竹芋小菜

 竹芋小菜

              煮了糖水，再以竹芋入馔。越老的竹芋纤维越粗，难入口。把竹芋切薄片铺在碗底，放入已调味的肉碎蒸熟，熟后倒扣。这道简单的菜老少皆宜，切薄的竹芋带点粘性和脆度，纤维已不成问题。

              用竹芋煲一锅汤，汤里有蜜枣、猪皮、猪肉、鱿鱼干、蒜头和姜。每一次煮这类汤，大家都很捧场地喝完，多层次口感和味道是此汤的特色。这一次添加竹芋增添饱肚感。

              土豆不是花生是马铃薯，在展览会看过新疆人把它切丝炒了一大镬让人闻香垂涎的菜肴。当时还以为是炒面，过后才知道原来炒土豆丝是很普遍的菜肴。这一次我加了一些冬菇、辣椒和红萝卜，加黑醋和调味料炒一碟土豆丝。

              家常小菜今日不寻常，竹芋是主角。我问老友和表姐有没吃过这食材，她们跟我一样，看都没看过。谢谢网络情缘，让我受益不浅。

竹芋糖水

 竹芋糖水

              竹芋学名Maranta arundinacea Linn. 既非竹笋也非芋头。竹芋又称粉薯，还有一个优美名字葛郁金。竹芋含丰富淀粉，像木薯一样可提取淀粉勾芡做糕点。外观像竹笋，有一层层黄褐色薄外衣，外衣底下是光滑雪白的竹芋薯，一节节像巨型冬虫草。竹芋可生吃，多汁清淡；粉粉的口感像在吃马蹄，却像甘蔗般有渣滓。嫩竹芋口感较好，纤维细，老了逐渐木化。竹芋据说可清热消暑、对肺热咳嗽有帮助。中医相信竹芋起保护肠胃功效，有肠胃护士之称。我看竹芋就是食材，如何烹煮才是正题。

              虽然<咖啡与面包的交响曲>是鸟不生蛋的地方却有几个常来探望的网友。女儿说部落格已过时，谁有能耐去消化那么长的文章？面书才是王道，迅速、快捷、容易吸收。N 年代的东西谁来看？我本身就是个过时人物，只做着自己感觉舒服的事。

              收到部落格网友的包裹，感激她知道我喜欢尝试罕见食材，特意给我寄来此生第一次见的竹芋。多年前我去怡保饼家买饼，她贴心地寄了一盒过来。谢谢你Amaze，让我有机会尝试这食材。竹芋叶可用来包粽子，我没空地栽种只好作罢！把一些分给邻居，希望他的绿手指能让竹芋继续繁殖。

              拿一些竹芋煮白果腐竹薏米，口感有点像在吃莲藕。煮熟的竹芋纤维软化脆度还是保留，不再有粉粉的感觉，软糯口感吃了饱肚。

              部落格给我带来新朋友，喜欢的常来，不喜欢的不再进来。人生不就是如此？

材料：

薏米

白果

融化腐竹

竹芋

糖

香兰叶

做法：

1.薏米加水用慢煲锅煮成软绵。

2. 加入白果、腐竹和切块竹芋。

3. 适量加入糖和香兰叶。

4.竹芋熟后即可熄火。

咖喱咸鱼

 咖喱咸鱼

              网购邦咯岛的梅香咸鱼早上送到，加上邻居送来一条三尺长的丝瓜，我马上想到煮咖喱。邻居叔叔实在非常懂得种植，他用心栽种的农作物以体型和味道胜人一筹。百香果多汁又甜，连丝瓜也那么吓人！据他说这条是最短的，砂拉越的丝瓜品种可长达四尺多。他把丝瓜放在我家围栏间，幸亏是外子出去拿，若是我肯定花容失色，Opp！对不起，是黄脸婆容失色。太像那个软软长长扭曲身子蠕动的冷血动物了，那条东西看了会让人血液顿时凝固。

              这咸鱼真的很咸，要浸水好久才可烹煮。咸鱼制作者可不可以考虑不要放那么多盐？重口味的我都受不了。若是三姨做的盐不会放那么多，可惜我去不了三姨家。三姨常送我自制的梅香伍鱼，好怀念那咸香而不腥的味道。

              这是非常乡土味的咖喱咸鱼，走入乡下厨房肯定有这一味。泰式的咖喱叫Keng，不放咖喱粉，用料主要是黄姜。若你摆两碗咖喱在我面前，一碗用咖喱粉烹煮，一碗用香叶根茎制作，我肯定选后者。自小在这样的厨房长大，鼻子嗅的，舌头尝的就是终生受用的食谱。我怀念祖屋的大厨房，倘若时间能倒流的话，只要一天就好，我会把入厨盛况拍摄做档案，如今它只能存在脑海里。