我家的酸辣香叶鸡

我家的酸辣香叶鸡

                这道我常给大家下饭的酸辣香叶鸡不是一般用番茄酱煮的酸辣，是泰式风味的酸辣，所用的多数是院子里新鲜的香叶。我受外婆和妈妈影响至深，总觉得要煮一道香喷喷的菜，食材新鲜是主因，尤其是香叶。妈妈以前在排屋篱笆内种满厨房常用的植物，煮菜时拿一把小刀去屋外收割，很多香叶都不必买。外婆的基因遗传给所有的女儿，几乎每个阿姨都会在住家外种一些香叶和姜类，就连住在店屋的三姨也有本事在店前店后种满韭菜、九层塔、白背木耳、疯柑叶、咖喱叶、辣椒等等。我去探望她时还可以拿一把韭菜回家炒粿条，要什么都悉数搬回家。几个阿姨都是一个样，唯恐对外甥女招呼不周。妈妈的妹妹众多，都是以心待人。托妈妈的福，阿姨们对我是有求必应。有时忙得昏天暗地，只要发发牢骚，阿姨们一锅锅菜肴送到家， 省却我下厨的时间。

                在老家这是一道饭桌上常见的菜肴，一道靠味蕾煮的菜肴，没有固定的食谱，酸、辣、咸要拿捏得很准。

材料：

1只鸡切小块

5-8 个大葱切大块

蒜碎

南姜三片

生姜一块拍烂

香茅五支拍烂

疯柑叶数片

研磨酱料：

黄姜

15条辣椒干

10条小辣椒

1小碗葱头

5 瓣蒜头

一小块姜

盐

糖

调味料：

黑醋/阿三膏

酱青

少许糖

鱼露

做法：

1. 鸡肉沥干水分后用研磨酱料腌半天。
2. 爆香蒜碎，加入鸡肉块炒至稍微出水。
3. 加入生姜块、南姜和香茅，炒一炒，加盖焖15 -20 分钟至鸡肉熟。
4. 加入适量的调味料，继续炒。
5. 倒入大葱，再焖一会。
6. 临熄火前撒入瘋柑叶，炒一炒即可上桌。

香蕉蛋糕

香蕉蛋糕

                网上找来的食谱，普通的香蕉蛋糕，没有奶油香，只有香蕉香。淡淡的香蕉味，弥漫厨房，搅拌时的香蕉味比在烘炉里来得强烈。不是我喜爱的味道，下一次再做个奶油香蕉蛋糕。

吃一块蛋糕配黑咖啡，伸长双腿享受阅读的乐趣。望着厨房外的小花，那里都不必去，也能在家享受咖啡时光。再过几天又要开始昏天暗地了，趁现在有闲情，把想读的书都读完。

奶油小蛋糕

奶油小蛋糕

                女儿要回去学校，我说烤些饼干和蛋糕给她带去， 这小妮子怎么都不肯，怕在宿舍里掉眼泪吃妈妈做的糕饼。现在通讯科技那么发达，打开电话就可见到彼此，即使满载乡愁也比不上以前的我们沉重。

                她有她那一套，我照烤我的奶油蛋糕。那么久没吃奶油蛋糕，怀念浓郁的奶油香。蛋糕烤出来后趁热吃一个，热乎乎的真香。原本不想带的女儿，装了一个又一个，还给身边的好朋友包装好，结上彩带。

                这个简朴的蛋糕没有花俏的点缀和装饰，用最简单的食材，是基本的牛油蛋糕，只是我把糖量减少了。无论其它蛋糕有多好吃，我妈最喜欢的还是这个普通的牛油蛋糕。

材料：

220 g 纯牛油

4 个（A）蛋

180 g 细糖

200g 特细面粉

½ 小匙发粉

60 ml 淡奶

¼ 小匙盐

做法：

1. 蛋白加80g 糖打至不泄。
2. 粉类筛过两次。
3. 牛油加入100g 糖打至乳白色， 加入淡奶。
4. 轻轻拂入面粉，拌匀。
5. 轻手拌入蛋白，搅匀。
6. 装入纸杯里，以160摄氏度烤约25 分钟即可。

