香辣鱼肉椰屑饼-Tod Man Solok

香辣鱼肉椰屑饼-Tod Man Solok 

泰国的Tod Man Pla 没放嫩椰屑，马来西亚的Solok不下香料。想吃有香料的Solok只能自己动手。结合两种食物的风味，我称之为 Tod Man Solok .

同事送我一袋自己刨的嫩椰丝，得想法消耗。她不知道什么是Tod Man Pla， 只知道蒸和炸的Solok。我只把东西做出来拍给她看再教她做，我们常做饮食交流，她教我不少马来民族的烹饪秘诀。大马的种族关系若少了政客煽动和种族论调会平和些，虽然有不少无可理喻的人。与友族共事多年，能感受到那种真挚的关心。新年期间有人特地录制视频向我祝贺，聚餐没看到我的影子也会特地装食物送上来。在一个群体中你不可能赢得每一个人的心，有人喜欢你也有人看你不顺眼。关系不好无关族群问题，是个体事件。

做了结合马泰的香辣鱼肉椰屑饼，给邻居送一些过去，欠下的人情债只能以食物偿还。这个可以当小食也能配饭吃，我把调好的鱼茸收好吃上两天。香辣口味，百吃不腻。

材料：

1.5 公斤鱼肉

半公斤嫩椰丝

一小块黄姜

一块姜

3瓣蒜头

10个小葱头

5-10颗小辣椒

4棵香茅

六片疯柑叶

一大匙黑胡椒碎

2个鸡蛋

1大匙粘米粉

1大把辣柳叶（daun kesom）

3-5大匙糖

盐适量

做法：

1. 所有材料放入搅拌机搅碎后即可。
2. 烧热油，下锅炸至金黄色。

Linnh的小叮咛： Solok 带甜，Tod Man Pla 带咸，甜咸方面得自己拿捏。

          我比较喜欢吃Solok的甜度，吃时无须沾辣椒酱。

这个周末太难得！

这个周末太难得！

D88

        老幺再怎么忙总会抽空回家陪我吃饭。孩子大了，有忙不完的事务，当父母的要有同理心。我们出去吃一顿家常便饭，餐馆座无虚席，幸亏有一桌客人刚离座。点菜后小妹说要等六桌的菜上后才轮到我们。这家餐馆只有一个厨师，家族生意，客似云来应接不暇。

        今晚的菜味道非常好，老幺说有点不相信妈妈会添饭。我把照片上传给女儿，她反应很大，夸张地说这家酸柑蒸鱿鱼不是全马而是全世界最好吃！其实我蛮认同她的说法，吃了很多间，唯有这家味道最浓最够味。几个孩子每次吵着汁不够喝，最后一滴也会扫完。餐馆的老板娘是外子同学的妹妹，不吝于告诉我所用的材料，真的下手也煮不出那水准。

D88

D 99

        吃饱饭，老幺把朋友送的两个榴莲剖开，几个人对着诱人的果肉不断拍照。果肉实在太漂亮，色泽美，形状也可爱，躺在榴莲壳里不断招手叫我们吃。两个榴莲皮薄肉多，厚实的果肉和扁平的核让我们吃得直呼爽！搞了大半天才弄清楚是D88 和 D99，还以为是黑刺。这么好吃的榴莲，即刻去下订，理它的刺黑不黑。

D99

        同事送我一些Serai Wangi，让我沐浴用，消除疲劳。第一天煮水冲凉、洗头，精神一振。隔天以Serai Wangi 、白背木耳、Lemuni Hitam和疯柑叶煲一锅草药泡脚汤。趁蒸气散发，我把盆放在长长的睡衣下让热气薰身，外子用纱笼围住。两人享受着天然桑拿，无须花钱买器材。面对绿油油的院子，喝一杯热茶再流透一身汗。水温降到可以忍受的程度就把脚浸下去，享受难得的周末。

   欢愉地用一顿仲夏夜之梦的早餐、读报纸吸收资讯、沉浸在香薰与泡脚之乐，松弛神经。泡一壶绿茶吃茶点，享受Linnh Spa & Cafe。难得能这样宠自己。充分利用那片小小的绿地，打造成惬意的休闲空间。我喜欢待在家，能不出门的周末好难得！

仲夏夜之花草三文治

仲夏夜之花草三文治

我爱读各类童话、精灵、仙子和希腊神话之类的书籍，也喜欢书里描述的食物、服饰和场景。小时候的书文字多过图片，翻了几十页才见到一张铅笔画图片。没有刺激感官的图片，让文字描述更深植人心。这些书籍影响我一生的喜好，直到今天依然喜欢希腊女神头上的花环和白袍、更爱森林和花花草草，只是餐花饮露的生活遥不可及。

