乎像粉团的浓面糊，加蛋和一勺稀面糊，再加些发粉。看他调面糊时，我脑里想的是那两种面糊，其中一份会不会是放了酵母？

                买炒粿条，档主用左手炒的。我妈喜欢吃炒粿条，这一档的炒法跟普通的不同，豆芽是在粿条前先下，很有趣，下一次试一试这种炒法。

                都要离开了，还不死心去找Air Itam的福建面，还是无缘。难道就这样空着肚子离开吗？去Batu Lanchang小贩中心，这里有许多好吃的东西。几天没有米粒下肚，就吃烧肉鸡饭，再叫蚝煎，顺便打包回家。这里的蚝比较老，蛋太多。吃饱了，还不死心，去年来这里吃不到榴莲，今年再去找。找到几档榴莲档，买几个榴莲回家。一辆车两个人坐，车厢和后座全堆满食物， 一路上榴莲味飘香。

           妈， 儿子女儿，我回来了，带着你们爱吃的食物。一回家，儿子把一部分的食物摆上桌，今天是老二生日，我们以槟城的美食为他庆祝生日。很意外的大家都说炒硕莪好吃，我妈喜欢沙葛包。麻辣云吞面也不错，猪肠粉、炒粿条都好吃。最好吃的还是福禄寿饼家的马蹄酥，以后除了这一档，不想再寻寻觅觅。那么多东西，老二说他终于知道什么叫饱。

                买了三个不同品种的榴莲，个人认为还是红虾最好吃。家里出产名种榴莲的外子说早在以前他外公就种这品种，只不过他们叫Durian Mas。 我对榴莲认知不深，以他说的为准。当年肯下嫁于他一部分是榴莲的功劳，若不是他一袋袋的榴莲拿来孝敬我老爸，他还得多努力几年。今年家乡榴莲无产，外子还要托小叔到处去买。所有榴莲放入冰箱，天天拿给妈妈吃，妈妈吃得笑眯眯。

入遗庆典与食庆（二）

入遗庆典与食庆（二）

                在一个昏暗的小巷，大家席地而坐学包粽子，我不假思索，看到有人起身即刻坐下。向足以当我女儿的志工学习包裹的手法。别小看他们，他们可是先从大师哪儿学到这门手艺再传授给大众。如果时间倒流，我那个时代有这种活动，我也会义不容辞地参与。包裹完毕，给我包的粽子拍一张照，自己认得就好。

                Arselu， 一种南印度甜食，网上多拼成Ariselu。 这是一种喜庆常有的食物，通常在婚礼上或庆祝家里孕妇怀孕达七个月所准备的甜食，代表美好之意。由粘米粉、酥油和棕榈糖制成。我对食物很有冒险精神，什么都想试。偏偏外子那个玻璃肚，什么都不敢试，跟他一起找吃无趣之极。

                Ugadi Pachadi， 一种Telugu族新年喝的第一种饮料。话说是饮料，感觉上像沾酱多一些。这道由六种食材混成的食料代表人生，有喜有怒、有哀有乐；酸甜苦辣，很有意思。我尝了一小口，清爽可口。身边有个女孩问若不自己动手，在那里可以买到？Telugu大叔摇头说一定要自家做。

           Thoranam 是一种印度人欢迎客人的装饰品，他们用嫩椰叶编制成翅膀的形状，挂在住家或庙宇。看似简单，做起来可考功夫。

                槟城很多印裔，观众群里华裔和印裔占多数，可能我走的这些路线不是马来民族的食品展览，没见到几个马来人。喜欢看印度妇女的穿着，她们多数穿传统纱丽，色彩鲜艳，即使出来闲逛也是这么穿。反而是我们的旗袍难得有人穿在身，除非是新年或喜筵。Ponggal 是一种丰收节必备的食物，意思是‘溢出’，代表丰盛富足之意。衣着亮丽的印度妇女围绕着土锅在煮Ponggal， 主要成分有米和牛奶。

