马来嫲吉的炸粉浆

马来嫲吉的炸粉浆

              马来嫲吉的炸粉浆用来炸香蕉、番薯、发酵木薯、Cempedak都很适合。近来连兔耳菇也加入Goreng 一族，变成街边小食新宠。嫲吉用的炸粉浆很简单，不会加入一大堆吃了脆口却感觉腻的材料。那种像蜂巢的酥脆炸香蕉吃一片尚觉得不错，多吃会感觉怪怪。外面卖的炸香蕉，除了加入色素，还采纳公开的秘密，把装油的胶袋一并下锅炸。亲眼所见，很是抗拒。

              Cempedak 尚未全面上市，价钱不便宜，炸香蕉档口更是不见它们的踪影。炸Cempedak 可以卖到RM2 五小个，两个人吃上十令吉也解不了馋。我用外婆的手法，无须加一大堆粉，简简单单就只用粘米粉。一个Cempedak，炸一半已经吃得很饱，剩下的留待隔天。自己调的炸粉浆口感脆硬而不是酥脆，我很喜欢，跟马来嫲吉卖的一样。外子说以后要吃自己炸，便宜可口。这样的炸浆刚起锅最好吃，冷却后还是会变硬。如果你喜欢酥脆感，千万别试！

材料：

1杯水

2杯粘米粉

1小块黄姜茸榨汁

1小匙盐

¼小匙佬叶灰

2大匙热油

做法：

1. 佬叶灰加入水中融化过滤。
2. 所有材料混合后倒入热油拌匀。
3. 把食材沾上粉浆下锅炸，趁热吃。

Linnh 的小叮咛：佬叶灰属碱性（kapur），可以增加食物的脆度。