喜欢把可食用的花草带入烹饪里，情迷泰国餐是饮食里常带有这些元素。泰国人手工精致，心有巧思地利用天然器材当食物摆设。欣赏泰国人的生活态度，住家总被一片绿意包围，烹饪食材随手可及。

常常吸收可食用的花卉知识，大胆尝试。可入馔的花在不同族群有相异的作用。中华民族注重药效、西方民族讲究情趣、泰国人呈现心思、偏僻的山区村民祈求祝福。我虽受华文教育但对花草的疗效和功用不是很感兴趣，比较在意嗅觉和视觉的满足感。同事常说我一头乌发可能就是常以花草入馔，哈哈！若真有效，那我的另一半就不会白发苍苍。植物里所含的的药效要对身体起作用那可要吃上多少吨？

曾经把花草带入蛋糕、月饼、饮品、沙律和菜肴中，今天就做个花果三文治。从采花、准备食材到制作三文治，感觉自己就像在看着仲夏夜之梦的画面，很疗愈。老幺赶上早餐时间，他说能每天这么吃多好！

摆在院子里的三文治让我圆了一场仲夏夜之梦，鲜艳的花朵和水果色彩把我带入森林里和精灵一起嬉戏。在生活里添加一些色彩调剂身心是我喜欢做的事，把花草吃进肚里会不会变成花仙子？

咋酱草的花带酸性，夏堇则没什么味道。咸咸的马铃薯泥加上酸甜芒果，这Edible Flower Tartine  (Tartine 是法国单面三文治）好看又好吃 。Tartine之后会以不同的面貌出现在我家，天马行空地把它当画板，画出一片片美丽的三文治。

 

材料：

搅拌成泥：

马铃薯泥

牛油

蒜碎

胡椒粉

盐

芫茜

面包

日本青瓜片

芒果条

火龙果

芫茜

各色夏堇

咋酱草之花

做法：

1. 面包涂上马铃薯泥再铺上青瓜片
2. 排列好水果和鲜花即可入口。

福建枕头粽

福建枕头粽      

              粽叶很贵，粽子材料也起价，一个普通粽子要价RM8。价钱不是问题，问题是吃了不对味。家里三个大小男人都在等粽子出炉，正好结束居家工作，得重新适应办公室生涯，无精力包粽子。

              用香蕉叶，成本省下不少，准备功夫也简单。福建粽子有猪肉、香菇、栗子、咸蛋黄，我外婆不用虾米用鱿鱼干，照着吃惯的味道煮。外婆的粽子用生糯米煮上好几个小时，老友家的粽子则用熟米再蒸熟。网上有一些人在讨论生米和熟米做的粽子，各执一词。其实你习惯怎么吃就怎么做，没有对与错。你认为你煮的最好吃，在别人眼里未必是。烹饪世界何其大，敞开胸怀，接受不同的文化再融合为自己的口味。

              做了十二个枕头粽子，比粽叶包的粽子简单多，口感不会差。熟糯米做的粽子必须要捆绑紧实，蒸的时候再用重物压，这样的糯米才有口感。

              我没有时间在家享用这些粽子，做好了分给大家当早餐。上班时间，快手快脚拍几张照当记录，我家总出现不应节的粽子。

             

马来嫲吉的炸粉浆

马来嫲吉的炸粉浆

              马来嫲吉的炸粉浆用来炸香蕉、番薯、发酵木薯、Cempedak都很适合。近来连兔耳菇也加入Goreng 一族，变成街边小食新宠。嫲吉用的炸粉浆很简单，不会加入一大堆吃了脆口却感觉腻的材料。那种像蜂巢的酥脆炸香蕉吃一片尚觉得不错，多吃会感觉怪怪。外面卖的炸香蕉，除了加入色素，还采纳公开的秘密，把装油的胶袋一并下锅炸。亲眼所见，很是抗拒。

              Cempedak 尚未全面上市，价钱不便宜，炸香蕉档口更是不见它们的踪影。炸Cempedak 可以卖到RM2 五小个，两个人吃上十令吉也解不了馋。我用外婆的手法，无须加一大堆粉，简简单单就只用粘米粉。一个Cempedak，炸一半已经吃得很饱，剩下的留待隔天。自己调的炸粉浆口感脆硬而不是酥脆，我很喜欢，跟马来嫲吉卖的一样。外子说以后要吃自己炸，便宜可口。这样的炸浆刚起锅最好吃，冷却后还是会变硬。如果你喜欢酥脆感，千万别试！

材料：

1杯水

2杯粘米粉

1小块黄姜茸榨汁

1小匙盐

¼小匙佬叶灰

2大匙热油

做法：

1. 佬叶灰加入水中融化过滤。
2. 所有材料混合后倒入热油拌匀。
3. 把食材沾上粉浆下锅炸，趁热吃。

Linnh 的小叮咛：佬叶灰属碱性（kapur），可以增加食物的脆度。