蛋黄酥

蛋黄酥

              一个大家喜欢的中式酥皮小食，想吃多一点咸蛋黄要自己动手。这一次我用了邱师傅的食谱，没有猪油只用食油替代。半个食谱做十个蛋黄酥，每一个握在手里沉甸甸的，吃一个就饱。

              十个蛋黄酥很快就被吃得七七八八，剩下三个拍完照也没剩了。我用豆蓉，市面上卖的，比莲蓉便宜一半以上。说真的吃在口里莲蓉和豆蓉对我来说没多大分别，反正它们都是配角，主角是咸蛋黄。我爱咸蛋的腥味，所以绝不肯用水冲洗咸蛋黄。剥开蛋壳去蛋白放入碗内蒸，带点咸味才是我要的味道。

              这食谱好操作，加了高筋粉，皮不易破裂，很多人都用它。谢谢邱师傅的分享，让我们这些远在马来西亚的主妇也能动手自己做。

馅料：

400g 豆蓉

5个咸蛋黄

做法：

1. 咸蛋黄加些花雕酒蒸一会即可
2. 用豆蓉包住半个咸蛋黄

油皮：
高筋面粉：50g（过筛）
低筋面粉：55g（过筛）
糖粉：18g（过筛）
盐：1g
猪油：37g
温水：45g

油酥：
低筋面粉：90g（过筛）
猪油：38g

扫面用的蛋液：

1个蛋黄

少许盐

1. 油皮：将全部材料（除了清水）捏均匀成粉粒状。慢慢加入清水，混合均匀成团，静置15分钟。
2. 油酥：将低筋面粉和猪油捏均匀成团。
3. 将油皮面团和油酥面团各自分割成10等份。
4. 将油皮面团压扁，放入油酥面团，收口向上，静置5分钟。
5. 把面团压扁，擀长，卷起，封口向上。再擀长，卷起，封口向上，左右两侧向中央捏一下。静置5分钟。
6. 把面团压扁，擀平，包入馅料。用虎口收口捏紧。
7. 涂上第一层蛋液，放上黑芝麻。
8. 放入已预热的烤箱里，190度烤25分钟。