冬瓜龙眼桃胶糖水

冬瓜龙眼桃胶糖水

              我是个后知后觉的厨娘，当桃胶走入马来西亚主妇的厨房，我仍然不认识它。在网上看多了，想要一试。买一小包看似琥珀的桃胶，它的外貌比味道更吸引我，脑袋里呈现人们用利刀往树皮一划，树脂徐徐流出来，凝固后的树脂形成貌似琥珀的桃胶。桃胶的功效据说能增强体力、控血糖、降血脂、美容养颜、补脑益智。这些要留待有学术资格的专业人士证明才能证实，我不为任何理由，只想试试看那是什么味道。

              三姨给了一个大冬瓜，一半拿去煲汤，另一半拿来煮糖水。加入桃胶、罗汉果和龙眼干，煮一大锅糖水。桃胶事先浸软，去掉杂质，放入与刨丝冬瓜一起煮。别问我功效，我只知道热天喝一碗冰凉的糖水很舒服。

              一大锅糖水一盒盒收在冰箱够喝一星期。桃胶是什么口感？像弹性高的果冻，或者更像蒟蒻。

蛋黄酥

蛋黄酥

              一个大家喜欢的中式酥皮小食，想吃多一点咸蛋黄要自己动手。这一次我用了邱师傅的食谱，没有猪油只用食油替代。半个食谱做十个蛋黄酥，每一个握在手里沉甸甸的，吃一个就饱。

              十个蛋黄酥很快就被吃得七七八八，剩下三个拍完照也没剩了。我用豆蓉，市面上卖的，比莲蓉便宜一半以上。说真的吃在口里莲蓉和豆蓉对我来说没多大分别，反正它们都是配角，主角是咸蛋黄。我爱咸蛋的腥味，所以绝不肯用水冲洗咸蛋黄。剥开蛋壳去蛋白放入碗内蒸，带点咸味才是我要的味道。

              这食谱好操作，加了高筋粉，皮不易破裂，很多人都用它。谢谢邱师傅的分享，让我们这些远在马来西亚的主妇也能动手自己做。

馅料：

400g 豆蓉

5个咸蛋黄

做法：

1. 咸蛋黄加些花雕酒蒸一会即可
2. 用豆蓉包住半个咸蛋黄

油皮：
高筋面粉：50g（过筛）
低筋面粉：55g（过筛）
糖粉：18g（过筛）
盐：1g
猪油：37g
温水：45g

油酥：
低筋面粉：90g（过筛）
猪油：38g

扫面用的蛋液：

1个蛋黄

少许盐

1. 油皮：将全部材料（除了清水）捏均匀成粉粒状。慢慢加入清水，混合均匀成团，静置15分钟。
2. 油酥：将低筋面粉和猪油捏均匀成团。
3. 将油皮面团和油酥面团各自分割成10等份。
4. 将油皮面团压扁，放入油酥面团，收口向上，静置5分钟。
5. 把面团压扁，擀长，卷起，封口向上。再擀长，卷起，封口向上，左右两侧向中央捏一下。静置5分钟。
6. 把面团压扁，擀平，包入馅料。用虎口收口捏紧。
7. 涂上第一层蛋液，放上黑芝麻。
8. 放入已预热的烤箱里，190度烤25分钟。

梦幻酒酿糯米

梦幻酒酿糯米

              外子一向来都喜欢吃酒酿糯米，我上菜市场都会给他买几包。近日马币贬值，马币兑泰币，惨不忍目睹。泰国入口的糯米大幅度涨价，酒酿糯米也涨了一倍，自己动手做吃了不心疼。

              用蝶豆花染蓝糯米、紫薯粉拌入糯米，撒酒饼屑，一盒三色酒酿糯米就这样形成。放上两天，糯米转化成软绵绵的酒酿糯米。我拿出来在外子面前晃一晃，他喜上眉头。

              酒酿糯米放在冰箱里冰一下，炎热的天气吃一碗沁甜入心。

厝叶饭桃

厝叶饭桃

              最后一次见到这食物是在槟城的美食制作展，我一路不停地玩，非常尽兴。走到饭桃档口已接近十点，收档了，只能看不能下手做。隔了那么多年，还没找到心仪的木模，只有 RM1.80的塑胶模。上网查看不少木模，感觉木质不是很好，花式过于简单不特出。

              多年没做，但紧记上一回跟着颇有口碑的食谱，调出来的不是面团是面糊。这一次我斟酌地加入滚水，一开始已经把热水份量减掉。加了热水还有生粉，坚持不加水，用木匙大约搅拌后就用手大力搓，把所有生粉都搓入粉团里。这样的面团非常容易操作，不易裂也不粘手，还带有弹性Toi Toi 的。

              我用自己的方法准备材料，家里有什么就放什么，照着自己爱吃的味道准备一道想吃许久的小食。糕点蒸好时即刻吃，剩下的隔天煎至皮脆又是另一种口感。一口咬下去是脆脆的外皮，再咬一口是软绵的皮和糯米。家里的人喜欢煎过的饭桃，我一口气吃了三个，当然要点酱青小辣椒。

材料：

皮料

250g 粘米粉

50g 木薯粉

半小匙盐

1小匙糖

1大匙油

280g 滚烫的厝叶汁（慢慢加入）

做法：

1. 粉类混合均匀后中间挖成穴，油、盐、糖放入中间。
2. 倒入滚烫的热水，用木匙搅拌。
3. 面团会有未揉合的生粉，请不要加水。
4. 待无法搅动后用手揉匀。
5. 面团分成17个粉团。

馅料

500g糯米

半小碗虾米

2个蒜头剁碎

10个小葱切碎

2大匙甜冬菜

酱油

盐

胡椒粉

做法：

1. 糯米洗净浸泡约2小时，把水倒掉。
2. 加入刚盖过米表面的水蒸约40分钟即刻。
3. 糯米熟后放置一旁至冷。
4. 爆香蒜米碎和葱碎，加入研磨后的虾米炒香。
5. 把糯米拨开成颗粒，倒入镬里不断翻炒。
6. 加入酱油、胡椒粉继续炒。
7. 倒入甜冬菜，试味后，炒至干身。
8. 糯米搓成17个小丸子，包入皮料中。
9. 用模型印出形状，以大火蒸12分钟即刻。
10. 用少许油抹饭桃表面即可食用。

蓝与白甜品

蓝与白甜品

              我家已经听不到孩子们的嘈杂声，诺大一间屋子只剩下两只老乌鸦，幼雏都展翅离家。到了这个阶段，人特别容易感概，什么都可以放下，就是放不下孩子。难怪人家说养儿一百岁，长忧九十九。孩子喜欢甜点，小时候几乎每个周末都有甜点吃，现在做了也嫌太多。

              这是蝶豆花加淡奶的甜点，孩子不在，只能做给家里的老孩子。喜欢看那颜色，有点像图片里希腊小岛的建筑物，我自年轻就想去看的群岛。

              蝶豆花树沿着我绑的绳子攀爬到屋顶上，树上挂满自然风干的蝶豆花，要多少取多少。