香葱虾米煎饼

香葱虾米煎饼

                我家女儿对于面粉制作的食物特别喜欢，她可以不吃饭，不能不吃面包和面食。放假期间想带她出外吃早餐也不肯，就只想吃妈妈做的食物，什么都好，什么都吃得津津有味。

                这是大家都会做的简单小食，念书时代肚子饿时，只要家里有面粉，这就是一道可口的小食。很多人记忆里的食物，也是我家孩子小时妈妈懒惰出门，随手拈来喂饱他们的早餐或茶点。这一次我放了切细的白菜、香葱、蒜和虾米，另加一些炸葱酥。

                这么一个简单的小食，沾辣椒酱就是一顿可口的早餐。

焖炸面线

焖炸面线

                我刚生产后，妈妈把油炸面线送到医院，当时扒了两口就吃不下，幸亏外子帮我善后。之后坐月期间这东西绝迹了。即使孩子都那么大了，我对这道福建妈妈煮给产妇吃的坐月菜肴还是无法接受。在槟岛一家老店，店里的阿姨介绍我这炸面线，听到那称号，还有点反胃。怎么看这面线都不像面线，倒像伊面。 卖面的阿姨说用焖的手法煮就是一道美味佳肴。

                试煮了两次，大家的反应都很好，连带三姐姐也跟我起哄，在电话里一来一往地讨论煮法。这一次女儿回家，给大家煮一锅焖面线，一人一大碗，配黑醋酱青小辣椒，秋风扫落叶。

朋友捎来的心意

朋友捎来的心意

    我很少接收邮件的，这个世界上记得我的人没几个。一班老同学都在身旁，工作上认识的朋友也不会无端端寄东西给我。虽然有些想寄家乡的土产，但都被我婉拒了。砂拉越的朋友说要寄Ikan Terubuk给我，只欠个地址。有些知道我想找某些东西，都很热心地想给我寄上，不敢麻烦人家，欠下人情债不懂几时才能还？

                这一次收到朋友的邮件，心里暖暖的。不止寄上我想读的书，还贴心地附上一张卡片。这一天喜悦满满，得腾出一些时间，泡一杯好咖啡，慢慢品尝朋友的心意。谢谢你，朋友。

迷你苹果塔

迷你苹果塔

           每逢在外面吃了不对口味的食物，回家一定会动手满足口欲。我怀念牛油的味道，我说的不是人造牛油。每一次朋友说她做牛油蛋糕、牛油饼干我都会很期待，结果吃入口后根本不是那么一回事。原来她们口里的牛油都不是纯牛油。牛油价格高升，贵得离谱，我也很久没玩烘焙，牛油买来搽面包。

           女儿在家，母女倆做几个牛油味十足的迷你苹果塔，塔还未出炉，我已嗅到久违的牛油香，好怀念的味道。苹果塔一出炉已经有人变脱模边放入口。想起电视的蛋糕广告，女儿想偷吃妈妈刚从烤炉拿出来的蛋糕， 那可是很真实的画面。

           没有食谱的苹果塔，以比率方式做出的塔皮，再以味蕾确定的苹果馅，甜度刚好，牛油味十足，至于卖相，零分！

辣辣排骨汤

辣辣排骨汤

                这一道外称共产党汤的辣辣排骨汤原本是以鸭肉烹煮的，女儿思念排骨，我就稍做改变。自从朋友教我这道汤以后，煮了数次。女儿每一次打电话回家就说她想念辣辣汤，连带老幺也吵着要喝辣辣汤。

                要煮这道汤，新鲜的材料最重要，尤其是香茅这主角。家里香茅长的速度不够快，我省着吃，留了一大丛给女儿煮这道汤。汤还在煲的过程中，她已经不断地偷喝， 熄火后还扮乖地问可不可以先尝一碗？

