我家的酸辣香叶鸡

我家的酸辣香叶鸡

                这道我常给大家下饭的酸辣香叶鸡不是一般用番茄酱煮的酸辣，是泰式风味的酸辣，所用的多数是院子里新鲜的香叶。我受外婆和妈妈影响至深，总觉得要煮一道香喷喷的菜，食材新鲜是主因，尤其是香叶。妈妈以前在排屋篱笆内种满厨房常用的植物，煮菜时拿一把小刀去屋外收割，很多香叶都不必买。外婆的基因遗传给所有的女儿，几乎每个阿姨都会在住家外种一些香叶和姜类，就连住在店屋的三姨也有本事在店前店后种满韭菜、九层塔、白背木耳、疯柑叶、咖喱叶、辣椒等等。我去探望她时还可以拿一把韭菜回家炒粿条，要什么都悉数搬回家。几个阿姨都是一个样，唯恐对外甥女招呼不周。妈妈的妹妹众多，都是以心待人。托妈妈的福，阿姨们对我是有求必应。有时忙得昏天暗地，只要发发牢骚，阿姨们一锅锅菜肴送到家， 省却我下厨的时间。

                在老家这是一道饭桌上常见的菜肴，一道靠味蕾煮的菜肴，没有固定的食谱，酸、辣、咸要拿捏得很准。

材料：

1只鸡切小块

5-8 个大葱切大块

蒜碎

南姜三片

生姜一块拍烂

香茅五支拍烂

疯柑叶数片

研磨酱料：

黄姜

15条辣椒干

10条小辣椒

1小碗葱头

5 瓣蒜头

一小块姜

盐

糖

调味料：

黑醋/阿三膏

酱青

少许糖

鱼露

做法：

1. 鸡肉沥干水分后用研磨酱料腌半天。
2. 爆香蒜碎，加入鸡肉块炒至稍微出水。
3. 加入生姜块、南姜和香茅，炒一炒，加盖焖15 -20 分钟至鸡肉熟。
4. 加入适量的调味料，继续炒。
5. 倒入大葱，再焖一会。
6. 临熄火前撒入瘋柑叶，炒一炒即可上桌。