厝叶饭桃

厝叶饭桃

              最后一次见到这食物是在槟城的美食制作展，我一路不停地玩，非常尽兴。走到饭桃档口已接近十点，收档了，只能看不能下手做。隔了那么多年，还没找到心仪的木模，只有 RM1.80的塑胶模。上网查看不少木模，感觉木质不是很好，花式过于简单不特出。

              多年没做，但紧记上一回跟着颇有口碑的食谱，调出来的不是面团是面糊。这一次我斟酌地加入滚水，一开始已经把热水份量减掉。加了热水还有生粉，坚持不加水，用木匙大约搅拌后就用手大力搓，把所有生粉都搓入粉团里。这样的面团非常容易操作，不易裂也不粘手，还带有弹性Toi Toi 的。

              我用自己的方法准备材料，家里有什么就放什么，照着自己爱吃的味道准备一道想吃许久的小食。糕点蒸好时即刻吃，剩下的隔天煎至皮脆又是另一种口感。一口咬下去是脆脆的外皮，再咬一口是软绵的皮和糯米。家里的人喜欢煎过的饭桃，我一口气吃了三个，当然要点酱青小辣椒。

材料：

皮料

250g 粘米粉

50g 木薯粉

半小匙盐

1小匙糖

1大匙油

280g 滚烫的厝叶汁（慢慢加入）

做法：

1. 粉类混合均匀后中间挖成穴，油、盐、糖放入中间。
2. 倒入滚烫的热水，用木匙搅拌。
3. 面团会有未揉合的生粉，请不要加水。
4. 待无法搅动后用手揉匀。
5. 面团分成17个粉团。

馅料

500g糯米

半小碗虾米

2个蒜头剁碎

10个小葱切碎

2大匙甜冬菜

酱油

盐

胡椒粉

做法：

1. 糯米洗净浸泡约2小时，把水倒掉。
2. 加入刚盖过米表面的水蒸约40分钟即刻。
3. 糯米熟后放置一旁至冷。
4. 爆香蒜米碎和葱碎，加入研磨后的虾米炒香。
5. 把糯米拨开成颗粒，倒入镬里不断翻炒。
6. 加入酱油、胡椒粉继续炒。
7. 倒入甜冬菜，试味后，炒至干身。
8. 糯米搓成17个小丸子，包入皮料中。
9. 用模型印出形状，以大火蒸12分钟即刻。
10. 用少许油抹饭桃表面即可食用。