                老幺一听到有辣辣汤，肚子饱了也舀一大碗，喝了一口汤后说妈妈心太软，下手不够狠，汤不够辣。看着面无表情的老二，想起他小时候常说我是坏妈妈，明知他不吃辣却煮得那么辣，然后变吃边喝水，还说好吃。如今老二吃辣的程度不输他人，说起他儿时的糗事，他腼腆地笑。喝了几口汤的老幺这时才说汤是越喝越辣，辣死了！反而是老二，面不改色。

                妈妈有一道家传的特辣鲜虾，那是我离家在外最想吃的菜肴，如今让女儿在外思念的竟是这碗辣辣汤。她喝第三碗时，掩耳说好辣好辣，辣不在舌尖，耳朵要冒烟了！

材料：

1 公斤排骨

20支新鲜香茅

一小碗小辣椒（自己斟酌）

5-6 棵带根的香芹

5-6 棵带根的野香芹

一个大葱头（如拳头那么大） 去皮后在中间割十字

两个蒜头

5-6 个腌蒜头（连带汁）

一小块南姜

新鲜的3-4 片疯柑叶

做法：

1. 排骨烫数分钟，倒掉血水。
2. 所有材料加大量的水用小火煮滚， 焖至排骨软。
3. 临熄火前撒下新鲜的疯柑叶即可。
4. 不能吃辣就把辣椒捞掉，爱吃辣就把辣椒捏碎。

Linnh 的小叮咛：

食谱里没有加入调味料，因为腌蒜头汁已经够味。我这一次加了自家腌的白萝卜汁，虽然煮汤的水份多，但 已无需添加盐。若买来的腌蒜头不够多汁， 要自行加入盐。

腌白萝卜汁：以米醋加糖和盐腌白萝卜汁，吃了腌萝卜，剩下

        的汁拿来煮汤。（发挥不肯浪费食物的师奶本色）

菜包盒

菜包盒

 

                喜欢吃春卷，可是买新鲜出炉的春卷皮要驾车到老远的地方，冷冻的春卷皮吃不完又会破碎，所以我家常以这个替代。随便把包菜、蒜、红萝卜炒一炒，再随手揉个烫面团，搁置一会，就可以做甜咸点心。

                孩子们常看我随手煮、随手乱来一通，也渐渐掌握如何靠手指尖的触觉揉面团。我乐得在一旁读报纸，让女儿把面团揉好。这已经是第二轮的菜包盒，第一轮吃不够。菜包盒要趁热吃，外皮脆内软，加上蔬菜馅和辣椒酱，女儿说不必吃饭也可当一餐。

           有女万事足，有女儿陪伴，胃口大开。活到这把年纪终于能体会当年离家在外，妈的心是如何吊在半空中。

迷你五香煎饼 + 红豆汤

迷你五香煎饼 + 红豆汤

                女儿放假回家，我家厨房开始有生气。她不在时，我只煮菜肴，意兴阑珊，没有记录上传。还没跟新相机培养出默契，新的东西未必比旧的好。她说每次进入我部落格都没看到有新上传的食物，妈妈我就那么懒吗？

                以往放假回家，我妈总会煮我喜欢的食物，女儿像当年的我，回家要吃妈妈做的饭菜。早点给她来这个迷你五香煎饼配红豆汤。微寒的清晨有脆皮五香煎饼配红豆汤，让大家感觉温暖。

                我们家喜欢油条配红豆汤，一大早要驾车入市区去找油条，我宁愿吃自家做的煎饼。家里只要有面粉，做什么都不成问题。

度假就是什么也不做

度假就是什么也不做

 