                Kolam Decorating是由米堆砌成的画，色彩鲜艳。屠妖节时常可在购物广场上看到这类装饰，女儿以前参加这米绘创作还拿过奖。这里有一群外国游客正在耐心地用米粒绘出图案，很专心，才不理来往的旁人。

                我走到Vellai Pariyaram的摊子，下手炸两片，炸好后还是白色的。这是兴都教徒节庆的食物，Vellai意即白色，所以不能炸到褐色。沾辣辣的chutney 吃很不错，我一度还误以为白白一片的Vellai Pariyaram是idli。

                转个身子到达制作甜Karuppatti Paniyaram的小站。 年轻美貌的志工告诉我有个女孩被继母诬赖偷取钻戒， 她戒斋二十一天后做了这个甜食，引来蚂蚁把Karuppatti Paniyaram拉入洞里，洞里正藏着钻戒。证明她的清白后，这从此变成一种供奉的食品。

                Pradhaman， 一种用绿豆和米制成的甜品，丰收节时Malayali人用过素餐后的饭后甜品。

                锡克族的Gajrela，主要是萝卜丝，还有浓浓的奶味、腰豆。 我吃到淡淡的豆蔻味和姜味，是北印度和巴基斯坦的甜布丁。

                虽然身为华人，这还是我第一次看到惠来汤圆，是潮州人独特的方块汤圆。为什么是方的？汤圆不是该圆的吗？原来这方汤圆代表男儿志在四方的含义。我不知道怎么跟身边那个香蕉人解释，都说了不谙华文会寻不到根，所以我把他三个孩子全送入华校。

                抵达红桃粿这一站时粉团已经分完，我没得玩，人家要收档了。幸亏好心的妹妹送了一张食谱给我。在一旁看人家做心痒痒，手也痒痒，找一天自己在家做。

                潮州人的祠堂，难得开放给我们入内参观。

                童心未泯，走去和一大群年轻弟弟妹妹们制作独特的香料明星片。怎么这一夜过得特别快？我还没玩够，人家开始收拾东西准备收档。

                赶紧踏入中华世德堂谢公司，里面有做Kuih Kapit 和汤圆，可惜我来迟了，只能看最后一批人做。迟来也不错， 有免费食谱拿。喜欢看小伙子们制作红包灯笼，让人误以为新年快到了。正要离开时，突然发现用废木架做的桌子很有意思，我转身拍照，原本已收档的志工即刻把灯开，让我能好好拍。实在很感激他们的善解人意，整个庆典就是让人感觉喜悦。

                我发现来往的小孩手里拿着一个冰团，原来这里有一档卖着我小时候常吃的Ais Kepal。 以前档主把冰刨好后淋上玫瑰糖浆，就这样往我们手里放，大家赶紧吸，在冰团融化成水之前要快快吃完。现在的孩子大概已失去了那技能，所以连吃的方法也要详细教。

      花钱让人用菜刀在你背后剁？这叫刀疗，感觉就像被人按摩吧？

                走过大同巷，为什么不是大炮巷？Cannon不是大炮吗？看到几张有趣的立体壁画，意即已经走到大同街的尽头。今晚的节目就到此结束，我心不甘情不愿。明天同样的节目不再重复，明晚这个时候我也不在槟岛了，但愿明年有机会再来。感谢所有的工作人员和参与的赞助机构及团体，你们做得太好了，每个细节都想得很周到， 但愿明年的庆典更加精彩。

                难得在夜晚感到肚子饿，去车水路吃Jenny 介绍的老青屋福建面。正如Jenny所说的，这档的辣椒酱又辣又好吃。我还是喜欢加烧肉，这里没有粉肠。外子说他比较喜欢888， 我相信那是因为粉肠的关系。我两档都喜欢，以后还会再回来。

                打包一些卤肉、咸鱼豆腐回酒店吃，口感和味道不错，价钱可不便宜。槟城的美食现在只可以说物美，和价廉两个字已经没有挂钩了。