香炸排骨

香炸排骨

           香炸排骨，香来自带蛋的裹酱，炸后带脆，香来自哪被外子腰斩的疯柑树。种了那么多年，好不容易开花，眼看就要结果，这老眼昏花的老头子竟然 卡嚓一下给我大半棵砍下来，辣手摧花，还来不及结果就夭折了。

                他满怀欢喜给我砍一大把疯柑叶带入厨房时，我差点没把他的头给扭断。等那么多年，就求果树结果，结果等来的是没有生命的花蕾。那么新鲜的疯柑叶香极了，嫩叶切细炒饭、煮饭时放几叶，煲汤、炒鸡全用上它。这几天厨房一直飘着疯柑叶香，不必点香薰炉。

                排骨多数是软骨部分，难得买到这样的好料又不另收钱。我只想下锅炸，什么汁也不放。我有时会排斥有酱汁的食物 ，黑胡椒酱、番茄酱、 蛋黄酱，吃不了两口就腻，简简单单，清清爽爽取疯柑嫩叶，切细后撒在上，配上小辣椒碎，搞掂。

Gulai Ikan Masin

Gulai Ikan Masin

                这是马来人的Gulai Lemak， 我家先生喜欢的乡村菜肴之一，指定要用咸鱼制作。在风下之乡古达买的咸鱼很好吃，鱼身厚肉质佳，下一次要多带几尾回来。 这道菜肴我最喜欢的是黄瓜，淡而无味的黄瓜煮Gulai Lemak最适合，吸收整锅的精华。

                老家以前的石臼每一天都忙得不可开交，所有的研磨酱料全用石臼研烂成泥。我从那样的厨房长大却无法传承姑姑和伯母的耐性和功力。家庭工作两兼顾，凡事必须做出退让与折中，所以我家永远有一大罐黄姜泥，那是七姨常年供应的，从不间断。七姨说她没什么给我，只有送黄姜泥，什么时候用完了，厚着脸皮把空罐子送回又有新的一罐回来。七姨的黄姜泥给我发扬光大，煮什么需要用上它的，我轻轻松松用短时间就可煮熟。妈说除了我，忙碌的表妹也如法炮制。今世有那么多阿姨照顾，我常庆幸妈妈有那么多妹妹。七姨的黄姜泥是我家的魔术膏，美味食物源自它。女儿在家时我还有闲情研上几罐慢慢用，女儿不在了，少一个阿四使唤，我还是做回众阿姨眼里那个大姐的女儿。

                我很贪心，单单煮Gulai Ikan Masin不能解我之馋，非加入水煮蛋和一些鲜鱼。 这一道菜是下饭的佳肴，配上自制的sambal, 可以多添一盘饭。我用了三条大黄瓜、半个黄梨、三尾鱼， 半条大咸鱼和十个水煮蛋煮一锅Gulai Lemak。 外子连吃三餐。小儿回家赶出门，舀了一盒饭，淋上汤汁，蛋、鲜鱼、咸鱼全放入，在车上狼吞虎咽地吃。一大锅倒也卖个精光。

麦片香蕉炸糕

麦片香蕉炸糕

           逛霸市只要见到熟到黑的香蕉，我总是忍不住买回家。我家老伴最喜欢吃我这类非常乡村口味的香蕉炸糕。几个孩子对这类小食更是喜爱得不得了，但他们只吃我做的，外面那些少少香蕉多多面粉的炸糕没人爱。

                马来妇女对这类小食各有心得，从番薯、香蕉、榴莲、面包果到菠萝蜜， 随便捏一捏， 加面粉、糖、盐即可下锅炸。小时候没东西吃时，最拿手就是做香蕉炸糕和面粉糕， 人家问起食谱倒还考倒我，因为我是无谱入厨。

 

                这一次拿外子吃剩的麦片加入面糊里，误打误撞，还蛮不错。烹饪就是那么随性，不大胆尝试，怎做得出新食品？

疯柑叶烤山猪肉

疯柑叶烤山猪肉

                二舅母送来一腿山猪肉，当时头皮发麻，多么希望有救星帮忙。硬着头皮把肉切小块腌好，猪骨全拿去煮猪脚醋。猪脚醋全给妈妈和两个儿子吃光，我连动都不想动。很想告诉二舅母以后要给，不要整个腿送来，我对着整条猪腿几乎抓狂。我这手无缚鸡之力的人，叫我斩猪骨，简直要我老命。幸亏家里还有个外子当靠山，虽是执笔之手，砍起猪骨还有两下。一条猪腿，处理好竟没剩多少。

                烤了一次山猪肉，大家吃得大呼满意。再把另一包拿出来烤，外子把比我还高的疯柑树砍下来，那么多叶子，就拿来烤山猪肉好了。山猪肉吸收大量的疯柑叶味，形成独特的风味。

烤肉的调味料：

盐

胡椒粉

五香粉

小茴香粉

做法：

1. 猪肉切块，用调味料腌好。
2. 放入胶袋中压实绑紧。
3. 收入冰箱里，数天后取出。
4. 撒下大量的疯柑叶和香茅，以230摄氏度烤30 -40 分钟。
5. 切片，沾酱料吃。

Keng Phek Patin

Keng Phek Patin

                我的几个孩子现在喜欢喝汤，但他们喜欢的都不是中式的炖汤或补汤，都是那些又酸又辣，一般华人见了避而远之的汤。自小看从中国来的三姑丈煮这道汤，饭桌上常见的菜肴。三姑丈来自福建，兄弟姐妹散居泰国、马来西亚、新加坡，他受泰国菜肴影响至深，煮得一手好泰式佳肴。小时候只要看到家里的铝盆里有活鱼，就知道厨房会飘出这道汤的香味。

 

                妈妈也常煮，当然那传自外婆，总之从我们家走出去的人一定喝过这汤。几年前泰国餐馆开始攻入我家附近的小镇，外地来的人都找一道叫Keng Som的鱼。带朋友去吃泰国菜时也指定要吃Keng Som。 Keng Som突然变成泰市菜肴的新宠儿。我和妈妈吃了一次后恍然大悟那不就是我们家的Keng Phek， 只不过加了一些竹笋片。我们自家出外吃饭时一定不会叫这道菜，感觉上外面煮的没有家里的好吃，再加上泰式餐馆喜欢用铝质的鱼型容器煮鱼，那散发出来的化学味我很反感， 喝一口汤，想象自己在吃化学品。

                这道汤刚刚才煮了一大锅，妈妈和小儿吃完后一直问，问得多了，我干脆买三条大Patin煮给他们吃。同样的煮这道汤考的是一个人对味道的判断力，我试了整十多次才肯定那味道平衡。 家里的野姜花只有一朵花蕾，下了锅就没得拍照。这一次在自家煮，辣柳叶任我摘，汤够香。