                在高原每一次醒来就想着要去那一家有特色的地方用早餐。老实说建立在花圃里的餐馆还真没几间，除了高级酒店和英式旅舍。原本想去我喜欢的那家农舍，正在装修中，草地不见了变工地。其实我的要求很简单，在草地或花丛中摆几张桌子，把早餐放在上让我慢慢吃。我和外子找到一家退休人士开的咖啡店，位居角落，种了些花草。老板很健谈，老板娘是娘惹。网上网友们把这家咖啡店推上位，既然找到了，不妨一试。

                环境不错，我就坐在五角基的角落，周围被花草包围。可能没有游客的关系，感觉不错。虽是马路旁，车辆不多，再说这里不是主要道路，没几辆车经过。到来的人都像我们一样大概是从网上找来的资料，都不是当地人。半生熟蛋应该是用微波炉蒸熟的，所以蛋白有碗形块状。自家做的咖椰还不错，但搭配的绝不是牛油。牛油一碰上舌尖即融，这个人造牛油有一阵子都不融。鸡肉派还不错， 馅料是整块的马铃薯参杂少许鸡肉丝，再用派皮包着。金马仑的天气最适合在露天用餐，加上烟霾已去，清晨的空气很清新。来这里不是找好吃的，吃的是那份闲情和气温，再怎么热的咖啡也喝不出一身汗。

           我们还是喜欢租来的农舍，决定那里都不去，就在那儿当一天主人。 泡了一杯热茶，倚在矮栏干上的木柱，看着蔚蓝的天空，想象自己是这家农舍的女主人。昨晚刚入宿的一家人已离去，这家农舍只属于我们。印度大妈说这是她儿子和友人合资的，只有她一人在打理。周末时常客满，当天就有一批人要入住。幸亏我们来得对时，能完全拥有农舍一日不受干扰。她和我们聊一阵后很得体地离去，让我们拥有私人空间。我对那个小花园爱不释手，若能有这样一间农舍，屋外的桌椅一定是我吃早点的地方。这个地方有个漂亮的名字，‘露珠掉落的小舍’，设备简陋却很得我心。

                天气变好，继续找传说中神秘的草莓乳酪蛋糕。终于给我找到了，买了八片，才不妨之前那么辛苦的寻寻觅觅。老实说网上很多资料是人抄我抄，自己没有去过却贴上不真实的资料。若照网上的资料那么找，你只能到达一半的路途。有些离谱到贴上另一个地区的地址，却用上同样的照片。我对这蛋糕多少带着期望，所以买了不少。回家后老幺放入口之后的评语让我醒悟，那是不爱牛油的人所给的高评，喜欢浓郁乳酪味的人一定不爱。个人口味不同，它绝对不是我家的选择。

                找到一家孩子小时候曾经来吃过的餐馆，点了咸蛋炒龙须菜、清蒸白须公和泰式豆腐。 白须公新鲜甜美，肉质有弹性，蒸的时间拿捏得很好。置于咸蛋炒龙须菜是店主介绍的，我们原本没什么期待，可是这道菜实在太美味了，加了咸蛋的龙须菜身价非凡。豆腐也不错，外子一个人就扫掉了一半。未等我开口，他已经说下一次上山一定要来这里吃饭。

           高原开始塞车，幸亏我们已经要下山。塞车地点都是卖土产的地方，巴士和车辆停在马路两旁，不塞才假。我不在这里买土产，专去那些没人的摊子买，认得那几个摊子，买下山的玉米肯定是甜的，价钱也比游客区便宜。一个地方购足我要的蜜糖番薯、玉米、樱桃番茄、百香果、草莓和蔬菜。

                我们往葡萄园去，此时葡萄未成熟，所见的都是青葡萄。十二月葡萄成熟时你有幸看到多种颜色的葡萄，也可以现买现吃。葡萄园可没开放，隔着一层纱拍照，纱房用以防虫。可以近距离看的是茄子、日本青瓜和番茄。新鲜的茄子光泽亮丽，看了都想即刻下厨，可惜这些都拿去装箱，没有现场出售。

                路途还很遥远，停下来吃一碗板面，喝一杯拉茶，回家咯！