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2015年11月19日星期四

辣辣排骨汤

辣辣排骨汤


                这一道外称共产党汤的辣辣排骨汤原本是以鸭肉烹煮的,女儿思念排骨,我就稍做改变。自从朋友教我这道汤以后,煮了数次。女儿每一次打电话回家就说她想念辣辣汤,连带老幺也吵着要喝辣辣汤。


                要煮这道汤,新鲜的材料最重要,尤其是香茅这主角。家里香茅长的速度不够快,我省着吃,留了一大丛给女儿煮这道汤。汤还在煲的过程中,她已经不断地偷喝, 熄火后还扮乖地问可不可以先尝一碗?

                老幺一听到有辣辣汤,肚子饱了也舀一大碗,喝了一口汤后说妈妈心太软,下手不够狠,汤不够辣。看着面无表情的老二,想起他小时候常说我是坏妈妈,明知他不吃辣却煮得那么辣,然后变吃边喝水,还说好吃。如今老二吃辣的程度不输他人,说起他儿时的糗事,他腼腆地笑。喝了几口汤的老幺这时才说汤是越喝越辣,辣死了!反而是老二,面不改色。

                妈妈有一道家传的特辣鲜虾,那是我离家在外最想吃的菜肴,如今让女儿在外思念的竟是这碗辣辣汤。她喝第三碗时,掩耳说好辣好辣,辣不在舌尖,耳朵要冒烟了!

材料:


1 公斤排骨
20支新鲜香茅
一小碗小辣椒(自己斟酌)
5-6 棵带根的香芹
5-6 棵带根的野香芹
一个大葱头(如拳头那么大) 去皮后在中间割十字
两个蒜头
5-6 个腌蒜头(连带汁)
一小块南姜


新鲜的3-4 片疯柑叶

做法:
  1. 排骨烫数分钟,倒掉血水。
  2. 所有材料加大量的水用小火煮滚, 焖至排骨软。
  3. 临熄火前撒下新鲜的疯柑叶即可。
  4. 不能吃辣就把辣椒捞掉,爱吃辣就把辣椒捏碎。



Linnh 的小叮咛:
食谱里没有加入调味料,因为腌蒜头汁已经够味。我这一次加了自家腌的白萝卜汁,虽然煮汤的水份多,但 已无需添加盐。若买来的腌蒜头不够多汁, 要自行加入盐。

腌白萝卜汁:以米醋加糖和盐腌白萝卜汁,吃了腌萝卜,剩下
        的汁拿来煮汤。(发挥不肯浪费食物的师奶本色)





4 条评论:

  1. linnh可以教我煮这道辣辣汤吗?很好奇她的魅力所在。

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    1. 附上食谱了,味道方面自己要斟酌。

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  2. 好特别的一道汤,很少人会把辣椒,小辣椒整颗放下去熬汤的呢!

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    1. 朋友说这是以前从森林传出来的食谱,倒还蛮特别。

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