Kimchi –泡菜

Kimchi –泡菜

                女儿打电话回家像被关入牢里的饿鬼，指定要吃很多东西。特地要求我做一罐Kimchi， 让她可以天天吃。爱看韩剧追韩星的她对韩国泡菜特别喜欢，之前做过的泡菜都给她一人吃光，家里两个弟弟很有礼让精神，这种食物留给姐姐吃。

                做了两次泡菜，这一次不再参考任何食谱，用心中的谱做。本钱差不多RM20 的食材可以做出市面卖大约RM60 的分量，所以还是得勤下厨，既玩得又省钱。我的泡菜特别红，红得像古代的胭脂，那是甜菜根所致。喜欢白萝卜带来的味道，所以加重它的分量。至于调味料的分量只供参考，舌尖还是最好的标准衡量器。

                我做了两罐，一大一中，女儿说到时她可以捞饭吃、煮泡菜面、喝泡菜汤，感觉回家好幸福。

材料：

A．

1½公斤重的大白菜

½饭碗粗盐

B．

2条白萝卜

1 条红萝卜

2个大葱

2根青葱

1把韭菜

C．

1个甜菜根

1个大葱

调味料：

2 大匙虾米

3 大匙糖

3 大匙鱼露

3大匙粗辣椒碎

2 大匙辣椒粉

做法：

1. 白菜洗后直切成四份， 每份的叶子还是连接的。

2. 用粗盐大约涂抹每一片叶子，放入有孔容器中（让水分流出）压实，置放5-6 小时。

3. C料研磨成泥，加入调味料拌匀。

4. B料切粗丝、切段，加入调味料捞匀成D料。

5. 白菜出水后，拍打掉剩余的粗盐，挤干水分。

6. 平放白菜，把D料平均地涂抹在每一片叶子。

7. 将白菜放入容器内，铺上剩余的D料。

8. 将盖关上但不扭紧， 把泡菜置放一夜，隔天可以看到有小泡泡冒出来。

9. 扭紧罐盖，放入冰箱里，两个星期后可开盖食用。

Linnh的小叮咛：

我觉得不是主菜的边菜更好吃，所以加重了分量。

收藏两个星期后的泡菜才好吃，女儿说收了一个月以上的才够味。